Gürcü mutfağı haklı olarak özel bir yere sahipbir zamanlar birleşmiş devletin çok çeşitli ulusal yemekleri arasında yer alır. Çok az kişi chakhokhbili, khinkali, khachapuri veya satsivi gibi saygın Gürcü tariflerini duymamıştır. Gürcü mutfağı o kadar çeşitlidir ki, doğada bunu veya bu yemeği hazırlamak için tek bir tarif yoktur. Yemekler Batı'da veya Doğu'da farklı şekilde hazırlanıyor ve herkes haklı olarak kendi tarifinin tek doğru tarif olduğunu düşünüyor, ancak yemeğin ulusal lezzetini kaybettiği ana malzemeler değişmeden kalıyor. İşte gerçek Gürcü mutfağının pek çok hayranı tarafından et suyu, pirinç, tkemali erik püresi veya ceviz olmadan kharcho çorbası olarak bilinen ünlü dzerokhis khortsi kharshot'un tarifi, baharat olmadan khmeli-suneli'nin gerçek sığır eti ile hiçbir ortak yanı olmayacak harcho Gürcüce Gürcü mutfağının ayırt edici bir özelliği — bu, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılan baharatların bolluğudur. En yaygın ve ünlü baharatlar — kişniş (veya kişniş), suneli şerbetçiotu, tarhun, safran, fesleğen, karabiber ve kırmızı biber vb. Aynı zamanda, popüler inanışın aksine, örneğin acı kırmızı biber oldukça idareli kullanılır. Baharatları çeşitli kombinasyonlarda kullanmanın amacı yemeğe aroma ve belli bir tat vermek, baharatlılık vermek değil. Yemeğin tarifi kümes hayvanları, kuzu eti ve sığır eti için et suyu seçenekleri sunuyor. Gürcü mutfağında en çok kümes hayvanları ve sığır eti kullanılıyor. Sığır eti kharcho yapmak için klasik tarife bakacağız. Çorbayı hazırlamak için bir parça taze sığır eti, tercihen göğüs eti kullanın. Et iyice yıkanır ve kemiklerden ve filmlerden ayrılır. Daha sonra porsiyon başına 3-4 parça olacak şekilde lifler boyunca porsiyonlu parçalar kesilir. Et suyundan çıkarılan eti soğanla kızartmak mümkündür, bu durumda et suyu daha zengin bir tat kazanır. Ekşi kharcho çorbasının emaye bir tavada pişirilmesi gerektiğini belirtmekte fayda var, bariz nedenlerden dolayı alüminyum buna uygun değil. Gürcü kharcho tarifi birçok bitki ve baharat içerir. Örneğin kişnişin kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle onu kullanırken ürünün tüketicilerinin tat tercihlerine odaklanmak gerekir. Tklapi gibi önemli bir bileşen olmadan kharcho yapmak için "klasik" bir tarif düşünülemez. Bu, tkemali eriğinin (kiraz eriği) hamurundan elde edilen, güneşte kurutulmuş bir püredir. Tkemali'nin yanı sıra kızılcık meyvelerinden de püre hazırlanabilir. Meyve püresi güneşte kurutularak kek şeklinde uzun süre saklanabilen yarı kuru bir tabak elde edilir. Daha sonra gerekirse böyle bir plakadan küçük bir parça kırılır ve az miktarda et suyuna batırılır. Bu sos birçok Gürcü yemeğinin hazırlanmasında kullanılır. Tadı ve kalitesi benzer olan Gürcü tklapi'nin yerine geçen çileklerden de benzer şekilde hazırlanabilir.
Bu Georgian kharcho'nun klasik tarifi
Gerçek Gürcü çorbası kharcho sadece hazırlanırdana göğüs etinden ve sadece gerekirse kuzu eti ile değiştirilebilir. Etler yıkanır, porsiyonlara bölünür ve 4-5 litre kapasiteli emaye tavaya konur. Tavayı soğuk suyla doldurun ve pişirmeye başlayın. Suyun çok kaynamasına izin vermeden pişirilmesi ve yüzeyde oluşan köpüğün delikli bir kaşıkla alınması tavsiye edilir. Etleri en az 1,5-2 saatte güzelce pişirmek mümkün. İnce doğranmış soğanları bir tavada tereyağı ve bir kaşık unla altın rengi oluncaya kadar soteleyin. Bitmiş eti çıkarın, soğanla karıştırın ve biraz kızartın. Yıkanan pirinci et suyuyla birlikte bir tencereye koyun. Pirinçler piştikten 10 dakika sonra soyulmuş ve dövülmüş cevizleri tavaya ekleyin. Taze domatesleri üzerine kaynar su döküp, kabuklarını soyup küp şeklinde keserek hazırlayın. Domatesleri doğranmış otlar, ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatlarla birleştirin. Elde edilen karışımı yarım limonun sıkılmış suyuyla dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Etle sotelenmiş soğanı çorbaya ekleyip kaynatın. Pişirmenin bitimine 10 dakika kala domates karışımını ve tkemali sosunu çorbaya ekleyin. Bitmiş kharcho bir kapakla sıkıca kapatılır ve 15-20 dakika bekletilir. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin. Geleneksel olarak kharcho — Çorba kalın ve sıvı ekşi krema kıvamındadır. Sıcak servis edilir, özellikle mamaliga ile çok iyi gider. Malzemeler: 1-1,5 kg dana eti, 2-3 baş soğan, 1 küçük baş sarımsak, 200 gr taze domates, 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, defne yaprağı, 10-12 adet karabiber, 2 çay kaşığı suneli şerbetçiotu, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş safran, tuz, kırmızı tatlı ve acı biber, 150-200 gr soyulmuş ceviz, bir su bardağı pirinç, tkemali sos, yeşillik .
Kuru erik ile dana tarifi
Yıkanmış ve porsiyonlara bölünmüşDana etini bir tencereye alıp üzerine su doldurup pişmeye bırakın. Delikli bir kaşıkla et suyunun yüzeyindeki köpüğü çıkarın. Yaklaşık iki saat sonra ince doğranmış soğanı, yıkanmış pirinci, ezilmiş sarımsağı, ekşi erikleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Çorbayı kaynatın ve 25-30 dakika daha pişmeye bırakın. Domates püresini veya taze domatesleri tereyağında veya et suyundan alınmış yağda hafifçe kızartın ve pişirmenin bitiminden 10 dakika önce çorbaya ekleyin. Bitmiş kharcho'yu ince doğranmış otlar serpilmiş masanın üzerine servis edin. Malzemeler: 400-500 gr dana eti, 2 adet soğan, 3-4 diş sarımsak, 0,5 su bardağı ekşi erik, 0,5 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı. kaşık domates püresi veya 150-200 gr taze domates.
Yorumlar
yorumlar
