Vareniki ... En azından bir kez mutluluğunuz varsaBu harika yemeği dene, sonra kendini intiharların klanına yerleştirebilirsin. Basit ve lezzetli yemeklerin sırlarına ve belirli yemeklerin çokulusluluğunun gizemine adanmış. Bu arada, bu olgu aşçılık, etnolog veya sosyolog tarihçiler tarafından açık bir şekilde açıklanamaz. Neden hemen hemen tüm mutfaklarda bazı şekillerde veya başka bir köfte var? Farklı kıta ve kültürlerden insanlar bu tarifleri binlerce yıldır değişmez kılan nedir? Neden, dolumdan bağımsız olarak, bir parça haşlanmış hamurun içinde saklandığından, hiç kimse köfteleri başka bir yemekle karıştırmaz? Bu arada, doldurma hakkında ... Vareniki için dolgular çok farklı ve bunların sayısı o kadar büyük ki, bu konuda gerçek bir bilimsel tez yazmak mümkün. Ne de olsa, kaç insan, kaç yerel, kaç gelenek, bu gerçekten ulusal yemek için çok fazla çeşidi doldurma. Vareniki tatlı ve tuzlu, sıcak ve ekşi, taze ve baharatlı yapılır. Ve onlar servis ediliyor ... Hizmet vermedikleri şeylerle: ekşi krema ve yoğurt, şeker şurubu ve ballı, hardallı ve ketçaplı, mayonezli ve reçelsiz. Kısacası, tüm dolgular sayılmaz. Ama hala en geleneksel ve en ilginç olanı bulacağız. Yani, başlayalım. 
Süzme peynir doldurma
Köfte için en geleneksel dolgulardan biri. Özellikle popüler olan doğu ve batı Slavların doldurulmasıdır. Süzme peynirli Vareniki tuzlu veya tatlı olabilir, sadece süzme peynirle doldurulabilir veya ek malzemeler içerebilir. Böyle bir doldurmanın ana bileşeni, süzme peynirdir. Onları yüksek yağlı, yüksek yağlı bir süzme peynirle pişirmek en iyisidir. Süzme peynir sadece yumurta veya yumurta sarısı ile karıştırılır, tat vermek için şeker ve tuz eklenir ve ardından vareniki ile doldurulur. Süzme peynir kuru ve az yağlı ise, o zaman biraz tereyağı veya dolum için çok kalın ekşi krema bir kaşık ekleyebilirsiniz. Tatlı köfteli köfte dolgusunda, kuru üzüm, kuru kayısı, konserve veya taze meyve ve çilek parçaları ekleyin. (- vişne ve ahududu çok lezzetli) tatlı krem peynir, yoğurt, bal, reçel sıvıyla dolması köfte A beslenen. Sadece eritilmiş tereyağı ile dökülür ve şeker serpilir. Süzme peynirinden tuzlu doldurma tatlı olarak aynı şekilde pişirilir. Istisna şekerdir. Ancak, bazı mutfak uzmanları, tadı geliştirmek için bu dolguya sadece küçük bir şeker katılması önerisinde bulunur. Köfteler için genellikle sık sık tuzlu lor doldurma taze baharatlı otlar (maydanoz, dereotu, fesleğen) ile tamamlanmaktadır. Bazı sevenler sarımsak, hardal ya da acı biber koydu. Vareniki, tercihen ekşi krema veya tereyağı ile tuzlanmış lor ile servis yapın. 
Patates dolgusu
Doldurmadaki ikinci en popüler içerikgeleneksel vareniki - patates. Patates doldurma, haşlanmış veya çiğ sebzelerden hazırlanır. Eğer patates ile klasik vareniki yapacaksanız, bunun için patatesleri kaynatmadan önce ve birkaç parçaya ayırmadan önce (püre için) kaynatmanız gerekir. Sonra patatesler sudan çıkarılır ve hala sıcak fırlatılır. Tuz, tereyağı veya süt (sıcak) eklendiğinde, ortaya çıkan patates püresi vareniki ile doldurulur. En lezzetli dolgunun kızarmış soğan eklenmiş patates püresinden elde edildiği düşünülmektedir. Vareniki ile ham patatesleri yapmak çok daha kolay. Bir çift patates yumruğu, sadece bir karıştırıcıda soyulur ve rendelenir veya öğütülür. Sonra tuz ve iki ya da üç dakika bekletin: patates suyu verecektir. Suyu boşaltın, patatesleri sıkın ve biberle karıştırın. Daha sonra yumuşatılmış tereyağını doldurun ve rendelenmiş patatesler ile tereyağını rendeleyin ve yoğun bir viskoz kütle oluşturur. Bundan sonra, hazırlanan hamur halkalarının üzerine dolgu yapın ve köfteler yapın. Patates doldurma, örneğin kıyılmış bir peynir, haşlanmış bir karaciğer ve hatta bir kıyma makinesi ile bükülmüş bir süzme peynir gibi, bileşime ekleyerek daha karmaşık hale getirilebilir. Ve bu doldurma içinde yeşil soğan, sarımsak, mantar, domuz pastırması veya çatırtıları koyun.
Dut dolum
Vareniki için doldurma kesinlikle olabilirherhangi bir çilek. Rusya'da, bu kapasitede en ünlü ve popüler olan kiraztır. Ve çıtırsız çıtır çıtır ile doldurun ve meyveli bobki'de (biri yeme sürecinde tükürmeyi seviyor) bırakarak. Ama vareniki için doldurma kiraz yanı sıra mevsimsel herhangi bir meyvedir: çilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi, böğürtlen, kızılcık. Çilekler genellikle doldurmaya hazırlanmazlar - sadece yıkanırlar. Taze meyveler hamur üzerine konur, şeker eklenir ve hamurun kenarlarını kıstırır. Dolgu, çukursuz kirazlardan hazırlanırsa, fasülyeler önceden alınır, fazla suyun süzülmesine izin verirler ve daha sonra vişne hamuruna konurlar. Bazı metresler farklı davranır. Çilekleri yıkarlar, şekerle doldurup birkaç saat beklerler. Meyvelerden çıkan meyve suyu süzülür, dökülür, kaynatılır ve onlara servis edilir, bu meyve suyuyla sulanır ve şeker serpilir. Berry doldurma ve taze ev yapımı ekşi krema ve tereyağı ile fena değil. Bu arada, bu tür vareniki hem sıcak hem de soğuk olarak iyidir.
Et doldurma
Evet, evet, etli vareniki de! Bu durumda köfte değil, köfte olmayacağını söyleyerek tartışabilirsiniz. Ama oradaydı! İlk olarak, köfteler çiğ kıyılmış et ile yapılır ve haşlanmış et köfte içine konur ve ikincisi, vareniki formu da kendisi için konuşur. Yani, köfte için bir et doldurması hazırlamak için, haşlanmış etleri (ve daha da iyisi - birkaç çeşit) alıp, kıyma haline getiriyoruz. Ayrı ayrı sebze veya krema tereyağı ve soğan üzerine kızartın ve doldurmaya ekleyin. Biber dolum ve kendi takdirine göre tuz ve daha sonra bu doldurma vareniki ile yapın. Köfteleri doldurmak için sadece kızartılmış soğanları değil, mantarları, aynı patatesleri veya peynirleri de ekleyebilirsiniz. Dolum için ham doldurma ve soğanla kızartın. Kıyılmış eti pirinçle veya buğdayla karıştırın. Baharatlı yeşillikler veya sarımsak ile baharatlayabilirsiniz. 
Diğer dolgular
Kesinlikle, köfte öyleOnları bir şeyle pişirebileceğiniz evrensel. Vareniki yahni ya da kızartılmış lahana ilave ederek, (kızartma sürecinde) soğan, tuz ve karabiber ilave edin. Vareniki, yeşil veya kızarmış soğanlar veya pirinçle birlikte sert haşlanmış yumurtaların doldurulmasıyla kalıplanır. Köfte sebze yağı havuç ile doldurulmuş. Taze elmaları, pirinçten kuru üzüm ve kuru kayısı, peynir ve soğandan doldurma köfteler için hazırlanır. Ve köfte ham, haşlanmış veya tuzlanmış balık ile yapılır. Böyle bir doldurma lahana, patates veya pirinç ekleyin. Köfte etli yağlar, mantar ile haşlanmış fasulye, haşlanmış haşhaş doldurmak için. Genel olarak, sevdiğiniz her şey, doldurma için her şeyi (börek) ya da krep olarak yapabileceğiniz her şey. Ve izin ver size sadece yemek vermek değil, aynı zamanda onun hazırlanması da. Mutfak alanında iştahınızı ve başarılarınızı yaşayın! Okumanızı tavsiye ederiz:
