Yemek yapmayı öğrenmek ne kadar cazip olsa dagurme restoran yemekleri veya ünlü bir şefin tarifini denemek, bazen çok basit bir şey pişirmek istersiniz. Basit derken, zaman ve emek açısından asgari düzeyde yatırım yapılması anlamında değil, kompozisyonun ve hazırlama yönteminin basitliği anlamında. Mesela ev yapımı tavuklu erişte tarifi bu kadar basit olabilir. Eğer böyle bir erişteyi hazırlamak için sadece tavuk suyunu kaynatıp içine şehriye koymanın yeterli olduğunu düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. Bu zengin, koyu çorbayı yapmak için sadece mükemmel, zengin bir et suyu elde etmek için tavuğu nasıl seçip pişireceğinizi değil, aynı zamanda gerçek ev yapımı erişteleri nasıl yapacağınızı da bilmeniz gerekir. Ancak biz size bir tarif seçip onu hayata geçirmenizi öneriyoruz.
Geleneksel tavuk noodle
Minimalist tarzda tarif.Ama geleneksel tavuk suyu çorbası tam olarak bu şekilde, çok az malzemeyle hazırlanıyor. Bu tarifin bir diğer güzel tarafı da tüm malzemelerin sadece haşlanması ve önceden kızartılmasına gerek olmamasıdır. İçindekiler:
- Tavuk eti;
- 1 havuç;
- 1 adet soğan
Erişte için:
- 1 bardak buğday unu;
- 1 yumurta;
- Hamurun istenilen kıvamında su;
- Tuz.
Hazırlık:Ev yapımı erişte için çorbalık tavuk kullanmak en iyisidir. Eti daha yoğun olacağından pişmesi daha uzun sürecektir, ancak suyu piliç suyundan daha lezzetli, daha yoğun ve daha aromatik olacaktır. İdeal seçenek evcil bir tavuk veya hatta bir horoz olacaktır. Bunun için kuşu güzelce yıkayıp, varsa iç organlarını temizliyoruz, gerekirse karkasını yakıyoruz. Tavuğu uygun büyüklükteki bir tencereye koyup üzerine soğuk su ekleyin. Tencereyi ocağa koyup çok kısık ateşte suyu pişirin. Bir çorbalık tavuk veya horozun pişmesi yaklaşık iki saat sürerken, bir ızgara tavuğunun pişmesi bir saati geçmemelidir. Çorbanın pişmesine yarım saat kala içine bir adet havuç (soyulmuş ve yıkanmış) ve bir adet soğanı ekleyin. Tencerenin kapağı açık bir şekilde suyu pişirin. Suyu kaynarken erişteyi hazırlayın. Bunun için öncelikle un, yumurta ve sudan koyu kıvamda bir hamur yoğurun. Bu arada birden fazla yumurta koyabilirsiniz. Elediğiniz unu bir kaseye alıp tuzla (bir-iki tutam) karıştırın ve bir yığın halinde toplayın. Un yığınının içine bir çukur açıp içine bir yumurta kırıyoruz ve azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru iyice yoğurun. Hem serin hem de esnek olmalı. Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bez veya streç filmle örtüp en az yarım saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında gluten şişecek ve hamur daha yumuşak ve esnek hale gelecektir. Daha sonra tezgaha un serpip hamuru incecik açın. Geriye sadece erişte haline getirmek kalıyor. Bunu birkaç şekilde yapabilirsiniz. Eğer özel bir bıçağınız varsa onu kullanın. Eğer yoksa erişteleri normal bir bıçakla kesebilir, hamur şeritlerini eşit hale getirmek için de cetvel yardımıyla kesebilirsiniz. Zamandan tasarruf etmek için yufkayı birkaç parçaya bölüp, üst üste un serpip, hamurdan şeritler kesmeye başlayabilirsiniz. Ya da unladığınız yufkayı rulo haline getirip enine kesebilirsiniz. Her durumda, hamur şeritlerinin çok dar olması gerekir - beş milimetreden geniş olmamalıdır. Kestiğiniz hamurları erişte şeklinde yaklaşık yarım saat kadar kurumaya bırakın. Tavuğu hazırladığınız suyun içerisinden çıkarıp porsiyonlara ayırın, hatta filetoyu kemiklerinden ayırın. Tavuk parçalarını veya çıkardığınız filetoyu tekrar et suyuna koyun ve havuç ve soğanları içinden çıkarın – sebzelere artık ihtiyacımız olmayacak. Suyu ocağa koyup kaynatın. Daha sonra erişteleri çorbaya ilave edip orta ateşte erişteler yumuşayana kadar pişirin. Tuz ve baharatları pişirme işleminin sonuna doğru ekleyin.
Tavuk sakatat ile ev yapımı erişte
Tavuk sakatatını sevenlere özel bir tarif. Bu çorba için tavuk kalbi ve taşlığı kullanabilirsiniz. Hatta kalp, mide ve karaciğeri eşit oranda almak daha iyidir. İçindekiler
- Tavuk sakatatları - bir pound;
- Soğan - 1 kafa;
- Havuç - 1 adet;
- Patates - 2 adet;
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
Erişte için:
- Un - 1 bardak;
- Yumurta - 1 adet;
- Tuz - yarım çay kaşığı;
- Su - hamurun istenilen kıvamına kadar.
Hazırlık:Bu tarifte önceden et suyunun hazırlanmasına gerek olmadığı için erişteleri önceden hazırlıyoruz. Bir su bardağı un, tuz, yumurta ve sudan hamur yoğuruyoruz. Öncelikle unu (elenmiş) bir kaseye alıp, üzerine tuz ve yumurtayı ekleyin. Daha sonra azar azar su ilave ederek hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru yaklaşık otuz dakika kadar dinlendirin, üzerini bir bezle örtün, sonra incecik açıp erişte şeklinde kesin. Erişteleri de kesme tahtasının üzerine yayarak kurumaya bırakıyoruz. Şimdi ateşe bir tencere su koyuyoruz. İç organlarını yıkayıp kuruladıktan sonra sıvı yağda kızartıyoruz. Tenceredeki su kaynayınca kızarttığınız sakatatları tencereye atıp ateşi kısın. Sebzeleri yıkayıp temizliyoruz. Soğanı olabildiğince incecik doğrayın, havucu ise rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Bir tavada tereyağını eritip soğanı ekleyin ve iki-üç dakika kavurun. Daha sonra havuçları soğanın üzerine ekleyip beş dakika daha kavurmaya devam edin. Bu arada patatesleri küp küp doğrayıp kaynamakta olan et suyuna atın. Havuç ve soğanı soteleyip hazır hale getirin ve çorbaya ekleyin. Tuz ve baharatlarımızı damak tadımıza göre ekleyip, suyun tekrar kaynamasını bekleyip erişteleri ekliyoruz. Çorbayı beş dakika daha pişirip altını kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp tavuklu eriştemizi iç organlarıyla birlikte dinlenmeye bırakalım.
Erişteli tavuk eriştesi
Gerçekten basit bir tavuk tarifi arıyorsanızerişte ise, bu sizin seçeneğiniz. Elbette bu çorbaya ev yapımı tavuk eriştesi demek tam olarak doğru olmaz ama ekspres bir seçenek olarak bu tarif gayet uygundur. İçindekiler:
- Tavuk çöpü - 1 kilogram;
- Erişte - 2 avuç;
- Patates - 2 adet;
- Havuç - 1 adet;
- Tuz ve baharatlar.
Hazırlık:Tavuk suyu setinden normal suyu pişiriyoruz. Bu setin içindeki malzemelerin kalitesine göre karkas parçalarını çorbanın içinde bırakıyoruz ya da eti kemikten ayırıyoruz. Suyu tekrar ateşe koyun. Kaynarken soğanı, patatesi ve havucu soyun. Havuçları halka halka doğrayıp önce et suyuna ekleyin; soğanlara göre pişmesi daha uzun sürer. Çorba tekrar kaynamaya başlayınca içine doğranmış soğanı ilave edin. Üçüncüsü, çorbayı küp küp doğradığımız patateslerle tatlandırıyoruz. Patatesler pişmeye yakın şehriyeleri tavaya alın. Bu arada ev yapımı erişte için örümcek ağı eriştesini kullanmak en iyisidir. Ancak çok çabuk piştiğini unutmayın. Bu yüzden az pişirip, sıcak çorbanın içinde pişmeye bırakmak daha iyidir. Şehriyeyi fazla pişirirseniz, güzel ve lezzetli ev yapımı erişteler yerine tavuk jölesi benzeri bir şey elde etme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Gördüğünüz gibi ev yapımı tavuk eriştesi tarifi oldukça uygun fiyatlı. Klasik versiyonunu ev yapımı hamurdan yapacağınız erişteyle de yapabilirsiniz, ince şehriye veya normal spagetti bile kullanabilirsiniz. Yine de gerçek ev yapımı tavuk eriştesi tarifi arıyorsanız, zamandan ve emekten tasarruf etmeyin. Bu yemeğin olmazsa olmaz malzemeleri arasında zengin bir tavuk suyu çorbası ve el yapımı erişteler yer alıyor. Afiyetle, keyifle pişirin!
