Yani, ilk doğru et
Biftek favori bir dana biftek,ideal - genç boğa buzağılarının etinden. Klasik tarif, Hereford veya Agnus'un boğalarından et kullanımını varsayar. Bununla birlikte, geleceğin bifteğinin tadı, yalnızca besi hayvanlarının ya da tahıllarının ya da tahıllarının yolu üzerindeki türlere bağlı değildir. Tahıl protein bakımından zengin olduğu için, bu gıda, ince yağ tabakalarının kas liflerindeki formasyona katkıda bulunur. Bu ete de mermer denir. Daha az kokulu olmasına rağmen, daha az hassastır, otların yağlanması için yetiştirilen hayvanların etinden daha iyidir. İngilizce çevrilerek biftek yeterince kalın (en az cm3 den az bir kalınlığa olmak kısmı birim) et parçası hayvan karkas bölümlerinin enine yönde sıkı bir şekilde kesilmiş, yani "kırpma" gibi ses, motor aktivitenin karışmamış kaslar. Bu et en ihale olarak kabul edilir. Ancak, burada bu parçalar Dana biftek lezzetli olduğu düşünülür neden olan bir hayvanın karkas içinde (en fazla 7-10 den%) küçük neogrubevshih. Örneğin, tarifi ne kadar büyülü olursa olsun, sternumun veya bacağın bir kısmının hamurundan iyi bir biftek pişirmek imkansızdır. Sığır eti biftekleri için en uygun olanı sırt ve sırt kısmıdır. Tendonları ve güçlü kasları olmayan karkas bölümlerini seçin. Karkasın hangi parçasından alındığına bağlı olarak, modern bir biftek kültüründe çeşitli temel sığır eti türleri izole edilmiştir. 
Biftek çeşitleri nelerdir?
Rib-steak-steak, temel olançok miktarda yağlı damarları olan karkasın subsapular kısmından bir parça et, en iyi yemeğin sululığına uygundur. Club-steak - böyle bir biftek için bir parça et, en uzun dorsal kasın kalın kenarının bir kesimi üzerinde kesilir, küçük bir kosta kemiği vardır. Tiboun biftek (biftek ya da T-kemiği) - sırt ve bel bölümleri arasındaki ara yüzeyde ince bir kenar sırt longissimus kas ve ince kesici ucunda karkas kullanmıştır. Bu şekilde kesilen parça aynı anda iki tip etten oluşuyor - bir tarafta filet-mignon, diğerinde ise T şeklinde bir kemik. Porterhouse biftek ve striploin biftek - sırtın bel kısmından biftek, ancak ilk durumda, kalın bir kesici kenarın içinde bir et parçası alınır ve ikinci bir - tenderloin kafasının bölgede. Roundram-steak - bu biftek için karkas kalça kısmının üst parçasını kullanılır. Fileto mignon - biftek et severler için "kanlı" değildir, çünkü hazırlanması için en ihale ve yağsız et kullanılır - fileto sığır filetosu orta kısmının enine ince bir kısmı. Chateaubriand - sığır bonfile orta kısmının kalın kenarından hazırlanır. Özünde, bu, bitmiş formda levha üzerine konan ve ardından parçalara kesilen büyük bir filet-mignon'dur. Tornedos - küçük parçalar genellikle madalyonlar için, bonfile orta kısmının ince kenarından kullanılır. Eti biftek - bu biftek yapmak için, etten bir parça et al (biftek en hassas değil, ama çok lezzetli).
