Parlak emprenye ile gevrek lahana turşusuBuğulama patates ile havuç - bu geleneksel Rus mutfağının gerçek bir başyapıt. Sadece böyle bir lahanayı tekrarlamak için, büyükanneler ile olduğu gibi, sırları bilmek zorundadır. Tabii ki, beceri tecrübeyle gelir ve hemen lezzetli bir lahana almak için, bir soslu tarifi değiştirilmemeli veya geliştirilmemelidir. Sadece tam olarak gözlemlenmesi iyi bir sonuç verecektir .. Lahana çeşidine dikkat etmek çok önemlidir. Asitleme ve ekşitmeden uzak olmaktan çok uzaktır. Biraz düzleştirilmiş kafaları olan bir çeşit seçmelisiniz. Başın sıkı, olgunlaşmış, yani beyaz olması da önemlidir. Sadece birkaç üst sayfanın yeşil olmasına izin verilir. Lahana tadı biraz tatlı olmalıdır. Doğru lahana seçimi lahana ekmenin sırlarından sadece bir tanesidir: tarif de kusursuz olmalıdır. Lahana için, diğer sebzelerde olduğu gibi, iyotlu tuzun kullanılamayacağı belirtilmelidir. Lahana turşusunun lezzetli hale gelmesini engelleyen karmaşık kimyasal süreçlere girmeden - bu sizin mutfak kuralınız yapılmalıdır.
Lahana lahana turşusu için geleneksel tarifi
Kışın lahana turşusu - içerikte şampiyonaskorbik asit, ancak buna ek olarak, çok miktarda diğer vitaminleri vardır. Düzenli olarak pişirirseniz, eczane içindeki vitaminlerin renkli kavanozlarını da unutabilirsiniz. ekşi lahana nasıl ilgilenen herkes - Geleneksel tarifi karmaşık görünebilir, ama bir kez denerseniz, her şey yerine düşecek ve herhangi zorluklar onu pozlar olduğu açık olacaktır. Hemen bol miktarda lahana demlemek gerekli değildir. Daha önce, onun alem büyük variller, fakat sadece aile harika bu nedenle, gıda basitti ve her nasılsa mahsulü kurtarmak için gerekliydi. Şimdi zevkle yemek için 1-2 lahana lahana yetişir, ve daha fazla pişirin. Her kafa 2 orta boy havuça ihtiyaç duyacaktır. İstenirse, lahana veya elma ekme önce lahana ekleyebilir. Elmalar söz konusu olduğunda, elmaların yemek pişirmek için daha fazla zamana ihtiyacı olduğu için, lahanayı kavanozlara kaydırmak gerekli değildir. maddeler:
- 5 kg lahana
- 5-7 adet. havuç
- 100 gr uniyotik tuz
- 10 defne yaprağı
- Tatlı biber 10-20 bezelye
Hazırlama yöntemi: Lahana yıkanır ve üstteki yeşil yapraklar çıkarılır, kenara bırakılır, hala faydalıdırlar. Sonra her kafa uzun bir bıçakla dört parçaya kesilir. Çubuklar bir kerede kesilir ve lahanalar, genişlikleri 1 ila 2 mm arasındaysa, ince ve uzun şeritler ile parçalanır. Bu formdaki lahana, aynı zamanda hem ihale hem de gevrek olacaktır. Çataldan incelikle kaplanacak. Havuçlar kullanmadan önce, büyük bir rende üzerinde yıkanır, temizlenir ve ovulur. Çoğunlukla lahana, havuç, tuz ve baharatların doğru ve eşit bir şekilde karıştırılmasında bir zorluk vardır. Eğer hacim büyükse, parçalara bölünür, örneğin, karışık sebzelerin yarısını veya üçte birini alabilir, tuz ve baharatların üçte birini ekleyebilirsiniz. Bu tür bir ev yoksa, büyük bir havzada sebze karıştırmak için uygundur, o zaman doğrudan masaya yapabilirsiniz. Tüm malzemeyi karıştırmak lahana eller tarafından hafifçe yoğrulur, böylece suyu daha sonra verir, ancak aşırıya kaçamazsınız çünkü lahanalar, ekildikten sonra yumuşak olacaktır. Her şey karıştırıldıktan sonra, lahana bir tencerenin içine dökülür, üst kısmından kaldırılan lahana yaprakları üstüne serilir ve plaka yerleştirilir ve basınç altına alınır. Baskı için genellikle bir kavanoz su kullanılır. Başlamak için, banka lahana suyunu izole etmeye yardımcı olmak için birkaç kez basılır. İdeal olarak, birkaç saat sonra, lahana suyu görünmeli ve tamamen kesilmiş lahanaları kapsamalıdır. Bu, her şeyin doğru yapıldığını gösterir: bir çeşit seçim yapmaktan el ile kolay taşlama. Bu olmazsa, belki lahana sulu değildi. Hızlı bir şekilde ortaya çıkan duruma tepki verin, aksi takdirde lahana üst tabakası kararabilir. Bir tencerede, üste kaynamış suyu ilave edin, sadece üst yaprakları örtmek için yeterlidir. Lahana, oda sıcaklığında demlenir. Üçüncü günün 2-3'inde, odadaki sıcaklığa bağlı olarak, tavanın kenarlarında köpük oluşur, bu, baskıyı kaldırma ve yaprakları çıkarma zamanı olduğuna dair bir işarettir, ancak lahana henüz kullanıma hazır değildir. Hala acılığı serbest bırakmak gerekiyor, bunun için, lahana birkaç kez karıştırılır, ekşimesi sırasında oluşan keskin kokuya dikkat edilmez. Birkaç saat içinde acı ile kolayca buharlaşır. Bundan sonra, lahana temiz kavanozlara konur ve buzdolabına depolanır.
Bir kavanoza lahana turşusu
Bir kavanoza lahana ekmeği nasıl yapılır? Bu durumda da üç litrelik kutularda yığılmış defne yaprağı, tatlı bezelye ve tüm ekleyebilir, havuç rendeleyin, lahana parçalamak, ama lahana mayalanmaya amacıyla, özel bir dolgu gerekir. Doldurmak için:
- 1 litre su
- 1 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 1 torba poşet
Su kaynatılır, tuz ve şeker içinde çözülür. Su dökmeden önce soğumaya bırakılır. Su lahana tamamen kaplamalıdır. Lahananın hazır olduğuna dair bir işaret köpüğün görünüşüdür. Bundan sonra, lahana acıyı serbest bırakmak için karıştırılmalı ve sonra buzdolabına konabilir. 
Pancar ile baharatlı lahana turşusu
Bu, herhangi bir fırsat için mükemmel bir sıcak meze. Parlak tat, vitaminler denizi, minimum maliyet - birçok yönden ideal bir yemek. Bu tarifler, büyükannesinin sandıklarından çıkma zamanı ve Kore turşusu pozisyonunu bırakma zamanı. maddeler:
- 8 kg lahana
- 300 gr pancar
- 3 adet acı biber
- 100 gr yeşil maydanoz
- 100 gr yabanturpu
- 100 gr sarımsak
Salamura için:
- 4 litre. su
- 1 bardak şeker
- 1 bardak tuz
Hazırlama yöntemi: Lahana yıkama, üst tabakasına kaldırmak, daha sonra yaklaşık 2 2 cm boyutunda kareler kesilmiş ve pancar önemli ölçüde daha küçük küpler kesilir. Horseradish yıkar, temizlenir ve ince bir rende ovuşturdu. Biberler yıkanır, tohumlar çıkarılır, ince kıyılmış, sarımsak ve yeşillikler gibi. Her şey lahana ekşi olacak bir kapta karıştırılır. Tuzlu su kaynatın, tuz ve şekeri koyun, birkaç dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Soğuk bir biçimde dökün, su sebzeleri örtmeli, üstüne bir tabak koyup baskı yapmalıdır. 3 gün boyunca lahana sürün, sonra kutuya koyun ve soğuk havada temizleyin.
Ünlü lahana-şeftali
Peletler yapraktan başka bir şey değildir.Ukrayna dili çeviri. Lahana bu tarife göre 200-300 gramlık büyük parçalar tarafından kesilir, bazen bir ibne çıkarılır. Lahana turşusu, özel - baharatlı ve dışa doğru görülmemiş bir pembe çiçek yaprakları gibi görünüyor. maddeler:
- 5 kg lahana
- 2-3 adet pancar
- 7-8 diş sarımsak
- dolmalık biber
- defne yaprağı
Salamura için:
- 1 litre su
- 1, 5 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
Hazırlama yöntemi: Lahana iki parçaya kesilir, daha sonra her yarısı dört kısma ayrılır, koçanı çıkarılamaz. Pancarlar yıkanır, temizlenir ve ince halkalarla kesilir. Sarımsak temizlenir ve plakalara kesilir. Kapta, sebzeler katmanlar halinde - ilk pancar, sonra lahana koyulur. Her tabakada sarımsak, defne yaprağı ve karabiber bezelyesi bulunur. Tuzlu su kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Salamurayı sıcak suyla doldurun ve hemen tabağı sebzelerin üzerine koyun ve ezin. Yaklaşık 4-5 gün boyunca oda sıcaklığında pankreas dayanabilir. Lahanayı soğuk bir yerde, her zaman tuzlu suda saklayın.
Macarca lahana
Bu lahana turşusu ilginç bir yorumuduraslen Macaristan'dan. Tadı gelenekselden farklıdır ve bu ilginç atıştırmalıkların tüm cazibesidir. Reçete yeşil domates kullanır, bu nedenle sonbaharda sadece sonbaharda tüm unripened domatesler mevcut olduğu için yemek olarak adlandırılabilir. maddeler:
- 700 gr kırmızı lahana
- 1 kg lahana Caputo
- 500 gr yeşil domates
- 300 gr tatlı biber
- 50 ml bitkisel yağ
- 100 gr tuz
- 10 gr. öğütülmüş biber
Doldurmak için:
- 1 litre su
- 150 gram tuz
- 50-70 gr toz şeker
Hazırlama yöntemi: Lahana ile birkaç üst yaprak çıkarılır, yıkanır ve ince öğütülür. Biberler yıkanır, tohumlardan temizlenir ve ince şeritler halinde kesilir. Yeşil domatesler yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Sebze karışımı, tuz ve karabiber, bunların üstüne, büyüklük ve baskıya uygun bir tabak koydu. Hepsi bir bezle kaplı ve 12 saat boyunca odada bırakılmıştır. Bu süre geçtikten sonra oluşan meyve suyu boşaltılır. Su kaynatılır, tuz ve şeker eklenir. Sıcak salamura sebzeleri döktü, daha sonra bitkisel yağı kaynatıp salamuraya döküldü. Lahana soğumaya bırakılır ve soğuk bir depoya konur. Okumanızı tavsiye ederiz:
