Şiş kebap doğru bir şekilde nasıl pişirilir: temel kurallar
Şiş kebap yemek pişirmek için hazırlık
Kebaplar için odun seçimi Çok insanYakacak odun ete belirli bir tat vermede çok önemli bir rol oynasa da, bu meseleyi ihmal etmeyin. Yani, ideal olarak ıhlamur, huş, meşe ve herhangi meyve ağaçları (kiraz, elma, armut, vb) uygun. Hiçbir durumda kozalaklı ağaçlar mangalda döşeme yapmak için kullanılmamalıdır. İğne yapraklı türlerden yakacak odun, etin tadını bozmaz bir şekilde bozar. Doğru eti seçme Tercih ettiğiniz ete bakılmaksızın, domuz eti, kuzu eti, sığır eti veya tavuk olsun, en önemli şey ürünün yağ içeriğidir. Yağ ile temsil edilmemeli, ancak damarlar şeklinde olmalıdır. Bir sonraki zorunlu et kalitesi yumuşaklıktır. Etin kendisi kas olduğu bir sır değil. o karkasın zadnepoyasnichnoy yerlerinden et, çünkü sığır filetosu yüzden son derece değerlidir küçük çalışan hayvanlar kas, daha değerli et (. azaldı olmamıştı hayvanın ömrü boyunca kas. bonfile önceden kesilmiş satın asla! O tek parça, uzatılmış şekli olmalı ve .. Eğer kuzu şişi pişirmek için gidiyoruz, o zaman hayvan Ideal yaşına dikkat, uzunluğu 30-40 cm var - hata hazırlanacak olası değildir, o eti eski koyun nedenle iğrenç bir kokusu vardır olduğunu bilmelidir 9 aya kadar ... Barbeküde tavuk ya geleneksel şekilde bir meme ya da barbekü ızgarası kullanan bir bacak kullanır.
Doğru turşusu seçmek
Etin mayası için turşular çok büyük.miktarı. Bir turşusu seçerken, yardım ederek et kalitesini düzeltebileceğinizi unutmayın (eğer kuru ise, daha sonra tereyağını tereyağı ile kullanabilirsiniz). Marinanın kendisi, sirke (şarap, bira, doğal meyve suları, vb.) Ile baharat ve baharat karışımıdır. Bazen, bitkisel yağlar marinanın içine eklenir. Çoğu zaman et, kefir, karbonatlı maden suyu, soya sosuyla ıslatılır. Gelecek şiş kebap, bazen geceleri bir saat bekletin. Emdirildikten sonra et pişirildikten (ızgarada, ızgarada, fırında) ne olursa olsun daha yumuşak, daha tatlı, daha yumuşak hale gelir. En iyi marinatlar için tarifler aşağıda sunulmuştur:
- Klasik turşusu: sirke, ayçiçek yağı, şiş kebabı için baharat, hardal.
- Fermente turşusu: kefir (katkısız yoğurt), tuz, baharatlar (karabiber, karanfil, sarımsak, kakule, şerbetçiotu).
- Soya sosuyla marine edilir: soya sosu, sarımsak.
- Akut turşusu: kefir (katkı maddesi içermeyen yoğurt), acı (veya herhangi başka) biber, limon suyu.
- Limon suyu: ayçiçeği veya zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, kekik, limon suyu, taze nane. Limon suyu (veya sirke) asidi çok sert etleri (sığır eti) bile yumuşatır.
- Marinade Rusça: kvass (turşunun temeli olarak), soğan, tuz, şiş kebap için baharat. Bal ekleyebilirsin.
Kebapları marifet etme kuralları
- Hiçbir durumda alüminyum tencere içinde şiş kebapla uğraşmazsınız. Bu, tabağa nahoş bir metalik tadı verecektir. Seramik, cam veya plastik tabak kullanın.
- Kvassitsya eti, özellikle uzun bir süre için buzdolabında olmalıdır.
- Kadehin zamanı etin miktarına ve parçaların büyüklüğüne bağlıdır.
- Mayalanmış ürün parçalarında birkaç delik açın, böylece maya ile daha iyi ve daha hızlı doyurulur.
- Çok sert et satın aldıysanız, ekleyinküçük bir kivi, ananas veya papaya parçalarına ayrılmış bir turşuda. Bu egzotik meyveler proteini yumuşatmak için harika bir özelliğe sahiptir. Fermantasyon süresinin 2 saati geçmemesi gerektiğini unutmayın.
- Taze balık ve deniz ürünlerinin doğru mayası için asit (limon veya sirke) kullanın. Mayanın kendisi, 45 dakikadan uzun sürmemelidir.
- Çok fazla "ekşi" ürün (şarap, sirke, kefir) eklemeyin. Aşırı miktarda etleri daha sert hale getirebilir ve pişirilmiş şiş kebabı da ekşidir.
İşte domuz eti şiş kebap için klasik doğru turşusu bir örnektir. Ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak sirke;
- 1 bardak su;
- 4 adet soğan;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 defne yaprağı;
- 0,5 çay kaşığı şeker;
- baharatlar (karabiber, karabiber) - tatmak için.
Doğru şiş kebap hazırlanması için önemli değilsadece et (onun tür, kalite), aynı zamanda turşunun kendisi. Kadehli (yoğurt, şarap, mayonez vb.) Için çok miktarda tarif vardır. Bu set arasında hepinize uygun olan tarifi bulacağınızdan emin olabilirsiniz. İşte en basit ve en popüler yatıştırmalı tariflerden biri: Soğanı temizleriz, halka veya yarıya ayırırız. Önceden hazırlanmış et (yani parçalara kesilir) soğan ve baharatlarla karıştırılır. Daha sonra suda çözülen tuzu ve şekeri ayrı bir tabak içinde, sirke ekleyin. Ortaya çıkan çözelti etle doldurulur. En az 2 saat boyunca ona bir sos verdik. 
Klasik domuz eti şiş kebap tarifi
1 porsiyona ihtiyacınız olacak:
- 500 g domuz boynu;
- 1 adet soğan;
- 100 gr (yarım fincan) mayonez;
- baharatlar (tuz, karabiber) - tatmak için.
Eti soğuk suyla durulayız. Domuz eti orta boy parçalar ile keseriz. Her kıyılmış parça eşit olarak tuzlanır ve biberlenir. Soğanları yarım halkalara (veya halkalara) ayırdık. Eti ve soğanı bir kasede (tavada) katlayın. Mayonez ekleyin ve iyice karıştırın (elle yapmak daha iyidir). Fermente etleri buzdolabına en az 8 saat (daha uzun, daha yumuşak) koyarız. Hızlı başlangıç için karbonatlı maden suyu mükemmeldir (buzdolabında sadece 2 saat bekletiliriz). Promarinovannoe etini şişte 6 parçaya ekiyoruz. Domuz eti yaklaşık 25 dakika barbeküde kızartın (ızgaradaki kömürler alevsiz yanmalıdır). Et parçalarından yağ sızdırıyor, hemen su ile serpin (biraya gelip, sirke ile seyreltin). Kaba bir kabuk oluştuğunda - şiş kebap hazır!
Mayonez içinde marine edilmiş tavuk şiş kebap tarifi
Bu şiş kebap çok hassas, lezzetli veokulu. Düzgün bir şekilde pişirmek için, tavuğun herhangi bir bölümünü alabilirsiniz (her şeyin süngeri göğüsleri, kalçaları, incileri kullanır). Bacaklar, uyluklar ve kanatlar şişe yapışmaktan rahatsız olduklarından, bir ızgara kullanmak daha iyidir. Izgarada bir tavuğa bir yay yerleştirirseniz, et yanmaz. Ihtiyacınız olacak:
- 2 kg tavuk (bu tarifte shins kullanıyoruz);
- 150 ml yüksek kalorili mayonez;
- 7 adet soğan;
- baharatlar (tuz ve karabiber karabiber).
Tavuğu soğuk suyla durulayın. Buzağıları bulaşıkları katlayın (tava, kase). Tatlandırıcıları tadamaya ekleyin (tuz ve biber). Tuz ve biberi eşit olarak dağıtmak için iyice karıştırın. Eti oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Mayonezini turşu tavuğa ekleyin. El salla. Soğanı soyun, halkalarla kesin ve turşuna ekleyin. Bir kez daha, her şeyi iyice karıştırın. Daha keskin hayranlar için mayoneze bir soğan ekleyebilirsiniz. Izgarada, bu şiş kebap ortalama 20 dakika pişirilir (kabuk oluşana kadar). 
