Parlak benekli çıtır lahana turşusubuharda pişirilmiş patatesli havuç, geleneksel Rus mutfağının gerçek bir şaheseridir. Ancak büyükannelerin sahip olduğu lahana türünü kopyalamak için sırları bilmeniz gerekir. Elbette beceri tecrübeyle birlikte gelir ve hemen lezzetli lahana turşusu elde etmek için tarif değiştirilmemeli veya geliştirilmemelidir. Sadece sıkı bir şekilde uyulması iyi bir sonuç verecektir. Lahana çeşitliliğine de dikkat etmek çok önemlidir. Hepsi dekapaj ve dekapaj için uygun değildir. Hafifçe basık kafalı bir çeşit seçmelisiniz. Lahana başının sıkı, olgun yani beyaz olması da önemlidir. Yalnızca üstteki birkaç yaprağın yeşil olmasına izin verilir. Lahananın tadı biraz tatlı olmalı. Doğru lahanayı seçmek, lahana turşusu yapmanın sırlarından yalnızca biridir: tarifin de kusursuz olması gerekir. Diğer sebzelerde olduğu gibi lahana turşusunda da iyotlu tuz kullanılamayacağını dikkate almak gerekir. Lahana turşusunun lezzetli olmasını engelleyebilecek karmaşık kimyasal işlemlere girmeden, bu sizin mutfak kuralınız olmalıdır.
Lahana lahana turşusu için geleneksel tarifi
Kışın lahana turşusu içerikte şampiyonaskorbik asit, ancak bunun yanında çok miktarda başka vitamin içerir. Düzenli olarak hazırlarsanız eczanedeki renkli vitamin kavanozlarını unutabilirsiniz. Lahana turşusunun nasıl yapılacağıyla ilgilenen herkes - geleneksel tarif karmaşık görünebilir, ancak bir kez denediğinizde her şey yerine oturacak ve herhangi bir zorluk yaratmadığı anlaşılacaktır. Büyük miktarda lahanayı aynı anda fermente etmenize gerek yok. Daha önce devasa fıçılarda fermente ediliyordu, ancak yalnızca ailelerin büyük olması nedeniyle yiyecekler basitti ve hasatın bir şekilde korunması gerekiyordu. Artık 1-2 orta boy lahana zevk için yemek için yeterli ve sonra daha fazla pişirin. Her lahana başı için 2 orta boy havuca ihtiyacınız olacak. İstenirse turşudan önce lahanaya kızılcık veya elma ekleyebilirsiniz. Elmalar söz konusu olduğunda lahanayı kavanozlara aktarmaya gerek yoktur çünkü elmaların pişmesi daha fazla zaman alır. İçindekiler:
- 5 kg lahana
- 5-7 adet. havuç
- 100 gr uniyotik tuz
- 10 defne yaprağı
- Tatlı biber 10-20 bezelye
Pişirme yöntemi:Lahana yıkanır ve üstteki yeşilimsi yapraklar çıkarılır, bir kenara bırakılır, daha sonra işe yarar. Daha sonra her bir lahana başı uzun bir bıçakla dört parçaya kesilir. Saplar hemen kesilir ve lahana, ideal olarak genişlikleri 1 ila 2 mm arasında ise ince ve uzun şeritler halinde doğranır. Bu şekildeki lahana hem yumuşak hem de gevrek olacaktır. Zarif akıntılar halinde çataldan lezzetli bir şekilde asılacak. Kullanmadan önce havuçlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir. Lahana, havuç, tuz ve baharatları doğru ve eşit şekilde karıştırmak genellikle zordur. Hacim büyükse parçalara ayrılır, örneğin sebzelerin yarısını veya üçte birini alıp karıştırabilir, üçte birini tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Sebzeleri büyük bir leğende karıştırmak uygundur; evde yoksa doğrudan masanın üzerinde yapabilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırırken, daha sonra suyunu salması için lahanayı elinizle hafifçe bastırmanız gerekir, ancak aşırıya kaçmamalısınız çünkü lahana turşudan sonra yumuşak olacaktır. Her şey karıştırıldıktan sonra lahana bir tavaya konur, üzerine başlangıçta çıkarılan lahana yaprakları konulur, üzerine bir tabak konularak baskı yapılır. Baskı için genellikle bir kavanoz su kullanılır. Başlangıç olarak, lahana suyunun serbest kalmasına yardımcı olmak için kavanoza ellerinizle birkaç kez bastırın. İdeal olarak, birkaç saat sonra lahana suyu görünmeli ve doğranmış lahananın tamamını tamamen kaplamalıdır. Bu, her şeyin doğru yapıldığını gösterir: çeşidi seçmekten ellerinizle hafifçe ovalamaya kadar. Bu olmazsa lahana yeterince sulu olmayabilir. Ortaya çıkan duruma hızlı tepki vermeniz gerekiyor, aksi takdirde lahananın üst tabakası kararabilir. Tavaya üst yaprakları kaplayacak kadar soğuk kaynamış su ekleyin. Lahana oda sıcaklığında fermente edilir. 2-3. Günde oda sıcaklığına bağlı olarak tavanın kenarlarında köpük belirir, bu baskıyı kaldırıp yaprakları çıkarma zamanının geldiğinin ancak lahananın henüz yemeye hazır olmadığının bir işaretidir. . Bunu yapmak için de acıyı serbest bırakmalısınız, fermantasyon sırasında oluşan keskin kokuya dikkat etmeden lahanayı birkaç kez karıştırmalısınız. Birkaç saat sonra acılığıyla birlikte kolaylıkla buharlaşacaktır. Bundan sonra lahana temiz kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.
