Portakal ve garnitür ile kuzu şiş
Şiş kebap için Malzemeler:
- Kuzu - 1 kg
- Yeşil soğan - 2 büyük kiriş
- Portakal - 2 adet.
- Acı sos
Garnitür için Malzemeler:
- Marul marul - 700 gr
- Elma sirkesi - 10 ml
- Portakal suyu - 100 ml
- Mayonez - 20 gr
- Kırmızı lahana - 500 gr
- Hardal - 2 çay kaşığı.
- tuz
- Karabiber tozu
Hazırlama yöntemi: Kuzu orta parçalara kesin ve herhangi bir baharatlı sos dökün. Soğukta 2 saat karıştırın ve yerleştirin. Et marine edilirken salata hazırlayın. Roma marulları büyük parçalara ayrılır. Aksine, kırmızı lahana çok ince doğradı. Yeşil soğan oldukça büyük tüy halinde kesilmiş ve 4-6 cm'lik bir uzunluğu. Portakal kabuğu çıkarılmış olarak, dilimlere bölünür ve daha sonra her bir dilim parçaya kesilir. Derin bir kapta, portakal suyu, mayonez, sirke ve hardal karıştırın. Bundan sonra, bu kütleye doğranmış salata ve kıyılmış lahana koyun. Bir kez daha iyi bir karışım. Kuzu düzgün bir şekilde ezildikten sonra et sosu çıkarılır ve şiş kebabı pişirmeye başlar. Kuzu dilimleri, portakal dilimleri ve yeşil soğan tüyleri ile sırayla, şişlerin üzerine yerleştirilir. Kızartma etli şişlerin kızartılmasından önce, kuzu buğulanmış olan sosla birlikte dökülür. Yani, hazır şiş kebap daha sulu olacak. Tabak, yeşilliklerle süslenmiş masada servis edilir. Bir garnitür olarak en ideal seçenek hazırlanmış bir salatadır. 
Hardal soslu kuzu şiş
maddeler:
- Kuzu - 800 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Limon - 2 adet.
- Doğranmış kişniş - 2 yemek kaşığı
- Hardal tatlı - 4 yemek kaşığı.
- Soya sosu - 2 yemek kaşığı. l.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- Tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlama yöntemi: İlk olarak, kuzu için bir turşusu olacak olan sosu hazırlayın. Kişniş ve sarımsak, soya sosu ve hardal ile karıştırılır. Tuz, limon suyu ve bitkisel yağ ekleyin. İyice karıştırın. Her şey hardal turşusu hazır. Kuzu küçük parçalar halinde kesilir ve 1 saat boyunca hardal sosunda marine edilir. Zaman sonra şiş kebap şişlere konur ve sıcak kömürlerde kızartılır. Servis yaparken, ince doğranmış otlar serpin.
Yumurta ve kabak ile kuzu şiş
maddeler:
- Kuzu - 2,5 kg
- Yumurtalar - 2 adet.
- Sebzeler - 800 g
- Yeşil salata - 300 gr
- Patates - 2,5-3 kg
- Yağ - 120 g
- Tuz, karabiber
Hazırlama yöntemi: Bu tarif, Bulgar mutfağı anlamına gelir. Koyun eti hamuru küçük parçalar halinde kesilir. İlikler daireler halinde kesilir. Bundan sonra, et ve kabaklar tuz, karabiber ile dökülür ve şişte sırayla dizilir. Daha sonra yarım pişirilene kadar kömürler üzerinde kızartın. Yumurtalar ayrı bir kasede hafifçe dövülür ve yarı hazır şiş kebabı elde edilen yumurta kütlesi ile bulaşır. Hazır olana kadar pişirin. Patatesler yağ için kızartılır. Salatayı dilimler halinde kesin. Bitmiş şiş kebap otlar serpilir ve masaya servis edilir. Kızarmış patates ve salata ile servis edilir.
Yoğurtlu kuzu şiş
maddeler:
- Yoğurt - 1 çorba kaşığı.
- Zeytinyağı - 4 çorba kaşığı.
- Limon - 1 adet.
- Kekik - 0.5 çay kaşığı.
- Biberiye - 0.5 tk.
- Sarımsak - 3 diş
- Kuzu - 1 kg
- Karabiber karabiber
- nane
- tuz
Hazırlama yöntemi: Bu tarif için, şekersiz yoğurt kullanılması tavsiye edilir. Aşırı durumlarda, yağ, kalın yoğurt ile değiştirilebilir. Kuzunun eti yaklaşık olarak eşit parçalara kesilir. Tuz, karabiber Yoğurt, kekik, zeytinyağı ve biberiye ile karıştırılır. Limondan suyu sıkın, rendeleyin üzerindeki rendeliği rendeleyin. Yoğurt karışımına ekleyin. Ayrıca ince kıyılmış nane ekleyin. Tüm karışımı. Pişmiş turşusu kuzu parçalarını dökün ve 7-9 saat bekletin. Zamanın sonunda, et parçaları şişlere sürülür ve sıcak kömürlerde veya elektrikli şerbette kızartılır. 
Kafkas tarzında kuzu şiş
maddeler:
- Soğan - 4-5 adet.
- Kuru şarap - 150 gr
- Kuzu - 1 kg
- Öğütülmüş biber
- Bitkisel yağ
- tuz
Hazırlama yöntemi: Et parçalar halinde kesilmiş tendon ve filmlerden temizlenir. Tuz, karabiber serpin. Soğan halkalar halinde kesilir ve kuzu ile karıştırılır, şarap, bitkisel yağ ve dikkatle serpilir, böylece soğan kırılmaz, karışmaz. 20-30 dakika bekletildikten sonra. Genç et yeterince ihale edilir ve çok çabuk baharat kokusunu emer. Kuzu çok genç değilse, marine edilmesi 3-4 saat sürer. Daha sonra parçalar, soğanla karıştırılmış şiş üzerine sürülür ve 10-15 dakika boyunca sıcak kömürler üzerinde kızartılır. Şişlerin kızartılması sürecinde zaman zaman dönüp şiş kebabını kuru şarapla serpin. Hazır yemek için çok fazla yeşillik servis edilir: kişniş, dereotu, maydanoz, yeşil soğan, fesleğen.
Klasik kuzu şiş kebap
maddeler:
- Soğan - 6 adet.
- Sirke% 3 - 120 ml
- Domatesler - 4 adet.
- Limon - 1 adet.
- Tkemali sosu - 5 yemek kaşığı.
- Kurutulmuş kızamık - 5 g
- Füme pastırma pastırması - 20 g
- Kuzu - 1 kg
- Biber, tuz
Hazırlama yöntemi: Et küçük parçalar halinde kesilir, emaye kaplarda katlanır, tuz, biber,% 3 sirke (limon suyu ile değiştirilebilir), kıyılmış soğan halkaları ile terbiyelenir. Hepsi karıştırılır, bir kapakla kapatılır ve 3-5 saat bekletilir. Bir süre sonra, şişlerdeki et parçaları, domates ve soğan çemberi ile serpiştirildi. Sığır yağı ve kızartması ile sürün, düzenli olarak 10-15 dakika sıcak kömürlerin üzerine dönerek. Hazır yemeklere çok miktarda yeşillik ve tkemali sosu servis edilir. En önemlisi, barbeküler için kiraz, huş ağacı, kireç veya meşe odunlarından gelen kömürlere uygun olacaktır. İğne yapraklı yakacak odun istenmeyen bir durumdur, çünkü bitmiş çanak reçinenin kokusunu alacaktır. Aynı nedenden dolayı, benzin veya diğer yanıcı maddelerin kullanımı kabul edilemez. Hazırlık sırasında, şişler düzenli olarak döndürülür ve böylece muntazam bir hazırlık sağlanır. Etin yakılmasından veya kurutulmasından önce et ise, marine ile sürülür. Buna ek olarak, zaman zaman şiş kebap şarap veya sirke ile asitlendirilmiş, su ile serpilir olmalıdır. Bu, etin sulu içinde kalmasına ve erken yanmayı önlemesine izin verecektir.