Eti seçmek için temel kurallar
Et seçerken, renk olduğunu unutmayınKırmızıdan koyu kırmızıya kadar parlak kırmızı, ama pembe veya bordo değil. Bir dana biftek için et olgun olmalı, ama yaşlı ve genç değil. Başarı tarifi buharda pişirilmiş sığır eti kullanmayın. kan dökülen bunların ise etinden et Taze kesilmiş parçalar, geri kalan gerekir + 2 ° C arasındaki bir sıcaklıkta bir kaç gün içinde, bir buzdolabı bunları duracak. Bu süre zarfında etdeki enzimler kas dokusunu yavaş yavaş gevşetecek ve sığır eti yumuşak, yumuşak ve sulu olacak. Et seçerken, elastikiyetine özellikle dikkat edin, et bileşimde oldukça yoğun olmalıdır. Yumuşak biftek, çiğ et üzerinde parmağınızı itmek olmadığını belirlemek için: parmak, sorunsuz tesviye Salıcı sonradır derin çukur, daldırarak başlangıç konumu alınarak oluşturulduğu takdirde, sonra et iyidir. Çok taze et bir süngere benzemez, parmağınızla bir parmağa bastığınızda çukur düzleşmez. 
Soğutulmuş veya dondurulmuş mu?
Deneyimli aşçılar, doğruBuz çözme işleminin tadı ayırt etmek zordur, etleri hazırlamak için ne tür bir et alınıp soğutulur veya dondurulur. Etleri doğru bir şekilde çözmek için bazı temel kurallara uymak yeterlidir: Eti herhangi bir şekilde oda sıcaklığında veya mikrodalgada (buz çözme modunda bile) veya soğuk (ve hatta daha sıcak) bir su altında çözmeyin. Böyle bir acil defrost ile, donmuş sıvının kristalleri sadece etin hassas liflerini yırtılacaktır. Buz çözme et, buzdolabının ana bölmesinde, mümkünse 0 ° C'ye yakın bir sıcaklıkta gerçekleşmesi gereken yavaş ve doğal bir işlemdir. Çok fazla zaman alsa bile, et bu, besin değerini en iyi şekilde koruyacaktır.
Hadi Hazır Ol
Et iyice temizlenmeli, kuvvetliceo, her filmler ve üst tendondan keserek, daha sonra, tercihan bir kuru bez ya da 10 dakika Tarif uygun kesme basit bir kevgir koymak gerekir sonra bir fırça ile, yıkandı. Bir dana biftek için et dilimleri, kesinlikle lifler boyunca dilimlenmiş olmalıdır. eşit nagpevaya myaco byctpo, volokna yoluyla pavnomepno ppoxodit pişirme esnasında bu pazdelka pozvolit Zhapu et tempepatupy gerekli yapmak. adettir. 3 ila 5 cm'lik bir kalınlıkta olması gerekir 5 cm ulaşabilir kömür parçasının kalınlığına zaman yemek tavada biftek hazırlanması için 3 cm için yeterli olacak ve., her durumda biftek, et yolu olarak, vazgeçirmediniz unutmayın bu sadece yapısını değil, aynı zamanda tüm meyve sularını da kaybeder. Etin yanı sıra, bir dana biftek yapmak için herhangi bir bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) ve baharat veya otlar bir dizi ile stok gerekir. Baharatlar, etin gerçek tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Etin havalandırmalı ve parlak-sulu olması için, önceden marine edilmeli. Bir dana biftek için eti marine etmenin birçok yolu vardır. Bu işlem yaklaşık 10-12 saat sürer. Dekapaj için tabaklar, mutlaka sıkı bir kapak ile porselen, cam veya seramik olmalıdır. Salamura için geleneksel tarif, zeytinyağı, şarap sirkesi (veya limon suyu), soya sosu, tuz ve baharatların bir karışımıdır. Önemli tavsiye: küçük miktarlarda turşusu tuz kullanımı hazırlanırken, etin sıklığını kaybetmeyecek ve daha lezzetli hale gelecektir. Biftekün kızartma işleminde ya da en sonunda bile tuzlanması daha iyidir. 
Doğru yemekleri seçin
Mükemmel bifteği elde etmek için ikinci kuraletten seçim yapma, et seçimini saymaz, yemeklerin seçimidir. Yemek pişirmek için bir tavaya ihtiyacınız olacaktır. İdeal olarak, özel bir ızgara tavası olmalı. Ancak, her mutfakta bulunacak olan sıradan bir "büyükannenin" dökme demir tava, oldukça uygundur. Biftek pişirme için elektrikli tencere çok uygun değildir, çünkü bu durumda gerekli sıcaklığı kontrol etmeniz daha zor olacaktır. Kızartma tavası iyi ısıtılmış olmalıdır. Yağ zaten ısıtılmış tabaklara dökülür. Tavada istiflendiğinde karakteristik bir tıslama meydana geldiğinde, kızartma tavasının istenen sıcaklığa ısıtıldığını unutmayın. Kızartma tavası tavaya çarptığında, etin üzerine akan ve suyunun sucuğu kaldığı için, kabuklu bir kabuk oluşur. Bir et parçası yeterince kalınsa, tavaya dik olan parçayı sabitlemek için özel bir forseps kullanabilirsiniz, böylece bifteğin kenarları kapatılır. Mükemmel bifteği elde etmek için, bir tavada bir seferde birden fazla parça kızartmayın. Bazı et tavayı koyarak soğutmalı gibi, uzun süre etin yüzeyinde kabuk, et, sırasıyla kaybetme suyu, biftek kurdu ve kuru sert ve tatsız olsun edilmez. Pişirirken, yağı dikkatle izlemelisiniz. Köpürmeye başlarsa, kabuğun içinde bırakılması gereken meyve suyunun kabuklu bir kabuğun arkasına kaymaması için yangının acilen artması gerekir. Bir reçete kullanarak, azıcık derecesinde farklılık gösteren en az üç farklı dana biftekleri pişirebilirsiniz. Tavada etin tutulma süresine bağlı olarak, bifteklerin farklı derecelerde kavurması olabilir. 
Üç temel kavurma çeşidi vardır
Nadir veya kanlı biftek derecesi,her iki tarafta 4 dakika, iki kez kavurma süresi. Bitmiş biftek 45 ° C ile 50 ° C arasında bir sıcaklığa sahiptir. Bu durumda etin üzerinde sadece kabuğun görünmesi için zaman vardır. Kızartma Derecesinin derecesi, pembemsi et suyu ile orta mevsiminde et için tipiktir, kavurma süresi yaklaşık 8-10 dakikadır. Biftekün içindeki sıcaklık 55 ° C ila 60 ° C arasında değişir. Bir derece Orta ile, etin ideal hassasiyet ve sululık elde edilir. Orta Wеll kavurma derecesi, bir tavada 8 dakika ve maksimum sıcaklıkta ısıtılmış fırında 4 dakika biftek pişirilmesinin bir sonucu olarak elde edilir. Bu durumda et, 65 ° C ila 70 ° C arasında bir sıcaklıkta iyi kavrulur. Bir bifteğin hazır olması, üzerine bir parmak basarak kontrol etmek kolaydır. Kanlı biftek yumuşak, iyi kavrulmuş - sert, ve ortalama kavurma derecesi bir biftek ortalama bir şey temsil eder. Ve tüm et yemekleri için de geçerlidir geçen kural - sıcaktan et kaldırarak ve tüm suları yaklaşık 5-10 dakika olgunlaşır "rest" let, kızartma sırasında vurgulamak parçasının boyunca eşit dağıtılabilir. Eti bir defada kesmeye başlarsanız, meyve suyu akar ve biftek kuruya döner. Hazırlanmış etin ardından "dinlenmiş", ısıtılmış bir levha üzerine masaya servis edilebilir. Bir biftek, sarımsaklı ekmek ya da sebze bir garnitür olarak, ancak herhangi bir biçimde, ama az miktarda, mükemmel. Biftekün masanızdaki kral olduğunu unutmayın, onu bir garnitürle dikkatinden uzak tutmayın. Üstüne çıkmak için uygun bir atmosfer yaratın - bir şişe kuru kırmızı şarap koyun. Şimdi mükemmel yemeğin tarifini biliyorsun. Mükemmel akşamın tadını çıkarın!
