Çikolata sosunu tam olarak kimin icat ettiği hakkında,tarih sessizdir. Ancak çikolatanın (kakao formunda) bize üç bin yıl önce ortaya çıktığı Meksika'dan geldiği, kakaonun şekerleme ürünlerine ancak on yedinci yüzyılda ve 19. yüzyılın başında eklenmeye başladığı kesin olarak biliniyor. on dokuzuncu yüzyıl çikolatası, iyi bilinen dilim biçimini aldı. Yani sır hakkında. Çikolatalı krema en genç şekerleme icatlarından biridir. Ve kakaonun (o zamanlar) yüksek maliyeti göz önüne alındığında, buna bir parça haute mutfak modası denilebilir. Sadece en zarif ve en pahalı şekerleme ürünleri bu sırla kaplandı. Zamanla kakao ve çikolata "tanrıların yemeği" olmaktan çıktı, güvenli bir şekilde dünyaya indi ve ölümlülerin menüsüne göç etti. Yine de günlük yiyecek haline gelmediler, uygun fiyatlı ama lezzetli bir incelik olarak kaldılar. Ve çikolata sosu için çok sayıda tarif, mutfak "haute couture" olarak kalmaya devam ediyor.
Basit çikolata kaplama
En basit sır, kakao ilavesiyle şeker ve sudan yapılır. İçindekiler:
- Kakao tozu (2 yemek kaşığı)
- Şeker (yarım bardak)
- Su (3 yemek kaşığı)
Hazırlık:Şekeri kakao tozuyla karıştırın ve su ekleyin. İyice karıştırın ve ateşe verin. Sırları düşük (çok düşük) ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Önce şeker eriyecek, ardından şurup köpürmeye başlayacak. Kabarcıklar göründükten sonra sırları bir dakika daha pişirin ve ocaktan alın. Sırın soğumasını ve koyulaşmasını bekleyin: Sıcaksa çok sıvı olur; tamamen soğursa şekerlenir ve sertleşir. Not: Çocuk kekleri veya choux hamur işleri için, hala sıcak olan çikolatalı şeker sırına biraz tereyağı ekleyip mikserle çırpabilirsiniz. Bu, sırın tadını daha yumuşak hale getirecektir.
Ekşi krema üzerine çikolata sır
En yaygın ev yapımı tarifçikolatalı sır hazırlanıyor. Gerçek bitter çikolataya benziyor, mide bulandırıcı şekeri sulandıran özel bir ekşiliğe sahip. Bir pastayı dondurmak için harika. İçindekiler:
- Ekşi krema (100 g)
- Şeker (3 yemek kaşığı)
- Tereyağı (2 yemek kaşığı)
- Kakao tozu (3 yemek kaşığı)
Hazırlık:Ekşi krema, şeker ve kakaoyu bir tencerede karıştırın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte demleyin. Sır kaynamaya başladıktan sonra tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra ocaktan alın, hafifçe soğutun ve çalıştırın: bir pastayı, hamur işlerini veya keki cilalayın. Not: Sır hızla soğur ve soğuduğunda çok kalınlaşır, ancak sertleşmez.
Nişasta ile çikolata sır
Çikolata yapmanın orijinal bir yoludemlemeden sırlayın. Tereyağı veya ekşi krema gerektirmez, çok çabuk sertleşmez ve hem sıcak hem de soğutulmuş unlu mamullere uygulanabilir. İçindekiler:
- Patates nişastası (çorba kaşığı)
- Kakao (3 yemek kaşığı)
- Pudra şekeri (3 yemek kaşığı)
- Su (3 yemek kaşığı)
Hazırlık:Elenmiş pudra şekeri, nişasta ve kakaoyu bir kaseye dökün. Çok soğutulmuş su ekleyin ve iyice karıştırın. İşte bu! Bitmiş sır, fırınlanmış ürünleri kaplamak için kullanılabilir. Bu arada, sekiz keki (mini kek) kapsayabilen krema için belirtilen ürün miktarı oldukça yeterli.
