Evde taze pişmiş ürünlerin kokusu, rahat bir atmosferin anahtarıdıratmosfer ve aile mutluluğu. Ekmek, uzun zamandan beri yaşamın, refahın ve misafirperverliğin simgesi olmuştur. Değerli misafirler ekmek ve tuzla karşılandı. Köylerde ekmek, ailenin yaşlı kadınlarından gençlere aktarılan eski tariflere göre pişiriliyordu. Bugün ekmeği marketlerden alıyoruz çünkü daha kolay ve daha tanıdık geliyor. Ve çok az kişi, evde yarım gün ekmek pişirmeyi göze alabiliyor. Ancak bazen bir gün izin alıp kendinize ve ailenize gerçek ev yapımı ekmek ısmarlamakta fayda vardır. Üstelik hiç de o kadar zor değil. Fırında basit ev ekmeği nedir? Sadece un, su, tuz ve mayadan oluşuyor. Ve daha fazlası değil, gerçekten! Marketten aldığımız ekmeklerin içinde hem doğal hem de doğal olmayan pek çok katkı maddesi bulunuyor. Ama eğer sadece buğday unu kullanarak evde bir baget ekmek pişirirseniz, içi kabarık, kabuğu çıtır çıtır olur, o zaman da fena olmaz. İlk aşamada en çok ihtiyaç duyacağınız şey sabırdır. Pek çok ekmek tarifinde ekşi maya kullanılması isteniyor. Yani sıvı hamurun küçük bir kısmı önceden yoğrulur, kabarmaya bırakılır ve daha sonra onun üzerine tam bir hamur parçası yoğrulur. Daha sonra bu hamura ana malzemeler ilave edilerek yoğrulur. Bazen hamur bir gece veya daha uzun süre "mayalanmaya" bırakılır, bu da ekmeğin karakteristik ekşiliğiyle sonuçlanır. Maya hamuru kaprisli olabilir; soğuk ürünleri, soğuk odaları ve cereyanı sevmez. Hatta bazıları evde ekmek mayalanırken küfür edilemeyeceğini, yüksek sesle konuşulamayacağını iddia ediyor. İlk denemede başarılı olamazsanız, hamur kabarmazsa veya fırında düşerse üzülmeyin, bu birçok kişinin başına gelir. Ancak bu, bir dahaki sefere başarılı olamayacağınız anlamına gelmiyor. Yahut üçüncü kez. Genel olarak denemeniz lazım! Peki, evde ekmek pişirmek - tarifler:
Tarif ilk, basit
Hamur malzemeleri:
- 1 bardak un (buğday veya özel ekmek)
- 1 bardak su
- 1 çorba kaşığı. kuru maya
Hamur malzemeleri:
- 4 bardak un artı camın diğer yarısı (bu yaklaşık 750 g)
- 300 ml su
- 1 çorba kaşığı. tuz
- 2 yemek kaşığı bal ya da 1 çorba kaşığı. şeker
Mayanın üzerine ılık su dökün. Важно! Теплой – это значит теплой. Если вода будет горячей, дрожжи не заработают. Если слишком холодной – тоже. Чай какой температуры вы дадите пить маленькому ребенку? Вот примерно такой должна быть и вода для дрожжей. Итак, залили дрожжи, перемешали. Дали постоять минут пять, пока на поверхности не появится пенка – это значит, они ожили и стали работать. Теперь вливаем их в миску с мукой, постепенно, не все сразу. И вымешиваем жидкое тесто. Накрываем пленкой, отправляем в теплое место. В зимний период это может быть около батареи. Можно также использовать для этих целей духовку, на низ которой вы поставили большую миску с горячей водой. Дрожжевое тесто боится сквозняков, поэтому не открывайте окна в кухне, пока занимаетесь выпечкой. Подходить опара будет около часа. За это время она должна увеличиться минимум в два раза. Учтите это при выборе посуды. Через час достаем опару из ее укромного места. Готовим еще большую миску. Выливаем в нее опару. Добавляем воду (300 мл) и мед или сахар. Постепенно всыпаем муку, по одной чашке, и вымешиваем тесто. Добавляем соль. Можно месить ложкой, пока тесто еще жидкое. Можно использовать миксер с насадками для теста. Когда оно становится густым, переходим к вымешиванию руками. Тесто будет сначала липнуть к рукам, но не нужно сыпать больше муки, чем в рецептуре. В ходе вымешивания оно станет более эластичным и перестанет прилипать. Просто нужно не лениться и посвятить этому процессу не две минуты, а десять. Да-да, именно десять. Вот увидите, каким приятным на ощупь оно станет. Готовое тесто выкладываем в миску, предварительно смазанную маслом (так тесто не прилипнет к стенкам). Накрываем льняным кухонным полотенцем, которое нужно смочить в горячей воде и хорошенько отжать. После этого тесто отправляется на второй «подход» в то же теплое место. Это займет около часа или меньше. Контролируйте процесс – как только тесто увеличилось вдвое, можно его доставать. Вынимаем его из миски, кладем на посыпанный мукой стол. Слегка обминаем руками – из него выйдут газы, образованные дрожжевыми грибками. Разделяем тесто на три-четыре равные части и из каждой делаем багет. Противень застилаем бумагой для выпекания, посыпаем мукой и выкладываем на нее багеты. Накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 40 для расстойки. Включаем духовку, нагреваем до 240 градусов. Делаем на багетах диагональные надрезы. Ставим в духовку на низ миску с водой (на этот раз холодной). Следом отправляем противень с багетами. Хорошо бы под рукой иметь пульверизатор, которым обрызгать стенки духовки. Эта хитрость позволяет получить хрустящую корочку на багетах. Засекаем время. Ровно через семь минут температуру в духовке нужно снизить до 210. После этого багеты выпекать еще 25 минут (следить, чтобы не подгорели, такое возможно). Готовые багеты достать из духовки и оставить остывать на противне или решетке. Теперь самое сложное – не дать домашним до них добраться раньше времени. Совсем горячие, они будут слипаться при нарезке. А вот когда они немного остынут – можно ломать, резать и кушать с огромным удовольствием. Как видите, этот рецепт домашнего хлеба вовсе не сложный. Главное – это иметь в запасе три-четыре часа. Из них стоять у стола и плиты вам придется от силы 30 минут, остальное время тесто будет подходить. Но следить за процессом необходимо, так что вы должны будете находиться поблизости. При первой попытке рекомендуем уменьшить количество ингредиентов в два раза – так будет проще и тесто замесить, и багеты разместить в духовке. И если первая попытка окажется неудачной, будет не так обидно за испорченные продукты. 
İkinci tarif, otlar ile ekmek
Bu ev yapımı ekmek iki tür undan yapılıyor -çavdar ve buğday. Beyaz bagetlere göre daha yoğun ve "ağır" oluyor. Bunun bir nedeni de içeriğinde yağ ve yumurta bulunmasıdır. Ayrıca yeşillikler ve otlar ona alışılmadık bir tat verecektir. İçindekiler:
- Çavdar ve buğday unu 250 gram
- 1 paket kuru maya, 500 gr un (paket üzerinde okuyun) için hesaplanmıştır.
- 230 ml ılık su
- 2 yemek kaşığı erimiş yağ veya bitkisel yağ
- Bir çay kaşığı kuru fesleğen ve kimyon
- Kurutulmuş dereotu veya bir avuç taze iki çorba kaşığı
Hazırlanışı: Mayanın üzerine suyu dökün.Karıştırmak. Her iki un türünü karıştırın. Su ve bir miktar undan (yaklaşık bir su bardağı kadar un) sıvı bir hamur yapıyoruz. 15 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sırada kalan unun içine otları ve kimyonu ekleyip hepsini karıştırın. Hazırladığınız hamura yağ ve yumurtayı ekleyip iyice yoğurun. Yavaş yavaş un ilave edip hamuru yoğurun. Hazırladığınız hamuru bir kaseye alıp üzerini nemli ve ılık bir bezle örtün ve ılık bir yerde bir saat mayalanmaya bırakın. Bu süre içerisinde hacminin yaklaşık iki katına çıkması beklenir. Hamuru un serpilmiş bir tezgaha alıp yoğurun. Bir somun ekmek (ya da iki tane daha küçük ekmek) oluşturun. Yağlı kağıt serili, yağlanmış veya unlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerini bir havluyla örtüp 20 dakika mayalanmaya bırakın. Bu sırada fırını açıp 200 dereceye kadar ısıtın. Ekmeğimizi sıcak fırına 30-40 dakika kadar atıyoruz. Eğer iki küçük somun yaptıysanız pişirme süresi daha az, 25-30 dakika olacaktır. Ekmeğin pişip pişmediğini anlamanın bir püf noktası var. Somunun "altına" vurmanız gerekir - eğer ses donuksa, ekmek hazırdır. Fırından yani ocaktan alıp ızgaraya koyup soğumaya bırakıyoruz. Ekmek düzgün bir şekilde kabarıp pişmişse, soğuyan iç kısım elastik olacak ve kesildiğinde birbirine yapışmayacaktır.
Ve biraz daha ekmek hakkında
Ev yapımı pişirmeyi denemeye karar verirsenizEkmek seçerken aşağıdaki nüansları dikkate almanız gerekir. Birincisi unun kalitesidir. Beyaz, havadar bir iç elde etmek için gluten içeriği en yüksek olan birinci sınıf un bulmak gerekir. Bu tür unlar genellikle unlu mamuller markası altında satılmaktadır. İkinci sınıf un, tam tahıllı un ve benzeri unlarla da ekmek yapabilirsiniz. Beyaz buğdaya göre daha besleyici olacak. Ayrıca birkaç çeşit ve kalitede unu da karıştırabilirsiniz - iri buğday, birinci sınıf buğday, çavdar, yulaf ezmesi ve karabuğday. Her unun kendine has özellikleri vardır ve farklı miktarlarda maya ve su gerektirir. Çavdar unundan yapılan hamur yapışkan ve akışkan olur; bu da normaldir. Birkaç kaşık karabuğday unu ekmeğe tatlı bir tat ve aroma verecektir. Ekmek yaparken yulaf ezmesi de ekleyebilirsiniz. Bunlar kuru halde (az miktarda) veya pişmiş yulaf ezmesi halinde, unla 1:3 oranında karıştırılabilir. Kepek, kuru meyveler, kuruyemişler ve tohumlar her türlü ekmeğe mükemmel uyum sağlar. Yoğurma işleminin son aşamasında eklenmelidir. Beslenme uzmanları, özellikle kaliteli undan yapılan tam buğday ekmeğinin fazla miktarda tüketilmesini pek hoş karşılamıyor. Diğer un çeşitleriyle seyrelterek daha düşük kalorili bir un elde edebilir, beslenmenizi daha çeşitli hale getirebilirsiniz.
Mayasız Hint ekmeği
Figürünü ciddiye alanlar için,Ekmekte maya ciddi bir dezavantaj olabilir. Onlar için geleneksel Hint chapati ekmeği tarifi sunuyoruz. Hazırlanması kolaydır ve son derece faydalı özelliklere sahiptir. İçindekiler:
- 2 bardak kepekli un veya kepekli un
- 1 bardak su
- ½ çay kaşığı tuz
- ghee
Hazırlık:Unu ve tuzu bir yığın halinde masanın üzerine dökün ve ortasına bir çukur açın. Yavaş yavaş su ilave ederek hamuru elinizle yoğurun. Tüm suyu kullanmanıza gerek yok. Ya da belki biraz daha fazlasına ihtiyacınız olacak. Genel olarak hazırladığınız hamur elinize yapışmaz ve kolay şekil alır. Yarım saat kadar bir havlu veya kasenin altında dinlendiriyoruz. Yarım saat sonra hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her birini bir top haline getirin. Hamur topunu önce una bulayın, sonra oklava yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın. Pidelerin bir yüzünü tereyağıyla yağlayın, kenarlarını kuru bırakın. Şimdi tereyağlı tarafı içte olacak şekilde ikiye katlıyoruz, sonra tekrar ikiye katlıyoruz. Kenarlarını sıkıştırın. Şimdi tekrar una batırın ve incecik, güzel bir pide haline getirin. Daha sonra kızgın tavaya alıyoruz. Yağlamaya gerek yoktur. Çapatiyi birkaç dakika, köpürmeye başlayana kadar kızartın. Pidelerin alt kısmında koyu lekeler oluşmaya başlayınca üst kısmına yağ sürüp ters çevirin. Altın sarısı renk alana kadar bir iki dakika daha kızartın. Sıkı bir diyet uygulayanlar bile bu ekmeği her gün gönül rahatlığıyla yiyebilir. Tam tahıllı un, kompleks karbonhidrat ve besin kaynağıdır. Tam tahıllı un, mide-bağırsak sistemini uyaran, yararlı bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını destekleyen, vücuttaki toksinleri uzaklaştıran diyet lifi içerir. Ayrıca bu un vitamin ve mikro elementleri de korur. Gördüğünüz gibi, ev yapımı ekmek yapmak o kadar da zor değil - Tarifler oldukça basit. Deneyin! Okumanızı tavsiye ederiz:
