Pekin lahanası ile Kimchi, temel tarifi
Buradaki tüm malzemeler tatmak için alınır.Ana bileşen Çin lahanasıdır, Kore'de buna "pyache" denir. Böylece lahana ikiye bölünür ve büyük bir tencere gibi derin bir kaba konur. Bundan sonra yüksek oranda tuzlu su (tuzlu su) ile doldurulur. Lahananın tamamen kaplanmasını sağlayacak kadar salamura almalısınız. Üstüne bir pres yerleştirilir. Bu formda yemek 2 gün bekletilmelidir. Bir süre sonra yapraklar iyice yıkanır ve salamura suyu boşaltılır. Şimdi 'burada' daha fazla kullanıma hazır. Herhangi bir kimchi tarifi mutlaka tuzlu lahanayı sürmek için kullanılacak sıcak bir macunun hazırlanmasını içerir. Hazırlamadan önce ellerinizin derisini yakmamak için eldiven giymeniz tavsiye edilir. Yani sarımsak ve acı biber bir kıyma makinesinde öğütülür ve ikincisinin neredeyse iki katı kadar olması gerekir. Daha sonra karışıma biraz tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra her lahana yaprağı hazırlanan macunla hafifçe kaplanır. Kimchi neredeyse hazır, geriye kalan tek şey lahanayı sıkıca kapatılmış bir kaba (örneğin bir kavanoza) koymak ve birkaç hafta daha serin bir yerde bekletin. Bu tarif, 'sıcağa' dayanmanızı sağlar; ve oda sıcaklığında. Ancak bu durumda oksidasyon sürecinin çok daha hızlı ilerleyeceği dikkate alınmalıdır. Yani acil bir atıştırmalık ihtiyacınız varsa süreç hızlandırılabilir.
Kimchi, daha karmaşık makarna ile Pekin lahanası ile
Bu tarif ilkine biraz benziyor amakendi özellikleri. Her şeyden önce, yüzde cinsinden bileşenlerin net bir dozajı ile ayırt edilir. Gerekli ürün miktarını değiştirerek kimchi'ye hiç benzemeyen tamamen yeni bir tarif elde edebilirsiniz. Diğer bir fark ise makarnanın daha özgün ve karmaşık olmasıdır. İçindekiler:
- Pekin lahanası — %85,6
- Kırmızı biber — %2,9
- Çin turpu — %2,8
- Tuz — %2,5
- Karides ezmesi — %1,8
- Yeşil soğan — %1,5
- Şeker — %0,8
- Zencefil — %0,7
Hazırlık:Bu yemeğin hazırlanması daha zordur, ancak ortaya çıkan kimchinin tadı daha özgündür. Çin lahanasını çatallarla alın ve yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde iri doğrayın. Daha sonra 2 ila 7 saat tuzlu su çözeltisinde bekletilir. 'Buradayken'; Yeterince tuzlandıktan sonra salamuradan çıkarılır ve soğuk suyla yıkanır. Şimdi bu tarifi diğerlerinden ayıran asıl şeye geçelim — baharat hazırlamak için. Bileşimleri biraz değişebilir ancak ana bileşenler her zaman mevcut olmalıdır. Bunlar şunları içerir: Çin turpu (diğerleriyle değiştirilebilir), ince doğranmış sarımsak, doğranmış kırmızı biber, ince doğranmış yeşil soğan, taze doğranmış zencefil, tuz, şeker ve bu yemeği sıradan lahana turşusundan ayıran en önemli bileşen; karides ezmesi. Karides, ismine rağmen macundaki tek içerik değildir. Çeşitli fermente deniz ürünlerinden oluşur. Tüm baharatlar 'pyache' ile karıştırılır; ve oda sıcaklığının biraz altında bir sıcaklıkta yaklaşık 2 gün bekletin. Lezzetli bir atıştırmalık hazır!