Parlak çikolata kaplama
“Soğuk” sır hazırlamanın başka bir tarifi. Neredeyse gerçek çikolata çıkıyor, sadece parlak. İçindekiler:
- Pudra şekeri (yarım bardak)
- Süt (yarım bardak)
- Kakao (3 yemek kaşığı)
- Tereyağı (bir buçuk yemek kaşığı)
- vanilya
Hazırlık:Kakaoyu pudra şekeriyle karıştırın ve ılık sütle seyreltin. Oraya yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam vanilin ekleyin. Parlak bir sır elde edene kadar öğütün. Not: Sır çabuk sertleşir, bu nedenle pişirdikten sonra yapmanız gerekir.
Profesyonel çikolata kaplama
Elbette profesyonellerle rekabet etmek zor.Ama her şey bizim elimizde. Ve eğer gerçek profesyonel çikolata sosunun tarifini biliyorsak, o zaman neden bu lezzetli, parlak ve güzel "smere" yapmayı denemiyorsunuz? İçindekiler:
- Tereyağı (çorba kaşığı)
- Yoğunlaştırılmış süt (çorba kaşığı)
- Kakao tozu (çorba kaşığı)
Hazırlık:Gördüğünüz gibi bu sırın bileşimini hatırlamak çok kolay: her şey bire bir. Ve onu hazırlamak daha da kolaylaşıyor. Tereyağını eritmeniz (ne kadar yağlı olursa o kadar iyi), yoğunlaştırılmış süt ve kakao eklemeniz gerekir. Her şeyi karıştırın, öğütün ve şekerleme kreasyonlarınızı bitmiş sırla kaplayın.
Mikrodalga fırında çikolatalı sır
Mikrodalgada yemek pişirmeyi sever misiniz? O halde bu glazür tarifi tam size göre. İçindekiler:
- Tereyağı (2 yemek kaşığı)
- Süt (3 yemek kaşığı)
- Kakao tozu (3 yemek kaşığı)
- Şeker (yarım bardak)
- Acı çikolata çubuklarının üçte biri
Hazırlık:Sütü ısıtın ve içindeki şekeri çözün. Kakaoyu tereyağıyla karıştırıp süte ekleyin. Sonra oraya çikolata koyup her şeyi mikrodalgaya koyuyoruz. Üç ila dört dakika sonra, bitmiş sırları çıkarın, karıştırın ve amacına uygun olarak kullanın (bir pastayı, keki veya hamur işlerini kaplamak için).
Acı çikolatalı buzlanma
Böyle ünlü bir Sacher pastası için mükemmel. Ve diğer kekler de bu sırla başarıyla kaplanabilir. Hindistan cevizi gevreği ile de iyi gider. İçindekiler:
- Acı çikolata (2 fayans)
- Pudra şekeri (yarım bardak)
- Süt (2 yemek kaşığı)
Hazırlık:Çikolatayı parçalara ayırın ve bir su banyosunda çözün. Sütü pudra şekeri ile karıştırıp eritilmiş çikolataya ekleyin. Ateşe koyun ve sır kalın bir macun haline gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
Çikolata-somun sır
Çikolataya ne dersiniz, ama sadece beyaz? Ayrıca ondan alışılmadık bir çikolata sosu da yapabilirsiniz, örneğin fındıklı. İçindekiler:
- Tereyağı (paketin üçüncü kısmı)
- Pudra şekeri (yarım bardak)
- Beyaz çikolata kiremit
- Süt (çay kaşığı)
- Fındık (herhangi)
- vanilya
Hazırlık:Tereyağını buzdolabından çıkarın ve yumuşayana kadar bir süre bekletin. Kırık çikolatayı ve tereyağını bir tencereye koyun ve hepsini su banyosunda eritin. Daha sonra süt, pudra şekeri, fındık ve vanilin ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın. Sır hazır.
Küçük hileler
Sır deneylerinizin verimli olması için deneyimli şekerlemecilerin tavsiyelerini dinleyin:
Bunlar, bir "haute couture" şekerleme ürünü olan çikolata sosu yapmak için küçük püf noktaları ve çok farklı tariflerdir. Yüksek mutfak modasına katılalım mı? Okumanızı öneririz:
