- beyaz;
- kavak;
- mantar türü;
- mantar türü;
- Mokhovikov.
Bu mantarlar kurutulduğunda çoklamel türleri hakkında söylenemeyen belirgin tat nitelikleri. Safran süt kapakları veya russula, bal mantarları ve chanterelles kuruduktan sonra hafif bir acılık kazanır ve bundan kurtulmak oldukça zordur. Beyaz trüf mantarı ve kuzugöbeği kuzugöbeği gibi kurutulmuş keseli türleri çok güzel bir tada sahiptir. Mantarların kurutulduğunda önemli ölçüde ağırlık kaybettiği, dolayısıyla çıktının orijinal hacmin% 10'undan fazla olmadığı unutulmamalıdır.
Uygun hazırlık
Kurutulacak mantarlartaze hasat edilmiş, solucan delikleri ve çürüme olmadan. Kapağı kurumuş veya buruşmuş eski mantarlar toplanmamalı, hatta kurutulmamalıdır. Ayrıca kurutmadan önce yıkanması da önerilmez. bu kuruma süresini uzatacak ve bitmiş ürünün tadını azaltacaktır. Mantarlardaki yaprakları, kalan toprağı ve diğer kalıntıları çıkarmak ve hasarlı bölgeleri bıçakla kesmek yeterlidir. Kesim sırasında yüzeyin kararmasını önlemek için bıçağın paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir. Bütün mantarlar yalnızca havada kurutulur, ancak fırında veya elektrikli kurutucuda küçük düz parçalara kesilmeleri gerekir. Çörek sapı kurutmaya uygun değildir, bu nedenle kapağa kadar kesilir; Çörek mantarı ve porçini mantarı için sapın sadece alt kısmı çıkarılır, geri kalan her şey kurutulur. Küçük mantarlar tamamen bırakılabilir veya ikiye bölünebilir, ancak büyük mantarlar tercihen uzunlamasına dört ila beş parçaya bölünmelidir, kalınlığı 10 milimetreyi geçmemelidir.
Kurutma işlemi
Elektrikli kurutucu — bu en uygunudurorman ürünlerini hasat etme seçeneği. İyi düşünülmüş tasarım sayesinde mantarların kurutulması çok az zaman alır ve sürekli mevcudiyet ve kontrol gerektirmez. Gerekli sıcaklığı ve süreyi ayarladıktan sonra ekipman çalışırken işinize devam edebilirsiniz. Böylece elektrikli kurutucunun her katmanı tek kat halinde doğranmış mantarlarla doldurulur, parçalar düzleştirilir ve düzleştirilir. Sıcaklığı 55°C'ye ayarlayın, süre — 2 ila 6 saat arası. Plakalar ne kadar ince kesilirse mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması o kadar az zaman alır. Süreci hızlandırmak için paletleri periyodik olarak değiştirebilirsiniz. Az miktarda kesimin çok daha hızlı kuruduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle elektrikli kurutucuya iki veya üç tepsi koyarsanız ve beş veya altının hepsini değil, iki saat sonra hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde fazla kurutabilirsiniz. içindekiler. Orman ürünlerinin hazır olma derecesini belirlemek zor değildir: Parçalar büküldüğünde hafifçe yaylanıyorsa, kırılmazsa ve tamamen kuru görünüyorsa elektrikli kurutucu kapatılabilir. Plakalar çok kolay bükülüyorsa ve biraz nemli görünüyorsa yine de kurutulmaları gerekir. Aşırı maruz kalan mantarlar çok sertleşir, kararır ve parçalanabilir. Yemek pişirmek için uygun değildirler ancak mantar tozu hazırlamak için uygundurlar: kurutulmuş parçaları bir kahve değirmeni içinde öğütün,% 10 normal tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışım bir cam kaba boşaltılır ve sıkıca kapatılır.
Depolama Kuralları
Mantarların yabancı maddeleri kolayca emdiği bilinmektedir.kokular, yanlış saklama bu ürünü tamamen mahvedebilir. Bu nedenle kuruduktan sonra mantarların oda sıcaklığına soğutulması ve cam kavanozlara veya kalın karton kutulara konulması gerekir. Depolandıkları oda kuru ve havalandırılmış olmalıdır. İzin verilen hava nemi — %70, daha nemli odalarda iş parçaları küflenir. Karton kutular yerine, depolamak için gazlı bez torbaları kullanabilir, bunları duvardaki raflara veya kancalara asabilirsiniz. Kurutulmuş mantarların periyodik olarak sıralanması, çürümüş veya küflü parçaların atılması gerekir. Kural olarak, bir yıldan fazla saklanmazlar, daha sonra tadı azalır ve aroması kaybolur.
