Ballı kek 'Angara'
Tarif neredeyse klasik — choux böreği ve ekşi krema. İçindekiler:
- 150 gr tereyağı;
- 2 yumurta;
- 1 bardak şeker;
- 2 bardak un;
- Bal 2 yemek kaşığı;
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.
Krema halinde:
- 400 gr yağlı ekşi krema;
- 1 bardak şeker;
- Vanilin iğnesi.
Hazırlık:Bu choux ballı hamur için bir reçetedir. Uygun büyüklükte bir tencere alın, içine tereyağı (kremsi margarin ile değiştirilebilir), bal ve toz şekeri koyun. Tavayı ateşe koyun ve karışımı sürekli karıştırarak kaynatmaya başlayın. Kaynamanın en başında kabartma tozu ekleyin ve kütleyi hızla karıştırın, bu hemen kabarcıklanmaya ve tıslamaya başlayacak, '8212; Bal ile söndürülmüş soda bu etkiyi verir. 10'a kadar sayarak karışımı köpük haline gelinceye kadar kaynatın ve ardından tavayı ocaktan alın. Bu karışımı soğumaya bırakın ve ardından her seferinde iyice karıştırarak çiğ yumurtaları tek tek ekleyin. Yumurtalardan sonra hamura un ekleyin ve pürüzsüz ve viskoz hale gelinceye kadar her şeyi tekrar yoğurun. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Şimdi hamurun yarısını fırın tepsisine yayın ve ince bir tabaka oluşturun. Pastayı on ila on beş dakika pişirin, ardından fırın tepsisinden çıkarın ve ikiye bölün; iki kek alacaksın. Kalan hamurdan da aynı şekilde ikiye böldüğümüz pastayı pişiriyoruz. Kekleri soğumaya bırakıyoruz ve bu arada ballı kekimizin kremasını yapıyoruz. Bunun için sadece çok yağlı ekşi krema kullanıyoruz. Bu nedenle ekşi kremayı bir tencereye alıp toz şekeri ekleyip önce düşük devirde çırpın, ardından yüksek devirde çırpmaya devam edin. Şekerin ekşi kremada tamamen çözülmesine ve kremanın kabarık hale gelmesine kadar yeterince uzun süre çırpmanız gerekir. Şimdi soğutulmuş kekleri bir yığına koyun ve kenarları boyunca hizalayarak kesin. Kırıntıları daha sonra serpmek için kullandığımız kırıntılara öğütüyoruz. Şimdi kekleri cömertçe ekşi krema ile yağlayarak birleştiriyoruz. Ayrıca kenarlarını ve üstünü çırpılmış ekşi krema ile kaplıyoruz ve ardından kek artıklarından elde edilen kırıntılarla kaplıyoruz. Bitmiş pastayı sıcak bir yerde bekletin, böylece kekler kremaya iyice batırılır. Ballı kekimizi soğuk olarak servis edin.
Dolgu petek
Bu tarif, hamurun katmanlar halinde açılmasına gerek olmaması nedeniyle dikkat çekicidir. Anladığınız gibi, bu, pişirme işleminin kendisini büyük ölçüde basitleştirir. İçindekiler:
- 1 bardak bal;
- 350 gr ekşi krema;
- 5 yumurta;
- 1 çay kaşığı soda;
- Vanilin Pinch;
- 130 g toz şeker;
- 2 bardak un;
- 50 gr tereyağı.
Ekşi krema:
- 1 kg ekşi krema;
- 200 g şeker;
- Vanilin iğnesi.
Dekorasyon için:
- 4 yumurta akı;
- 1 g sitrik asit;
- 2 yemek kaşığı. toz şeker
Hazırlık:Hamur için tereyağı, yumurta ve ekşi kremayı önceden buzdolabından alıp oda sıcaklığına getiriyoruz. Bundan sonra elenmiş unu sodayla karıştırın, bir kaseye dökün ve tereyağı ekleyin ve ardından her şeyi kırıntılara kadar öğütün. Ayrı bir kapta yumurtaları toz şekerle şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Daha sonra balı ekleyip bu karışımı tekrar hafifçe çırpın. Daha sonra ekşi krema ekleyin ve karışımı pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Daha sonra bu karışımı un kırıntılarıyla birleştirin, iyice karıştırın ve bir saat buzdolabına koyun. Bu arada fırını açın ve 200 dereceye kadar ısınmasını bekleyin. Hamur soğuduğunda ballı kek için kek katmanlarını pişirmeye başlıyoruz. Eşit, ince bir gözleme tabakası oluşturmak için yağlanmış bir tavaya birkaç kaşık hamur dökün. Pastayı altın kahverengiye dönene kadar beş ila yedi dakika pişirin. Aynı şekilde kalan hamurdan da kek pişiriyoruz — On ila on iki tane olmalı. Bitmiş kekleri soğumaya bırakın ve bu sırada şekeri ekşi krema ile çırpın, normal ekşi krema yapın. Soğutulmuş kekleri bir yığın halinde yerleştirin ve cömertçe ekşi kremayla kaplayın. Ballı kekimizi protein kremayla süslüyoruz. Bunu yapmak için, soğutulmuş yumurta aklarını sitrik asitle güçlü bir köpük haline getirin ve ardından kremayı çırpmayı bırakmadan küçük porsiyonlar halinde şeker ekleyin. Ekşi krema ile ballı keki farklı şekillerde bu şekilde yapabilirsiniz. Bu yüzden bir tarif seçin ve keyifle pişirin. Aşçılık kariyerinizde afiyet olsun ve başarılar!