Kuzu şiş kebap tarifleri
Ihtiyacınız olacak:
- 1 kg koyun eti;
- 3-4 adet. soğan;
- 4-5 çorba kaşığı. asetik veya sitrik asit kaşıkları;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- 1 tatlı kaşığı kişniş (isteğe bağlı);
- 1 çay kaşığı tuzu;
- küçük bir demet maydanoz.
Bu seçenek için klasik olarak kabul edilirkuzu şiş kuzu eti pişirme. Dekapaj için ya ramın dorsal kısmı ya da arka ayağın eti en uygunudur. Eti durulayın ve doğrayın (yaklaşık 3x3x2 cm), kuzu kepçe yapacağınız tabaklara (seramik, emaye, vb.) Katlayın. Tuz, karabiber (veya kırmızı) ekleyin. Soğan halkalarını soyun ve kesin. Etli yemeklere ekleyin. Maydanozu bir tavaya koy. Kişnişin (kişniş tohumu) bir sevgilisi iseniz, o zaman marinasına ekleyin. Asit (asetik / limon) ile iyice karıştırın ve iyice karıştırın. Fermente et presi (herhangi bir yük) ile kabı koyun. Tavayı 6 saat buzdolabına koyun. Buzdolabına sığmayan çok kuzu (örneğin bir kova) marine ettiyseniz, serin bir yerde temizleyin. Izgarada kızartma işleminin doğru olması, pişirme kabı ile aynıdır. Hazır kuzu şiş kebabına, garnitür soğanları, halkalarla doğranmış soğan ve doğranmış yeşil soğanlar servis edilir. Servis etmeden önce garnitür en iyisi limon suyu ile serpilir. Pişirdiğiniz koşullarda barbekü yoksa, şiş kebap kızartma için kırmızı-sıcak yağ ile düzenli bir kızartma tavası kullanabilirsiniz. Yemek lezzetli ve sulu olacak, ama tabii ki sahte bir şiş kebap olacak. Şiş kebabı her tür etten ve özellikle koyundan, masaya düzgünce servis edilir ve ısı ile ısı ile yenir.
Şiş kebap tarifi
Sığır eti yemek pişirmek için çok nadiren kullanılırşiş kebap, tk. genellikle oldukça katıdır. Bu tarifi takiben, sulu ve ihale şiş kebap sığır eti hazırlayabilirsiniz. Bu tür etin marine edilmesi en az bir gün olmalı, ama sonuç buna değer. Ihtiyacınız olacak:
- 3 kg sığır eti;
- 1 kg soğan;
- 300 g şarap (tercihen beyaz kuru);
- 150 g asetik asit;
- 1 limon;
- 1 paket karabiber bezelyesi;
- 1 paket defne yaprağı;
- tuz - tadı;
- kırmızı toz biber.
Sığır eti küçük parçalar halinde yıkarız ve keseriz4-5 cm.Tabanın alt kısmındaki tabakaları katlayın, içinde ilk önce karabiber, sonra defne yaprağı. Halka soğanları temizleriz ve keseriz. O da tabaklara bir tabaka koydu. Şimdi doğranmış eti eşit şekilde (1 kat) kesin. Baharat lezzetini ekleyin (tuz ve biber). Et bitene kadar soğan tabakasını ve sığır tabakasını değiştirin. Tuz ve karabiber ekleyin. Üst ve son katman bir defne yaprağı ve kıyılmış soğandır. Asetik asit ile doldurun. Üst kapağı bir kapakla kapatıp basının altına koyuyoruz. 24 saat boyunca yola çıkıyoruz. Bundan sonra, turşusu birleştirin ve 4 saat limon suyu ve beyaz şarap dökün. Izgarada pişirme işlemi, domuz eti şiş kebabının hazırlanmasıyla aynıdır. 
Şiş kebap evde nasıl pişirilir?
Bir tavada şiş kebap pişiriyoruz. maddeler:
- 500 g domuz eti;
- 1 çay kaşığı kırmızı biber;
- 1 limon veya domates;
- 1 defne yaprağı;
- 4 çorba kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
- baharatlar (tarçın, kırmızı biber, öğütülmüş zencefil, küçük hindistan cevizi) - bir çimdik üzerinde;
- tuz ve karabiber karabiber - tadı;
- ayçiçek yağı.
Eti serin akan su altında yıkarız.Filmi kes, domuz eti parçalara ayır. Et küplerini bir tavaya aktarın. aşağıdaki gibi turşusu hazırlanır: Bir tutam baharat her koyun, ezilmiş defne yaprağı ve geleneksel baharat (tuz ve biber) ekleyerek. Bütün bunları zeytinyağıyla doldurun ve iyice karıştırın. Hazırlanan karışım yemeğimize eşsiz ve rakipsiz bir tat verecektir. Elde edilen turşusu, domuz parçaları içine dökülür. Elimizle iyi karışırız, kapağı kapatır ve yarım saat boyunca mayalı eteğe ayrılırız. Limon dilimlerini kesiyoruz. Şiş üzerinde et dizisi küpleri (her biri en fazla 2 zar). Bir şiş üzerinde domuz parçaları arasında, bir dilim limon koyabilirsiniz. Kızartma tavası ateşe veriyor, içine az miktarda bitkisel yağ döküyoruz. tavada domuz koyun ve kahverengi oluncaya kadar (şiş çevirme için) her tarafta kızartın. Tabii ki, bu şiş kebap uygun tat niteliklerine sahip değildir (örneğin, duman kokusu). Ancak sıradışı turşusu nedeniyle bu şiş kebapın tadı olağandışı olacaktır.
Şiş kebap fırında pişirme
Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg domuz eti;
- 2 adet soğan;
- 100 gr mayonez;
- baharatlar (tuz, karabiber, dolmalık biber, defne yaprağı) - tadı;
- ayçiçek yağı (ızgarayı yağlamak için);
- köpüklü maden suyu veya beyaz kuru şarap.
Yıkanmış domuz küplerini kesiyoruz. Marinayı bu malzemelerden hazırlıyoruz, ancak sizden en sevdiğiniz birini kullanabilirsiniz. Kvassim eti 2 saat, sonra da şiş üzerine diz. Fırında şiş kebap hazırlamak için fırın tepsisine ve ızgaraya ihtiyacınız var. Etin üzerine gelen yağ ve meyve suyunun üzerine damlatılmasını sağlamak için bir tepsi gereklidir (dairede yanma olmayacaktır). Buna göre, ızgara altında bir tava var. Fırını 200 dereceye ısıtıyoruz ve ızgarayı ayçiçek yağı ile yağlıyoruz. Bundan sonra, ızgara domuz eti şiş kebabını taktık, böylece şişlerdeki et birbiriyle temas etmeyecek. Şiş kebabını kızartma için fırında çıkarıyoruz. Her 7 dakikada bir fırını açıp şiş kebapını diğer tarafa çeviririz. Pişmiş eti sulu yapmak için hafifçe şaraba ve köpüklü maden suyuna serpiştirin. Şiş kebabın toplam pişirme süresi bu şekilde ortalama 40 dakikadır. Pişmiş yemeği taze sebzelerle servis edin.
Sığır eti şiş kebabını multivarkta pişiriyoruz
Pişirmek için gerekli:
- 1 kg dana eti;
- 2 adet kivi meyvesi;
- 2 adet Bulgar biberi;
- 4 adet soğan;
- baharat (tuz, karabiber, öğütülmüş kişniş) - tatmak için.
Bu tarif için boşu seçmedik. Kivi suyu içerideki etten korumak için harika bir özelliğe sahiptir, bu yüzden dana eti yumuşak, hassas ve sulu hale gelir. Bu durumda, şiş kebapın az yağlı olduğu ortaya çıkıyor. Kabuğu kividen çıkarın ve soğanı temizleyin (sadece 2 ampul). Homojen bir kütle elde edilene kadar bunları bir karıştırıcıda öğütün. Bulgar biberi yarım halka halinde kesilir. Kalan 2 ampulü kabuklardan temizleriz ve halkalara ayırırız. Sığır eti yıkar ve küpler halinde kesilir. Dana baharatı parçalarına işliyoruz. Ete, karıştırıcıya, doğranmış soğanlara ve biberlere pişirilmiş karışımı ekleyin. Hepsi tamamen karıştırın ve buzdolabında 2-3 saat bekletin. Belirtilen süreden sonra, dana eti ile birlikte turşuyu mültivale koyduk. "Pişirme" modunu seçiyoruz. 45 dakika sonra, orijinal tarife göre ruddy ve sulu kebaplar hazırlanır. Tükenmez coşku ve hoş iştah! Senin şiş kebap sağ olsun ve misafirler - iyi beslenen!
