Elmalı kaz yemeği tarifi mi arıyorsunuz?fırın? Buldun işte! Hayır, kaz değil tabii ki, ama tarifin kendisi. Fırında elmalı kaz yemeğinin benzer tarifler arasında neden en popüler tarif olduğunu biliyor musunuz? Çünkü:
- Birincisi, kaz - kuş yağlı olduğunu ve elma ekşi tat eti daha lezzetli ve kolay hale getirir yağ derecesini düşürür;
- ikincisi, kazın hazırlanması geleneği bize, hiç tabakın olmadığı, ancak yalnızca fırınların, ekmek pişirdikleri ve çorbanın fırlatıldığı ve doğal olarak kazların pişirildiği bu kadar derin bir tarihten bize geldi;
- ve üçüncü olarak, fırında elma ile kaz - o kadar lezzetli, çok iştah açıcı ve çok basit bir mucizeye benziyor!
İnanmıyor musun?Daha sonra tarifi alıp fırında, örneğin folyoya sararak elmalı kaz yemeğini kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz. Ah, folyo ne güzel bir icatmış. Ve folyoyu pişirmede kullanmak ne güzel bir fikirmiş. Mutfak folyosu, genel olarak fırında bir yemek pişirmenize olanak tanıyan, ancak aynı zamanda yemeğin tüm sululuğunu koruyan yumuşak bir "tencere" dir. Elmalı kaz tarifi oldukça basit ve aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Kaz karkas
- Elmalar (5-7 adet)
- Sarımsak başkanı
- Bitkisel yağ
- limon
- fesleğen
- Kekik (kekik)
- mercanköşk
- Kırmızı ve karabiber
- Tuz.
Karkas hazırlanması
Karkasları oda sıcaklığında çözdürün(Acil çözdürme esnasında et çok fazla sıvı kaybeder ve kurur). Daha sonra kuşumuzu ılık suda güzelce yıkıyoruz, tüy köklerinin olup olmadığını kontrol ediyoruz, varsa tüy köklerini acımasızca koparıyoruz. Karkası temiz bir havluyla kurulayıp estetik açıdan inceliyoruz. Vücudunuzun dışına doğru çıkan aşırı uzun boyun kütüğü sizi rahatsız etmiyor mu? Değilse, olduğu yerde bırakırız. Eğer kazın çirkin görüntüsü sizi hala rahatsız ediyorsa o zaman şu şekilde hareket edin. Deriyi boynundan leşe doğru sıyırıp savunmasız boynunu acımasızca kesiyoruz. Eğer boynu derisiyle birlikte keserseniz, oluşan delikten tüm et suyu akacaktır. Geriye kalan deri “çorap” ise etin kurumasını önleyecektir. Leşi bir kenara alıp üzerine baharatlı karışımı eklemeye başlıyoruz. Küçük bir kaseye bir yemek kaşığı iri tuz koyun ve üzerine yarım yemek kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı kekik ekleyin. Karabiber ve mercanköşkü (her birinden yarım tatlı kaşığı) havanda dövüp baharat karışımına ekleyin. Şimdi karkasın dışını bu aromatik tuzla ovuyoruz. Kazın içini marine edeceğiz. Marine için yarım baş sarımsağı soyup dişlerini doğrayın. Bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı karabiber ve bir miktar sıvı yağ ekleyip kıvamlı bir macun haline getirin. Şimdi karkasın içini bu lapa ile cömertçe yağlıyoruz ve dış kısmına da biraz sürüyoruz, deriyi de yağ-sarımsak karışımı ile yağlıyoruz. Kuşu streç filme veya plastik torbaya sarıp yarım saat marine edin.
Dolum hazırlanması
Karkas marine edilirken, şunları hazırlamanız gerekir:doldurma. Tahmin edebileceğiniz gibi dolguyla her şey son derece basit. Kazımızı elmayla dolduracağız. Sert elmaları tercih etmek daha iyidir. En iyi seçenek yeşil veya sarı kabuklu, sert, tatlı ve ekşi elmalardır. Bu arada elmaların büyüklüğünün pek bir önemi yok. Büyük olanları küçük parçalara, küçük olanları da ikiye böleceğiz. Elmaları soyup çekirdekli kısımlarını çıkarın ve orta büyüklükte dilimler halinde doğrayın. Bir kaseye alıp içine yarım limonun suyunu sıkıp karıştırın. Kalan sarımsakları soyun, her birini üç parçaya bölüp elmalara ekleyin. İçine bir kaç tutam fesleğen koyup tatlandırın, aynı miktarda karabiber ve kekik ekleyip tekrar iyice karıştırın. Not: Eğer iç harcı için tatlı-ekşi elma bulamadıysanız, sadece limon suyu değil, aynı zamanda küp veya dilimler halinde kesilmiş limonun kendisini de ekleyebilirsiniz.
hazırlık
Ve artık yemeğimizin her iki bileşeni de hazır,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
