Gürcü mutfağının başlıca fırın yemeklerinden biri,Haçapuri'dir. Yuvarlak, kapalı ve tekne biçimli formları vardır. Ama genel olarak bakıldığında bir peynirli pidedir. Evde haçapuri nasıl yapılır ve nasıl pişirilir, böylece gerçekten lezzetli olur? İşte peynirli haçapuri yapımına dair birkaç tarif:

Peynirli Khachapuri

İçindekiler:

• 200 ml süt
• 10 gr. kuru maya
• 400 ml. su
• 2 yemek kaşığı. çorba kaşığı bitkisel yağ
• 1 yumurta
• yağlama için bitkisel yağ
• un (yumuşak bir hamur elde etmek için böyle bir miktar)
• tuz

Doldurma:

• 600 gr Adyghe peyniri
• 300 gr suluguni peyniri
• 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı
• 2 yemek kaşığı. çorba kaşığı tereyağı
• 200 gr ıspanak
• 1 yumurta

Hazırlanış şekli:Peynirli haçapuriyi fırında pişirmek, mayayı ılık sütte eritmek, un, yumurta, su, bitkisel yağ ve tuz eklemekle başlar. Hamuru yoğurun. Peynirli haçapuri hamurunun yumuşak olmasına dikkat etmek önemlidir. Hamurun mayalanması için ılık bir yerde 1 saat kadar bekletin. Adige peynirini ince rende üzerine, Suluguni peynirini ise iri rende üzerine rendeleyin. Ispanakları yıkayıp kaynar suda 5 dakika haşlayın. Daha sonra ıspanakları bir süzgece alıp soğumaya bırakın. Soğuyan ıspanağı doğrayıp tereyağı ve ekşi krema ile karıştırın. İyice karıştırın. Hamuru bir tezgaha alıp ikiye bölün. Hamuru bezelere ayırıp yuvarlayın ve eşit şekilde açın. Elde ettiğiniz yufkalardan birinin üzerine peynirli ıspanaklı karışımı koyup ikinci yufkayı üzerine kapatıp açın. Haçapurileri bitkisel yağla yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve fırına verin. 20 dakika fırında pişirin. Pide hazır olduğunda - tereyağı ile yağlayın. Peynirli haçapuri çok sıra dışı bir tarif ama çok lezzetli. Afiyet olsun!

Khajarpuri, Cezayir

İçindekiler:

• 1 kg un
• 4 yumurta
• 30 gr. kuru maya
• 500 ml süt
• 4 çorba kaşığı. çorba kaşığı tereyağı
• yağlama için bitkisel yağ
• 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu şeker
• tuz

Doldurma:

• 10 yumurta
• 800 gr suluguni peyniri
• 3 çorba kaşığı. çorba kaşığı tereyağı
• tuz

Hazırlanış şekli:Acara usulü haçapuri oldukça sıra dışı bir tariftir ama aynı zamanda çok lezzetlidir. Haçapuri teknesi hazırlamak için ılık sütte mayayı eritip, yumurta, sıvı yağ, un, şeker ve tuzu ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Elde edilen hamuru 1 saat dinlendirin. Hamur mayalandıktan sonra 10 eşit parçaya bölün ve oval yassı kekler halinde açın. Her birinin ortasına ince rendelenmiş kaşar peyniri koyun. Yufkanın kenarlarını katlayarak bir “tekne” şekli verin. Haçapurileri bitkisel yağla yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin ve fırına verin. Yarı pişene kadar pişirin. Daha sonra fırın tepsisini fırından alıp her bir haçapuriye 1 yumurta kırın. Yumurtaları sarısına zarar vermeyecek şekilde dikkatlice çırpmanız gerekiyor. Yumurtaları tuzlayıp fırın tepsisini tekrar fırına koyun. Beyazları pişene kadar fırında tutun. Acara haçapurisi – hazır! Servis ederken üzerine tereyağı parçaları koyun. Afiyet olsun!

Imeretya tarzında Khachapuri

İçindekiler:

• 500 ml yoğurt
• 700 gr un
• 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu şeker
• 2 yemek kaşığı. çorba kaşığı bitkisel yağ
• 20 gr. kuru maya
• tuz

Doldurma:

• 400 gr. peynir
• 200 gr Suluguni peynir çeşidi
• 2 patates
• 1 yumurta

Hazırlanış şekli:İmeret haçapurisini hazırlamak için mayayı kefirde eritmeniz, üzerine bitkisel yağ, un, şeker ve tuz ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Elde edilen hamuru 1 saat dinlendirin. Hamur yumuşak olmalı. Patatesleri haşlayıp rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Peyniri de rendeleyin. Patates ve peyniri karıştırıp yumurtayı ekleyin. Hamuru birkaç bezeye bölün. Her birini açtığımızda çay tabağı büyüklüğünde yassı kekler elde ediyoruz. Her pide ekmeğinin ortasına peynirli patatesli harcı koyup, kenarlarını birleştirerek bir kese oluşturun. Birkaç tane aynı hamurdan bezeler elde ettiğinizde, hamurları elinizle çok dikkatli bir şekilde yoğurun, hamurun yırtılmamasına dikkat edin. Sonuç olarak yaklaşık 2 santimetre kalınlığında bir haçapuri elde edeceksiniz. Daha sonra her birini bir tavaya alıp içine sıvı yağ ekleyip ara ara çevirerek pişirin. 5-7 dakika kadar kavurun. İmeret usulü haçapuri – hazır! Afiyet olsun!

