Gerçek kharcho çorbası aslındabiftek. Ama bu klasik milli versiyonda böyle. Ama bildiğimiz gibi, ulusal reçeteler her gerçekliğe uyum sağlar. İşte bu yüzden Gürcü çorbası sadece sığır etinden değil, kuzu, domuz, ördek ve tavuk etinden de hazırlanıyor. Hatta Oruç kharcho çorbasının tarifi bile var - hiç et yok. Ancak birçok kişi klasik tarifin yanlış olduğuna inanıyor. Bu kuzu kharcho. Belki de bu inanç Abhaz kuzu çorbasının varlığına dayanmaktadır - Kharcho'nun yerel versiyonu. Yapılış tarifi aslında klasik versiyona çok yakın ama birkaç farkı var. Bu arada kuzu harchoyu sadece Abhaz usulü değil, aynı zamanda geleneksel şekilde de hazırlayabilirsiniz. Bu acı ve baharatlı çorbaya çok sıra dışı malzemeler de eklenebilir. Kısacası, kuzu eti aldıysanız ve ondan kharcho yapmayı planlıyorsanız, yapmanız gereken tek şey bir tarif seçmek.
Abhazya'da Kharcho
Bu tarif Abhazya'da çok popülerdir. Ve burada kharcho genelde kuzu etinden hazırlanıyor. İçindekiler:
- Kemikte bir kilo kuzu;
- 3 litre su;
- Yarım bardak pirinç:
- 2-3 soğan;
- Maydanozun 2-3 kökü;
- 2 diş sarımsak;
- 1 adet taze domates;
- Adzhika'nın 1 çorba kaşığı;
- Taze yeşillik;
- tuzu;
- Kuzu yağı;
- Baharatlar.
Hazırlık:Kuzuyu iyice yıkayıp uygun büyüklükteki bir tencereye alın ve üzerine soğuk su ekleyin. Tencereyi ocağa koyup, suyun kaynamasını bekleyin, ardından köpüğünü alın ve ateşi kısın. Yaklaşık bir saat daha eti pişirmeye devam ediyoruz. Hazır olmasına yarım saat kala maydanoz köklerini ve soyulmuş soğanı tavaya koyun. Kuzu eti pişince tavadan alıp etini kemiğinden ayırın, küçük parçalara ayırıp tekrar tavaya alın. Soğanı ve kökleri de suyun içerisinden çıkarıp çöpe atıyoruz. Önceden yıkadığınız pirinçleri çorba suyuna ilave edip, pirinçler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Bu arada yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın, sarımsakları sarımsak presinde ezin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın ve domatesleri (kabuksuz!) püre haline getirin. Şimdi bir tavada doğranmış soğanı eritilmiş kuzu yağıyla kavurun, soğan yumuşayınca salçayı ve adjika'yı ekleyin. Her şeyi birlikte üç-dört dakika daha pişirin. Çorbadaki pirinçler yumuşayınca kharchoyu kızarmış soğan ve domatesle tatlandırın, otları ve sarımsağı ekleyin. Çorbayı beş dakika kadar daha kısık ateşte pişirip altını kapatın. Abhaz harçosunu taze soğanı yarım halkalar halinde doğrayıp çorbaya ekleyerek servis edin.
Kuru erik ile Harcho
Kuru erikler çorbaya keskin, yumuşak bir tat veriyor. Aslında bu tarifi dikkat çekici kılan da bu. İçindekiler:
- Bir pound kuzu;
- 2 adet soğan ampulü;
- 2 çorba kaşığı kuru pirinç;
- 100 gram kuru erik;
- 1 sarımsak başı;
- Domates salçası 6 yemek kaşığı;
- Adzhika'nın 1-2 çay kaşığı;
- Karabiber yarım yemek kaşığı;
- Bir kaşığı kırmızı biber bir çeyrek;
- tuzu;
- Hops-suneli.
Hazırlık:Bu çorbayı hazırlamak için kuzu göğsü kullanmak en iyisidir. Önceki örnekte olduğu gibi eti soğuk suya koyuyoruz, ancak önce küçük parçalara ayırıyoruz. Su kaynayana kadar bekleyin, sonra ateşi kısın ve kuzuyu yaklaşık bir saat kadar pişirin. Daha sonra yıkanmış kuru erikleri de küçük parçalara ayırıp çorbanın içine ekliyoruz. Harçoyu yirmi dakika daha pişirmeye devam edin ve incecik kıyılmış sarımsak ve yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinç pişerken, yumuşayana kadar pişirilmesi gerekirken, domates sosunu hazırlayın. Soğanı soyup yemeklik doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Soğan pembeleşince salçayı ekleyip yedi dakika daha kavurduktan sonra çorbaya ilave edin. Kızarttıktan sonra kharchoyu otlar, tuz ve baharatlarla tatlandırın. Beş dakika kadar pişirdikten sonra altını kapatın ve kuzu kharcho çorbasını yaklaşık yarım saat kadar demlenmeye bırakın.
Cevizli cevizli çorba
Kharcho için ilginç bir tarif daha. Bu sefer cevizle yapmayı deneyelim. İçindekiler:
- Kemikli kuzu - yarım kilo;
- Pirinç kuru - 2 yemek kaşığı;
- Soğanlar - 2 kafa;
- Domates salçası - 2 yemek kaşığı;
- Ceviz - 100 gram;
- Tkemali sosu - 1 yemek kaşığı;
- Sarımsak - yarım baş;
- Karabiber tozu;
- Baharatlı kırmızı biber;
- Kereviz yeşillikleri;
- Defne yaprağı;
- tuzu;
- Hops-suneli.
Hazırlık:Kuzuyu yıkayıp bir tencereye alın ve üzerine soğuk su dökün. Tencereyi ocağa koyup eti yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin. Et piştikten sonra et suyundan çıkarıp kemiğinden ayırın. Soğanı soyup yarım halkalar halinde doğrayın ve çorbaya ilave ederek pişirmeye devam edin. Soğandan sonra yıkanmış pirinci çorbaya ilave edin, defne yaprağını ekleyin ve damak tadınıza göre karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın. Pirinçler tamamen pişmeden yaklaşık on dakika önce kharchoya domates salçası ve tkemali sosunu ekleyin. En son olarak parçalanmış kuzu etini, dövülmüş veya kıyılmış cevizi, şerbetçiotunu ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Çorbaya istediğiniz kadar tuz ekleyip kaynayana kadar bekleyin ve tencereyi ocaktan alın. Kuzu etli kharçomuz yaklaşık yirmi-otuz dakika kadar demlendikten sonra ince kıyılmış kişnişle tatlandırarak servis ediyoruz.
Yararlı ipuçları
Kuzu eti yağsız (diyet) bir et olarak kabul edilir.Ve genel olarak, ondan yapılan çorbaya gerçek kharcho denilemez. Ancak bu meşhur yemeğin anavatanında bile ev hanımları kuzu etiyle ve her türlü etle kharcho hazırlayabilirler. Önemli olan şu ki - Teknolojiyi takip edin ve klasik tarifte yer alan diğer tüm malzemeleri koruyun.
- Yakıt ikmali için gerçek tkemali sosu kullanmak en iyisidir. Taze erik veya kiraz eriklerinden patates püresi de ekleyebilirsiniz.
- Acıka da gerçek olmalı - koruyucu madde ve domates yok. Eğer yoksa, acı baharatlar, otlar ve taze otlardan oluşan bir karışımla değiştirin.
- Taze domatesler - İstenilen malzeme. Ama eğer gerekiyorsa kharchoyu domates salçasıyla da hazırlayabilirsiniz.
- Kharcho'ya koyduğunuz daha fazla pirinç, daha kalın çorba olacak. Ve et suyu yapışkan ve nişastalı olacak.
- Kemik üzerinde kharcho için kuzu pişirmek en iyisidir. Sonra et suyu zengin ve çok lezzetli olacak.
Kısacası, kuzu kharcho tarifi oldukça mümkünKafkasya'nın milli çorbası olduğunu iddia ediyorlar. Ve sadece doğru tarifi seçmekle kalmayıp, aynı zamanda pişirmekten de zevk alırsanız, kesinlikle lezzetli olacaktır. Afiyet olsun ve mutfak çalışmalarınızda başarılar!
