Tuzlu domuz yağı — Ukrayna mutfak düşüncesinin başyapıtı
Sadece taze domuz yağı tuzlanmakla kalmaz, aynı zamandave haşlanır, böylece bu yemeğin farklı versiyonlarıyla diyetinizi çeşitlendirebilirsiniz. Şaşırtıcı bir şekilde, uygun şekilde tuzlanmış domuz yağı neredeyse bir diyet ürünüdür, çünkü ondan kilo almak neredeyse imkansızdır. Ukrayna usulü tuzlu domuz yağı, ayrı bir meze olarak servis edilebilir veya daha sonra çeşitli hamurlu mezeler hazırlamak için ve hatta Ukrayna pancar çorbasının hazırlanması sırasında bir bileşen olarak kullanılabilir. Bu ürünü tuzlamak için en iyi tarifler Ukraynalı ev hanımları tarafından anneden kıza aktarıldı, bu nedenle bu yemek yüzyıllar boyunca geçti ve şu anda Ukrayna mutfağı sevenler arasında çok sayıda hayranı var. Tuzlamadaki en önemli şey, sonucun gerçekten eşsiz olması için tarife ve ana malzemeleri seçmenin inceliklerine uymaktır.
Ukrayna tariflerine göre tuzlama için doğru yağ ve tuz nasıl seçilir?
Mükemmel turşuyu elde etmek içindomuz yağı, en önemli malzemeyi seçmek çok önemlidir. Bu ürünü seçmek için kalitesi, tazeliği ve tabii ki et tabakasının varlığı veya yokluğu gibi çeşitli kriterler vardır. Et tabakasına sahip olan ve tuzlanmaya maruz kalmayan domuz yağı hemen belirtmekte fayda var. Bu durumda, her şey bireysel tercihlere bağlıdır, ancak yemeğin atıştırmalık olarak kullanılması planlanıyorsa, yetiştirme özellikleri nedeniyle genellikle daha pahalı olmasına rağmen, et tabakasına sahip olana dikkat etmeye değer. Böyle bir yağ elde etmek için domuzlar. Domuzun taze olması çok önemlidir, çünkü eski domuz yağı tuzlandıktan sonra ağızda hoş olmayan bir tat alır. Yani domuz yağı satın alırken dikkatli bir şekilde incelemeniz gerekir; kürk kalıntısı olmayan, yani dikkatlice işlenmiş pembe veya sarı bir kabuğa sahip olmalıdır. Domuz yağının rengi açık pembe veya beyaz olmalıdır, ancak hiçbir durumda mavimsi veya mor olmamalıdır. Domuz yağı et katmanı olmadan satın alınırsa kalınlığının en az 4-5 cm olması gerekir. Katmanlı domuz yağı alınırsa 2 cm'lik saf domuz yağı katmanına izin verilir ve ardından et ve domuz yağı katmanları karıştırılır. . Ayrıca dekapaj için iyi bir ürünün herhangi bir yabancı kokusu veya tadı olmamalıdır. Genellikle yalnızca yaşlı veya hasta domuzlardan ve ayrıca yetişkin domuzlardan elde edilen ürün hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve bazen kuvvetli idrar kokar, bu nedenle bunu satın almamak daha iyidir. Yabancı kokusu olmayan taze, güzel domuz yağı — Geleneksel Ukrayna tariflerine göre mükemmel atıştırmalıkları hazırlamak için tam olarak ihtiyacınız olan şey budur. Tuz — Bu, tuzlama için gereken ikinci en önemli bileşendir ve her tuz bu göreve uygun değildir. Şu anda piyasada, farklı işlem derecelerine sahip ve hatta iyot gibi ek bileşenlerin eklenmesiyle birlikte çok çeşitli tuzlar bulunmaktadır, ancak bu tür işlenmiş tuzlar — tuzlama için en iyi seçenek değil. Domuz yağının parçanın tüm derinliğine kadar tuza doyurulması için tuzun yavaş erimesi çok önemlidir çünkü ana malzemenin tuza konulması gereken süre oldukça uzundur. Tuz için şüphesiz önemli olan bu parametre göz önüne alındığında, en iyi seçeneğin minimum işlemden geçmiş sıradan kaya tuzu olacağını kabul etmeliyiz.
Pastırma turşusu yapmanın en kolay yolu
Yani, her şeyden önce kesmeniz gerekiyorparçaların genişliği 4-5 cm'yi geçmeyecek ve uzunluğu — yaklaşık 8-10 cm.Bu tür parçalar, domuz yağının oldukça kısa sürede iyice tuzlanmasını sağlayacaktır. Daha sonra baharatları dekapaj için hazırlamanız gerekir. Kural olarak, düzenli dekapajda sarımsak veya kırmızı biber, tuz ve başka hiçbir içerik kullanılmaz. Kullanmaya karar verdiğiniz şeye bağlı olarak sarımsak veya kırmızı biber, bir blender kullanabileceğiniz iyice öğütmeniz ve elde edilen kütleyi tuzla iyice karıştırmanız gerekir, bileşim biraz ıslak çıkarsa endişelenmeyin. 8212; tuzlama için bu oldukça normaldir. Tuzlamayı bir cam kapta yapmak en iyisidir; reaksiyon mümkün olduğundan başka herhangi bir şey işe yaramayacaktır, bu nedenle önce hazırlanan baharat karışımının 2-3 mm'sini uygun bir kabın dibine dökmeniz gerekir. daha sonra üzerine domuz yağı parçaları koyabilirsiniz. Domuz yağını tuzlamak için bir kaba koymadan önce, her tarafını baharat karışımıyla iyice ovalamak gerekir. Domuzun tamamen tuzla kaplı olduğundan emin olmanız gerekir, aksi takdirde tuzlanmayacaktır. Daha sonra hazırlanan parçaların bir tuzlama kabına yerleştirilmesi gerekir, ancak birbirlerine sıkıca yerleştirilmelidirler. Kalan baharat karışımı domuz yağının üzerine serpilmelidir. Daha sonra ürünün tuzlandığı tabağı bir kapakla kapatmanız ve yemeğin tuza iyice doyurulması için 2-3 gün karanlık bir yere koymanız gerekir. Gerekli süre geldiğinde domuz yağı çıkarmanız ve kenarlardaki fazla tuzu dikkatlice temizlemeniz gerekir. Uzun süreli depolama için domuz yağının tuzda bırakılması kesinlikle tavsiye edilmez, çünkü tadı hızla kaybolur ve eskir ve yalnızca patates kızartması gibi çeşitli yemeklerin pişirilmesi için uygun hale gelir.
Ukrayna'da otlar ile tuzlanmış domuz yağı
Domuz yağının bitmesi içinDaha yumuşak ve baharatlı bir tada sahip olan Ukraynalı ev hanımları, domuz yağı tuzlamak için baharatlara bazı otlar katıyor. Ancak bitkisel içerikleri istenilen etkiyi verecek şekilde uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Yani domuz yağının yüksek kalitede tuzlanması için sarımsak, dereotu, kimyon, mercanköşk ve kakuleye ihtiyacınız olacak. Tüm bitkisel içeriklere yalnızca kurutulmuş formda ihtiyaç duyulur. İstenilen sonucu elde etmek için bitkileri bir havanda veya karıştırıcıda öğütmek en iyisidir. Baharat eklemek için sarımsakların da doğranması gerekir. Tüm baharatlar 3 su bardağı tuz ve 1 su bardağı kıyılmış kuru ot oranında karıştırılmalıdır. Baharat karışımı, tuzun doyması için birkaç gün bekletilmeli ve ancak bundan sonra domuz yağı tuzlamaya başlayabilirsiniz. Domuz yağının tuzlanmaya hazırlanması, yani bir cam kapta daha fazla sergilenmek üzere küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. İlk durumda olduğu gibi, yemeğin dibine küçük bir tabaka tuz eklemeniz ve kalan baharatları üstüne dökmeniz gerekir. Tuzlu yemeğin bulunduğu kapalı kap 3 gün boyunca karanlık ve serin bir yere konulmalı, ardından fazla tuzu temizlemeniz ve lezzetli baharatlı salsanın tadını çıkarmanız gerekir.
Ukraynaca tarifine göre pişmiş yağ tuzu
Tuzlu haşlanmış domuz yağı elbette doğru değilTaze kadar dayanıklıdır ve 7 günden fazla saklanamaz, ancak bu yemeğin bu versiyonu çabaya değer. Bu tuzlama yöntemi için malzemeleri göz önünde bulundurmamalısınız. 0,5 kg domuz yağı için 5-6 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. yemek kaşığı tuz, defne yaprağı, dereotu, birkaç diş sarımsak, soğan kabuğu. Haşlanmış tuzlu domuz yağı hazırlamak için et katmanlı bir ürün almak daha iyidir, çok daha lezzetli olur. Öncelikle suyu kaynatmanız ve üzerine bol miktarda soğan kabuğu eklemeniz gerekir, bu, son yemeğin güzel bir altın rengi elde etmesi için gereklidir. Daha sonra tüm bitki baharatlarını ve tabii ki tuzu suya koymanız gerekiyor. Son olarak suya doğranmış domuz yağı eklenir. Su parçaları tamamen kaplamalıdır, aksi takdirde domuz yağı dengesiz bir şekilde tuzlanır. Son yemeğin çok tuzlu olacağı konusunda endişelenmenize gerek yok, çünkü bu hazırlama yöntemiyle optimum tuzlama için gereken miktar tam olarak emilir. Domuz yağının tuzlanması için en uygun pişirme süresi 15-20 dakikadır, ardından sudan çıkarılıp biberle ovulmalıdır. Bu şekilde hazırlanan bitmiş yemek, bozulacağından uzun süre saklanmamalı, ayrıca tadı etkileyeceğinden dondurulması tavsiye edilmez.
Tuzlama salata küçük incelik
Domuz yağı nasıl tuzlarsak tuzlayalım,Öncelikle bu ürünü hazırlamanız gerekiyor. Piyasadan satın alınan domuz yağının tuzlanmadan önce yıkanmaması gerektiğini, bıçakla kazınması gerektiğini çok az kişi biliyor. Bu oldukça zahmetli bir süreçtir, ancak tüm kirletici maddelerden bu şekilde kurtulabilirsiniz, çünkü yağ, temas ettiği birçok maddeyi emebilir ve yağı suyla iyice yıkamak imkansızdır. Ürün üstteki gevşek tabaka kaldırılıncaya kadar kazınır. Yalnızca özenle hazırlanmış domuz yağı uygun şekilde tuzlanabilir, bu nedenle buna özellikle dikkat etmeye değer. Ev hanımları baharatlara bol miktarda sarımsak katarak büyük bir hata yapıyorlar. Bu bileşen elbette ürünü daha lezzetli hale getiriyor ama yine de aşırı müstehcenliğe gerek yok. Her şeyin ölçülü olması gerekiyor, bu nedenle baharatlara en fazla 2-3 karanfil eklenmesi tavsiye edilir. Bazı insanlar sarımsağı karabiberle değiştirmeye çalışırlar ki bu neredeyse anlamsızdır çünkü bu bileşen tattan çok kokuya yöneliktir. Geleneksel tuzlama tarifleri mükemmel tuzlu domuz yağı elde etmenizi sağlar, bu durumda bu tarifler yüzyıllardır test edildiğinden deneme yapmanın pek bir anlamı yoktur.