Bir kavanoza lahana turşusu
Bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir? Bu durumda lahana da doğranır, havuç rendelenir, defne yaprağı ve bezelye eklenir ve her şey üç litrelik kavanozlara konur ancak lahananın mayalanması için özel bir dolguya ihtiyacınız olacaktır. Doldurmak için:
- 1 litre su
- 1 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 1 torba poşet
Su kaynatılır, içinde tuz ve şeker çözülür.Suyu dökmeden önce soğumasını bekleyin. Su lahanayı tamamen kaplamalıdır. Lahananın hazır olduğunun bir işareti köpüğün ortaya çıkmasıdır. Bundan sonra, acının giderilmesi için lahananın karıştırılması gerekir ve ardından buzdolabına yerleştirilebilir.
Pancar ile baharatlı lahana turşusu
Bu, her durum için harika bir lezzetli mezedir.Parlak tat, vitamin denizi, minimum maliyet - birçok açıdan ideal bir yemek. Bu tür tarifleri büyükannenin sandığından çıkarmanın ve Kore turşusundan vazgeçmemenin zamanı geldi. İçindekiler:
- 8 kg lahana
- 300 gr pancar
- 3 adet acı biber
- 100 gr yeşil maydanoz
- 100 gr yabanturpu
- 100 gr sarımsak
Salamura için:
- 4 litre. su
- 1 bardak şeker
- 1 bardak tuz
Pişirme yöntemi:Lahana yıkanır, üst yapraklar çıkarılır, ardından yaklaşık 2 x 2 santimetre ölçülerinde kareler halinde kesilir ve pancarlar çok daha küçük küpler halinde kesilir. Yaban turpu yıkanır, soyulur ve ince bir rende üzerine rendelenir. Biber yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve sarımsak ve otlar gibi ince ince kıyılır. Her şeyi lahananın fermente edileceği bir kapta karıştırın. Salamurayı hazırlamak için suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve soğumaya bırakın. Soğuk dökün, su sebzeleri örtmeli, üstüne bir tabak koyup üzerine baskı yapmalıdır. Lahana 3 gün fermente edildikten sonra kavanozlara konularak soğuk havaya kaldırılır.
Ünlü lahana-şeftali
Yapraklar yapraklardan başka bir şey değildirUkraynaca'dan çeviri. Bu tarife göre lahana 200-300 gramlık büyük parçalar halinde kesilir, bazen sapı bile çıkarılmaz. Lahana turşusunun özel bir tadı vardır - baharatlı ve görünüşte benzeri görülmemiş bir pembe çiçeğin yaprakları gibi görünür. İçindekiler:
- 5 kg lahana
- 2-3 adet pancar
- 7-8 diş sarımsak
- dolmalık biber
- defne yaprağı
Salamura için:
- 1 litre su
- 1, 5 yemek kaşığı. toz şeker kaşığı
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
Pişirme yöntemi:Lahana iki parçaya bölünür, ardından her yarım dört parçaya bölünür; sapın çıkarılmasına gerek yoktur. Pancarlar yıkanır, soyulur ve ince halkalar halinde kesilir. Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir. Sebzeler bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir - önce pancar, sonra lahana. Her katmana sarımsak, defne yaprağı ve karabiber konur. Salamura için suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Tuzlu suyu ılık olarak dökün ve hemen bir tabak yerleştirin ve sebzelerin üzerine bastırın. Pelyuska'yı yaklaşık 4-5 gün oda sıcaklığında tutun. Lahanayı serin bir yerde, daima salamurada saklayın.
Macarca lahana
Bu lahana turşusunun ilginç bir yorumuaslen Macaristan'lıdır. Tadı geleneksel olandan farklıdır ve bu ilginç atıştırmalıkların güzelliği de budur. Tarifte yeşil domates kullanılıyor, bu nedenle olgunlaşmamış domatesler herkese yalnızca sonbaharda sunulduğu için yemeğe sonbahar denilebilir. İçindekiler:
- 700 gr kırmızı lahana
- 1 kg lahana Caputo
- 500 gr yeşil domates
- 300 gr tatlı biber
- 50 ml bitkisel yağ
- 100 gr tuz
- 10 gr. öğütülmüş biber
Doldurmak için:
- 1 litre su
- 150 gram tuz
- 50-70 gr toz şeker
Pişirme yöntemi:Lahananın üstteki birkaç yaprağını çıkarın, yıkayın ve ince ince doğrayın. Biberler yıkanır, çekirdeklerinden arındırılır ve ayrıca ince şeritler halinde kesilir. Yeşil domatesler yıkanır ve dilimler halinde kesilir. Sebzeler karıştırılır, tuzlanır ve biberlenir, üzerine uygun büyüklükte bir tabak konularak baskı uygulanır. Her şey bir bezle örtülerek 12 saat boyunca odada bırakılır. Bu süre geçtikten sonra elde edilen meyve suyu boşaltılır. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Sebzelerin üzerine sıcak salamura dökülür, ardından bitkisel yağ kaynatılır ve üzerine salamura dökülür. Lahananın soğumasına izin verilir ve saklanmak üzere soğuk bir yere konur. Okumanızı öneririz:
