Bugün her anne ve eş bu riski göze almazAilenizi marketlerde "sosis" adı altında satılan yiyeceklerle besleyin. Et ürünlerinin kesinlikle GOST'a uyması ve ağırlıklı olarak etten oluşması gereken harika zamanlar geride kaldı. Günümüzde sosislerin, özellikle de pişmiş olanlarının içinde her şeyi bulmak mümkün: soya, sakatat, nişasta koyulaştırıcı ve bol miktarda su. Tüm sosis ürünlerinin aynı derecede kötü ve tüketime uygun olmadığını iddia etmeyeceğiz. Hayır, bu yazıyı sağlıklı beslenmeye önem veren ve beslenmelerindeki yapay renklendirici ve koruyucu madde miktarını en aza indirmeye çalışanlar için yazıyoruz. Ve ayrıca mutfakta çeşitliliği ve denemeleri sevenler için. İşte bu nedenle bugün sizlere ev yapımı sosis tarifi sunuyoruz. Düşündüğünüz kadar karmaşık değiller. Elbette, hazırlanmak markete gitmekten daha fazla zaman alıyor. Ancak sonuç çok daha keyifli olacaktır. Ev yapımı sosis, yaratıcılığa geniş bir alan sunuyor. Pişmiş sosis ve çiğ sosis hazırlayıp kurutabilirsiniz. İstediğiniz eti ve çeşitli katkı maddelerini kullanabilirsiniz: peynir, zeytin, mantar... Çok sayıda tarif ve varyasyon var. Önemli olan ev yemeklerinin başka bir alanında da ustalaşma isteğinizdir.
Evde pişmiş tavuk sosis
İçindekiler:
- Tavuk eti - yaklaşık 1 kg
- 150-200 g yağlı veya yağlı
- 1 yumurta beyazı tavuk
- Nişasta - 2 yemek kaşığı
- Yaklaşık 1 bardak süt
- Kuru otlar (fesleğen, kekik)
- Bir katkı maddesi olarak zeytin veya mantar (doğranmış yarım bardak)
Hazırlık:Eti ve yağı kıyma makinesinden iki kez geçirerek yumuşak ve homojen bir kıvama gelmesini sağlıyoruz. Kıymaya çırpılmış yumurta akı, tuz, baharatlar, nişasta (birkaç kaşık sütte seyreltilmiş) ekleyin, sütü dökün (kıymanın kalınlığına odaklanın, ancak en az yarım bardak "almalıdır") . En son iç harcını ekliyoruz. Sosis pişireceğiz. Eğer aklınızda domuz bağırsağı gibi doğal bir bağırsak varsa, bu harika. Ama bunu bir plastik poşet ya da kalın bir streç filmle rahatlıkla yapabilirsiniz. Kıymayı bir poşete koyup istediğiniz kalınlıkta yuvarlak bir sosis “barı” oluşturun (kalınlığı kovalamayın, aksi takdirde pişmesi uzun sürer). Sıkıca ve hava almayacak şekilde bağlayın ve güvenlik için bir veya iki poşete veya birkaç kat streç filme sarın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Suya çeşitli baharatlar veya bir adet tavuk suyu küpü ekleyebilirsiniz. Sosisinize su kaçması durumunda. Yaklaşık bir saat, eğer sosisleri daha "ince" yaptıysanız daha az pişirmeniz gerekiyor. Çok pişirmek, az pişirmekten daha kötüdür. İkinci durumda ise kesilmiş sosisin ek işleme tabi tutulmasıyla (fırında, tavada, parçalara ayrılarak vb.) hatanın düzeltilmesi mümkün olacaktır. İlk durumda ne elde edeceksiniz biliyor musunuz? Elbette bu tarz pişirmenin dezavantajı, yemeğin hazır olup olmadığını açmadan kontrol edememenizdir. Ancak bu durum yalnızca ilk seferde sorun yaratabilir. Yani hatalardan ders çıkarılabilir. Eğer ilk seferde fazla pişirdiyseniz, bir sonraki sefere pişirme süresini kısaltın. Eğer az pişirdiyseniz bir dahaki sefere ocaktan almak için acele etmeyin. Bu arada ateşin her zaman minimumda tutulması gerekir! Streç filmin veya poşetin kaynar suda bir saat dayanacağından şüphe ediyorsanız, değerli ürün olmadan ön bir test yapın. Yani onları bir süre kaynar suyun içine koymanız yeterli. Genelde hazır olan (sizin fikrinize göre) sosisin tavadan çıkarılması gerekir. Mutlaka soğumasını bekleyin. Daha sonra doğrayıp çok sağlıklı sandviçler hazırlayabilirsiniz. Ve bir şey daha. Elbette hiçbir boya maddesi eklemezseniz sosisiniz açık pembe renkte olmayacak, aksine çok soluk bir renk alacaktır. Kıymaya bir tutam zerdeçal ekleyerek rengini ayarlayabilirsiniz. Ama diğer yandan önemli olan lezzetli ve doğal olması!
Lezzetli sosislerin bir başka versiyonu
İçindekiler:
- tavuk
- Domuz yağı (domuz pastırması)
- 0,5 - 1 fincan temiz su ve 2 yemek kaşığı. süt tozu
- Otlar (adaçayı, kekik, tarhun, biberiye - ne bulacaksınız ve ne seveceksiniz).
- Karabiber, beyaz biber
- sarımsak
- zerdeçal
- tuz
- Domuz bağırsakları (bir buçuk ila iki metre)
Hazırlanışı: Tavuğu doğrayın:Et bir tarafta, kemikler bir tarafta. Deri üçüncüde (ona ihtiyacımız yok). Kemikleri, içine otlar ve tuz attığımız bir çorbaya koyup kaynamaya bırakıyoruz. Eti ve yağı kıyma makinesinden geçiriyoruz. Oranları zevkinize göre seçin. Elbette çok fazla domuz yağı koymamalısınız; ortalama bir tavuk için 150 gram yeterlidir. Hatta hiç kullanmadan da yapabilirsiniz. Su ve sütü ekleyin. İsterseniz normal sütle veya kremayla (daha yağlı sevenler için) değiştirebilirsiniz, tabii ki susuz. Baharatları ekleyin. Tuz ekliyoruz. Pürüzsüz bir kıvam için her şeyi tekrar kıyma makinesinden veya blenderdan geçirebilirsiniz. Bundan sonra süreç değişir. Eğer şanslıysanız ve domuz bağırsağı satın aldıysanız ve bunları nasıl kullanacağınızı biliyorsanız (zaten öğrendiyseniz), bağırsakları kıyma makinesinin özel aparatına geçirin ve küçük sosisleri (10-15 cm uzunluğunda) kıyma ile doldurun. Her sosisleri bir iple (ya da bağırsağı düğümleyerek) bağlıyoruz. 4-5 adet sosis elde edeceksiniz. Daha doğrusu... Kasayı çok sıkı kapatmaya çalışmayın, buna ihtiyacımız yok. Eğer bağırsağınız yoksa streç film de kullanabilirsiniz. Üzerine sosisleri sıkma torbasından sıkmanız gerekecek. Veya çok kalın bir torbadan (mesela sütten veya dondurucu poşetinden). Köşesini kesip içine kıymayı koyup, hazırladığınız streç filmin üzerine sıkın. Sosisleri streç filmin kenarından 5-7 cm boşluk bırakarak 3-4 cm kalınlığında dizin. Daha sonra serbest kenarı yukarıya doğru sarıyoruz ve sosisimizi birkaç tur olacak şekilde streç filme sarıp pişirmeye devam ediyoruz. Bu yaklaşımda sosislerin delik veya boşluk olmadan sıkıca paketlenmesi gerekiyor. Et ürünleri hazır olunca, bunca zamandır “neşeyle” pişirilen suyu hatırlamanın zamanı geldi. ocakta kaynıyordu. Sosisleri doğrudan tavaya koyabilirsiniz. Bunları ateşe dayanıklı bir kaba koyup, üzerine biraz et suyu döküp önceden ısıtılmış fırına verebilirsiniz. Pişirme süresi: 15-20 dakika. Doğal kılıflardaki sosislerin hazır olup olmadığını klasik şekilde kontrol ediyoruz: çatalla deliyoruz, eğer berrak bir suyu akıyorsa yiyebilirsiniz. Sosislerin filmde hazır olup olmadığı gözle ve zamanla belirlenmelidir. Sosislerin yanına istediğiniz garnitürü seçebilirsiniz. Herhangi bir yulaf lapası, sebze salatası veya patates püresi işe yarar. Evet, eğer tavuk kemiklerini çorba için ziyan etmek istemiyorsanız veya marketten hazır kıyma aldıysanız, bulyon küpü ile idare edebilirsiniz. Veya kaynar suya baharat ekleyebilirsiniz. Bu arada, doğal kılıfında bulunan sosisin pişirildiği suyu rahatlıkla tam teşekküllü bir tavuk çorbasına dönüştürebilirsiniz. Hem birinci hem de ikinci olacak!
Ve sosis hakkında biraz daha
Ev yapımı domuz sosisi tarifi pek de kolay değiltavuktan farklıdır. Domuz sosisleri için domuzun farklı kısımlarının karışımı uygundur - omuz, dana göğsü, boyun. O zaman domuz yağı kullanmadan da yapabilirsiniz. Pişirme tekniği aynı: Kıyma makinesinde çekin, baharat ve tuz ekleyin. Domuz etine karabiber, kimyon, kişniş ve sarımsak eklemeyi unutmayın. Bu baharatlar domuz etinden yapılan yemekler için idealdir. Domuz eti tavuktan daha sulu ve yağlıdır, bu nedenle süt veya su eklemeyi atlayabilirsiniz. Bu kıymayı bağırsaklara doldurduktan sonra haşlamaya veya güveçte pişirmeye gönderiyoruz. Ayrıca fazladan yapıp bir kısmını dondurucuya da kaldırabilirsiniz. Ve mağazadan hazır köfte veya sosis almak yerine, fırsat çıktığında bunları alın. İlk olarak sunulan ev yapımı pişmiş sosis tarifinin uzun süreli saklamaya uygun olmadığı açıktır. Buzdolabında en fazla iki gün bekletilebilir. Ama bu kadar uzun süre orada kalması pek mümkün görünmüyor... İlk defa sosis yaparken büyük hacimlere "hızlanmamalısınız". Temel tarifi öğrendikten ve hatalardan ders çıkardıktan sonra, çeşitli katkı maddeleriyle farklı et türlerinden sosisler deneyebilir ve yapabilirsiniz. Ve her seferinde ailenizi mutfak şaheserleriyle şaşırtın. İyi şanslar ve afiyet olsun! Okumanızı tavsiye ederiz:
