Dünyanın pek çok mutfağı var.Bazıları çok egzotik yemekler içerirken, diğerleri basit yemek severlere hitap edecek. Lagman nedir? Nasıl pişirilir? Tarif ve bazı yararlı ipuçları aşağıda sunulmuştur.

Lagman nedir ve nasıl göründü?

Peki lagman nedir?Bu, et ve sebze soslu özel eriştelerden oluşan bir yemektir. Buraya özel bir tat ve inanılmaz baharatlı aroma veren özel otlar ve baharatlar mutlaka eklenir. Böyle bir yemeğin tarifi herhangi bir şey olabilir. Örneğin her türlü sebzeyi ekleyebilirsiniz: patlıcan, havuç, soğan, dolmalık biber, turp, fasulye vb. Ete gelince, klasik versiyonda kuzu eti kullanılır, ancak kolaylıkla domuz eti, sığır eti ve hatta tavuk veya hindi ile değiştirilebilir. Erişteler özel bir tarife göre hazırlanır; ince ve uzun olmalıdır. Kesinlikle baharat eklemeniz gerekiyor. Deneyimli aşçılar lazhan'ı bu amaçlar için kullanırlar. Bu katkı maddesi, kaynar yağa batırılmış sarımsak, öğütülmüş, acı ve kırmızı biber karışımıdır. Ayrıca yeşillik de ekleyebilirsiniz. Nihai sonuç, hazırlığın özelliklerine bağlıdır. Yani sos sıvı ise, o zaman lagman'a ilk yemek denilebilir. Daha fazla erişte ve daha az et suyu varsa, bu yemek büyük olasılıkla ikinci olarak sınıflandırılabilir. Yani lagman neredeyse evrenseldir. Şimdi lagman'ın kökeni ve anavatanı hakkında detaylı olarak konuşalım. Bu konuda çok farklı görüşler ve görüşler var. Bazıları bu yemeğin İtalya'dan geldiğine inanıyor çünkü İtalyan makarnasını çok andırıyor. Diğerleri ilk tarifi Japonların bulduğundan emin. Ancak çoğu insan lagman'ın — Bu ulusal bir Özbek yemeğidir, ancak bilim adamları bunun hala Çin köklerine sahip olduğunu bulmuşlardır. Lagman'ın ortaya çıkışıyla ilgili bir efsane var. Bir zamanlar yolda üç kişi karşılaşmış. Hepsi uzaktan yürüdüler, çok yorgunlardı ve çok açtılar. Ancak herkesin yiyecek bir şeyi olmamasına rağmen herkesin yiyecek bir şeyi yoktu. Böylece biri çantadan un, et ve tereyağı çıkardı, ikincisinde sadece iki tavuk yumurtası ve bir kazan vardı ve üçüncüsü baharat ve sebzeleri paylaşmaya karar verdi. Görünüşe göre bu tür ürünler bireysel olarak hiçbir şey vermeyecek ve kimseyi doyuramayacak. Ancak yeni edinilen üç arkadaştan birinin büyük aşçının öğrencisi olduğu ortaya çıktı ve yolculara hepsinin akşam yemeği yiyip tok kalacaklarına dair güvence verdi. Sonra girişimci adam un ve yumurtadan hamuru yoğurdu, erişteleri yuvarladı, kazanda kaynattı ve sosu yapmaya başladı. Önce eti yağda kızarttı, ardından sebzeleri ve baharatları ekledikten sonra sosu erişteyle birleştirdi. Bu yemek o kadar zengin ve lezzetliydi ki oradan geçen Çinli bir yetkili aromanın kokusunu aldı. Durdu ve bir ikram istedi. Lagman'ın tadına bakan gezgin, aşçıyı Çin şehirlerinden birinin soylu insanları için bu yemeği hazırlamaya davet etti ve karşılığında dokunulmazlık sözü verdi. Yemeğin isminden biraz bahsetmeye değer. Dungan dilinden (Dunganlar - Çin'den gelen Orta Asya halkı) çevrilen bu kelimenin "uzatılmış hamur" anlamına geldiği sanılıyor.

Lakman hazırlamanın temel prensipleri

Böyle bir yemeği hazırlamak için herhangi bir özel özellik var mı? Evet, varlar. Bunları listeleyelim.

Lezzetli ve zengin bir lagman hazırlamak için,Doğru tencereyi seçmek önemlidir. En ideal seçenek — Bu gerçekten kalın duvarlı bir kazan. Kalın duvarlar sayesinde yemeğin tamamı eşit şekilde ısıtılır ve lezzet korunur ve ortaya çıkar. Ancak kazanınız yoksa kalın tabanlı uzun bir dökme demir tava alabilirsiniz, bu da işe yarayacaktır. Dökme demir uygun pişirme sağlar.

Bir diğer önemli nokta ise — bu yemek pişiriyorerişte Bir mağazadan satın alınabilir ancak böyle bir ürünü yurt içi mağazaların raflarında bulmak, yaygın olmadığı ve talep edilmediği için oldukça zor olacaktır. Bu yüzden her şeyi kendiniz hazırlamak daha iyidir. Eriştelerin elle çekilmesi gerekecektir, bu da hamurun yırtılmadan esnek ve esnek olması gerektiği anlamına gelir. Bazı önerileri takip ederseniz bu başarılabilir. Örneğin deneyimli şefler, birinci sınıf buğday unu ve durum (ikinci sınıf un) olarak adlandırılan unları eşit oranlarda karıştırarak alır. Diğer bileşenler de eklenir: su, yumurta, tuz ve soda veya sirke (klasik tarif böyle bir bileşen gerektirmez), bu da hamura özel bir tat ve daha fazla esneme için gerekli kıvamı verecektir. Hamuru ne kadar iyice ve uzun süre yoğurursanız, sonradan sizin için o kadar kolay olur. Bitmiş hamur soğukta saklanabilir ve daha sonra top haline getirilip buzdolabında saklanarak kullanılabilir.

Eriştelerin doğru şekilde uzatılması da çok önemlidir.Bu oldukça zordur, dolayısıyla mükemmel derecede ince ve pürüzsüz eriştelerin pişirilmesi 2-3 saat sürebilir. Ve bazı insanlar ilk seferinde hiç başarılı olamazlar. Deneyimli şefler, önce hamuru birkaç parçaya bölüp ipler halinde yuvarlamanızı tavsiye ediyor. Eriştelerin kurumaması ve hamurun yırtılmaması için her ipi yağla yağladığınızdan emin olun. Önce hamuru avuçlarınız arasında yuvarlamaya başlayın, ardından gerin, hafifçe masaya vurun (nazikçe) ve istenilen kalınlığa ulaşana kadar ikiye katlayın. Her şey başarısız olursa, en kaliteli gerçek spagettiyi satın alın. Erişteleri hemen kaynayan suya atarak haşlamanız gerekiyor. Hiçbir şeyi karıştırmanıza gerek yoktur, aksi takdirde hamur birbirine yapışacaktır (bu nedenle tava büyük olmalıdır). Bundan sonra erişteleri soğuk suyla durulamanız ve ardından yağla yağlamanız gerekir.

Son aşama — sosu hazırlıyoruz.O her şey olabilir. Öyleyse doğaçlama yapın, en sevdiğiniz sebzeleri ekleyin: domates, kabak, patlıcan, havuç, soğan vb. En sevdiğiniz et türünü kullanın, dana etinde durmanıza gerek yok. Baharatlarla denemeler yapabilirsiniz ve hatta yapmanız gerekir, bu nedenle tariften sapmaktan korkmayın.

Lagman için erişte nasıl pişirilir?

Bu yemeği hazırlamanın ilk ve çok önemli aşaması — erişte. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3-4 bardak un,
• 70 ml bitkisel yağ
• 3 tavuk yumurtası,
• 2-2,5 bardak su,
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı soda.

Pişirmeye başlayalım.Yumurtaları bir kaseye kırın ve yarım veya 2/3 çay kaşığı tuz ekleyin. Bundan sonra hepsini bir çatal, mikser veya çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpabilirsiniz. Şimdi bir buçuk bardak su alın, biraz ısıtın ve yumurtalara ekleyin, karıştırın. Bundan sonra un ekleyip hamuru yoğurabilirsiniz. Bunu bir masada veya başka düz ve ferah bir yüzeyde yapmak daha iyidir. Ancak yoğurmadan önce kalan tuzu ve sodayı kalan suda çözün ve periyodik olarak ellerinizi bu solüsyonla ıslatın. Böylece hamur onlara yapışmayacak ve daha viskoz bir hal alacaktır. Bitmiş hamurun kıvamı oldukça yoğun olacaktır. Yoğururken üzerini streç film veya normal bir plastik torba ile kapatıp 20-30 dakika bekletin. Hamuru biraz çırpın ve birkaç parçaya bölün. Her parçayı ip şeklinde yuvarlayın ve her sosisi ayrı ayrı gerdirin. Bunu yapmak için önce turnikeyi avuçlarınız arasında yuvarlayın, ardından biraz gerin ve masaya vurun. Yırtılmalarını önlemek için erişteleri sürekli olarak bitkisel yağla yağlamayı unutmayın. Klasik tarifte uzun erişteler gerekir, ancak bunun için çabalamayın, özellikle de yemeği ilk kez hazırlıyorsanız.

Lagman nasıl pişirilir: birkaç yemek tarifleri

Lagman yapmak için birçok tarif var. Sizi en başarılı ve yaygın olanlardan bazılarını bulmaya davet ediyoruz. Özbek klasik lagman Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr erişte
• 400 gram kuzu,
• 2 soğan
• 2 havuç,
• 150 g şalgam,
• 2 adet biberli biber,
• 1 Bulgar biberi,
• 2 domates
• 100 gram çekirdekli fasulye,
• 3 diş sarımsak,
• tatmak için tuz, yeşillik, biber
• bitkisel yağ.

Öncelikle tüm malzemeleri hazırlamanız gerekiyor.Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Şalgamları ince şeritler halinde kesin. Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Dolmalık biberin çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Sarımsakları doğrayın. Acı biberi küçük parçalar halinde kesin. Kuzu şeritler halinde doğrayın. Bir kazanda veya kalın duvarlı dökme demir tavada bitkisel yağı iyice ısıtın ve içindeki eti hafif altın rengi olana kadar kızartın, ardından soğanı ekleyin. 5 dakika sonra şalgam, fasulye ve havuç ekleyebilirsiniz. 10 dakika sonra sos malzemelerine domates, pul biber ve dolmalık biberi ekleyip 5 dakika pişirin, ardından sarımsak, otlar ve baharatları ekleyin. 2-3 dakika sonra suyu dökün (kazandaki karışımı örtmelidir) ve sosu orta ateşte 7-10 dakika pişirin, sonunda her şeye tuz ekleyin. Daha sonra kazanı ocaktan alın, üzerini bir kapakla örtün ve 15 dakika bekletin. Daha sonra sosu erişte ile birleştirip lagmana servis edebilirsiniz. Kırım Tatar lagmanı Bu tarif, baharatlı ve baharatlı bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. Yani, içerik listesi:

• 400 gr erişte,
• 300 gram kuzu veya sığır eti
• 2 patates
• 1 adet orta boy patlıcan,
• 1 Bulgar biberi,
• 1 domates
• 100 gr siyah turp,
• maydanoz yeşillikleri,
• kekik,
• tat vermek için tuz
• baharat
• 50-60 gr yağ veya bitkisel yağ.

Eti küçük küpler halinde kesin ve kızartınbir kazana yağ veya bitkisel yağ dökün, ardından suyu dökün (eti tamamen kaplayacak şekilde) ve pişirin. Yaklaşık 5 dakika sonra soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş patatesleri ekleyebilirsiniz. Turpu soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin. Patlıcanları domateslerle birlikte küpler halinde kesin (önce soyulmaları ve bir dakika kaynar suya konulmaları gerekir). Biber şeritler halinde kesilir. Et ve patatesler 10 dakika piştikten sonra geri kalan sebzeleri ekleyebilirsiniz (domates ve biber hariç, 5-7 dakika sonra başlayın), ancak önce bitkisel yağda kızarana kadar kızartılmaları gerekecektir. . Ve 8-10 dakika sonra otlar, baharatlar ve ardından tuz ekleyebilirsiniz. Isıyı kapatın, kazanı bir kapakla kapatın ve 20 dakika demlenmeye bırakın. Daha sonra sosu haşlanmış eriştelerle karıştırabilirsiniz. Lagman hazır!

Yararlı ipuçları

Yemeğin tarifi ne olursa olsun şunu unutmayıneriştelerin aşırı pişmemesi ve çok yumuşak olmaması gerekir, aksi takdirde lagman yulaf lapasına benzeyecektir. Erişte hamurunun hazırlanmasında ise elastikiyet kazanması için beklemeye bırakılması gerekir. Bitmiş yemeğin baharatlı olmasını sağlamak için tarifi değiştirin, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, deneyler memnuniyetle karşılanır. Sadece lagman hazırlama — kolay bir iş değil. Ancak tarifi, temel prensipleri ve pişirme sırlarını biliyorsanız, yemek lezzetli ve doyurucu olacaktır.

Yorumlar

yorumlar