Fergana'da klasik pilav
Başlamak için geleneksel olanı incelemenizi öneririztarifi iştah açıcı Ferghana pilavı. Çanağın özel bir özelliği, bileşimine dahil olan pirinç delzira ve baharatlardır. Ve pişirme teknolojisi, sıradan pilav yapabileceğinizlerden özellikle farklı değildir. Eğer klasik çözümler destekçisi ise çanak ateşe pişirme yapılmış çünkü arada, sen, görünen olmadan yapamaz. Evde, tabii ki, farklı bir şekilde başa çıkmak zorunda olacaktır: kalın bir alt ile multivarku veya normal tavayı kullanmaya önerdi. Şimdi ziyarete davet için büyük bir bahane - tarifi ellerini almak ve hep birlikte, güzel kokulu yemekler ile numuneyi çıkarın. Malzemeler: pilav için:
- ince sofra tuzu - aşçı kararına göre
- 1 kg sulu pembe hamuru koyun eti
- öğütülmüş kişniş dört tutam
- 1 kg pirinç devzira
- 900 gr sarı havuç
- 350-400 gram yağlı yağ (bunun olmaması için, normal bitkisel yağı bir koku olmadan alın, bu durumda 300 ml'den fazla ürüne ihtiyacınız olmaz)
- dört orta ampuller
- bir buçuk böğürtlen büyük kaşık
- genç sarımsak üç başkanları
- 23 gram kurutulmuş (tercihen siyah) zira
- acı biber üç bakla - istenirse
Gönderim için:
- taze dereotu ve maydanoz
- bir küçük el bombası
Hazırlama yöntemi: Aynı plov tarifi, sadece birkaç bileşendeki analoglarından farklı olabilir, örneğin, çanağı hazırlamak için kullanılan bazı baharatların veya pirinç çeşitlerinin mevcudiyeti ile. Aynı mutfak prosedürü her durumda aynıdır: İlk önce zirvak yapın, krupı ekledikten sonra malzemeleri suyla doldurun ve güveçte bırakın. Oldukça basit, sadece bir kez bir yemek yap ve tam olarak tüm eylemleri hatırlayacaksın. Göreceksin, bir dahaki sefere pilav daha da lezzetli olacak! Yeni yiyeceklere hakim olun ve yeteneklerinizi bizimle geliştirin. Bu yüzden, tarifi elinize alın, dikkatlice okuyun ve hatırlayın, ardından talimatları izleyin. Tüm preparatların hazırlanmasından önce pirinci en az beş ila altı saatte iyice yıkamanız gerekir. "Yedi sular" denilen bir kural bile vardır: Krupi, kristal berraklaşana kadar tam olarak yedi kez su ile doludur. Tarifi tam olarak takip etmeye ve bunun için pirinç devzira almaya karar verirseniz, bunun çok kirli satıldığını göreceksiniz. Bu yüzden, yumruyu istenen duruma getirmek için her türlü çabayı göstermelisiniz. Bittiğinde, temiz ve hafif tuzlu su ile doldurun ve infüzyon için bırakın. Sonuç olarak, pilavda şişer ve daha hızlı gelir. Pirinci ıslatmak en az iki ila üç saat sürüyor, eğer yapabiliyorsanız biraz daha uzun tutun. Geleneksel çanak kuzu esasına göre yapılır, eğer çok şişmanlaşacağından, dükkana gideceğinden korkuyorsanız, fazla etleri olmayan genç bir et parçasını seçmeye çalışın. Ayrıca tarifi biraz değiştirebilir ve sığır eti kullanabilirsiniz, ancak pilavın klasik kutularına bağlıyız. Bu nedenle, doğrayın kuzu orta küpleri ve önceden temizlenmiş havuç - ince payet. Şimdi soğan ve sarımsak kabuğu, ilk doğrayın ince halkaları çıkarın. Ateşte bir yemek pişirirsen, kazanın ısınması zamanı. Evde, yoğun bir taban ile ateşe bir tencere koyun, çok ince şeritler ile ön-doğrama, içine yağlı domuz yağı yerleştirin. Yağ bitene kadar düzenli karıştırın. Çatırtılar kahverengimsi bir renk tonuna sahip olduktan sonra, onları bulaşıklardan çıkarın. Dikkat ederseniz, biraz acı bir tada kurtulmak için ev yapımı yağda pilav pişirirseniz, içinde bir ampulü karanlığa kavuşturmanızı öneririz. Sebzeden kurtulduktan sonra artık gerekli olmayacak. Yağ boğulduğunda, soğan halkaları dökün ve onu kahverengiye bırakın. Böylece yanmaz, ısıyı azaltır ve arada sırada karıştırın. Daha sonra malzemeyi başka bir plakaya aktarın ve eti tavaya ekleyin. Koyun bir tarafta yeterince kahverengi olduğunda, diğer tarafa çevirin. Bundan sonra, havucuna gir ve pişirmeye devam et. En sonunda, pruva doğru yere geri dönün. Tabii ki, malzemelerin geri kalanı ile kızartılabilir, ancak sebze yanacaktır, bu yüzden dikkatli olun. Tarif neredeyse bitmek üzere - baharatlar zamanı geldi. Bu yüzden tavaya veya kazan içine (pilavın pişirildiği şartlara bağlı olarak) dökün. Uzmanlar siyah kullanmayı öneriyor, bunun tadı ve aromasının sarı baharatlardan çok daha dayanıklı olduğuna inanılıyor. Şimdi kişnişin avuçlarını ovun ve yemeğin içine kızamıkla birlikte gir. Karabiber ile dirvak serpin veya doğranmış ekleyin, küçük küpler halinde önceden kesin. Havuç kahverengi-turuncu renk tonu aldığında, tencereye kaynar su dökün ve birkaç diş sarımsak eklediğinde iyice karıştırın. Kesmeniz gerekmez, tek parçaya koyun. Bu arada, sebze sebzeleri tamamen kaplamalıdır - aşırıya kaçmaması önemlidir, aksi takdirde pilav çok ıslak ve yapışkan hale gelir. Sıvı, yalnızca bir veya iki parmağın yerden yukarı doğru yükselmesi gerekir. Brülörün alevini en aza indirir ve zirvakı kovmaya bırakın, ortalama 40 ila 60 dakika sürer. Tuz hakkında unutma, kendi takdirine ekleyiniz. İçindekilerle aşırı yükleseniz bile, farketmez - tüm fazlalar pirinci emer. Belirtilen süreden sonra, et ve sebzeleri tadacak şekilde deneyin, eğer yumuşaklaşırlarsa ve su neredeyse kaynatılmışsa, bu, krupayı bırakmanın zamanı geldi demektir. Bir kez daha, iyice yıkayın, bir süzgeç içine dökün, biraz süzüldüğünde, ürünü diğer malzemelere bulaştırarak, karıştırmayın. Bu arada, genç sarımsak kullanırsanız, pilav ile birlikte oturabilirsiniz - hazırlanmak için, sadece birkaç dakikaya ihtiyaç duyar. Şimdi yumruyu düzleştirin, hafifçe bir kaşıkla kaşıklayın, kaynar su dökün, ardından malzemeleri bir buçuk santimetre kapatmalısınız. Gerekirse, tuz. Katılıyorum, tarif çok basit, tek şey pilav pişirmek için çok zaman almasıdır, ama emin olun, sonuç tüm yiyiciler - hem yetişkinler hem de genç. Pişirme bitiminden önceki son dakikalar, pilav maksimum sıcaklıkta söner, bu nedenle alevi arttırın. Su kaynar gibi, yağ veya yağ çanak, her riszyku zarf yolu boyunca, aşağı düşecek bu teneke sayesinde gevrek ve ihale bırakacaktır. Tabağın keskin olmasını isterseniz, birkaç tane kırmızıbiber ekleyin. Şimdi yangını azaltın, olukta bir oluk açın ve fazla sıvı kalmış mı kontrol edin. Varsa pilavı bir plaka ile kapatın, ocak gözünü kapatın ve yarım saat kadar sobanın üstünde bekletin. Sonra iyice karıştırın ve geniş bir tabağa dökün. Bir süs olarak garnet'i kullanacağız: kabuğu nazikçe soyun, tahılları çıkarın ve pilav ile serpin. Ayrı bir kapta, özel bir sos koyunuz: örneğin, haşlanmış su, kıyılmış yeşillikler ve baharatlarla karıştırılmış domates salçasından pişirin. İsterseniz, yakıt ikmali için başka bir tarif alabilirsiniz. Pilav yağları döner, böylece maydanoz ve taze sebzeler hariç hiçbir garnitür gerekli olmayacaktır. Geleneksel olarak, çanak bir el ya da bir kaşıkla yenir, güçlü ruhlarla doldurulur, şekersiz çay ve misafirleri masaya davet eder. Göreceksiniz, yemek minnettar yiyiciler hevesli exclamations altında geçecek. Afiyet olsun! 
