Fileto mignon pişirmek için kullanılan et
Gerçek bir biftek pişirmenin tarifi şunları gerektirir:sadece elit hayvancılığın bir ürünü - iki yaşından büyük olmayan, özel olarak yetiştirilmiş genç boğalardan elde edilen et. Tahılla beslenen boğalar tercih ediliyor, çünkü kas liflerinin içinde ince yağ tabakaları oluşuyor ve etleri otla beslenenlere göre çok daha sulu ve yumuşak oluyor. Bu tür sığır etine "mermer" adı verilir. Kesim sırasında, hayvanın kas çalıştırılmayan kısımları kullanılarak biftek hazırlanır. Et, liflere paralel olarak en az 3 cm kalınlığında porsiyonlara ayrılır. Bu kesim şekliyle parçalar pişirme esnasında ısıya daha fazla maruz kalmaktadır. Gerçek bir biftek hazırlamanın tarifinde asla taze, buharda pişirilmiş et bulunmadığını da hesaba katmak gerekir. Etin dinlendirilmesi gerekiyor çünkü fermantasyon süreci etin gerekli yumuşaklığını kazanmasını sağlıyor. Kızarmış bir et parçası hazırlamanın, İşlem oldukça basittir, ancak herkes gerçek bir biftek pişiremez, çünkü doğru et parçasını seçmek ve kızartmak için yeterli deneyime ihtiyaç vardır. İşin inceliği, parçanın önce en az 250 derecelik sıcak bir kızartma yüzeyine konularak, üzerinde sert bir kabuk oluşana kadar 20-30 saniye kızartılmasıdır. Daha sonra istenilen kıvama gelinceye kadar 180 derecelik sıcaklığa getirilir. Biftek pişirmek için en ideal yer, ısının her taraftan eşit şekilde gelmesiyle yemeğin düzgün pişmesi için gerekli koşulların oluştuğu fırın veya ocaktır. Pişirdikten sonra, suyunun her yerine eşit dağılmasını sağlamak için parçayı dinlendirmeniz gerekiyor.
Fileto mignon için reçete
Dana bonfileyi yıkayıp üzerindeki filmleri çıkarın.tendonları hafifçe havluyla kurulayın. Daha sonra tuzlanıp karabiber eklenerek jamona (kurutulmuş domuz jambonu) sarılmalıdır. Jambonunuz yoksa, pastırma kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir masaya veya kesme tahtasına koyun ve dana bonfileyi içine sarın. Elde edilen rulo 3-5 cm kalınlığında parçalara kesilerek iple bağlanır veya kürdanla tutturulur. Hazırlanan parçalar çok sıcak bir tavada her iki tarafı kabuk kıvamına gelene kadar kızartılır. Bitkisel (zeytinyağı) yağda kızartın, parçalar arasında 1,5-2 cm boşluk bırakın. Parçaları birbirine daha yakın yerleştirirseniz, tavadaki yağ soğur, etin üzerinde kabuk oluşmaz ve görünümü ve tadı Haşlanmış et. Kabuk, etin sulu kalmasını sağladığı için önemlidir. Hamur oluştuktan sonra parçalar 150-180 derece önceden ısıtılmış fırına veya ocağa yerleştirilerek istenilen kıvama gelene kadar 10-15 dakika pişirilir. Bu sırada et ara ara çıkarılıp kızartma sırasında oluşan suyu üzerine gezdirilir. Bonfile tarifi, diğer kızarmış et tariflerinde olduğu gibi, servis edilmeden hemen önce pişirilmesini içerir. Bu, lezzetinin hiçbir şekilde azalmaması için yapılmaktadır. Etin yanına garnitür olarak kabak eriştesi, yeşil salata, patates veya herhangi bir sebze püresi servis edebilirsiniz. Sos olarak mantar sosu tarifini öneriyoruz; bunun için ayrı bir tavada incecik doğradığımız soğanı birkaç diş sarımsakla soteliyoruz. Hafifçe kızarttıktan sonra doğranmış mantarlarla birleştirip tuz ve karabiber ekleyin. Hazır olmasına az kala beyaz şarabı ilave edip karıştırarak buharlaşmasını bekleyin. Son olarak ekşi kremayı ekleyip iyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatıp ocaktan alın. Biftek pişince fırından çıkarıp iplerini çıkarın ve üzerini kapatıp 5-10 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra tabaklara alıp garnitürlerle harmanlayın, üzerine otları serpin, sosu gezdirip servis edin.