Khachapuri süzme peynir ve peynir ile

İçindekiler:

• 250 gr süzme peynir
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 100 gr tereyağı
• 1 yumurta
• un (yumuşak bir hamur elde etmek için böyle bir miktar)
• tuz

Doldurma:

• 200 gr sert peynir
• 2 yumurta (1 yağlama için)
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı. ekşi krema bir kaşık

Hazırlanış şekli:Süzme peynirli ve peynirli haçapuri çocukların kesinlikle çok seveceği bir tariftir. Lor peynirli haçapuri hazırlamak için tereyağını eritip, şeker, yumurta ve lor peynirini ekleyip, unu da eklemeniz gerekiyor. Yumuşak bir lor hamuru elde edene kadar yeterli miktarda un eklemeniz gerekiyor. Daha sonra hamuru serin bir yerde yarım saat kadar dinlendirin. Peyniri ince rendeleyin, yumurtayı çırpın, doğranmış sarımsağı, ekşi kremayı ekleyip iyice karıştırın. Hamurdan yaklaşık 20 adet aynı büyüklükte bezeler koparıp yuvarlayın ve yassı kekler haline getirin. Fırın tepsisini tereyağı veya sıvı yağ ile yağlayın ve üzerine 10 adet pideyi yerleştirin. Her birinin ortasına peynirli harcı koyup kalan yufkaları üzerine kapatıp kenarlarını sıkıştırın. Her haçapuriyi yumurta sarısı ile fırçalayın. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve haçapuriler kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Süzme peynirli haçapuri her türlü peynirle kombinlenebilen oldukça basit bir tariftir. Afiyet olsun!

Khachapuri Megrelian

İçindekiler:

• 750 gr. un
• 100 gr tereyağı
• 250 ml süt
• 1 yumurta
• 20 gr. kuru maya
• bitkisel yağ (yağlama için)
• tuz

Doldurma:

• 200 gr suluguni peyniri
• 50 gr. tereyağı
• 1 yumurta

Hazırlanış şekli:Mayayı ılık sütte eritin, tereyağını, tuzu, yumurtayı ekleyip yavaş yavaş unu ekleyin. Hamuru yoğurup ılık bir yerde, ara ara yoğurarak 1 saat mayalanmaya bırakın. Peyniri orta boy rende üzerine rendeleyin, yumuşamış tereyağını ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırın. Hamuru açıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Hamurun kenarlarını daire oluşturacak şekilde katlayın. Üzerine peynirli harcı koyup önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Megrel haçapurisi – hazır! Afiyet olsun!

Khachapuri puf

İçindekiler:

• 750 gr. un
• 250 ml süt
• 10 gr. kuru maya
• 1 yumurta
• 150 gr. tereyağı
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• tuz

Doldurma:

• 300 gr Adyghe peyniri
• 150 gr. suluguni peyniri
• 150 gr. süzme peynir
• 3 çorba kaşığı. ekşi krema kaşığı
• 1 yumurta
• Maydanoz 1 demet
• tuz

Hazırlanış şekli:Mayayı ılık sütte eritin, içine yumurta, şeker, tuz ekleyin, sonra yavaş yavaş unu ilave edip hamuru yoğurun. Hamur yumuşak olmalı. Yarım saat kadar dinlendirin. Daha sonra dikdörtgen şekline getirip, üzerini tereyağıyla yağlayıp rulo haline getirin. Elde ettiğiniz ruloyu bir bohça haline getirip spiral şekline getirin. Peyniri rendenin ince tarafıyla rendeleyin ve lor peyniriyle karıştırın. İçine doğranmış otları ve ekşi kremayı ekleyin. Hamurdan yaklaşık 100 gram ağırlığında küçük parçalar kesin. Her parçayı yassı bir kek haline getirin ve ortasına peynirli ve lorlu harcı koyun. Kenarlarını birleştirerek kese şekli verin. Her bir poşeti elinizle yoğurup, sıvı yağ ile yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerlerine yumurta sarısı sürün. 20 dakika fırında pişirin. Hazırladığınız yufkaları üst üste dizin. Puf haçapuri hazır! Afiyet olsun!

Etli Khachapuri

İçindekiler:

• 400 ml. su
• 200 ml süt
• 1 gr. kuru maya
• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ
• un (yumuşak bir hamur elde etmek için böyle bir miktar)
• tuz

Doldurma:

• 1 kg sığır eti veya domuz eti hamuru
• 2 soğan
• 1 saat yer kişniş kaşığı
• 1 çay kaşığı çemen
• 100 gr tereyağı
• tuz

Hazırlanış şekli:Etli haçapuri hazırlamak için şunları yapmanız gerekir: mayayı ılık sütte eritin, yumurtayı, bitkisel yağı, suyu ekleyin ve yavaş yavaş unu ekleyin. Hamur yumuşak olmalı. Sığır veya domuz etini kıyma haline getirin. Çemen otu, tuz, kişniş ve yumuşamış tereyağını ekleyin. İyice karıştırın. Hamuru bir tezgaha alıp ikiye bölün. Hamuru bezelere ayırıp yuvarlayın ve eşit şekilde açın. Elde ettiğiniz yufkalardan birinin üzerine kıymalı harcı koyup ikinci yufkayı üzerine kapatıp açın. Haçapurileri bitkisel yağla yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yumurta sarısı sürün ve fırına verin. 20 dakika fırında pişirin. Pide hazır olduğunda - tereyağı ile yağlayın. Etli Haçapuri - hazır! Afiyet olsun! Okumanızı tavsiye ederiz:

Yorumlar

yorumlar