Pilav "Fergana" ile kuru üzüm
Fergana'nın geleneksel tarifi,Yukarıda belirtilen, koyun kullanımına dayanmaktadır. Ancak, bu et çok yağlı, bu yüzden deneyimsiz ve alışık olmayan bir organizma pilavında hafif bir hazımsızlığa neden olabilir. Sağlığınızı riske atmamak için klasik mutfak eğitiminden küçük bir baskıyı öneriyoruz. Bu sefer sığır eti ile bir yemek yapacağız, ama bir tatlılık ve biraz tatlı bir tat vermek için, kuru üzüm ekliyoruz ve baharatlar eklediğimiz lezzet için. Fergana pilonun tüm mucizevi gücünü hissetmeye hazır mısın? Sadece bir kez deneyin, reddedemezsiniz - bu tarif kesinlikle evinizde sabit bir "misafir" olacak. maddeler:
- 650 g sığır filetosu
- 580 gram pirinç (aşırı durumda, herhangi bir uzun taneli, çok yapışkan pirinç değil), devzira derecelerinin kullanılması daha iyidir.
- Besi yağ - 170 g
- siyah veya sarı zira bir çorba kaşığı (üstsüz)
- 450 gr havuç
- bir ya da iki sarımsak genç sarımsak
- kaynamış su
- 60-70 gr yumuşak kuru üzüm
- 200-250 gr beyaz soğan
- üç çay kaşığı kızamık
- tuz
- 10 g öğütülmüş kişniş
- kırmızı acı biber - isteğe bağlı
- Yağ yokluğunda bitkisel yağa ihtiyacınız olacak
Hazırlama yöntemi: Hangi tarifi pilavı alırsanız al, ana malzemeler et ve pilav. Birincisi gelince, o zaman aşçıların hayal gücü sınır tanımıyor. Türün klasikleri Özbek kökenli yağlı, besleyici kuzu, geleneksel yemeklere yerleştirilir. Ayrıca, domuz eti, dana bonfile veya fileto veya bu durumda, sığır eti gibi kullanabilirsiniz. Eğer hala "Fergana'da bir pilav yapmaya karar verirseniz, ham halde biraz pembemsi bir renk tonu olan ve hatta tuğlaya daha yakın olan özel bir fermente pirinç devzira'yı almaya çalışın. Piyasada satın alırken, pirinci temizlenen kubbede küçük çakılların bulunacağına hazırlıklı olun. Temizledikten ve su tamamen berraklaşana kadar iyice durulayın. Eğer satın alınan ürün işe yaramazsa, normal uzun taneli pirinci alın. Sarımsak genç birini seçmek daha iyidir, aşırı durumlarda granüller içinde sarhoş olabilirsiniz. Şimdi doğrudan tabağa geri dönelim ve hazırlanmasının tüm aşamalarını düşünelim. İlk başta göründüğü kadar zor değil. Yumruyu durulayınca, bir kevgir içine dökün, 15 dakika boyunca akmasına izin verin. Daha sonra temiz ılık suyla doldurun ve hafifçe tuzlayın. Pirinç 120 ile 180 dakika arasında ıslatılır, ideal olarak bunun yapılması en az beş saat sürecektir. Ama sonra daha hızlı geliyor, kırılgan ve çok nazik oluyor. Yukarıdaki işlemi yukarıdaki akşam gerçekleştirmenizi tavsiye ederiz, daha sonra sabahları sadece zirvak yapmak ve pilavı hazır hale getirmek zorunda kalacaksınız. Bundan sonra, bir yemek yapmayı planladığınız, yağları ince dilimler halinde keseceğiniz ve kalın duvarlı bir tencereye veya kazana döktüğünüz yemekleri ısıtın, kaz yumruğunu da kullanabilirsiniz. Küfürler güzel bir altın kahverengi renk elde edene kadar yağı düşük bir ısıya ısıtın. Onları çıkar ve ayrı bir kaseye koy. Şişman yağ alımında zorluklar varsa, tarifi biraz değiştirmek zorunda kalacaksınız - bir evdeki veya diğer bitkisel yağdaki maddeleri kızartın. Keskin bir koku olmadan ana şeydi. Bu amaçla, rafine edilmiş bir zeytin ürünü idealdir. Yani, daha ileri gidelim. Sığır doğrayın büyük küpler halinde yıkanmış ve kurutulmuş kağıt havlular. Eğer yemeğin daha besleyici ve aynı zamanda az yağlı olmasını istiyorsanız, iki çeşit et kullanın, örneğin, dana eti ve domuz eti veya sığır eti ve koyun eti, nadir durumlarda bir tavuk veya başka bir kuş ekleyin. Sonra her mutfak uzmanı istediğini yapmakta özgürdür. Şimdi havucunu soyun ve ince bir samanla doğrayın, rendeleyin üzerine rendeleyebilirsiniz. Bir yay ile kabuğu çıkarın, daha sonra bir bıçakla dört parçaya bölün ve ince doğrayın. Bütün sebzeyi eritilmiş bir yağ ile bir kase içine koyun, ki bu son zamanlarda pişirilen çatlaklar. Alevi arttırdıktan sonra, açık kahverengi bir renk tonu elde edilene kadar sürekli karıştırılarak kızartın. Soğan rengi değiştiğinde, başka bir kaseye aktarın. Ve yeri sığır eti ile alınacak: bir tarafta iyi esmerleştiğinde, onu bir kürekle hafifçe kaldırın ve diğeri üzerinde çevirin. Sonuç olarak, gevrek bir karanlık kabuk oluşmalıdır. Sığır eti kızartılmış olmalı, bir tabak içinde bir tabak içine koyarak, aksi takdirde et haşlanmış, ama buna ihtiyacımız yok unutmayın. Bu nedenle, tavaya sığmazsa, birkaç set halinde pişirin. Görevle baş edebilmek için, daha önce kavrulmuş soğan ve taze havuç zirvak ekleyin. Burada, diğer çeşnilerden farklı olarak, Fergana'daki pilavın zorunlu bir özelliği olan zirve girin. Barmen, kişniş, kimyon, biberiye, karabiber ve kuru fesleğen gibi baharatlar sadece şefin veya misafirlerin isteği üzerine eklenir. Yiyecekleri pişirmeye devam edin, ara sıra karıştırarak karıştırmayın, ateş azaltılmamalıdır. Yaklaşık yarım saat, maksimum 45 dakika, zirvak - etli kızarmış soğan-havuç karışımının adı - hazır olacak. Bu zamana kadar, suyun kaynatılması gerekecektir - yiyecek üzerine dökün, bir ya da iki parmak için onları örtmelisiniz. Tadına odaklan, yiyecekleri tuzla ve sıvı kaynamaya başlayana kadar ateşte tut. Bundan sonra, alevi en aza indirin ve çuvalı en az 60 dakika boyunca söndürün. Sonuç olarak, su tamamen kaynamalı, sadece bu durumda pilav gerektiğinde, yani ufalanabilir ve orta derecede sulu olacak. Kuru üzümleri iyice durulayın ve sıcak su ile dökün, demleyin. Birkaç kez daha durulayın, sonra kağıt peçete veya normal mutfak havlusu ile kurutun. Genç sarımsak kullanıyorsanız, çabucak yumuşaklaşıp çürüyeceğine dikkat edin, bu nedenle pilavla birlikte çanağa ekleyin. Aksi takdirde - eğer eski bir sebze aldın - havuç ile yatsın. Bu arada, tamamen temizlenmesi gerekli değildir - sadece kabuğu çıkarınız ve sarımsak bütününü ekleyiniz, yani, diş etlerine bölmeden. Gerekirse, tuz kurtunu tuz için kontrol edin, birkaç tane daha tutam dökün, kuru üzümleri girin. Suyun tamamen kaynatıldığını fark ettiğinizde, sebzeler ve sığır eti yumuşak ve sulu hale gelir, önceden ıslatılmış pirinci durulayın, kurutun, ardından kalan malzemeleri bulaşıklara ekleyin. Eğer genç bir sarımsak alsaydın, onu kabuğa yapıştırın. Hiçbir durumda yiyecekleri karıştırmayın - tabakların alt kısmında zirvak olmalı ve üstüne bir çift kat pirinç koyun - bir kaşıkla hafifçe tamponlayın. Yine kaynar su ekleyiniz, böylece krupı tam olarak bir buçuk santimetre kaplayacak. Bütün zorluk bir pirinç tabakasını bulanıklaştırmak değil. Bunu yapmak için uzmanlar sıradan bir tabağın üstüne koyulmasını ve üzerine su dökülmesini önermektedir, bu yüzden yavaş yavaş aşağıya inecektir ve yağ artacaktır. Gerekirse biraz daha fazla tuz ekleyin, daha fazla ateş yapın ve yiyeceği tadın. Diğer yemek pişirme sırasında pilav karıştırılmamıştır. Sıvı, ondan buharlaşır çekmez alevi azaltın ve birkaç tane acı biber parçasını tabağın içine koyun. Eğer krup kirişlerse, 50-60 ml daha sıcak su eklemeniz gerekir. Bu kısım kaynatıldığında pişirme alanını en alt seviyeye getirin ve bulaşıkları bir kapakla kapatın, yemeği yaklaşık yarım saat kadar bekletin. Servis yapmadan hemen önce pilavı karıştırın ve büyük bir düz tabak üzerine dökün, ketçap veya ev yapımı sos ile servis yapın. Şehir dışına çıkmak için bir fırsat varsa, bunu kullanmak için emin olun, çünkü bu arkadaş toplamak ve kokulu Fergana pilavı ile tedavi etmek için mükemmel bir fırsat. Pikniğin büyük bir başarı olacağını umuyoruz. 
Multivarka'dan pilot
Başlangıçta, söz konusu pilavbölümü, bir kazan içinde pişirilir. Geleneksel tarif, kızartmalar, kakule ve sarı veya siyah zira gibi baharatları içeriyordu. Son Fergani yemeği olmadan, tüm çekiciliğini kaybeder. Doğal olarak, doğaya gitmek, bir kazan almak ve bir plov pişirmek bir problem olmayacaktır. Ama ya ateş yakacak hiçbir yer yoksa? Evde, ev sahibi kalın duvarlı veya bektaşi üzümü olan sıradan bir tencereye başvurabilir, ancak ideal seçenek bir multivarkta bir yemek yapmaktır. Şu anda düşünmeyi önerdiğimiz tarif. Bu mutfak cihazı sayesinde pişirme işlemi çok daha kolay, daha hızlı ve daha temiz olacaktır. maddeler:
- 110 g özel yağlı yağ (hiçbiri yoksa, aynı miktarda bitkisel yağ ekleyin)
- tuz
- sulu kuzu (hamuru alın ve kemik üzerine yerleştirin) - 1 kg
- herhangi bir pirinci (slaytsız) iki bardak (ideal olarak bir devzira kullanın)
- soğan - iki büyük parça
- küçük bir kaşık şeker
- sarımsak - ikiden fazla kafa almayın
- 150-200 gr portakal havuç
- Kırmızı acı biber 35 g (yaklaşık iki bakla)
- siyah zemin veya kokulu biber, zira - kendi takdirine bağlı olarak
- üç tutam çilek - istenirse
Hazırlama yöntemi: Pişirmeye başlamadan önce, pirinç krupasını soğuk suda çok dikkatli, en az yedi kez yıkamalısınız. Daha sonra sıvıyı yeni bir bölümle doldurun ve 2.5 saat süreyle demlenmeye bırakın. Bu arada, önceden temizlenmiş havuçları küçük çubuklarla doğrayın. Tabii ki, bir rende kullanabilirsiniz, ancak ilk seçenek hala pilav için daha uygundur, bu yüzden size sopa tavsiye ederiz. Ampulün kabuklarından soyulmuş, ince yarım halkalara doğrayın, sarımsakları durulayın, ayrı ayrı diş etlerine ayırmayın, fakat bütünü kullanın. Fazlalıktaki kuzu kesip parçalara ayırdıktan sonra, musluğun altında durulayın ve bir kağıt havluya bırakın. Bir tencereye yaklaşık 1,5 litre su dökün ve orta ateşe koyun, kaynatın. Sıvı kabarcıklaşmaya başlamazken, dirwak yapmalısınız. Gelecekteki pilova için tadı belirleyen kişi, bu yüzden yemeği çok lezzetli hale getirmek için her türlü çabayı göstermeniz gerekiyor. Yani, "Sıcak" modunu açın; Multivarka ısınırken, küçük domuz çubuklarını kestikten sonra bulaşıkların içine dökün. Yeterince yağ eritilinceye kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin ve çatlaklar iştah açıcı bir altın rengi elde etmeyecekler. Biraz yağ ve belirtilen miktarda şeker ekleyin. İkincisi, hafifçe karıştırarak, kaynayan bir bitkisel üründe çözün. Kum tamamen eridikten sonra, kemikte bulunan koyun eti tabaklara koyun. İlk önce, bir tarafta iyice kahverengi, diğerini ters çevirin. Kabuk göründüğünde, ürünü çıkarın ve bir süre için başka bir kaba koyun. Kase multivarka soğan üzerine dökün, yumuşaklaştıktan ve rengi değiştirdikten sonra kuzuların kalan küspesine koyun. Fry, belirli bir tahta spatula ile kütleyi periyodik olarak karıştırarak, yaklaşık beş dakika. Şimdi tekdüze bir katmanla, havuç dökün, gerekirse malzemeleri hafifçe tuzlayın, karabiberleyin, karıştırın ve bir saatin diğer çeyreği için aynı modda pişirin. Zaten kaynar olan çok kanallı sıcak su dökün. Tüm malzemeleri, en fazla iki santimetreden yüksekte tamamen kaplaması gerektiğini unutmayın. Yemeğinize bir miktar baharat ekleyin, bu da sizin yaratığınıza baharat katacaktır. Sarımsak tanıtmak için zamanı: Ayrı denticles bölünmeden, bütün olarak eklenir. Kemiğin üzerinde önceden kızartılmış et. Bir kasede, bir harcı ve bir kaç siyah karabiber biberi ile birlikte kızamık ve kakule ile öğütün. Ortaya çıkan baharatlı kuru karışım, çoklu maddeye dökülür, daha sonra başka bir moda aktarılır - "Söndürme". Zirvak'ı yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam edin, gerekirse tuz için deneyin, gerekirse birkaç tane daha tutam ekleyin. Baharatlar nedeniyle, kitlenin, ailenizin her üyesi için iştahın uyanacağı, koyu kahverengi, kahverengi-turuncu bir renk ve ince bir narin aroması edinmesi gerekir. Elde edilen dirvac'ı karıştırın, ardından kalan sıvıyı tahıldan boşaltın, tekrar akan suyun altında iyice durulayın. Pirinç yeterince boşaldığında, başka bir genç sarımsak başıyla bulaşıkların içine dökün. Yiyecekleri karıştırmayın, güveçte bırakın, sadece zorunlu olarak rejimi - "Kasha" veya "Pilaf" olarak değiştirin. Her şey, multivarkınızda hangi işlevin sağlandığına bağlıdır. Yaklaşık 20 dakika sonra, çanak hazır olacak: hafifçe karıştırın, sonra sıkıca örtün ve bir süre soğumaya bırakın. En sonunda, nar taneleri ile yemeği süsleyin, doğranmış otlar ile mevsimi ve masaya servis yapın. Fergana yemeklerinin bir veya daha fazla tarifi ele alındığında, biri mücbir sebepler için hazır olmalıdır. Örneğin, yağlanmış yağ satın alamazsanız, geleneksel mutfak eğitiminden biraz kazı kazanabilirsiniz. Çok iyi bitkisel yağ ıslatın ve doğranmış soğan "karanlığa" kızartın. Sonra ikincisini atın ve daha fazla hazırlık için yağ kullanın. Pilavı pilavdan devzira yapmak daha iyidir, ama bir seçenek olarak her zamanki gevrekleri kullanın. Zevkle pişirin ve iştahla yiyin.
