Hangi ürünlere ihtiyaç olacak?
Pişirme işleminin hızlı gerçekleşmesi için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:
- ördek karkas - 2,5 kilo
- biberiye birkaç yaprakları
- sarımsak — 3 karanfil
- portakallar - 5 adet
- tereyağı - 100 gr
- sek beyaz şarap - 100 gr
- buğday unu - 1 yemek kaşığı
- tatmak için köri, tuz ve karabiber
- dana suyu - 1 lt
- sıvı çiçek balı - 1 yemek kaşığı
- portakal likörü - 80ml
Karkas hazırlanması
Böyle bir yemeği hazırlama süreci şöyle olmalıdır:birkaç aşamada üretilir. Öncelikle ördeği hazırlamanız gerekiyor. Bıçak yardımıyla boynunu kesip, deriyi bozmamanız gerekiyor. Daha sonra elinizi kullanarak karkasın tüm iç kısımlarını dışarı çekmeniz gerekir: akciğer, kalp, böbrekler vb. Ciğer hariç hepsi başka bir yemeğe bırakılabilir. Sosu hazırlamak için buna ihtiyacınız olacak. Daha sonra karkası akan suyun altında durulamanız gerekir. Eğer deri üzerinde küçük tüyler olduğunu fark ederseniz, bunları bir bıçak yardımıyla alıp sert bir hareketle çıkarmanız gerekir. Ayrıca ocağın yakılıp kısık ateşte ördeğin mühürlenmesi de tavsiye edilir. Daha sonra tekrar yıkanıp kağıt havluyla kurulanması gerekiyor. Daha sonra ördek kesme tahtasına alınarak içi ve dışı baharatlarla ovulur. Daha sonra 10-15 dakika kadar bekletmeniz yeterli olacaktır. Şimdi portakalları alıp akan suyun altında yıkayın. Daha sonra bir meyveyi alıp bıçak yardımıyla halkalar halinde kesmeniz gerekiyor. İkinci portakalın kabuğu soyulup suyu çıkartılır. 100 gr. elde etmeniz gerekiyor. Kalan meyvelerin kabuklarını soyup doğramanız gerekiyor. Üç adet soyulmuş portakalı dilimlere ayırıp, üzerlerindeki filmi çıkarmanız gerekiyor. Daha sonra küçük parçalara kesilir. Daha sonra karkasın içini biberiye ile doldurun, içine de doğranmış meyveler koyun.
Bir tarak hazırlama ve bir kuşun pişirilmesi
Bu aşamada ördek tavasını alıp tabanına koyunturuncu halkalar dizilir. Daha sonra içleri doldurulmuş ördek üzerlerine yerleştirilir. Daha sonra bir kaseye sıvı bal, portakal likörü ve suyunu koyup karıştırın. Hepsinin bir kaşık yardımıyla iyice karıştırılması gerekiyor. Daha sonra bu karışımı ördeğin üzerine eşit bir şekilde dökmeniz gerekiyor. Bu sayede kuş, pişirme sırasında güzel bir kahverengi kabuk, hoş bir aroma ve orijinal bir tat kazanacaktır. Ancak bal, meyve suyu ve likörün içindeki sıvının tamamını dökmenize gerek yok. Başlangıçta 3-4 kaşık yeterli olacaktır. Kalan karışımın kızartma işlemi sırasında eklenmesi gerekiyor. Şimdi fırını yaklaşık 200 dereceye kadar önceden ısıtmanız gerekiyor. Bu arada ördek tavasına bir bardak su dökün. Bu, kuşun iyi pişmesi ve etinin yumuşaması için gereklidir. Daha sonra yemeği fırına koyabilirsiniz. 2 saat kadar fırında kalması gerekiyor. Bu durumda, yemeğin pişmesine 30 dakika kala ördek tavasının kapağını açıp kaldırmanız ve ardından kalan bal, likör ve meyve suyu karışımını dökmeniz gerekir. Bu sürenin sonunda fırını kapatmalısınız. Ördeği hemen çıkarmamalısınız, üzerini kapatıp 25 dakika daha bekletmeniz gerekiyor.
Sos ve ördek besleme hazırlığı
Bu yemeğin sosla servis edilmesi gerekir, aksi takdirdetadını tam olarak alamayacaksınız. Ördek kızartılırken hazırlanması gerekiyor. Öncelikle 1 litre et suyuna tavuk ciğerini ve portakal kabuğu rendesini eklemeniz gerekiyor. Bu malzemelerin bulunduğu kap ocağa koyularak yüksek ateşte pişirilir. Kaynama noktasına getirip, tuz, karabiber, incecik kıyılmış sarımsak ve köriyi eklemeniz gerekiyor. Daha sonra ateş biraz kısılır ve yemek 20 dakika kadar dinlendirilir. Bu süre içerisinde hazır hale gelmesi için zamana sahip olacaktır. Şimdi suyu bir süzgeçten geçirmeniz ve içine ciğerleri doğramanız gerekiyor. Daha sonra tüm bunların tekrar ocağa alınması ve kaynatılması gerekiyor. Daha sonra sosun içine un ve tereyağı eklenir. Tüm bunların 5 dakika pişirilmesi gerekiyor, ardından beyaz şarap ilave edip 5 dakika daha ateşte tutmalısınız. Sosu hazırlarken sürekli olarak kaşıkla karıştırmak, daha sonra da üzerini bir kapakla kapatıp kuş pişene kadar beklemek önemlidir. Ördek bütün olarak servis edilir. Önceden porsiyonlara ayırmaya gerek yok. Büyük bir tepsiye konulmalıdır. Daha sonra üzerine sosu eşit şekilde gezdirilir. Bu yemeğin yanında pilav veya tereyağıyla tatlandırılmış patates püresi servis edebilirsiniz. Bu tarife göre hazırlayacağınız bir yemekle ev halkını memnun edecek, misafirlerinizi de büyüleyeceksiniz. Afiyet olsun!
