Bütün aile için Harcho "ev"
Doyurucu bir çorba yapmak ister misiniz?Erişte veya pilavla hafif bir tavuk suyu pişirebilir, serinlemek ve açlığınızı gidermek istiyorsanız, bu arada web sitemizde de bulabileceğiniz okroshka tarifine bir göz atın. Ancak bugünün programında bambaşka, inanılmaz derecede iştah açıcı bir sıcak yemek var: Kharcho çorbası. Genellikle genç dana etiyle yapılır ama dana göğsü de kullanabilirsiniz. Bu et çok yumuşak olduğu için, yemek orta yağlı, doyurucu ve sebzeler sayesinde de oldukça sağlıklı oluyor. Özel baharatlar - şefler genellikle karanfil, birkaç çeşit karabiber, tarçın, şerbetçiotu-suneli ve çok daha fazlasını ekler - çorbaya eşsiz bir aroma ve keskin, zengin bir tat verir. Ailenize hem doyurucu hem de orijinal bir öğle yemeği ısmarlamak istiyorsanız aşağıdaki tarifimize göz atın. Çorbayı ekşi krema, pampushki veya sarımsaklı krutonla servis edin. Bu arada, ikincisini mutlaka mağazadan satın almanız gerekmiyor; bunları kolayca kendiniz de yapabilirsiniz. Tek yapmanız gereken ekmeği dilimleyip fırında kurutmak. Ama bunlara daha sonra değineceğiz, şimdi de kharchonun hazırlanış aşamalarına bir göz atalım. Malzemeler: Çorba için:
- dört güçlü taze domates
- 500 g genç dana eti (ayrıca sığır eti kullanabilirsiniz)
- birkaç mililitre bitkisel yağ
- üç büyük havuç
- 120 gr (yaklaşık iki orta parça) beyaz soğan
- sofra tuzu - tadı
- bir bardak yer cevizinden biraz daha az
- 2500 ml saflaştırılmış soğuk su
- Siyah tatlı biber - 10-12 bezelye
- çorba kaşığı (üstsüz) şerbetçiotu
- kırmızı biber - isteğe bağlı
- 4 gram öğütülmüş tarçın
- 3-5 adet kuru karanfil
- ekşi krema
Krakerler için:
- 1/2 beyaz ekmek (daha kullanışlı seçenek - çavdar ekmeği kullanın)
- zeytinyağı
- tuz ve kurutulmuş baharatlar (fesleğen, biberiye veya diğerleri) - hostes kararına bağlı olarak
Hazırlanış şekli: Каждый рецепт при желании можно немного изменить: если боитесь, что суп выйдет чересчур жирным, вместо традиционной говядины купите телятину или курицу. Однако мы предлагаем все же рассмотреть классический вариант первого блюда, который уже давно нашел отклик во многих сердцах и желудках россиян. Это кушанье издавна пользуется популярностью, еще наши бабушки потчевали им гостей. Раз уж рецепт передается из поколения в поколение, это значит, что харчо действительно стоит того, чтобы его попробовать. Вот увидите, вы не разочаруетесь. Итак, хорошо промойте под проточной водой мясо, после того как оно немного стечет, порежьте его кубиками среднего размера. Возьмите глубокую кастрюлю с плотным дном, поставьте ее на огонь, затем налейте растительное масло и дождитесь, пока оно слегка разогреется. После выложите в посуду говядину и некоторое время протушите ее в собственном соку. Внимание, не забывайте помешивать мясо, иначе оно подгорит. Как только продукт потемнеет и приобретет золотистый оттенок, соедините его с репчатым луком, заранее порезанным на небольшие кусочки. Продолжайте обжаривать ингредиенты на среднем огне. Теперь очистите от кожуры морковку, способов ее разделки существует несколько. Например, можете натереть оранжевый овощ на терке, порубить его соломкой или кубиками. Тут уж каждый кулинар действует на свое усмотрение. Как только