Fransızlar, yine Fransızlar!İnanılmaz lezzetli, hafif, son derece zarif bir şeye gelince, Fransızlar oradadır. Onlar olmasaydı, yetenekli ve yaratıcı aşçılar ve eşsiz şekerlemeciler olmasaydı nerede olurduk? Yumurta gibi sıradan bir üründen bile son derece bulutlu, havadar, ağırlıksız ve inanılmaz derecede lezzetli bir şey yaratmayı başardılar - beze. Sonuçta, bazı Fransız pasta şefleri yumurta aklarını şekerle döverek onu en hassas kremaya dönüştürdüğünü tahmin etti. Ve ikinci Fransız mucit, bu kremayı pişirme fikrini ortaya attı ve eşit derecede şaheser bir sonuç elde etti - kurabiyeler, hamur işleri ve kekler için ağırlıksız, ilahi lezzetli bir "hamur". Pek çok kişi teorik olarak beze yapmayı biliyor. Ancak herkes bunun pratikte nasıl uygulanacağını anlamıyor. Ve yine de beze (pasta veya payet için krema, mikrodalgada veya fırında beze) hazırlayan fuar yarısının temsilcisi bile muhtemelen bazı zorluklarla veya sürprizlerle karşılaştı. Gerçek şu ki, hem protein kreması hem de protein hamuru çok kaprislidir. Öyleyse evde beze yapmayı öğrenelim.
Fransızca Beze
Eğer bu büyülü yemeği daha önce hiç hazırlamadıysanızkrema ise, o zaman Fransızların deneyimine yönelmenin zamanı geldi. Beze yapma yöntemleri en basit olanıdır. Bu şekilde hazırlanan protein kütlesi güçlü ve kabarık, ancak oldukça ağır olur. Bu nedenle, herhangi bir özel numaraya gerek kalmadan fırında veya mikrodalgada ondan kek pişirmeniz gerekir - sadece oval kekler. Zaten pişirme esnasında "yüzecekler". Ama bu tür bezelerden yapılan süslemeler ham halleriyle şekillerini oldukça iyi koruyorlar. İçindekiler:
- Yumurta akı
- tuz
- Şeker veya pudra şekeri
Hazırlık:İki yumurtanın beyazını bir tencereye veya kaseye alın, üzerine bir tutam tuz ekleyip mikser veya çırpma teli ile çırpmaya başlayın. Bunu genelde çatalla da yapabilirsiniz ama çok zaman alacaktır. Yumurta beyazlarını sert bir köpük haline gelene kadar çırpın. Köpüğün sertleştiğini nasıl anlarsınız? Kanıtlanmış iki yöntem var. İlk durumda, beyazların olduğu tavayı yavaşça ve dikkatlice ters çevirmeyi deneyin. Köpük duvarlardan aşağı akmaya çalışmıyorsa, fakat tavada sıkıca tutunuyorsa, beyazlar hazırdır. İkinci durumda, protein köpüğünün olduğu tavanın ortasına bir bıçak veya çatal (uç kısmı altta olacak şekilde) yerleştirin. Sıkıca çırpılmış bir köpüğün içerisinde hem bıçak hem de çatal elinizin yardımı olmadan sağlam bir şekilde duracaktır. Beyazları sert bir köpük oluşana kadar çırptıktan sonra, üzerine azar azar pudra şekeri veya toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Bir yumurta beyazı için yaklaşık iki yüz gram toza ihtiyacınız olacak. Ancak tozun kesin miktarı "gözle" belirlenir, çünkü belirli bir noktaya kadar - sözde "sert tepecikler" görünene kadar - beyazlara eklenmesi gerekir. Bu, kremanın mikserden veya çırpıcıdan yukarı doğru düşmemesi ve tepeciklerin (mereng "buz sarkıtları") kendi ağırlıkları altında eğilmemesi anlamına gelir. Not: Beze yapmak için sadece soğutulmuş yumurta beyazı kullanın! Başarılı bir sonuç için bu olmazsa olmaz bir şarttır. Ve bir önemli şart daha var; beyazları sarılardan dikkatlice ayırmak gerekiyor. Çırpma esnasında beyazın içine kaçan en ufak bir yumurta sarısı bile bütün emeklerinizi boşa çıkaracaktır. Bu arada çırpma kabını seçerken çırpılan beyazların hacminin dört kat artacağını aklınızda bulundurun.
Bézé İtalyanca dilinde
İtalyan yönteminin temel farkıbeze yapımı - şeker yerine şeker şurubu kullanımı. Bu şekilde hazırlanan bezenin ideal protein kremasını ürettiğine inanılmaktadır. İçindekiler:
- Yumurta akı (2 adet)
- Şeker şurubu (yaklaşık 300 g)
- Sitrik asit veya limon suyu
Hazırlanışı: Öncelikle şeker şurubunu pişiriyoruz:iki ölçü şeker, bir ölçü su, biraz limon suyu. İki yumurta beyazından beze yapmak için, yüz gram suya iki yüz gram şeker eklemeniz gerekir. Yumurta beyazlarını sert bir köpük haline gelene kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek sıcak şurubu ince bir şerit halinde içlerine dökün. Kremayı karışım tamamen soğuyana kadar çırpın. Not: İtalyan bezeleri, kek ve pastaların iç harcı veya katmanı olarak harika bir seçenektir: şeklini iyi korur ve tereyağlı krema ve reçelle temas ettiğinde akmaz.
