Yahudi mutfağı hakkında sohbete başlarken insan elinden geleni yapıyor amaYahudi halkının yüzyıldan yüzyıla yemek pişirme sanatıyla ünlü olduğunu belirtmek gerekir. Bu, soğuk ve sıcak yemekler ve tabii ki tatlılar ve hamur işleri için geçerlidir. Yahudi mutfağı tarifleri bu halkın yaşam tarzını, ulusal zevklerini, tarihini ve geleneklerini anlatıyor. Belirli ürün türlerinin seçimi ve karıştırılması konusunda belirli kısıtlamalar getiren dini geleneklerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdırlar. Örneğin Yahudilerin domuz eti yemesinin yanı sıra süt ve et karışımını yemesine karşı katı bir yasak var. Yahudi mutfağı aynı zamanda rasyonel beslenmenin unsurlarını da içermektedir. Temel olarak öncelikleri besin ve biyolojik değeri yüksek, bol miktarda protein, mineral ve vitamin içeren ve vücut tarafından kolayca emilen ürünlerdir. Bu temel ürünler arasında balık ve kümes hayvanları bulunur. Gıdanın yüksek biyolojik değeri, hem bitkisel hem de hayvansal kökenli ürünlerin ustaca kullanılmasıyla elde edilir. Bunun bir örneği ulusal yiyecekleridir - kugol veya çeşitli doldurulmuş yemekler. Tariflerinde baharat kullanımını sınırlayan Yahudi mutfağı, yemeklerin doğal tadını korumaya çalışıyor. Yiyecek hazırlarken, kaynatma, haşlama, su ilavesiyle kapak altında haşlama gibi yiyeceklerin ısıl işlem yöntemleri kullanılır. Bu ulusal mutfağın özelliklerinden birinin, işlenmiş tavuk veya kaz yağının yaygın kullanımı olduğu unutulmamalıdır. Soğan ve köklerin kızartılmasında, soğuk mezelerin baharatlanmasında ve kıymaya eklenmesinde kullanılır. Sonunda Yahudilerin hangi yiyecekleri tercih ettiğini anlamak için en sevdikleri yemeklerin isimlerini verelim: krutonlu tavuk ve et suyu, mandlen veya ev yapımı erişte. Yazın soğuk çorbalar yerler, özellikle de pancar çorbasını severler. İkinci yemekler arasında ise sofralarında sıklıkla tzimmes, tatlı ekşi et ve ringa balığı kıyması bulunur. Doldurulmuş tavuk, balık ve tavuk boynunu severler. Ve hamur ürünleri özel bir şarkıdır! Şekil, tat ve dolgu bakımından çeşitlilik gösterirler. Pişirmede en sevilen malzemeler haşhaş tohumu, bal ve tarçındır. Ancak Yahudi mutfağının en değerli yanı yemeklerinin sadeliğidir. Bu, eski insanların ulusal mutfağını tatmak için aşağıdaki tarifleri kullanan her ev hanımı tarafından hissedilebilir.
Ringa balığından Forshmak
İçindekiler:
- hafif tuzlu ringa balığı — 2 adet.
- haşlanmış yumurta — 3 adet
- işlenmiş peynir — 2 adet.
- haşlanmış havuç — 1 adet,
- tereyağı (yumuşatılmış) — 200 gr.
Hazırlık:Ringa balığını derisini çıkararak ve tüm kemiklerini çıkararak temizleyin. Çok ince doğrayın. Yumurtaları, havuçları ve işlenmiş peyniri kıyma makinesinden geçirin. Her şeyi bağlayın. Yumuşak tereyağı ekleyin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın. Forshmak hazır. Geriye kalan tek şey onu güzelce bir tabağa yerleştirmek. Kıymayı sandviç gibi ekmeğin üzerine sürerek yerler.
Tzimes
İçindekiler:
- havuç — 600 gr,
- ekşi elmalar — 300 gr,
- kuru üzüm — avuç,
- un — 2 masa. kaşıklar,
- şeker — 2 masa. kaşıklar,
- tereyağı — 3 masa. kaşıklar,
- tuz — tutam.
Hazırlanışı: Havuçları şeritler halinde kesin.Üzerine un serpip elinizle ovalayın. Elmaları tohumlardan soyun ve soyun, şeritler halinde kesin. Elmaları ve havuçları bir tencereye koyun, kuru üzüm, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. İçeriği yarıya kadar suyla doldurun ve havuçlar pişene kadar orta ateşte pişirin. Tsimmes hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. Bağımsız bir yemek olarak veya et için garnitür olarak servis edilebilir.
Karaciğer Pate (Gehakte Leber)
İçindekiler:
- sığır karaciğeri — 250 gr,
- çörek — 1 dilim
- tavuk (kaz) yağı — 2 masa. kaşıklar,
- yumurtalar — 2 adet.
- soğan — 1 adet,
- yeşil soğan — 30 gr,
- tuz, karabiber
Hazırlık:Karaciğeri filmlerden ve kanallardan temizleyin, küçük parçalar halinde kesin ve kızartın, ancak karıştırarak 7 dakika kaynatmak daha iyidir. Daha sonra karaciğeri ıslatılmış ekmek posası ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Kızarmış soğan, tuz, karabiber, eritilmiş kaz (tavuk) yağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın. Bir tabağa aktarın ve haşlanmış yumurta dilimleri ve yeşil soğanla süsleyin. Not: Kaz (tavuk) yağı tereyağı ile değiştirilebilir.
Doldurulmuş balık (Gefilte balığı) haşlanmış
İçindekiler:
- taze balık (sazan, levrek, turna vb.) — 1 kg,
- soğan — 4 adet
- tuz — 1 çay kaşığı,
- biber — 1 çay kaşığı,
- yumurtalar — 2 adet.
- soğuk su — 1/3 bardak
- şeker — 1/3 çay kaşığı,
- havuç — 3 adet
- çörek — 2 cm kalınlığında 1 dilim
Hazırlık:Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve derisini dikkatlice çıkarın. Hamuru kemiklerden ayırın ve kıyma makinesinden geçirin. Ilık suya batırılmış ekmeği, ince doğranmış soğanı, yumurtayı, biberi ve tuzu ekleyin. Elde edilen kıymayı yavaş yavaş su ekleyerek iyice yoğurun ve balığın derisini bununla doldurun. Tavanın dibine dilimler halinde kesilmiş soğan kabuklarını ve havuçları yerleştirin ve — kıyma ile doldurulmuş deri ve balığa bütün bir görünüm veren kafa. Kenarlar kalan havuç ve soğan kabuklarıyla kaplanmalıdır. Balıklar tamamen suyla doldurulmalıdır. Ateşe koyun, kaynatın ve ardından iki saat kısık ateşte pişirin.
Boyun dolması (Helzl)
İçindekiler:
- un — 1,5 bardak
- rendelenmiş soğan — 4 yemek kaşığı,
- domuz yağı — 0,5 bardak,
- tuz — 1,25 çay kaşığı,
- karabiber — 0,25 çay kaşığı,
- kırmızı biber — 1 çay kaşığı,
- kaz boynu — 1 adet veya tavuk boyunları — 2-3 adet.
Hazırlık:Cildi mevcut boyundan dikkatlice çıkarın. Bir ucunu dikin. Un, domuz yağı, soğan, biber ve tuzu karıştırın. Boyun derisini bu karışımla doldurun. Daha sonra diğer ucunu dikin. Doldurulmuş boyun, tavukla haşlanabilir veya et suyunda ayrı olarak haşlanabilir. Servis yapmadan önce ipleri çıkarın ve dilimler halinde kesip süsleyin. Bu yemek biraz farklı yapılabilir: rendelenmiş değil, bıçakla doğranmış soğanı alın ve domuz yağı yerine ince doğranmış yağ kullanın.
Makovniki (Monelach)
İçindekiler:
- haşhaş — 1 bardak,
- fındık — 1 bardak,
- tatlım — 150 gr,
- şeker — 5 yemek kaşığı. kaşıklar,
- bitkisel yağ — 1 yemek kaşığı. kaşık,
- tarçın — tatmak.
Hazırlık:Haşhaş tohumlarını kıyma makinesinden geçirin ve doğranmış fındıklarla karıştırın. Balı bir tencerede eritin, şekeri ekleyin, şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Bu şurup içerisine haşhaş tohumlarını ve fındıkları koyun. Sık sık karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Bundan sonra kütleyi yağla yağlanmış ahşap bir tahtaya koyun ve biraz soğumaya bırakın, 2 cm kalınlığında bir tabaka halinde düzeltin, üzerine tarçın serpin ve elmas veya kareler halinde kesin. Yahudi mutfağına yönelik tarifler, İbranice'den “uygun” olarak çevrilen kaşrut olan gıda tüketimine ilişkin dinin tüm kanunlarına tam olarak uyacak şekilde derlenmiştir. Her milletin kendine has özellikleri ve gelenekleri vardır. Lezzet açısından dünyanın en iyi mutfaklarından biri olan Yahudi mutfağına da gereken saygıyı göstermemiz gerekiyor. Okumanızı öneririz:
