Geleneksel turşusu
Klasik denilen geleneksel turşusu. Marine için bu tarif 1 kg et için tasarlanmıştır. maddeler:
- bir kilogram domates;
- bir pound soğan;
- sarımsak kafa;
- baharatlar (tat).
hazırlanması: Eti hazırlayın, yıkayın ve doğru boyuta parçalara ayırın. Şimdi soğan başını ve sarımsak başını temizliyoruz. Sarımsak ince rendelenmiş ve soğan halkalara kesilmiş. Domatesler küçük küpler halinde kesilmişler ve eğer şişleri et ve soğanla birlikte koyup, onları çevreleyeceklerse, daireler halinde kesilirler. Soğan, sarımsak ve domatesleri bir kaseye veya tavaya koyduk, baharat (karabiber, kişniş, kekik, biberiye) ve tuz ekleyip karıştırın. Sonra koyunu aynı yere koyduk ve tekrar düzgünce karıştırdık. Dolu kabı bir kapakla kapatın ve etin 4 saat bekletin. Eğer marine etme süresini kısaltmak gerekirse, o zaman bir buçuk saat boyunca eti düzenli olarak değiştirin ve biraz püre haline getirin. 2 saat sonra şiş kebabını koyundan pişirmeye başlayabilirsiniz. 
Abhazya'da Marinade
Bu tarif ulusal renkten farklıdır. Abhazya'daki şiş kebap için Marinade, hazır akut adzhika ilavesiyle kuru beyaz şarap temelinde hazırlanır. 1 kg kuzu için reçete hesaplanır. maddeler:
- 1 bardak beyaz kuru şarap;
- 3-4 yemek kaşığı akut adzhika;
- Soğanların 2-3 kafaları;
- 1 sarımsak karanfil;
- 1 çorba kaşığı baharat (tadacak);
- 1 çay kaşığı tuz.
hazırlanması: Öncelikle şiş kebap için et pişir, doğru boyuttaki parçalar ile kuzu yıka ve kes. Eti bir tencereye koyduk. Kuru beyaz şarap başka bir tencereye dökülür, adzhika eklenir ve dikkatlice karıştırılır. Soğan ve sarımsakları temizleriz ve ince rendeleyin. Sarımsak, bir bıçakla öğütülebilir ve bir sarımsak basıncından geçirebilir veya küçük bir rende üzerinde rendeleyebilirsiniz. Şimdi ezilmiş sebzeleri bir şarap ve Adzhika karışımı içine koyun ve baharat ve tuzla karıştırın. Daha sonra her şeyi iyice karıştırın ve elde edilen dilimlenmiş et karışımını dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın ve bütün gece için 5-6 saat boyunca marine edilmiş koyun eti veya daha da iyisi bırakın. Bu şekilde hazırlanan et, ihale ve sulu olarak hafifçe fark edilir bir ekşilikle ve oldukça keskin bir tada sahip olur.
Soda'dan Marinade
Karbonatlı maden suyuna dayanan yat limanıbelki de en popüler tarifidir. Bu marine etme yönteminin sadece kuzu eti için değil, diğer etler için de uygun olduğunu unutmayın. maddeler:
- 1 litre mineral karbonatlı su;
- kişniş (kurutulmuş);
- tarhun (kurutulmuş);
- 1 çorba kaşığı tatlı bezelye;
- 2 şef soğan;
- 1 taze limon;
- 1 çay kaşığı tuz.
hazırlanması: Soğanı önceden temizleriz ve ince doğrayıp çıkarırız. Limondan suyu sıkın ve narenciye etini küçük parçalar halinde kesin. Yat limanı için suyun düşük karbonatlı olması gerekir, ancak eğer varlığında bir tane yoksa, o zaman sadece maden suyuna birazcık kalarak, ekstra gaz çıkması gerekir. Böylece doğranmış küçük et parçaları, kıyılmış odun, limon suyu ve ince doğranmış soğanlar ile karıştırılmış bir maden suyuyla doldurulmalıdır. Bundan sonra, tartagon (tarhun), tatlı bezelye ve turşusu tuz ekleyin. Eti, elde edilen dolgu ile karıştırdıktan sonra, 4 saat bekletin. Bundan sonra şiş kebap pişirmeye başlayabilirsiniz. Maden suyu tabanı sizin için çok basit görünüyorsa, soda suyuna biraz hardal ve bal ekleyin. Bu arada, kuru otlar taze otlar ile değiştirilebilir, sadece bu durumda reçete içinde belirtilenden daha fazlasına ihtiyaç olacaktır. 
Yoğurt turşusu
Doğal yoğurt bazlı Reçete turşusu 1 kg koyun eti için tasarlanmıştır. Gerekirse, yoğurt sıradan yoğurt ile değiştirilebilir. maddeler:
- 1 fincan yoğurt veya kefir;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 1 taze limon;
- tuzu;
- karabiber karabiber;
- 2 diş sarımsak;
- kekik yarım çay kaşığı;
- nane yarım çay kaşığı;
- yarım çay kaşığı biberiye.
hazırlanması: tuz ve karabiber ile kuzu ovmak küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye koyun. Limon kabuğu rendesi kaldırmak ile, daha sonra bunun suyu dışarı sıkmak. Otları ovuyor ya da sadece parmaklarını ağlıyoruz. Ayrı bir kapta, yoğurt dökün taze sıkılmış limon suyu, doğranmış kuru otlar ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın. Her şeyi karıştırın ve eti turşusuyla dökün. Biz yaklaşık 8 saat boyunca marine ve sonra barbekü geçmek için bırakın. 5-6 nane yaprağı, biberiye yaprağı ve kekik birkaç sprigs: Taze otlar yerine kurutulmuş otlar da kullanılabilir. Bu otlar Eğer, o zaman her zamanki kişniş veya tarhun (tarhun) yapmayız. Kişniş, bir sürü koyabilirsiniz ama tarhun çok daha küçük - sadece 2-3 dal. Taze yeşillikleri doğramak da gereklidir. 
Yunanca şiş kebap için Marinade
Kefalet için kebap için turşusu için başka bir ulusal tarif. Bu sefer kuru kırmızı şarap temelinde yapmaya çalışacağız. Tarif 1 kg koyun eti için tasarlanmıştır. maddeler:
- yarım bardak zeytinyağı;
- 1 bardak kuru kırmızı şarap;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 tatlı kaşığı kuru kekik;
- 1 çorba kaşığı kuru nane;
- 1 diş sarımsak.
hazırlanması: Kuzu küçük parçalara doğrayıp bir kaseye koyarız. Eti bir bardak zeytinyağı, bir bardak kırmızı şarap, tuz, karabiber ve kuru otlar (kekik, nane) ekliyoruz. Bundan sonra, bir rende üzerine ezilmiş bir dilim sarımsak koyup, her şeyi iyice karıştırın ve kuzudan 3-4 saat bekletin. Hazır promarine et kızartma şiş kebap dan. Gördüğünüz gibi kuzu şiş kebap için turşusu hazırlamak kolaydır. Farklı tatlar için, farklı turşusu tarifleri vardır. Kuru kırmızı veya beyaz şarap, doğal yoğurt veya kefir, çay demleme veya mineral köpüklü su kullanabilirsiniz. Genç bir kuzu şiş kebap için şaşırtıcı bir şekilde basit tarifi turşusu çay demleme temelinde hazırlanabilir. Yaklaşık 50 gram çay kaynar su ile demlendi ve tamamen soğuyana kadar ve zengin bir renk elde edilinceye kadar demlendi. Bundan sonra, haşlanmış çayı küçük parçalara koyun ve 2-3 saat bekletin. Sadece tüm baharatların bu et için uygun olmadığını unutmayın. Böyle şiş kebap için en iyi baharatlar, sarımsak, kişniş tohumu, biberiye, kekik, nane olacak. Kuzu kabuğunun tadını turunçgillerin (portakal, limon) tadıyla ve tabii ki geleneksel böğürtlen biber ya da acı biber kebabı ile tatlandırır. Asıl şey zevkle pişirmektir. Mutfak alanında iştahınızı ve başarılarınızı yaşayın!