İsviçre'de Beze
Bu beze en iyilerin en iyisidir:en güçlü, en yoğun, en dayanıklı. Şekilli protein kurabiyeleri için uygundur ve kremalı çiçekler, yapraklar ve kek desenleri yapılır. İçindekiler:
- Yumurta akı
- Şeker kum
- Limon suyu
Hazırlık:İsviçre usulü beze yapımı elbette emek gerektiren bir işlemdir. Peki bizimkiler nerelerde kaybolmadı ki? Bunu da aşacağız. Bezemiz için su banyosu hazırlıyoruz: Yumurta beyazları ve şekerin bulunduğu kabı (bir yumurta beyazı - bir su bardağı şeker) kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştiriyoruz. Tavanın tabanı sadece buharla ısıtılmalı, su ile temas etmemelidir. Önce beyazları mikserin en düşük devrinde, şeker tamamen eriyene kadar çırpmaya başlıyoruz. Daha sonra hızı artırıp, kıvam alana kadar çırpıyoruz, sonunda beyaz, yoğun, koyu bir krema elde ediyoruz.
Mikrodalgada Beze
Krema yapımını öğrendikten sonra, nasıl yapılacağına bakalımbeze için beze nasıl düzgün bir şekilde hazırlanır – protein kekleri. Bezeleri mikrodalga fırında pişireceğiz çünkü bu işlem mikrodalga fırında belirgin şekilde daha hızlı gerçekleşiyor ve birçok ev hanımı fırına göre mikrodalgaya daha aşinadır. İçindekiler:
- Yumurta akı (3 adet)
- Şeker kumu (cam)
- tuz
- Limon suyu
Hazırlanışı: Fransız bezesini hazırlayın:Öncelikle yumurta beyazlarını katılaşıncaya kadar çırpın, ardından azar azar şeker veya pudra şekerini ekleyin. Hamuru sert tepecikler oluşana kadar çırpın ve içine bir tutam tuz ve bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyin. Hadi pişirmeye başlayalım. Hazırladığınız bezeyi kağıt pişirme sepetlerine koyabilirsiniz veya mikrodalga fırın rafını pişirme kağıdıyla kaplayıp beze keklerini üzerine yerleştirebilirsiniz. Kekleri fırına yerleştirin ve fırını tam güçte açın. Mikrodalgada tam güçte beze pişirmek sadece birkaç dakika alır. Doğrudur, o zaman yine de bezelerin mikrodalgada tamamen soğumasını beklemeniz gerekecektir. Soğuyan kekleri fırından çıkartıp üzerlerine çikolata veya Hindistan cevizi rendesi serpin, üzerine şurup dökün veya üzerine tereyağlı krema sürün. Bu arada, meşhur "Hava Kekleri" - tereyağlı kremalı bezelerden ve Leningradskoe kurabiyelerinden başka bir şey değil - bisküvili beze. Not: Bezeleri mikrodalgada pişirmek yerine fırında pişirirseniz, pişmeleri çok daha uzun sürecektir - yaklaşık bir saat. Ancak teknoloji aynı kalıyor ve mikrodalgada beze pişirmekten bir farkı yok. Bazen bezeler nişasta veya unla yapılır.
Ilginç gerçekler
- Fransızca sözcükten "beze" bir "öpücük" olarak çevrilir.
- Devrim öncesi Rusya'da, beze "İspanyol rüzgarı" deniyordu.
- yemek olarak Sovyetler Birliği kurutulmuş beze gelen şaşırtıcı lezzetli "Asma kek" satıldı ve beze kek temelinde ünlü "Kiev" kek korkunç açığı oldu.
- Kek-beze, "Avcıya Notlar" İvan Sergeevich Turgenev'den bahseder.
- Klasik bir Avustralyalı tatlı - "bezeynyh" kek bir kek - Rus balerin Anna Pavlova sonra adlandırılır.
- Evde pişirilen protein keklerinden en popüler olanı, bir kremalı ve yağlı kremalı kekin "Bir Aktrisin Sırrı" ya da "Bir Aktrisin Sürprizi" idi.
Peki hanımlar, bunu nasıl doğru yapacağınızı bilmekevde beze yapın, bu gerçeklerin önemini kavrayın ve tatlı olarak bir öpücük kadar tatlı, İspanyol rüzgarı kadar hafif, bir balerin kadar narin, bir bulut kadar havadar bir şey yapın - beze (tek kelimeyle). Okumanızı tavsiye ederiz:
