Evde taze pişmiş ürünlerin kokusu rahat bir garantidir.atmosfer ve aile mutluluğu. Ekmek uzun bir hayat, refah, misafirperverlik sembolü olmuştur. Ekmek ve tuz sevgili misafirler ile karşılandı. Köylerdeki ekmek eski tariflere göre pişirilmiş, ailedeki yaşlı kadınlardan gençlere geçmiştir. Bugün mağazalarda ekmek alıyoruz, çünkü daha kolay ve daha alışılmış. Ve birkaç kişi evde yarım saat ekmek pişirmeye para harcayabilir. Ancak, bazen bir günü bir kenara ayırmak ve kendinizi ve ailenizi gerçek bir ev ekmeği ile memnun etmek hala değerlidir. Dahası, bu çok zor değil. Fırında basit ev yapımı ekmek nedir? Sadece un, su, tuz ve maya. Ve başka bir şey, şeref sözü üzerine! Bu depolarda ekmek, hem doğal hem de çok farklı katkı maddeleridir. Ama kabarık kırıntısı ve gevrek kabuk, buğday unundan yapılan sadece bir Baget evde pişirin eğer - bu çok iyi olacaktır. İlk aşamada gerekli olacak ana şey sabırdır. Birçok ekmek tarifi kaşığın kullanımını öneriyor. Yani "git" vermek hamuru küçük bir bölümünü, önceden yoğrulur, sonra hamur yoğrulur tam temelinde vardır. Daha sonra bu hamur ana malzemelerle karıştırılır. Bazen bir demlemek gece boyunca "dolaşıp" bırakılır ve daha sonra karakteristik ekşi tadı ekmek çıkıyor. Hamur mayası kaprislidir, soğuk yiyecekleri, soğuk odaları ve taslakları sevmez. Birisi bile ekmek eve geldiğinde, yemin edemeyeceğini ve yüksek sesle konuşabileceğini söylüyor. İlk denemesi başarılı değilse, hamur çalışmaz ya merak etmeyin, fırında sönmeliyiz, bu pek çok şey var. Ancak, bu bir dahaki sefere onu almayacağınız anlamına gelmez. Ya da üçüncü kez. Genel olarak, denemek gerekir! Yani, evde ekmek pişirme - tarifler:
Tarif ilk, basit
Kaşık Malzemeler:
- 1 bardak un (buğday veya özel ekmek)
- 1 bardak su
- 1 çorba kaşığı. kuru maya
Hamur Malzemeler:
- 4 bardak un artı camın diğer yarısı (bu yaklaşık 750 g)
- 300 ml su
- 1 çorba kaşığı. tuz
- 2 yemek kaşığı bal ya da 1 çorba kaşığı. şeker
Maya ılık su döktü. Önemli! Sıcak - sıcak anlamına gelir. Su sıcaksa, maya çalışmayacaktır. Çok da soğuksa. Küçük bir çocuğa içmek için hangi sıcaklık çayı vereceksiniz? Maya için su olması gereken yol bu. Yani, mayayı döktüler, karıştırdılar. Yüzeye bir köpük çıkana kadar yaklaşık beş dakika bekletmeme izin verdiler, yani hayata başladılar ve işe başladılar. Şimdi onları bir kerede bir kase un içine döküyoruz. Ve meyili yoğurun. Bir filmle örtün, sıcak bir yere gönderin. Kışın, bataryaya yakın olabilir. Ayrıca, bu amaçlar için bir fırın kullanabilirsiniz, alt kısmında büyük bir bardak sıcak su koymuş olursunuz. Hamur mayası taslaklardan korkar, bu yüzden pişirme yaparken mutfakta pencereleri açmayın. Yaklaşım opara bir saat kadar sürecek. Bu süre zarfında en az iki kere artmalıdır. Bulaşıkları seçerken bunu dikkate alın. Bir saat içinde kuyruğunu tenha bir yerden alıyoruz. Daha büyük bir kase pişiriyoruz. Onu içine döküyoruz. Su (300 ml) ve bal veya şeker ekleyin. Yavaş yavaş un, bir bardak serpin ve hamur yoğurun. Tuz ekle. Hamur hala sıvı iken bir kaşıkla yoğurun. Hamur nozulları ile bir mikser kullanabilirsiniz. Kalınlaştığında yoğurma ellerine gidin. Hamur ilk önce ellerinize yapışacaktır, ancak reçeteye göre daha fazla un dökmenize gerek yoktur. Yoğurma sırasında, daha elastik hale gelecek ve yapışmayı bırakacaktır. Sadece tembel olmayın ve bu sürece adanmayın, iki dakika değil, on. Evet, on yaşındaydı. Dokunmanın ne kadar hoş olacağını göreceksiniz. Hazır hamur, önceden yağlanmış bir kaseye koyarız (böylece hamur duvarlara yapışmaz). Sıcak suda nemlendirmeniz ve iyice sıkmanız gereken bir keten bulaşık bezi ile örtün. Bundan sonra, hamur aynı sıcak yerde ikinci "yaklaşıma" gönderilir. Yaklaşık bir saat ya da daha kısa sürecek. İşlemi kontrol edin - hamur iki katına çıktığında, alabilirsiniz. Onu bir kaseden aldık, un mayınlı bir masaya koyduk. Yavaşça ellerimizi çeviririz - maya mantarlarının oluşturduğu gazlar bundan kaynaklanır. Hamuru üç veya dört eşit parçaya böleriz ve her birinden baget yaparız. Fırın tepsisini fırın kâğıdı ile kaplıyoruz, un serpin ve üzerine bagetler sürüyoruz. Bir havluyla örtün ve prova için 40 dakika daha bekleyin. Fırını açın, 240 dereceye kadar ısıtın. Bagetler üzerinde çapraz kesikler yapıyoruz. Fırına dibinde bir kase su koyduk (bu sefer soğuk). Daha sonra bagetli bir fırın tepsisi göndereceğiz. Parmaklarınızın ucunda, fırının duvarlarını spreyleyen bir sprey olması güzel olurdu. Bu numara, bagetler üzerinde gevrek bir kabuk elde edilmesini mümkün kılar. Zamanı işaretliyoruz. Tam yedi dakika sonra, fırındaki sıcaklık 210 ° C'ye düşürülmelidir. Bundan sonra, bagetler 25 dakika daha pişirirler (yakılmadıklarından emin olmak için, bu mümkündür). Biten bagetler fırından çıkar ve fırın tepsisinde veya ızgarada soğumaya bırakılır. Şimdi en zor şey, ailenin zamanın önüne geçmesine izin vermemek. Çok sıcak, dilimleme sırasında birbirine yapışırlar. Ama biraz soğuduklarında - mola verebilir, kesebilir ve büyük bir keyifle yiyebilirsiniz. Gördüğünüz gibi, ev yapımı ekmek için bu reçete hiç de karmaşık değildir. Asıl mesele üç veya dört saat kaldı. Bunlardan, masada ve 30 dakika zorlamak zorunda olduğunuz tabaklarda duruyorsunuz, kalanı da zamanla yaklaşılacak. Ama süreci izlemeniz gerekiyor, bu yüzden civarda olmanız gerekecek. İlk denemede, malzemelerin miktarını yarıya indirmenizi öneririz - böylece hamur daha kolay ve yoğrulur ve bagetleri fırına yerleştirin. İlk girişim başarısız olursa, şımarık ürünler için bu kadar saldırgan olmayacaktır. 
İkinci tarif, otlar ile ekmek
Bu ev yapımı ekmek iki çeşit undan pişirilir -çavdar ve buğday. Beyaz bagetlerden daha yoğun ve "ağır" çıkıyor. Yağ ve yumurta içerdiğinden dolayı. Buna ek olarak, sıra dışı tat ona yeşiller ve otlar verecektir. maddeler:
- Çavdar ve buğday unu 250 gram
- 1 paket kuru maya, 500 gr un (paket üzerinde okuyun) için hesaplanmıştır.
- 230 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı erimiş yağ veya bitkisel yağ
- Bir çay kaşığı kuru fesleğen ve kimyon
- Kurutulmuş dereotu veya bir avuç taze iki çorba kaşığı
Hazırlık: Mayayı suyla doldurun. Karıştırınız. Her iki un ununu karıştırın. Sudan ve unun bir kısmından sıvı sünger yapın (bir bardak unu bir yere götürün). 15 dakika bekletin. Şu anda un geri kalanında çimen, kimyon, tüm karışık döktü. Bitmiş kaşıkta yağ ekleyin, yumurtayı karıştırın. Yavaş yavaş un dökün ve hamur yoğurun. Bitmiş hamurları bir kaseye koyarız, nemli ve ılık bir havluyla kapatırız, bir saat boyunca ılık bir yerde bırakınız. Bu süre zarfında, yaklaşık olarak iki katına çıkarak yaklaşmalısınız. Hamuru masanın üzerine serpiyoruz, un serpilir, yoğrulur. Bir somun oluşturuyoruz (veya iki küçük olan). Bir fırın kağıdına uzanır, kâğıtla örtülür, yağlanır veya un ile serpilir. Bir havluyla örtün ve kanıtlanması için 20 dakika bekleyin. Bu sırada, fırını açın ve 200 dereceye kadar ısıtın. Ekmeğimizi 30-40 dakika boyunca sıcak bir fırında gönderiyoruz. İki küçük somun yapılırsa, pişirme süresi 25-30 dakika daha az olur. Ekmek hazırlığını kontrol etmek için bir numara var. Bir somun “alt” ını çalmalısın - ses sağırsa, ekmek hazır. Fırından alırız, yani fırında ızgaraya koyup soğumasını bekleyin. Ekmek düzgün bir şekilde kaldırılıp pişirilirse, soğutulmuş kırıntı elastik olur, dilimlenirken birbirine yapışmaz.
Ve biraz daha ekmek hakkında
Ev yapımı ekmek pişirmeye karar verirseniz,Aşağıdaki nüansları dikkate almanız gerekmektedir. İlk olarak, unun kalitesidir. Beyaz bir hava kırıntısı elde etmek için, maksimum glüten içeriği ile en yüksek dereceli unı bulmanız gerekir. Bu un genellikle fırıncılık markasının hemen altında satılmaktadır. İkinci sınıfın unundan, tam tahıllı ve benzerleri de ekmek pişirilebilir. Beyaz buğdaydan daha diyetli olacak. Buğday unu, buğday unu, çavdar, yulaf ezmesi ve karabuğday gibi çeşitli tür ve çeşitlerde unları da karıştırabilirsiniz. Her unun kendine özgü özellikleri vardır ve farklı miktarda maya ve su gerektirir. Çavdar unu hamurundan yapılan hamur yapışkan ve yapışkan hale geliyor - ve bu iyi. Birkaç kaşığı buğday unu ekmeğe tatlandırıcı bir tat ve aroma verir. Ekmek pişirirken yulaf gevreği de eklenebilir. Hem kuru formda (az miktarda), hem de pişirilmiş yulaf ezmesi şeklinde, un ile 1: 3 oranında karıştırılabilirler. Kepek, kuru meyveler, kabuklu yemişler ve tohumlar herhangi bir ekmeğe mükemmel şekilde "oturabilir". Partinin son aşamasında bunları ekleyin. Beslenme uzmanları, özellikle yüksek dereceli undan yapılan buğday ekmeği için büyük miktarlarda ekmek tüketimini kabul etmezler. Diğer çeşitlerin unları ile inceltilerek daha düşük kalori değeri elde edersiniz ve diyetinizi daha çeşitli hale getirebilirsiniz.
Mayasız Hint ekmeği
Rakamı ciddiye alanların varlığı,Ekmek mayası ciddi bir dezavantaj olabilir. Onlar için, geleneksel Hint chappi ekmeği için bir reçete sunuyoruz. Hazırlanması ve son derece kullanışlı özelliklere sahip olması kolaydır. maddeler:
- 2 bardak kepekli un veya kepekli un
- 1 bardak su
- ½ çay kaşığı tuz
- ghee
hazırlanması: Bir tepesi olan masada, unu, tuzu döküyoruz, merkezde bir depresyon yapıyoruz. Yavaş yavaş su dökün ve hamur ellerinizle yoğurun. Tüm suyu kullanmanız zorunlu değildir. Ve belki biraz daha fazlasına ihtiyacın var. Genel olarak, bitmiş hamur ellere yapışmaz ve modellemede bükülebilir. Bir havlu ya da kasenin altında dinlenmek için yarım saat bekletiyoruz. Yarım saat sonra, hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her rulodan top. Topu un içine yuvarlayın ve sonra bir oklava kullanarak düz bir pastanın içine yuvarlayın, ancak çok ince değil. Bir yandan, pasta yağ ile yağlanır ve kenarları kuru kalır. Şimdi onu ikiye katlayın, içeriye tereyağı ve sonra tekrar. Kenarlar korunur. Şimdi tekrar unuta daldı ve ince güzel bir pastanın içine yuvarlandı. Sonra sıcak bir tavaya göndeririz. Yağ ile yağlanmasına gerek yoktur. Kabarcıkları birkaç dakika kadar kızartın. Pastanın alt kısmında koyu lekeler belirdiğinde, üst kısmı yağ ile yağlayın ve ters çevirin. Kırmızıya kadar bir ya da iki dakika daha kızartın. Bu tür bir ekmek, sıkı bir diyet gözlemleyenler için bile her gün açık bir vicdanla olabilir. Un, karmaşık karbonhidrat ve besin kaynağıdır. Tam tahıllardan elde edilen unlarda, gastrointestinal sistemin çalışmasını uyaran, faydalı bakterilerin çoğalmasını ve çoğalmasını teşvik eden, toksinleri vücuttan yok eden diyet lifi (lif) korunur. Ek olarak, bu un, vitaminleri ve eser elementleri tutar. Gördüğünüz gibi, ev yapımı ekmek pişirmek çok zor değil - yemek tarifleri oldukça basit. Deneyin! Okumanızı tavsiye ederiz:
