Kurutma mantarları: Bu yöntem hakkında bilmeniz gerekenler
Ancak tüm yenilebilir mantarları kurutamazsınız. Birçok tabak mantarı, kurutma işlemi sırasında ortadan kalkmayan acı içerir. Kurutma için uygun değildir. Evde, aşağıdaki mantar türlerini kurutabilirsiniz:
- marsupials - bir trüf beyaz, morel, morel kapağı;
- borulu - boletus, beyaz, podberezoviki, her türlü yağlı, yosun, meşe, keçiler, Polonya mantarı;
- trutovikov gelen - tinderpies rengarenk ve dallı, mantar-ram;
- lamellar - yaz ve kış, yaz sonbahar, champignons, podshennik, mantar şemsiye alacalı, geyik mantar, pullu kırbaç;
- chanterelles - chanterelle sıradan.
Kuruma bölgeye, yere göre değişir.toplama, ulaşım özellikleri ve teknik yetenekler. Her deneyimli hostes, kendi köklü kurutma yöntemlerini kullanır ve kullanır. Kuru meyveler elektrik veya gaz sobası, egzotik ısıtma cihazlarının yukarıda, fırında, bir fırında, (güneş) açık havada olabilir - primus veya gazyağı, bir merkezi ısıtma bataryalarında vb Modern mikrodalga fırınlar kullanılarak Kurutma işlemini basitleştirmek ve hızlandırmak istiyorsanız, bunun için bir mikrodalga fırın kullanın. Kısacası, zamandan tasarruf etmeniz gerekiyorsa, mikrodalga iyi çalışır ve mantarlar kaliteli ve hızlı kurur. 
Mikrodalga fırınında kurutma teknolojisi
Mantarları mikrodalgada kurutmadan önce,ayrıntılı bir inceleme yapmak. Tüm güçlü ve taze meyveleri, çürük, çatlak ve parazit solucanlarını seçmeyin, gerisi pişmanlık duymadan atın. Kuru bir bezle, iğne yapraklı iğneleri, toprak kalıntılarını, yosun ve diğer "doğa hediyeleri" ni yavaşça çıkarın. Mantarları yıkamak için tüm kirleri mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde silmeye çalışın. Yıkama kurumasını zorlaştırır ve meyvenin hızla kararmasını sağlar. Pişirmede, çeşitli mantarları seçmek için bir kural vardır: her türlü kesecik ve tübüler yenilebilir mantarlar kurutma için uygundur, oysa trombositler kurumaya istenmeyen bir durumdur. Bunun sebebi, nem kaybında acı bir tadın elde edilmesine bağlıdır. Bu kuralın istisnası, herhangi bir sorun olmadan ve istenmeyen "yan etkiler" olmaksızın tolere edilen mantarlar ve bal agarikleridir. Zaman izin verirse, mantarları mikrodalgada kurutmadan hemen önce, güneşte terlemesine izin verin. Bunu yapmak için, bir ipte ya da çizgide gerilmeli, gövdeler arasında bir boşluk bırakılmalı (birbirlerinin temas etmesine izin vermeyiniz) ve açık havada takılmaları gerekir. Meyvenin ön hazırlığı sayesinde, kurutma yavaş yavaş gerçekleşecek ve sonuç en iyi şekilde etkilenecektir. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak istenir. Atlanabilir veya kuruduktan sonra, hemen doğrudan kurutma işlemine devam edin.
Mantarların hazırlığını belirle
Mantarların hazırlık durumu aşağıdaki şekilde belirlenir.karakteristikleri: bunlar kuru tür görünüyor, ama aynı zamanda ama sadece küçük bir çabayla, belli bir esneklik, viraj korumak ancak hemen bozmazlar. Bu duruma ulaşıldığında, fungusların kalitatif olarak kurutulduğu varsayılabilir. Meyve parçaları bükülmezse, ancak bir çarpışma anında koparsa ya da parçalanırsa, o zaman aşırı derecede kurutulur. Mutfak yemeklerinin bağımsız bileşenleri olarak pek kullanılmazlar, ancak ürünü mantardan bir baharat hazırlayarak yine de saklayabilirsiniz. Bir kahve değirmeni kullanarak, kurutulmuş mantarları toz haline getirin. Elde edilen mantar unu, basitçe tuzla veya kuru baharatlarla karıştırılabilir. Mantar lezzetini mükemmel bir şekilde muhafaza eder ve pişirilene kadar birkaç dakika tabaklara eklenirse bulaşıkları bulaşıkları geçirir. Kurutulmuş mantarlar uzun bir süre, bazen yıllarca saklanırsa, uygun bir şekilde depolandıklarında, doğal lezzetlerini korurlar. Aksi takdirde, boşluklar havadaki nemi hızla emer, nemlendirir ve bozulur. Bu yüzden kurutulmuş mantarları saklamak için kuru, iyi havalandırılmış bir yer seçmek en iyisidir. Tercihen cam kaplarda veya suyun içinden geçmesine izin vermeyen torbalarda paketleyin. Yüksek emme özelliklerine ek olarak, kurutulmuş mantarlar yabancı kokuları kolayca emer. Uzun süre yanında, parlak bir kokuya sahip diğer ürünleri bulamadığınızdan emin olun.
Mikrodalga fırın içinde mantar kurutma özellikleri
Tüm şüphesiz değerlere rağmen,Mikrodalga fırının mantarları kurutmaya geldiğinde sakıncaları vardır. Kaliteli, kuru ve tuzlu olmayan bir ürün elde etmek için belirli bir beceriye ihtiyacınız vardır. Genellikle tecrübe ile gelir, bu yüzden ilk partilerin şımartılabileceği gerçeğine hazırlıklı olun. Ayrıca burada mikrodalgalı mantarların ikinci özelliğini de göz önünde bulundurun: bu sürecin süresi. Birçok mikrodalga fırın büyük bir kapasiteye sahip değildir. Böylelikle, mantarların tek bir katman halinde serilmesi teknolojisini gözlemleyerek, birkaç kez tekrarlanan kurutma döngüsünü hesaba katarak, meyvenin hazırlanmasının başlangıcından nihai sonuç elde edilene kadar yeterli zaman harcamalısınız. Ancak, kurutulmuş mantarların yararları, bundan uzaklaşmaz. Sabır ve belirli bir zaman geçirdiğinizde, çeşitli mutfak deneyleri için kokulu, zengin, besleyici bir baharat alacaksınız. Buna ek olarak, kurutulmuş meyveler taze mantarların tüm yararlı özelliklerini korur, kokularını ve tatlarını daha belirgin hale getirir. Ağırlıkları yaklaşık 10 kat azalır ve besin özellikleri daha yoğunlaşır. Kurutulmuş mantarlarda protein, turşudan daha fazla depolanır, tuzlanır ve başka şekilde konserve edilir. Çok az yer kaplayarak çok daha uzun ve daha kolay saklanırlar. Bir anlamda, mantarların hazırlanmasında bu şekilde sağlam avantajlar vardır.
