Çorba minestrone: tarifi klasik

İtalyan mutfağı önemli ölçüde popülerlik kazandıGünümüzde tüm dünyada popülerlik kazanmıştır. Ancak bu popülerlik tam 2-3 yemek sayesinde gerçekleşti: pizza, makarna, pesto sosu. Rusya'da İtalyan mutfağının zengin çeşitliliğini yalnızca özel hayranları bilir. Ancak Rus ev hanımları arasında İtalyan yemeklerine karşı ilgi gerçektir. Muhtemelen birçok ev hanımı minestrone çorbası diye bir yemeği duymuştur. En hassas tarifi çoğu zaman ilgi çekicidir. İsmi kulağa oldukça egzotik geliyor, hatta orta sınıfın ulaşamayacağı bir lezzet olduğu bile düşünülebilir. Ancak gerçekte bu çorba bizim solyanka çorbasına benzeyen bir şey: fakirlerin bile erişebildiği, özellikle antik Roma'da çok değer verilen basit bir yiyecek. Bu "mevsimsel" bir yemektir, yani malzemeleri mevsimine göre değişir. Ayrıca, zamanla İtalyanların yaşam koşulları değişti, kültürleri değişti, zevkleri değişti ve bunlarla birlikte minestrone tarifi de değişti, bu nedenle bugün klasik sebzeli olanından et suyunda pişirilene kadar sayısız çeşidini bulabilirsiniz. . 'Minestrone' İtalyancadan "büyük çorba" anlamına gelir: yemeğin içinde bol miktarda malzeme vardır. İtalyan efsanesine göre, bu çorba antik Romalı bir aşçı tarafından tesadüfen bulunmuş ve tarifi günümüze kadar ulaşmış, ancak aşçının adı unutulmuştur. O günden bu yana çorba 7 sebze, 7 çeşit et ve 7 baharat kullanılarak hazırlanıyor. Ayrıca efsaneye göre minestrone, kardinalin 7 erdemini sembolize ediyordu. Ya efsanenin güzelliği için icat edilmişti ya da 7 rakamının antik Roma'da gerçekten özel bir anlamı vardı - şimdi kim bilir? Minestrone için kesin bir tarif yoktur, bunun birkaç nedeni vardır. Öncelikle, daha önce de belirttiğimiz gibi çorba “mevsimsel”dir, yani tarifi yılın belirli bir zamanında bulunan sebzelere bağlıdır. İkincisi, İtalya'nın farklı bölgelerinde çok sayıda farklılığı bulunmaktadır. Üçüncüsü, İtalyan ev hanımları buzdolabında bulunan herhangi bir ürünü de buna eklemeye alışkındır. Ve her zaman bu çorbanın hazırlanmasında mutfak doğaçlamasının büyük rolü olmuştur. Bu nedenle, bu yazımızda temel hazırlama kurallarını ve olası ek malzemelerin bir listesini sunacağız, okuyucuya bazı hazırlama inceliklerini tanıtacağız ve bazı tavsiyelerde bulunacağız.

Minestrone Malzemeler

Minestrone çorbası için geleneksel malzemeler: yaklaşık 375 gr beyaz fasulye (100 gr yeşil fasulye de olabilir)

2 kabak,
2 havuç,
2 adet pırasa
1 diş sarımsak,
yarım kilo lahana,
yarım ampul
Kereviz 1 sapı,
1 fesleğen taze fesleğen,
Taze çekilmiş biberiye, 2 dal
3 domates (veya 2 yemek kaşığı domates salçası),
Tuz, tatmak için biber,
zeytinyağı,
Parmesan peyniri.

Çorba minestron hazırlanması

Hadi o zaman yemek yapmaya başlayalım.Tarifin biraz önceden hazırlanması gerekiyor; fasulyeleri bir gece suda bekletmeniz gerekiyor. Suyu kaynatıp hazırladığınız fasulyeleri 1,5-2 saat kadar haşlayın. Bu arada havuç, kabak ve kerevizi yıkayıp soyun ve küp şeklinde doğrayın. Eğer çorbanız fasulye yerine taze fasulye ile yapıldıysa, bu aşamada fasulyeleri doğrayın. Soğan ve sarımsağı doğrayıp bir tencerede zeytinyağı ile kavurun, havuç, kabak ve kerevizi ekleyip kısık ateşte pişirin. Bahsedilen sebzelere alternatif olarak patates, mantar, kuşkonmaz, biber, kabak ve diğer sebzeler de tüketilebilir. Bir sonraki adımda, pişmiş fasulyelerin bir kısmını bir blenderda öğütün, haşlanmış sebzelerle karıştırın, hepsini kaynar su dolu bir tencereye (yaklaşık 2,25 l) koyun, doğranmış lahana ve domatesleri (veya domates salçası) ekleyin ve 30 dakika pişirin. kısık ateşte. Brokoli veya karnabahar olsun, farklı lahana türleri kullanmak kabul edilebilir. Tarifin bazı durumlarda, haşlanmış sebzelerin bir kısmının fasulyelerle birlikte blenderdan geçirilmesini de gerektirdiğini unutmayın. Çorbaya makarna veya pilav ekleyebilirsiniz. Yukarıdakilerin hepsini et suyunda da pişirebilirsiniz. İtalyan et severler bu gibi durumlarda pancetta kullanmayı severler - tuz ve baharatlarla kürlenmiş domuz pastırması. Ancak normal tavuk veya domuz jambonuyla değiştirilmesi de gayet kabul edilebilir. Daha az yaygın olanı ise sakatatlı minestrone'dur. Çok fazla su eklememeye dikkat edin: minestrone sosu koyu kıvamda olmalı! Son aşamada tuz, karabiber, baharat ve otları ekleyin. İçindekiler kısmında yazan baharatlara ek olarak defne yaprağı, rezene, fesleğen, adaçayı ve biberiye de ekleyebilirsiniz. İtalyan gurmeler üzüm şarabı eklenmesini öneriyor. Deneyimli aşçılar çorbanın en az yarım saat dinlendirilmesinin gerekli olduğuna inanıyorlar. Çorbanın pişirildikten sonraki ikinci günde lezzetinin en üst seviyeye ulaştığına dair bir görüş vardır.

Dosyalama için öneriler

Tarifte sadece çorbanın servis edilmesi öneriliyorÜzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Minestrone'yi başka nelerle servis edebilirsiniz? Bu sorunun cevabı ev sahibinin hayal gücüne ve ürünlerin ulaşılabilirliğine bağlıdır. En popüler seçenekler şunlardır: kızarmış ekmek veya kruton, ciabatta, meşhur İtalyan pesto sosu, ekşi krema, maydanoz.

Pesto sosunun tarifi

Ek olarak, size tarifi kendim vereceğimminestrone çorbasıyla servis edilen popüler bir çeşni - pesto sosu. Bu da klasik bir İtalyan sosudur ve çok sayıda çeşidi vardır. Bir çok yemeğin yanında servis edebilirsiniz: salatalar, makarnalar, et ve balık yemekleri. Temeli şudur: zeytinyağı, fesleğen, çam fıstığı, herhangi bir sert peynir (geleneksel olarak koyun peyniri veya parmesan peyniri kullanılır). Sosun geleneksel versiyonunda çam fıstığı kullanılıyor. Fesleğeni yıkayın, sarımsakları soyup doğrayın, peyniri rendeleyin. Çam fıstıkları yağsız kavrulabileceği gibi, işlenmeden de bırakılabilir. İtalyan geleneğine göre, tüm bu malzemeler tahta bir tokmakla mermer bir havanda dövülür. Bunu ev hanımlarının takdirine bırakalım: Bazıları hızı tercih edip blender kullanmayı tercih edecektir. Sos hazır! Pesto tarifi aynı zamanda denemeye de olanak sağlıyor. Çam fıstığı yerine ceviz, fındık veya badem de kullanabilirsiniz. Fesleğenin yanı sıra maydanoz, dereotu, ıspanak, roka ve hatta nane bile sosun içine uyum sağlıyor. Sicilya'da sosa fındık katılmıyor ama domates konuyor.