Fransa... En büyük sanatçıların, şairlerin ve düşünürlerin doğduğu yer.yazarlar. Ünlü aktrislerinin çekiciliği ve özel çekiciliği sayesinde dünya çapında ünlenen ve erkeklerinin ateşli güzelliğiyle birçok seçkin kadının kalbini kazanan bir ülke. Her çağın ve her milletin romantikleri tarafından çok sevilen bir Avrupa parçası. Ve bu sevimli Fransız kafeleri ve pastaneleri! Paris'i en azından bir kere ziyaret edenler, güçlü kahvenin kokusunu ve ağızda dağılan o nefis tatlı lezzetini asla unutamayacaklardır. İşte bu yazımızda tam da bu tür şaheserlerden bahsedeceğiz, abartısız. İşte hazretleri, Fransız elmalı turtası!
Elmalardan ünlü "Tartu Taten"
Bu muhteşem tatlı için tarif doğduBir hatadan dolayı. Evet, evet, pek çok lezzetli yemek şeflerin istemsiz deneylerinden doğmuştur. Fransız elmalı turtasına alışılmadık bir isim olan "Tatin", sevimli mucidinin onuruna verilmiştir. Bir zamanlar Stephanie Tatin adında biri, kendi otelinin misafirleri için akşam yemeği hazırlıyordu. Sonuç olarak, turtayı fırından çıkardığında, yanlışlıkla iç harcı yukarı bakacak şekilde ters çevirdi. Konuklar ortaya çıkan sonucu o kadar beğendiler ki, mekanın gerçek bir yıldızı ve ardından Fransa'nın "kartviziti" haline geldi. Elmalı turta "Tatin" yapımının tarifi oldukça basittir, ancak bazı önemli sırlar da içerir. Bunları mutlaka size açıklayacağız. İçindekiler:
- Ekstra buğday unu - 250 gram
- Tereyağı - 175 gram
- tuz - bir tutam
- su - yaklaşık 75 mililitre
- orta boy tatlı ve ekşi elma - 4-5 adet
- şeker - 150 gram
- Kekik - 1 tatlı kaşığı
- vanilya pod - 1 adet
Hazırlanış şekli:Klasik Tarte Tatin tarifinde brisee adı verilen özel bir hamur kullanılıyor. Milföy hamuruna biraz benziyor ama yine de hazırlaması daha kolay olduğu için ondan farklı. Brisee, genel olarak Fransız şefler arasında uzun zamandır çok popülerdir. Ünlü tuzlu turtaların, tatlı keklerin ve enfes pastaların klasik tariflerinden hiçbirini onsuz hayal etmek imkansızdır. Kısa hamurlu pastaların başarılı bir çeşididir, et ve sebze içleriyle mükemmel uyum sağlar, ayrıca meyve ve krema içlerinin tatlılığını da ortaya çıkarır. Brize'yi modern bir şekilde - bir mutfak robotunda - hazırlayabilirsiniz. Ama bunu "eski usul" yapmak daha iyidir, tıpkı Stephanie Tatin'in bir zamanlar şaheserinde yarattığı gibi. Geniş bir mutfak tahtası alın ve bıçak yardımıyla 125 gram soğuk tereyağını incecik doğrayın. Daha sonra un ve tuzla birlikte kırıntılı bir kıvama gelene kadar yoğurun. Şimdi sıra su ekleyip hamuru yoğurmaya geldi. Unu fazla kaçırmayın, belirtilen oranlardan fazlasını ekleme cazibesine kapılmayın, aksi takdirde brisee çok sert olur. Hazırladığınız hamuru top haline getirip streç filme sarın ve buzdolabına koyup 30-60 dakika kadar dinlendirin. Fırını açabilirsiniz. Şimdi iç harcına geçme zamanı. Ancak öncelikle böreğin pişirileceği kalıbı, yani pastanın kendisinin pişirileceği kalıbı hazırlamanız gerekiyor. En az 24 santimetre çapında ve kenarları yüksek bir kap almanız tavsiye edilir. Şekeri ve kalan tereyağını, parçalara bölüp tavaya eşit şekilde yayın, kekik ve vanilya çubuğunu ekleyin. Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın. Orta kalınlıkta dilimler halinde kesip, tavanın tabanına yelpaze gibi sıkıca yerleştirin. Tüm bunları karamelize olması için kısık ateşe koyun ve ardından elmaları 200°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Önce vanilya çubuğunu çıkarmayı unutmayın! Brisee'yi buzdolabından çıkarıp 3-5 milimetre kalınlığında ve 25-30 santimetre çapında bir tabaka halinde açın. Aromatik karamelize dolgunun olduğu tavayı çıkarın ve hamuru kenarlarını içe doğru kıvırarak çıtır çıtır olmasını sağlayın. Gelecekteki turtanın her yerine çatalla delikler açmayı unutmayın. İşte bu kadar, yemeği tekrar fırına koyup 20 dakika daha pişirebilirsiniz. Belirtilen sürenin sonunda, bitmiş tatlıyı çıkarın ve bir süre dinlendirin, şekerlemecilerin deyimiyle "dinlendirin". Şimdi en önemli kısma geliyoruz: Tencerenin üzerini yuvarlak bir tabak veya tepsiyle kapatıp ters çevirin ki börek dışarı düşsün. Sonucu hayranlıkla izledikten sonra hemen misafirlerinize servis edin, çünkü Tarte Tatin genellikle sıcak yenir!
Ekşi krema ile Fransız elmalı turta
Fransızlar rafine zevkleriyle ünlüdür.Bu ülkenin insanlarının, hayattan en fazla zevki nasıl alacaklarını hiç kimse kadar iyi bildiklerine inanmamız boşuna değil. Belki de Fransızların bu muhteşem özelliği, icat ettikleri tatlıların bolluğunun ve çoğunun tariflerinin sadeliği ve özgünlüğüyle hayrete düşürmesinin sorumlusudur. Ve turtaların tadı da ayrı bir konu! Her hareketinizde, gülüşünüzde, hareketinizde var olmanın rahatlığını görebildiğiniz bu ülkede, virtüöz bir hostes olarak tanınmak o kadar da zor değil. Öncelikle, tadı enfes ekşi krema ile harika bir şekilde zenginleştirilen elmalı turta tarifine hakim olalım. İçindekiler:
- Buğday unu - 250 gram
- Tereyağı - 105 gram
- yumurta sarısı - 3 adet
- toz şeker - 100 gram
- su (soğuk) - 1,5 yemek kaşığı
- tuz - bir tutam
- küçük kırmızı elmalar - 3-4 adet
- kayısı ya da portakal reçeli - 4 yemek kaşığı
- limon suyu - 3 yemek kaşığı
- yumurta - 2 adet
- yağlı ekşi krema - 175 mililitre
Hazırlanış şekli:Bu tarifin popülerliği de çok özel bir hamurundan kaynaklanıyor. Yumuşak gözenekli yapısıyla narin bir bisküviye benzer, aynı zamanda ağızda en narin kurabiyeler gibi ufalanıp erir. Kuyu? İlginizi çekti mi? O zaman hemen bu muhteşem tarifi deneyerek misafirlerinizi en lezzetli tatlılarla şaşırtın ve virtüöz bir ev sahibi olarak tanın! Öncelikle unu tuzla karıştırıp soğuk bir yüzeye (masa, mermer veya cam tahta) eleyin. Elde edilen yığının ortasına geniş bir çukur açın, içine yumurta sarılarını, önceden yumuşatılmış tereyağını, 50 gram şekeri koyun ve ayrıca yukarıda belirtilen miktarda suyu ekleyin. Tüm malzemeleri tek elinizle dikkatlice karıştırıp kıvamlı bir macun haline getirin. Yavaş yavaş un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Top haline getirip streç filme sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin. Çalışma algoritması brisee hamurunun hazırlanışına benzer, ancak tarifi önemli ölçüde farklıdır. Turta tabanı soğurken ve istediğiniz kıvama ulaşırken, elmalarla uğraşın. İyice yıkayıp kurulayın ve çekirdeklerini dikkatlice çıkarın. Bu tarifte meyvenin kabuğunu soymanıza gerek yok, ancak parlak kırmızı kabuğu harika bir dekorasyon görevi görecektir. Elmaları incecik dilimleyip derin bir kaseye alın. Ve şimdi - küçük bir Fransız hilesi! İç harcın orijinal rengini kaybetmesini, yani kararmasını önlemek için üzerine limon suyu serpin. Yüksek kenarlı bir fırın tepsisini alıp ayçiçeği yağıyla iyice yağlayın. Bu, pastanın daha sonra herhangi bir sorun veya kayıp olmadan çıkarılması için gereklidir. Şimdi sertleşen hamuru buzdolabından çıkarın ve parmaklarınızı kullanarak tavanın tabanına, kenarlarına kadar eşit bir şekilde yayın. Elma dilimlerini ortada başlayarak daire şeklinde dizin. Reçeli hafifçe ısıtın ve bir fırça yardımıyla iç harcı eşit şekilde kaplayın. Daha sonra turtayı 220°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyup 10 dakika pişirin. Bu esnada hafif bir krema hazırlamak için zamanınız olmalı. Yumurtaları derin bir kaseye kırın, mikserle çırpın, ama köpürtmeye çalışmayın. Kalan şekeri ve ekşi kremayı yavaş yavaş ekleyin. Bu aşamada karışımı iyice çırpın; çok koyu olmamalı ama çok da sıvı kalmamalı. Önemli olan kıvamını tutturmak ve aşırı çırpmamak. İşte Fransızların dediği gibi krema hazır! Eğer yukarıda belirtilen 10 dakika geçtiyse, böreği fırından çıkartın. Fırının sıcaklığını 190°C'ye düşürdüğünüzden emin olun. Kremayı elmalı harcın üzerine dikkatlice yayın ve tatlıyı tekrar fırına koyup pişirme işlemini yarım saat daha tamamlayın. Hamur hoş bir altın-bal rengi aldığında ve krema iyice katılaştığında, turtayı fırından çıkarabilirsiniz. Hemen tabağa alıp servis etmeyin, biraz dinlendirin. Tatlı kalıptan genelde kolayca ayrılır, çünkü hamurun içinde yağ vardır ve kalıbı önceden ayçiçek yağı ile yağladınız. Ekşi kremalı Fransız elmalı turta, hafif ılık servis edildiğinde daha lezzetli olur. Afiyet olsun!
Elma ile beyaz ekmek yapılmış klasik Fransız charlotte
Bu popüler yemeğin tarifi sona erdiZamanla birçok farklı değişikliğe uğramış, her bakımdan geliştirilmiş, oldukça basit bir şeyden giderek daha karmaşık bir şeye dönüşmüştür. Peki Fransız ailelerinde geleneksel olarak kahvaltıda servis edilen orijinal versiyonu nasıldı? Klasik şekilde hazırlanan charlotte'un, en beceriksiz ev hanımlarının bile rahatlıkla pişirebildiği, daha bilindik aromatik elmalı turtalardan daha az lezzetli olmadığı ortaya çıkıyor. Sırrı ne? Eski tarif neden hala eskisi kadar popüler? Bunu ustalıkla yapmayı deneyin, her şeyi kendiniz anlayacaksınız! İçindekiler:
- beyaz ekmek (sade somun veya tost) - 2 somun
- süt - 120 mililitre
- eritilmiş tereyağı - 250 gram
- soğutulmuş tereyağı - 40 gram
- toz şeker - 100 gram
- vanilya şekeri - 10 gram
- elma - 1.5 kilogram
- Konserve şeftali veya kayısı - 400 mililitre
- mısır nişastası - 2 yemek kaşığı
Hazırlanış şekli:Birçoğunuzun tahmin ettiği gibi klasik elmalı charlotte hamurdan değil, beyaz ekmekten yapılıyor. İşte sadeliği ve özgünlüğü tam da burada yatıyor. İçindekiler listesi bile size sıra dışı gelmiyor mu? İçerisinde normal yumurta ve un bulunmuyor. Hamurla uğraşmanıza gerek olmadığı için bu nefis tatlıyı hazırlamaya iç harcından başlamanız gerekiyor. Elmaları iyice yıkayıp kurulayın ve kabuklarını soyun. Bu, iç harcın yumuşak ve narin olması için gereklidir. Elmaların çekirdeklerini çıkarıp iri, eşit küpler halinde doğrayın. Herhangi bir derin tavaya 40 gram tereyağını koyup eritin ve içine koyacağınız harcı koyup 7 dakika kadar pişirin, daha fazla değil. Elmaların kızarmaması, püre haline gelmeden yumuşaması için tencerenin ağzını bir kapakla kapatın. Belirtilen sürenin sonunda iç harcına 100 gram şeker ve iri doğranmış konserve şeftali (kayısı) ilave edilir. Tüm bu malzemeleri kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, ta ki sıvı buharlaşıp meyveler şekerlenmiş meyve görünümünü alana kadar. Ayrı bir kapta süt ve nişastayı iyice karıştırıp tenceredeki elmalara ilave edin. İç harcını bir iki dakika daha karıştırarak pişirin. Şimdi alt yapıyı hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Tost ekmeğinin veya somun ekmeğin kabuklarını çıkarın, daha sonra bunlara ihtiyacınız olacak. Eğer bütün bir somun ekmek seçerseniz, onu 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Fırında kurutun ama kraker yapmayın! Her bir dilimi eritilmiş ılık tereyağına batırıp derin bir fırın kabının tabanına üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Katmanların düzgün ve boşluksuz olmasına dikkat edin. Daha önce kestiğiniz yufkalardan kenarlarını oluşturun ve tavanın çevresine dik olarak yerleştirin. Ekmek uçlarının kenardan taşmamasına dikkat edin, bıçakla kesin. Hazırladığınız meyveli dolguyu kalıba dökün. Kalan ekmekleri de kabuksuz olarak üçgenlere kesin, her bir dilimi eritilmiş tereyağına batırın ve böreğin üzerini kapatın. İşte bu kadar, ekmek tatlısını 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyabilirsiniz. Pişirme süresi 50-60 dakikadır. Charlotte kızarıp altın sarısı bir renk alınca fırından alıp soğutun. Bu Fransız elmalı turta, sade ve hafif rustik haliyle servis edilebileceği gibi, üzerine bir top dondurma koyularak veya üzerine muhallebi gezdirilerek de servis edilebilir.
