Patlıcan turşusu (başka bir adı)— mavi olanlar) kış için — Bu orijinal ve keskin bir hazırlık türüdür. Patlıcan konservesi, fiyatının düştüğü yaz sonunda en alakalı hale gelir. Kışlık patlıcan hazırlıkları çok lezzetli ve sağlıklıdır, hazırlanması ise o kadar da zor değildir. Patlıcan turşusu özellikle tatil masası için faydalıdır.

Haşlanmış Turşusu Patlıcan tarifi

İçindekiler:

• patlıcanlar - 5 kilo
• tuz - 500 gr
• rafine bitkisel yağ - 500 ml
• sirke %9 - 2-3 yemek kaşığı ben. 5 litre su için
• sarımsak - 150 gr

Hazırlık:Patlıcanları güzelce yıkayıp uç kısımlarını kesin. Daha sonra yaklaşık 1,5*-2 cm'lik daireler halinde kesip üzerlerine tuz serpin. Her parçanın tuzla kaplanana kadar iyice karıştırın. Eğer bunu yapacak uygun bir kabınız yoksa, her bir parçayı tuza bulayıp bir tencereye koymanız yeterli olacaktır. 1 saat kadar dinlendirip çıkan suyunu süzün. Tuz çok iri ise ve henüz erimemişse patlıcanları suyla doldurup hemen suyunu süzün - tüm fazla tuz gidecektir. Patlıcanları kaynar suya koyup üzerine sirke ekleyin. Pişene kadar pişirin - yaklaşık 10-15 dakika sürüyor. Daha sonra marine sosunu süzün - Artık buna ihtiyacımız kalmayacak. Marine edilmiş patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Her kata incecik kıyılmış sarımsakları serpin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Başka bir şey eklemeye gerek yok. Kavanozları sterilize edilmiş demir kapaklarla sarıyoruz. Tarif 5 litrelik kavanozlar için tasarlanmıştır

Gürcüce Patlıcan Patlıcan tarifi

Patlıcan hazırlamak için oldukça sıra dışı bir tarif.İçerisinde alışılagelmiş turşu ürünlerinin yanı sıra ceviz ve kuru nanenin de bulunması dikkat çekicidir. Kışa özel böyle bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• su — 2 litre
• patlıcanlar - 3 kilo
• sarımsak - 200 gr
• soyulmuş ceviz - 200 gr
• şeker - 80 gr
• bitkisel yağ - 10 yemek kaşığı ben.
• tuz - 80 gr
• sirke özü - 3 yemek kaşığı ben.
• kuru nane - 1 çay kaşığı
• karabiber - 15 bezelye

Hazırlık:Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin ve uzunlamasına, uçlarına yaklaşık 2-3 cm bırakarak kesin. Daha sonra tuzlu suyla doldurun (tuz, litre suya 1 yemek kaşığı oranında alınmalıdır), bir süre bekletin yaklaşık yarım saat. Daha sonra bir kevgire alıp akan suyun altında duruluyoruz. Patlıcanın kendine has acılığını gidermek için bunu yapmak gerekiyor. Daha sonra patlıcanları dikkatlice soyun. 4 yemek kaşığı sıvıyağda kıymayı kavurun. ben. bitkisel yağ. Ceviz ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin, üzerine kuru naneyi ekleyin. İyice karıştırıp patlıcanların içlerini bu harçla doldurun. Doldurduğunuz patlıcanları dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üzerine 5 tane karabiber, 2 yemek kaşığı salça ekleyin. ben. bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı eksik. ben. sirke özü. Şimdi marine sosunu hazırlamanız gerekiyor. Oldukça basit. Suyu kaynatın ve içine 80 gr. şeker ve tuz ekleyin. 5 dakika kadar kaynatın. Sıcak marine sosunu patlıcanların üzerine döküp 40 dakika kadar sterilize edin. Daha sonra kavanozları sterilize edilmiş demir kapaklarla sarıyoruz, ters çevirip sarıyoruz.

Kore'de kış için turşu patlıcan tarifi

Patlıcan turşusu tarifi geleneksel Kore mutfağına ait değil, Sovyet Korelilerin mutfağına aittir - kore-saram. Bu yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacımız olacak:

• dolmalık biber - 1 kilo
• soğan - 1 kilo
• havuçlar - 1 kilo
• mavi olanlar - 4 kilo
• sarımsak - 100 gr
• kırmızı acı biber - 1-2 bakla
• sirke %70 - 2 yemek kaşığı ben.
• tuz
• kızartma için bitkisel yağ

Hazırlık:Patlıcanları güzelce yıkayıp iki yüzünü temizleyin ve incecik şeritler halinde doğrayın. Üzerlerine tuz serperek acılığını giderin. Biberin çekirdeklerini çıkarıp ince uzun şeritler halinde doğrayın. Kore usulü havuç hazırlamak için havuçları rendeleyin. Soğanı incecik halkalar halinde doğrayın. Sarımsakları ve acı biberi incecik kıyın. Soğan, havuç, acı biber, dolmalık biber ve sarımsağı karıştırın. Her şeyin üzerine 2 yemek kaşığı dökün. ben. sirke ekleyip 5 saat marine edin. Bu esnada sebzelerin birkaç kez karıştırılması gerekir. Hazırladığınız patlıcanları sıvı yağda hafifçe kızartıp soğumaya bırakın. 5 saat sonra patlıcanları diğer sebzelerle karıştırıp önceden sterilize ettiğiniz kavanozlara yerleştirin. Daha sonra demir kapaklarla kapatıp sterilize edin (yarım litrelik kavanozlar - 15 dakika, litrelik kavanozlar - 25 dakika). Tarif 6 litrelik kavanozlar için hazırlanmıştır.

Mısır tarzı turşusu turşusu patlıcan

İçindekiler:

• sirke %6 - 1 yemek kaşığı ben.
• maydanoz - 1 büyük demet
• limon suyu - 5 yemek kaşığı ben.
• sarımsak - 2 kafa
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
• dolmalık biber - 1 adet.
• acı biber - 1 adet.
• kişniş (öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı ben.
• kimyon (öğütülmüş) - 0,5 çay kaşığı
• acı kırmızı biber (öğütülmüş) - 0,5 çay kaşığı
• köri - 1 yemek kaşığı ben.
• orta boy patlıcan - 8-10 adet.
• tuz

Hazırlık:Patlıcanları güzelce yıkayıp kurulayın ve zeytinyağıyla yağlayın. Daha sonra fırın tepsisini folyo ile kaplayın ve hazırladığınız patlıcanları üzerine dizin. Fırın tepsisini 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 20-25 dakika pişirin. Patlıcanları, kuyruklarını kesmeden, bütün olarak fırınlamanız gerekiyor. Patlıcanlar pişip yumuşadıktan sonra biraz soğumasını bekleyin ve ardından saplarını elinizle dikkatlice çıkarın. Sapların olduğu yere tuz serpip 1 saat kadar bekletin. Şimdi kalan malzemeleri hazırlayalım. Acı ve tatlı biberleri ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsağı eziciden geçirin veya havanda dövün. Maydanozu incecik kıyın. Her şeyi karıştırın, limon suyu, kimyon, sirke, acı toz biber ve 50 ml zeytinyağı ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın. Patlıcanları alıp yan taraflarına birer çizik atın, üzerine biraz tuz serpin ve iç harcından bir tatlı kaşığı yardımıyla iç harcından koyun. Doldurduğunuz patlıcanları bütün olarak sterilize edilmiş kavanoza yerleştirin ve hafifçe bastırarak içindeki havayı çıkarın. Üzerine zeytinyağı gezdirip serin bir yere kaldırın. Patlıcanlar 5-6 gün marine edilir. Bu süreden sonra yenebilir veya kışa bırakılabilir; buzdolabında veya mahzende 2-3 ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanırlar. Bu tarife göre patlıcanlar pek acı olmuyor. Eğer daha acı seviyorsanız acı biber miktarını artırmanız gerekiyor.

Bütün turşu patlıcan tarifi

Patlıcan hazırlamanın en kolay tarifikış - hepsini bütün olarak marine edin. Kışın bu patlıcanlarla çeşitli salatalar hazırlayabilirsiniz. Bu tarifi hazırlamak için patlıcanların özenle seçilmesi gerekiyor. Meyvelerin sert, doğru formda ve küçük tohum yuvasına sahip olmasına dikkat edin. Mavi olanları seçerken her birinin üzerine basın - meyvenin esnek olması gerekir. Buruşuk, kahverengi lekeli veya boşluklu meyveleri almamalısınız. Ayrıca, sapın kuyruğa yakın kısmındaki çiçek salkımına dikkat edin: çok koyu olmamalıdır, çünkü bu meyvenin zaten fazla olgunlaştığının ve bütün olarak turşu yapmaya çok uygun olmadığının bir göstergesidir. Ayrıca meyvelerin kendilerinin de parlak olması gerekiyor. Marine için malzemeler:

• su - 5 lt
• tuz - 1 bardak
• sirke %9 - 15 yemek kaşığı. ben.
• defne yaprağı - 7-9 yaprak
• yenibahar - 10 bezelye

Hazırlık:Patlıcanlar güzelce yıkanır, sapları kesilir ve çatalla birkaç yerinden delinir. 10 litre suya 1,5 kg tuz oranında salamura hazırlayın. Patlıcanları bütün olarak kaynayan tuzlu suyun içine atın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika kadar pişirin. Marine suyunu kaynatıp tuzunu ekleyin. Suyu tuzla yaklaşık 3 dakika kaynatın. Daha sonra sirkeyi ilave edin. Marine sosu hazır. Baharatlar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Üzerine bütün sıcak patlıcanlar yerleştirilir ve üzerine kaynar marine sosu gezdirilir. Daha sonra kavanozlar hemen rulo haline getirilir.

Yorumlar

yorumlar