Bir kefaret yaparız
Başlamak için genç bir kuzunun bacağını dikkatlice çıkarınakan su ile durulayın ve kağıt havluyla kuruttuktan sonra bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak kuyruk kemiğini çıkarın ve pelvik kemikleri kesin. Bundan sonra büyük olana bağlanan küçük kemiğin çıkarılması tavsiye edilir. Bunu bulmak için eti bacağın üst kısmından dikkatlice kesmeniz gerekir. Bundan sonra küçük kemiğin kendisini çıkarın. Eti daha yumuşak ve yağ cebi haline getirmek için sert derinin üst katmanını kaldırabilirsiniz. Artık büyük bir kemiğin üzerinde bir kuzu budu var. Doğu tarifleri, kuzu budundaki yağın alınmasını önermiyor; yağın eti daha sulu hale getirdiğine inanılıyor. Kuzu — en iyi yemek tarifleri Malzemeler:
- Genç bir kuzunun arka ayağı — 1,5-2 kg.
- Yeşiller — kişniş, maydanoz, biberiye.
- Patates — 700-800 gr.
Turşusu:
- Limon — 1 adet
- Öğütülmüş karabiber — 0,5 çay kaşığı
- Sarımsak — 2-3 karanfil.
- Taze zencefil (kök parçası) — 1-2 cm.
- Öğütülmüş kişniş — 1 çay kaşığı.
- Tuz — 1,5 çay kaşığı.
- Yoğurt (şekersiz) — 200-300 gr.
- Tohumları ile hardal (tadı).
Turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız varyoğurdu ince bir süzgeçten geçirin ve üzerine gazlı bez koyun, süzülmüş sıvıyı boşaltın ve kalın kütleyi doğrudan marine için kullanın. Karışımın içine bir bütün limonun önceden sıkılmış suyunu dökün. Zencefil kökünü soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı bir presle bastırın veya ince ince doğrayın. Tüm malzemeleri karıştırın ve yıkanmış ve kurutulmuş kuzu budunu marine edin. Jambonu doldurmak için birkaç diş sarımsak ve biberiye dalını bıçakla keserek hazırlayabilirsiniz. Kuzu 11 saate kadar marine edilebilir, ardından onu bir pişirme kabına yerleştiririz (içine birkaç delik açarak) ve 2 saat boyunca 200 derece sıcaklıktaki fırına koyarız. Patatesler yarı pişene kadar kaynatılmalı, ardından kuzu eti manşondan bir fırın tepsisine konulmalı ve patateslerle birlikte tekrar fırına yerleştirilmelidir. Fırın tepsisinin yağlanmasına gerek yoktur, çünkü patatesler etin suyunda pişirilebilir; kuzu turşusu ona özel bir tat verecektir. Yemeğin pişirilmesi yaklaşık 45 dakika sürecektir.
Folyoda kuzu yemek tarifi
Eti folyoda pişirmek istiyorsanız,Aşağıdaki tarife dikkat edin: önce turşunun et tarafından emilmesini bekleyin, buzdolabında birkaç saat bekletin, ardından jambonu fırında 220 derecelik bir sıcaklıkta her taraftan iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar kızartın. etin yanmasını bekliyoruz. Bundan sonra jambonu fırından çıkarın ve folyoya düzgün şekilde sarın. Kuzu budu ihtiyaç duyulana kadar pişirilir. Etin hazır olma derecesi mutfak tercihlerinize göre belirlenir! Uluslararası yemek pişirmede etin pişmişliğinin beş derecesi vardır — az pişmiş (kanlı çok sulu), orta az pişmiş (pembe merkezli sulu), orta (daha az sulu, içi pembemsi), orta iyi (içi iyi pişmiş) ve iyi pişmiş (hafif, kuru, iyi pişmiş). Kuzu sadece patatesle değil aynı zamanda sebzelerle (çeşitli sebzeler) de pişirilebilir. Bu tarif kesinlikle misafirlerinizin ilgisini çekecektir:
- Kuzu — 1 kg.
- Patlıcan — 250 gr.
- Kabak — 200 gr.
- Yay — 100 gr.
- Dolmalık biber — 150-200 gr.
- Domates — 200 gr.
- Kekik, bitkisel yağ, öğütülmüş biber, sarımsak (tadı).
Sarımsakları bir presten geçirin, karıştırınbiber, tuz ve doğranmış kekik. Bu turşuyu kuzuya sürün. Marine etin içine çekilirken sebzelerle başlayalım. Bunları akan su ile yıkarız, domatesleri soyup dilimler halinde, patlıcanları ve kabakları küpler halinde keseriz. Soğanı halkalar veya yarım halkalar halinde kesin, dolmalık biber — büyük parçalar halinde. Öncelikle sebzeleri pişirme kabına yerleştirin ve üzerine eti yerleştirin. Çanak 180 derece sıcaklıkta yaklaşık bir buçuk saat pişecek. Fırında sebzeli kuzu eti — şenlikli bir masa için muhteşem bir seçenek. Eti ısıya dayanıklı bir kapta folyosuz veya kılıfsız pişirirseniz tavaya 200 ml temiz su dökmeniz tavsiye edilir. Berry ekşi soslu kuzu yemeği iyi gider. Bu sos, brendi veya konyak ilavesiyle yaban mersini, kiraz, kuş üzümü veya kızılcıktan yapılabilir. Yemeğin hazırlanması yarım saatten fazla sürmeyecek. Ana maddeler: kırmızı meyveler (taze veya dondurulmuş), biraz konyak (brendi), zencefil, karanfil, portakal (isteğe bağlı). İşte bir kazan-kazan ve hızlı tarif:
- Meyveler — 350 gr.
- Turuncu — 1 adet
- Rendelenmiş karanfil — ½ çay kaşığı.
- Şeker (tadı).
- Zencefil — ½ çay kaşığı. (kuru veya rendelenmiş).
Çilekleri durulayın ve küçük bir tencereye koyun.emaye tavaya rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ve suyu, zencefil ve karanfilleri ekleyin ve sosu, meyveler yumuşayana kadar (en fazla 15 dakika) kısık ateşte pişirin. Meyveleri çatalla ezin ve şeker ve birkaç yemek kaşığı konyak (brendi) ekleyin. Soğuyan sos buzdolabında saklanmalıdır.
Masada tabaklar servis
Kuzu — yağlı et, bu yüzden servis yapınondan yapılan yemekler tercihen taze veya haşlanmış sebzeler, patates püresi, fasulye veya pirinçle birleştirilir. Kırmızı tart şarapları kuzu eti için en uygun olanıdır. Fırında kuzu eti için klasik bir İngiliz nane sosu hazırlamak istiyorsanız, bu zor olmayacak ve böyle bir sos, yemek için beklenmedik ve parlak bir dekorasyon olacaktır. Tarif basit, elinizde sadece şeker kamışı, beyaz şarap sirkesi ve tabii ki nane yaprakları olması yeterli. Bir bardakta 2 çay kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı karıştırın. l. kaynar su. Şeker eriyince 2 su bardağı ince kıyılmış nane yaprağını ve 80 ml sirkeyi ekleyin. Sos hazır, afiyet olsun!