İnce porsiyon elmalı turta
Bu tarif, mükemmel bir şekilde hazırlamanıza olanak tanırElmalı özel bir Fransız lezzeti. Bir adet büyük pasta değil, dört adet orta boy pasta elde edeceksiniz. Boyutları itibariyle romantik bir akşam yemeğini sonlandırmak için hafif bir tatlı olarak idealdir. İnanın bana, mezelerden ve ana yemeklerden muhtemelen doymuş olacaksınız ama bu incecik elmalı turtanın kokusuna karşı koyamayacaksınız. Üstelik buna gerek de yok, çünkü kalorisi düşük, neredeyse tamamı meyveden oluşuyor. Ama ne güzel bir tadı var! İçindekiler:
- buğday unu - 180 gram
- yumurta sarısı - 1 adet
- tereyağı - 120 gram
- şeker - 2 çay kaşığı
- tuz - bir tutam
- süt - 3 yemek kaşığı
- yeşil elma - 4 adet
- tarçın - bir bıçak ucunda
- limon suyu - 2 yemek kaşığı
Hazırlanış şekli:Porsiyonlu turtanın tabanı oldukça kolay hazırlanıyor. Bunu bir mutfak robotu kullanarak veya elle yapabilirsiniz. Unu 100 gram tereyağıyla yoğurun, yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz ve sütü ekleyin. Bütün malzemeleri iyice karıştırıp elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Top haline getirip streç filme sarın ve buzdolabında bir saat kadar sertleşmesi için bekletin. Elmalı harcı hazırlamaya başlayalım. Diğer tüm meyvelerde olduğu gibi meyveleri yıkayın, soyun, çekirdeklerini çıkarın, ince dilimler halinde kesin ve orijinal renklerini korumaları için üzerlerine limon suyu sıkın. Hamuru buzdolabından çıkarıp dört eşit parçaya bölün. Her birini olabildiğince ince açın, bir dairenin çapı 15-16 santimetreyi geçmemeli. Boşlukları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarın. Eğer yeterince büyükse, aynı anda iki tane mini turta pişirebilirsiniz. Elma dilimlerini hamur tabanının üzerine incecik yelpaze şeklinde yerleştirin. Üzerlerine toz şeker ve tarçın serpin, iç harcına güzel bir renk verip karamelize etmek için kalan tereyağı parçalarını üzerlerine yerleştirin. Turtaları önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyup 15-20 dakika pişirin. Dondurmayla veya sadece çayın yanında servis edebilirsiniz. Fransız tatlıları çeşitlidir ve en seçici gurmelerin bile damak zevkine hitap edebilir. Pastalar hafifliğiyle, kremalar ise ferahlığı ve yumuşak lezzetiyle şaşırtıyor. Meyve, çilek ve çikolatalı dolgular, tatlı sevmeyenleri bile kayıtsız bırakmayacak. Evet, evet, nefis bir ekler ya da mis gibi kokan çıtır bir kruvasanın tadına bakma isteğine karşı koymak neredeyse imkansız. Peki neden? Üstelik bunu yapmak için uzak diyarlara, Fransa'ya gitmenize de gerek yok, çünkü bu ve bunun gibi pek çok lezzeti kendiniz hazırlayabilirsiniz. Elmalı turta tariflerine hakim olarak başlayın ve Fransız mutfağının tüm lezzetlerini keşfedin!
