Kurutma mantarları: Bu yöntem hakkında bilmeniz gerekenler
Ancak yenilebilir mantarların hepsi kurutulamaz.Birçok yapraklı mantarın, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılığı vardır. Kurutmaya uygun değillerdir. Aşağıdaki mantar çeşitlerini evde kurutabilirsiniz:
- keseli hayvanlardan - beyaz trüf, morsel mantarı, morsel mantarı şapkası;
- borudan - kavak mantarı, porçini mantarı, huş mantarı, her türlü tereyağı mantarı, çörek mantarı, meşe mantarı, keçi mantarı, Polonya mantarı;
- çıra mantarlarından - alacalı ve dallı çıra mantarı, koç mantarı;
- lameller'den - yaz ve kış bal mantarı, sonbahar bal mantarı, mantar, kırlangıçotu, alacalı şemsiye mantarı, geyik mantarı, tüylü pullu şapka;
- chanterelles'ten - adi chanterelle.
Kurutma bölgeye, belirli yere göre değişirtoplama, taşıma özellikleri ve teknik kabiliyetleri. Her deneyimli ev hanımının yıllar içinde geliştirdiği kendine özgü kurutma yöntemleri vardır ve bunları kullanır. Meyveleri temiz havada (güneşte), sobada, fırında, elektrikli veya gazlı ocakta, egzotik ısıtma cihazlarında kurutabilirsiniz - gaz sobası veya primus sobası, merkezi ısıtma bataryaları, modern mikrodalga fırınlar vb. kullanılarak. Kurutmayı daha kolay ve hızlı hale getirmek istiyorsanız mikrodalga fırın kullanın. Kısacası, zamandan tasarruf etmeniz gerekiyorsa, mikrodalga işinizi görecektir ve mantarlar hızlı ve etkili bir şekilde kuruyacaktır.
Mikrodalga fırınında kurutma teknolojisi
Mantarları mikrodalgada kurutmadan önce,bunları iyice inceleyin. Meyveleri bütün, sert ve taze, çürük, çatlak ve parazit kurtları olmayanlardan seçin, geri kalanları pişmanlık duymadan atın. Kuru bir bez kullanarak çam iğnelerini, toprak kalıntılarını, yosunu ve diğer “doğa armağanlarını” dikkatlice temizleyin. Mantarları yıkamak zorunda kalmamak için, üzerindeki tüm kirleri mümkün olduğunca iyice silmeye çalışın. Yıkama işlemi meyvelerin kurutulmasını zorlaştırır ve meyvelerin çabuk kararmasına neden olur. Yemek pişirmede mantar türünü seçerken bir kural vardır: keseli ve tüplü yenilebilir mantarların hepsi kurutmaya uygundur, ancak yapraklı mantarların kurutulması önerilmez. Bunun sebebi, ikincisinin nemini kaybettiğinde acımsı bir tat alma özelliğidir. Bu kuralın istisnası, herhangi bir sorun veya istenmeyen "yan etki" olmadan kurutulabilen mantarlar ve bal mantarlarıdır. Eğer zamanınız varsa mantarları mikrodalgada kurutmadan hemen önce güneşte kurumaya bırakın. Bunun için gövdeler arasında boşluk kalacak şekilde (birbirlerine değmelerine izin verilmeyecek şekilde) kaba bir ip veya misinaya dizilerek açık havaya asılmalıdır. Meyvenin önceden hazırlanması kurutmanın kademeli olarak gerçekleşmesini ve sonuca en iyi etkiyi yapmasını sağlayacaktır. Bu adım zorunlu değildir, ancak arzu edilir. Bu işlemi atlayabilir veya kuruduktan sonra hemen kurutma işlemine geçebilirsiniz.
Mantarların hazırlığını belirle
Mantarların hazır olup olmadığı aşağıdakilere göre belirlenir:belirtileri: görünüşte kuru görünürler, ancak aynı zamanda belirli bir elastikiyeti korurlar, bükülürler, ancak hemen kırılmazlar, ancak yalnızca biraz çabayla kırılırlar. Bu duruma gelindiğinde mantarlar iyice kurutulmuş kabul edilebilir. Meyve parçaları bükülmüyorsa, ancak hemen çatlayarak veya hatta ufalanarak kırılıyorsa, o zaman aşırı kurutulmuştur. Bunların mutfak yemeklerinin bağımsız bileşenleri olarak kullanılması pek mümkün olmasa da, yine de mantar baharatı hazırlanarak ürün kurtarılabilir. Kurutulmuş mantarları kahve değirmeni kullanarak toz haline getirin. Elde edilen mantar ununu sadece tuz veya kuru baharatlarla karıştırabilirsiniz. Yemeklere pişirmeden birkaç dakika önce eklendiğinde mantar aromasını mükemmel bir şekilde korur ve yemeklere aktarır. Kurutulmuş mantarlar, doğru şekilde saklandıklarında doğal aromalarını çok uzun süre, bazen yıllarca koruyabilirler. Aksi takdirde boşluklar havadan hızla nem çeker, nemlenir ve bozulur. Bu nedenle kurutulmuş mantarları saklamak için kuru, iyi havalandırılan bir yer seçmek en iyisidir. Bunları cam kavanozlarda veya suya dayanıklı torbalarda saklamanız tavsiye edilir. Kurutulmuş mantarlar yüksek emici özelliklerinin yanı sıra yabancı kokuları da kolayca emerler. Yanında uzun süre aroması güçlü diğer ürünlerin bulundurulmamasına dikkat edin.
Mikrodalga fırın içinde mantar kurutma özellikleri
Tüm şüphesiz avantajlara rağmen,Mantar kurutmada mikrodalga fırının da dezavantajları bulunmaktadır. Kaliteli, kurutulmamış ve çiğ olmayan bir ürün elde etmek için belli bir beceriye ihtiyaç vardır. Bu genellikle deneyimle olur, bu yüzden ilk partilerin bozulmasına hazırlıklı olun. Burada mikrodalgada mantar kurutmanın ikinci özelliğini de hesaba katabilirsiniz: Bu işlemin süresi. Birçok mikrodalga fırının kapasitesi büyük değildir. Bu nedenle, mantarları tek kat halinde serme teknolojisini izleyerek, birkaç kez tekrarlanan kurutma döngülerini hesaba katarak, meyveleri hazırlamanın başlangıcından nihai sonucu elde edene kadar yeterli zaman harcamanız gerekecektir. Ancak bu, kurutulmuş mantarların kendi faydalarını ortadan kaldırmıyor. Sabır ve zamanla, çeşitli mutfak deneyleri için lezzetli, zengin ve besleyici bir baharat elde edeceksiniz. Ayrıca kurutulmuş meyveler taze mantarın tüm faydalı özelliklerini korur, kokusu ve tadı daha belirgin hale gelir. Ağırlıkları yaklaşık 10 kat azalır ve besin değerleri de aynı oranda yoğunlaşır. Kurutulmuş mantarlar, salamura edilmiş, tuzlanmış veya başka şekilde muhafaza edilmiş olanlara göre daha fazla protein tutar. Çok daha uzun süre ve kolayca saklanırlar, çok az yer kaplarlar. Kısacası, mantarları bu şekilde hazırlamanın sağlam avantajları var.