справитесь с поставленной задачей, высыпьте морковь в посуду к предыдущим ингредиентам. Не забывайте периодически помешивать массу, когда продукты станут более мягкими и изменятся в цвете, залейте их теплой, очищенной водой. Уменьшите огонь и дождитесь, пока будущий суп не начнет закипать. А пока этого не произошло, займитесь приготовлением заправки. Придерживайтесь следующей инструкции: возьмите томаты и сверху каждого сделайте надрез. Затем обдайте их горячей водой, а после этого — резко холодной. Благодаря таким водным «процедурам» шкурка лопнет, поэтому избавиться от нее не составит проблемы. Теперь очистите помидоры, оставшуюся мякоть порубите на крупные дольки. Отправьте их в сотейник с подогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте в течение 3-4 минут. В самом конце введите свежемолотый или душистый перец (советуем использовать два вида: черный и красный). Тщательно перемешайте массу и на время отставьте ее в сторону. Рецепт постепенно приближается к завершению, осталось совсем немного, скоро вы сможете отведать свое ароматное творение. Итак, настал черед грецких орехов: очистите их, а потом размельчите ступкой или специальным молотком. Затем высыпьте в сухую сковороду и обжаривайте не дольше пяти минут. Если хотите, чтобы продукт практически не чувствовался в харчо, измельчите его в блендере. Тогда орехи лишь придадут блюду легкий пикантный аромат, при этом в процессе трапезы не будут хрустеть на зубах. Высыпьте в кастрюлю с мясом и овощами обжаренные томаты, несколько щепоток поваренной соли и любимые приправы. Для этого подойдут майоран, розмарин, не отказывайтесь от гвоздики и корицы. Рецепт также предполагает использование хмели-сунели. Периодически помешивайте суп, как только он закипит — примерно через десять-пятнадцать минут — выключите конфорку и дайте блюду остыть. Сами тем временем накройте на стол и сделайте сухарики. Вот увидите, это проще простого: срежьте с хлеба корочку, мякоть порубите крупными кубиками, выложите их на противень, покрытый пергаментом. Затем сбрызните батон оливковым маслом и для аромата посыпьте сушеными приправами. Отправьте сухари в разогретый духовой шкаф. Запекайте их при 190 градусах не дольше четверти часа. Ароматный сытный суп харчо, приготовленный с говядиной и томатами, — идеальное блюдо для всей семьи. Разлейте горячее кушанье по порционным тарелкам, украсьте его сметаной, по желанию посыпьте рубленым укропом и подавайте с кусочками только что запеченного хлеба. Приятного аппетита! 
Klasik tarzda pirinç ve sığır eti ile Harcho
Gördüğünüz gibi ilk tarif şunları içeriyordu:Sadece et ve taze sebzeler gibi malzemeler kullanılarak hazırlanan yemek, oldukça hafif ve çok yağlı olmuyor. Sıcak mevsimde, aç olmanıza rağmen yemek yemek istemediğiniz zamanlar için harika bir seçenektir. Sebze çorbası yapımı kolay ve fazla zamanınızı almayan bir çorbadır. Bunun birçok çeşidi var, gelin şimdi "kharcho" temasının başka bir yorumuna bakalım - pirinç, sarımsak ve özel bir tkemali sosu ekleyelim. Bundan ne çıkacağını öğrenmek için okumaya devam edin. İçindekiler:
- zeytin ya da diğer bitkisel yağ - kızartma için
- tuz - her aşçının bireysel tadı için
- İhale ve sulu sığır eti 450 g
- Kurutulmuş 85 gr.
- soğanlı ampul
- 120 g yuvarlak taneli pirinç
- Tkemali sosu 140 ml
- iki veya üç diş sarımsak
- Taze dereotu 35 g (diğer otlarla, örneğin maydanoz veya taze fesleğen ile değiştirebilirsiniz)
- karabiber
- kurutulmuş baharatlar (rosemary ve marjoram ekledik)
- 10-15 gr hassas Adzhika
- kişniş - tadı
Hazırlanış şekli:Bu tarifte yer alan malzemeler, inanılmaz lezzetli, inanılmaz aromalı bir et çorbası pişirmek için yeterli olacaktır. Bu nedenle arkadaşlarınızı davet etmek veya sevdiklerinizi masanın etrafında toplamak için harika bir sebeptir. Yeni bir yemeğin ustası olun ve karşınızdakini bununla şaşırtın. Bu yemek tarifinin bir diğer artısı da herkes için, hatta acemi bir aşçı için bile çok kolay ve anlaşılır olmasıdır. Tek fark, kharchonun hazırlanmasının bir buçuk saatten biraz daha az sürmesidir. Ancak harcanan emek, aile ve dostlarınızdan gelen teşekkür nidalarıyla size kat kat geri dönecektir. Peki çorbayı pişirmeye başlayalım mı? Öncelikle etin fazlalıklarını ayıklayıp, yıkadıktan sonra kağıt havlu veya kâğıt havluyla kurulayın. Daha sonra orta büyüklükte parçalara doğrayıp tencereye soğuk su koyup kısık ateşe alın ve su kaynayana kadar bekleyin. Bu işlem tamamlandıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 40-45 dakika kadar suyu kısık ateşte pişirmeye devam edin. Oluşan köpüğü periyodik olarak temizlemeyi unutmayın, aksi takdirde yemeğiniz çok bulanık olur. Hadi gelin, bir saniyeliğine yemek pişirme sürecine ara verelim ve küçük bir tavsiyede bulunalım. Eğer tkemali bulamazsanız, başka bir domates sosu veya salçası ile değiştirebilirsiniz. Mücbir sebepler ortaya çıkarsa, örneğin elinizde bir veya birkaç malzeme eksik olursa, planınızdan sapmayın ve yemeği pişirmeyi bırakmayın, sadece tarifi biraz değiştirin. Şimdi harçoya dönelim: Et suyu pişerken soğan ve sarımsağı soyun. Birincisini küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağı ile tavada hafif kızarana kadar kızartın. Cevizlerin kabuklarını çıkarıp havanda dövün. Bu arada ürünü önceden bir tencerede kızartırsanız çorba daha lezzetli olacaktır. Yağ eklemenize gerek yok, sadece fındıkları hafifçe kurutmanız yeterli. Şimdi pirincinizi “yedi su” kuralına uyarak musluk altında yıkayın. Bilmeyenler için açıklayalım: Pirinç, kristal berraklığında su akana kadar belirtilen sayıda yıkanır. Kullandığınız malzemeye göre dereotu veya maydanoz kullanabilirsiniz. Yeşillikleri doğrayın, ardından soyulmuş sarımsakları özel bir preste ezin. Bu sırada etiniz pişmiş olacaktır, kaynayan suyun içine pirincinizi ilave edin. Harçoyu ara ara karıştırarak pişirmeye devam edin. Altı dakika sonra tavaya kızarmış soğanı, cevizleri ve tkemaliyi veya onun yerine geçen domates salçasını ekleyin. Kaşığı tekrar çalıştırın, ateşi kısmayı unutmayın. En son çorbayı tuz ve kuru baharatlarla tatlandırın. İkinci olarak baharatların her şey olabileceğini belirtelim. Khmeli-suneli'yi sever misin? O halde bunları bir yemeğin içinde neden kullanmayalım ki? Biberiye, karanfil, kişniş ve fesleğen de kharchoya uygundur. Ve tabii ki hemen hemen hiçbir yemeğin vazgeçilmezi olan standart baharatlar: Toz kırmızı biber, karabiber ve defne yaprağı. Çorbaya bir iki kaşık adjika ekleyip, tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık on dakika daha pişirin. Kapatmadan önce tencereye doğranmış otları dökün. Mutfağınızın artık daha da çeşitli olmasını umuyoruz. Yemek tarifleri öğrenin, ilk yemekleri hazırlayın ve ailenizi mutfak becerilerinizle şaşırtın. Başarılar dileriz.
