Ayva, tüm meyvelerin en gizemlisidirünlü. Görünüşü sıradan, kaya gibi sert, tadı imkansız derecede ekşi ama aynı zamanda öyle lüks bir aroması var ki, varlığı bir yemeği son derece aristokrat hale getirebiliyor. Kafkasya'da bu muhteşem meyvenin tüm bahçeleri yetişir ve ayvalı etli yemek, özellikle meyvelerin olgunlaştığı sonbahar sonlarında, çok eski köklere dayanan bir tarifle orada sıklıkla hazırlanır. Geleneksel olarak yemek pişirmede kuzu eti kullanılır ama bu zorunlu değildir. Ayva, domuz eti, dana eti, ördek ve kaz etiyle iyi gider.
Ayva ile et güveç
İçindekiler:
- 400 gr. domuz
- 400 gr. ayva
- 1 soğan
- bitkisel yağ
- tuz
- baharatlar
Hazırlanış şekli:Ayvalı yahni hazırlamak için ayvayı yıkayın, dilimleyin, çekirdeklerini çıkarın. Büyük bir tavaya sıvı yağı koyup yağ ısınınca içine ayva dilimlerini atın. Ayvaları yüksek ateşte, üstü güzelce kızarana ve içi çiğ kalana kadar kavurun. Kızartma işlemi sırasında ayvalara tuz ve karabiber eklenir. Eğer ayvalar çok fazlaysa hepsini birden tavaya koymayın, aksi takdirde suyunu bırakıp kızarmaz. Bu şekilde kızartılan ayvalar bir süre bekletilir. Etler porsiyon başına 3-4 parçaya bölünerek ayva aromalı yağda kızartılır. Etleri kızarana kadar kavurduktan sonra tencereye alın ve üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra soğanı kavurun, yarım halkalar halinde doğrayın, ete ekleyin, biraz et suyu, su veya şarap ekleyin - etin haşlanacağı sıvı. Et kısık ateşe alınarak pişene kadar pişirilir, piştikten sonra içine ayvalar ve baharatlar ilave edilerek kavrulur. Üzerini bir kapakla kapatıp, ayvalar pişene kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Ancak yemeğin malzemelerini bu sırayla eklerseniz ayva yumuşamayacaktır.
Ayva etli dolma
Orijinal tarif, aile menüsünü daha çeşitli hale getirmek için kullanışlı olacaktır, ancak o kadar lezzetlidir ki, yemek aynı zamanda özel günlerde - şenlik masasında - da servis edilebilir. İçindekiler:
- 4 adet ayva
- 200 gr doldurma için dana eti
- 100 gr yağlı jambon
- dana et suyu
- 20 gr. tereyağı
- 50 gr. beyaz ekmek
- 1 çorba kaşığı. un kaşığı
- 10 gr. limon suyu
- 1h. hardal kaşığı
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 yumurta
- şeker
- tuz
- baharatlar
Ürün miktarı 4 porsiyon için hesaplanmıştır.Yapılışı: Ayvaları yıkayın, soyun, çekirdeklerini ve iç harcının bir kısmını ayıklayıp iç harcı için bir kalıp hazırlayın. Duvarları 1 santim kadar kalın bırakmak en iyisidir. Bir sonraki aşama kıymanın hazırlanmasıdır. Et, soğan, havuç ve bir dilim beyaz ekmek önceden ıslatılıp kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen kıymaya hardal, tuz, karabiber ve limon suyu eklenir. Ayvanın içi bu harçla doldurulur, üzerine tereyağı sürülür ve pişerken sabit durması için üzerine ince bir dilim jambon konur ve kürdanla tutturulur. Bu şekilde hazırlanan ayvalar bir tencereye alınarak yarısına kadar et suyu ile doldurulur, üzeri kapatılır ve orta ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra ayvalar dikkatlice bir tabağa alınır ve suyundan bir sos hazırlanır. Un su ile inceltilip çorbaya ilave edilerek karıştırılır. Çırpılmış yumurta sarısını, tuzu, karabiberi, şekeri ve limon suyunu ekleyin. Sos, hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır. Bu sosla ayva servis edilir, yanına haşlanmış patates de garnitür olarak kullanılabilir; her şeyin üzerine biraz ot serpmek de zarar vermez.
Ayva Kokand
Bu, aromalar ve lezzetler açısından zengin bir oryantal yemektir.inanılmaz lezzetli, özellikle kazanda pişirildiğinde, ama kazanda pişirme imkanınız yoksa, kalın duvarlı derin bir tava da iş görür. Geleneksel doğu usulü kuzu eti yerine domuz eti de kullanabilirsiniz; yemek aynı derecede lezzetli olur. İçindekiler:
- Yağ ile 200-300 gram kaburga veya fileto
- 200 gr kıyma için hamur
- 100 gr domuz yağı
- 4 adet ayva
- 4 adet patates
- 4 adet tatlı kırmızı biber
- 2 adet acı biber
- 2 adet şalgam
- zira
- tuz
- yeşillik
Hazırlanış şekli:Yağlı et veya kaburga eti bir kazan veya tencerenin dibine yerleştirilir, üzerine tuz ve kimyon serpilir. Eğer et yeteri kadar yağlı değilse bitkisel yağ ekleyebilirsiniz ama pişirme tekniğine harfiyen uymak daha iyidir. Etin üzerine soyulmuş bütün patatesleri, ikiye bölünmüş biberleri, iri doğranmış havuçları ve 4 parçaya bölünmüş şalgamları yerleştirin. Ayva dolması için kıymayı hazırlayın: kıymayı incecik kıyın, incecik kıyılmış domuz yağı ekleyin, her şeyi kimyon ve tuzla tatlandırın. Ayva iyice yıkanıp içindeki tüyler temizlendikten sonra ortadan ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Ayvanın içine bol kıyma koyup, büyük bir tepecik oluşturacak şekilde, top gibi yaparlar. En üste iç harcı olarak ayva dolmaları yerleştirilir. Bu yemeğin hazırlanacağı kabın ağzının sıkıca kapalı olması önemlidir. Kapağın altından buhar çıkmamalıdır, aksi takdirde yemeğin o oryantal tadı olmaz ve ayrıca su aktif olarak buharlaşırsa yanabilir. Pişirme esnasında kapağı açıp içine bakmanız tavsiye edilmez. İlk 30 dakika oldukça harlı ateşte pişen yemeğin, daha sonra kısık ateşe alınarak kısık ateşte pişirilmesiyle tüm malzemeler birbirinin aroma ve lezzetini zenginleştirir. Yaklaşık 2 saat daha sürecek bu işlemden sonra ortaya et suyunda bekletilmiş sebzeler, ayva ve yumuşacık, olağanüstü lezzet ve aromaya sahip et çıkacak. Okumanızı tavsiye ederiz:
