Dünyanın halklarının birçok mutfağı var. Bazıları çok egzotik yemekler, diğerleri ise basit yemek severleri sever. Ve lagman nedir? Nasıl pişirilir? Tarif ve bazı yararlı ipuçları aşağıda sunulmuştur.

Lagman nedir ve nasıl göründü?

Peki, lagman nedir? Bu yemek et ve sebze soslu özel eriştelerden yapılır. Burada belirli bir lezzet ve inanılmaz baharatlı lezzet veren bazı özel baharatlar ve baharatlar eklenir. Bu yemeğin tarifi her şey olabilir. Örneğin, her çeşit sebze ekleyebilirsiniz: patlıcan, havuç, soğan, biber, turp, fasulye vb. Et olarak, klasik versiyonda kuzu kullanılır, ancak domuz eti, sığır eti ve hatta tavuk veya hindi ile değiştirilebilir. Erişte özel bir tarife göre hazırlanır, kesinlikle ince ve uzun olmalıdır. Baharat eklemek gerekir. Deneyimli aşçılar, bu amaçla lazzhan kullanırlar. Bu katkı maddesi, kaynamış yağ ile doldurulmuş, sarımsak, kıyma, acı ve kırmızı biberin bir karışımıdır. Ekleme ve yeşillikler mümkündür. Son sonuç, hazırlığın niteliğine bağlıdır. Yani, sos sıvı ise, o zaman bu durumda lagman ilk yemek olarak adlandırılabilir. Daha fazla erişte ve daha az et suyu varsa, bu yemek, büyük olasılıkla, ikinci olarak sınıflandırılabilir. Yani lagman neredeyse evrenseldir. Şimdi, lagman ve memleketinin kökeni hakkında ayrıntılı olarak. Bu hesapta birçok farklı görüş ve görüş var. Bazıları bu yemeğin İtalya'dan geldiğine inanıyor, çünkü İtalyan makarnasını çok anımsatıyor. Diğerleri, ilk tarifin Japonca tarafından icat edildiğinden emin. Ancak çoğu insan, Lagman'ın ulusal bir Özbek yemeği olduğu gerçeğine eğilimlidir, ancak bilim adamları hala Çin köklerine sahip olduğunu bulmuşlardır. Lagman'ın görüntüsünün bir efsanesi var. Yani, bir zamanlar yolda üç kişi vardı. Hepsi uzaktan, çok yorgun ve çok acıktılar. Ancak, bazı malzemeler herkes için mevcut olsa da, yemek için hiçbir şey yoktu. Yani, çantalardan biri un, et ve tereyağı çıkardı, ikincisi sadece iki tavuk yumurtası ve bir kazan vardı ve üçüncü baharat ve sebzeleri paylaşmaya karar verdi. Bu ürünler bireysel olarak hiçbir şey vermeyecek ve kimseyi doyuramayacak gibi görünüyor. Ama yeni yapılmış üç arkadaştan biri, büyük aşçının bir öğrencisi olduğu ortaya çıktı ve gezginlere, hepsinin dinlenip dolu kalacağı konusunda güvence verdi. Daha sonra girişimci çocuk un ve yumurtadan hamur yoğurdu, erişteleri yuvarladı, bir kazanda kaynatıp sosuyla başladı. Önce yağdaki eti kızarttı, sonra sebze ve baharatları ekledi ve sonra da pansumanı erişte ile birleştirdi. Bu yemek o kadar içten ve lezzetliydi ki geçen Çin memuru kokuyu kokladı. Durdu ve tedavi etmemi istedi. Lagman'ı denedikten sonra, gezgin bu yemeği, Çin'in şehirlerinden birinin asil insanları için, bu yemeği geri dönüş bağışıklığı için umut verici bir şekilde pişirmeye davet etti. Yemeğin adı hakkında biraz bilgi vermek gerekiyor. Dungan dilinden (Dungans - Orta Asya halkı Çin'den geliyor) tercüme edilen bu kelimenin "uzamış hamur" anlamına geldiğine inanılmaktadır.

Lakman hazırlamanın temel prensipleri

Böyle bir yemeği pişirmenin özel özellikleri var mı? Evet var. Onları listeleriz.

Lezzetli ve zengin renkli bir lagman pişirmek içinDoğru yemekleri seçmek önemlidir. En ideal varyant, gerçek kalın duvarlı bir kazandır. Kalın duvarlar sayesinde, tüm yemek eşit ısıtır ve tadı korunur ve açılır. Ama eğer sahip değilseniz, o zaman kalın bir dip ile bir dökme demir yüksek tava alabilir, ayrıca işe yarayacaktır. Dökme demir düzgün pişirmeyi sağlar.

Bir başka önemli nokta da eriştelerin hazırlanmasıdır. Bir mağazada satın alınabilir, ancak yerel mağazaların raflarında böyle bir ürün, sık ve talep edilmediğinden, karşılamak zor olacaktır. Yani her şeyi kendin pişirmek daha iyi. Eriştelerin elle çekilmesi gerekecektir, yani hamurun viskoz ve elastik olması ve yırtılmaması gerekir. Bu, belli tavsiyelere uyulduğunda sağlanacaktır. Örneğin, deneyimli şefler, en yüksek dereceye sahip buğday unu ve durumun (ikinci kalite un) sözde eşit oranlarda karışmasını sağlarlar. Diğer maddeler ilave edilir: su, yumurta, tuz ve soda veya sirke (klasik bir reçete böyle bir malzemeyi içermez), bu da hamura özel bir tat ve daha fazla germek için gerekli bir kıvama sahip olacaktır. Daha dikkatli ve daha uzun süre hamur yoğurdukça, daha sonra sizin için daha kolay olacak. Hazır hamur, soğukta saklanabilir ve daha sonra kullanılabilir, bir kaseye yuvarlanıp buzdolabında temizlenebilir.

Eriştelerin doğru şekilde gerilmesi de çok önemlidir. Bu oldukça zor, bu yüzden mükemmel ince ve hatta noodle hazırlamak için 2-3 saat sürebilir. Ve bazı insanlar ilk başta bir şey yapmıyorlar. Deneyimli aşçılar, önce hamuru birkaç parçaya ayırıp demet haline getirmelerini tavsiye eder. Kesinlikle her bir yanmayı yağla yağlamanız gerekir, böylece eriştelerin kuruması ve hamurun yıpranmaması. İlk önce, avuç içleri arasındaki hamurları kıvırmaya başlayın, sonra gerdirin, hafifçe tablaya vurun (hafifçe) ve istenen kalınlık elde edilene kadar ikiye katlayın. Hiçbir şey işe yaramıyorsa, en iyi kalitede gerçek spagetti alın. Erişteleri hemen kaynatın, kaynar suya atın. Herhangi bir şeyi karıştırmanıza gerek yoktur, aksi takdirde hamur birbirine yapışacaktır (böylece tava büyük olmalıdır). Bundan sonra, erişteleri soğuk suyla durulayın ve ardından yağ ile yağlayın.

Son adım sosu hazırlamaktır. Her şey olabilir. Yani doğaçlama, en sevdiğiniz sebzeleri ekleyin: domates, kabak, patlıcan, havuç, soğan vb. En sevdiğiniz et çeşitlerini kullanın, mutlaka sığır eti için durmayın. Baharatlarla deney yapabilir ve hatta denemeniz gerekebilir, bu yüzden tarifi terk etmekten korkmayın.

Lagman için erişte nasıl pişirilir?

Bu yemeği hazırlamanın ilk ve çok önemli aşaması erişte. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 3-4 bardak un,
• 70 ml bitkisel yağ
• 3 tavuk yumurtası,
• 2-2,5 bardak su,
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/3 çay kaşığı soda.

Yemek yapmaya başlayalım. Yumurtaları bir kasede çırpın, yarım ya da bir çay kaşığı tuzun 2 / 3'ü ekleyin. Bundan sonra, bunları bir çatal, mikser veya çırpıcı ile homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpabilirsiniz. Şimdi yarım bardak su alın, biraz ısın ve yumurtalara ekleyin, karıştırın. Daha sonra unu dökebilir ve hamur yoğurun. Masada veya başka bir düz ve geniş yüzeyde daha iyi yapın. Ancak karıştırmadan önce kalan tuzu ve sodayı suyun geri kalanında çözün ve bu solüsyonda ellerinizi periyodik olarak nemlendirin. Yani hamur onlara yapışmayacak ve daha yapışkan hale gelecektir. Bitmiş hamurun kıvamı oldukça yoğun olacaktır. Yoğurulduğunda, bir gıda filmi veya geleneksel bir plastik torba ile örtün ve 20-30 dakika bekletin. Mevcut hamur biraz ve birkaç parça halinde kesilmiş. Her parçadan, turnike rulo ve her sosis ayrı ayrı germek. Bunu yapmak için, önce avuç içi arasında turnike yuvarlayın, sonra hafifçe gerdirin ve masaya dokunun. Erişteleri sürekli olarak bitkisel yağ ile yağlamayı ihmal etmeyin, böylece yıpranmaz. Klasik tarif, uzun erişteler varsayar, ancak özellikle ilk kez yemek pişirirseniz, bunu amaçlamayın.

Lagman nasıl pişirilir: birkaç yemek tarifleri

Lagman yapmak için birçok tarif var. En başarılı ve yaygın birkaçını öğrenmenizi öneririz. Özbek klasik lagman Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr erişte
• 400 gram kuzu,
• 2 soğan
• 2 havuç,
• 150 g şalgam,
• 2 adet biberli biber,
• 1 Bulgar biberi,
• 2 domates
• 100 gram çekirdekli fasulye,
• 3 diş sarımsak,
• tatmak için tuz, yeşillik, biber
• bitkisel yağ.

Başlamak için tüm malzemeleri hazırlamak gereklidir. Domates, kaynar su dökün ve kabukları soyup küpler halinde kesin. Şalgam ince şeritler halinde kesin. Soğan kabuğu ve pirzola, büyük bir rende üzerinde rendeleyin havuç. Bulgar biberi çekirdekten ve tohumlardan arındırılır ve şeritler halinde kesilir. Sarımsakları doğrayın. Biberleri küçük parçalar halinde doğrayın. Kuzu şeritlere kesin. Bir kazan veya kalın duvarlı dökme demir tavada, bitkisel yağı iyice ısıtın ve etleri altın kabuğa hafifçe kızartın, ardından soğan ekleyin. 5 dakika sonra şalgam, fasulye ve havuç ekleyebilirsiniz. 10 dakika sonra sosu, biber ve biber malzemelerini ekleyin, 5 dakika pişirin, ardından sarımsak, baharat ve baharat ekleyin. 2-3 dakika sonra suyu dökün (karışımı kazanda örtünmeli) ve sosu orta ateşte 7-10 dakika kaynatın. Daha sonra kazanı ateşten çıkarın, örtün ve 15 dakika bekleyin. Bundan sonra, sos ile erişte birleştirebilir ve lagman hizmet edebilir. Kırım-Tatar lagman Bu tarif, baharatlı ve baharatlı bir yemek pişirmek için izin verecektir. Yani, bileşenlerin listesi:

• 400 gr erişte,
• 300 gram kuzu veya sığır eti
• 2 patates
• 1 adet orta boy patlıcan,
• 1 Bulgar biberi,
• 1 domates
• 100 gr siyah turp,
• maydanoz yeşillikleri,
• kekik,
• tat vermek için tuz
• baharat
• 50-60 gr yağ veya bitkisel yağ.

Et küçük küpler halinde doğrayın ve kızartınKazanda yağ veya bitkisel yağ, daha sonra suyu dökün (böylece eti tamamen örter) ve pişirin. Yaklaşık 5 dakika sonra soyulmuş ve dilimlenmiş patatesleri ekleyebilirsiniz. Turp temizleyin ve büyük bir rende rendeleyin veya şeritler halinde kesin. Patlıcan, domates ile birlikte küpler halinde kesilir (önce soyulup, kaynar suya bir dakika süre ile yerleştirilmelidir). Biber şeritler halinde kesilir. Et ve patatesler 10 dakika pişirildikten sonra kalan sebzeleri (domates ve biber hariç 5-7 dakika içinde) ekleyebilir, ancak önce altın rengi olana kadar bitkisel yağda kızartılması gerekir. 8-10 dakika sonra yeşillikler, baharatlar ve tuz ekleyebilirsin. Isıyı kapatın, kazanı bir kapakla kapatın ve demlenmesini 20 dakika bekleyin. Sonra sosu haşlanmış erişte ile karıştırabilirsiniz. Lagman hazır!

Yararlı ipuçları

Yemek tarifi ne olursa olsun, şunu hatırlaErişte kaynatılmamalı ve çok yumuşak olmamalıdır, aksi takdirde lagman püresi andırır. Erişte için hamurun hazırlanması için, elastikiyet elde etmek için mutlaka ayağa kalkmalıdır. Ve hazır yemek baharatlı, tarifi değiştir, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, deneyler karşılandı. Biri sadece bu pişirme Lagman'ın kolay bir görev olmadığını ekleyebilir. Ama tarifi, temel prensipleri ve pişirmenin sırlarını biliyorsanız, o zaman çanak lezzetli ve tatmin edici olacak.

Yorumlar

yorumlar