Aynı kişi tarafından icat edilen sihirli sosyaratıcı Fransızca, sofralarımıza sağlam bir şekilde yerleşti. Nereye eklersek ekleyelim: salatalara, mezelere, sandviçlere, çorbalara, köftelere ve hatta sadece ekmeğin üzerine sürülebilir. Ancak bu arada öncelikle bugün mağazalarda satılanlar orijinalinden çok uzak. Ve ikincisi... Hala yüksek kaliteli ve tam yağlı mayonezi seçebiliyorsanız, o zaman hafif mayonezin kalitesinden bahsetmeye gerek yoktur - kalite yoktur. Hafif mayonez alıyoruz ve sonra ya midemiz ağrıyor ya da mide ekşimesi acı çekiyor ya da bu vekil yemeğin tüm tadını bozuyor. Bu nedenle böyle bir sosun evde, doğal ürünlerden, uygun kalitesine ve gerçek kolaylığına tam güvenerek nasıl hazırlanacağını öğrenmek kötü bir fikir olmaz. İşte ev yapımı mayonez (veya buna çok benzeyen bir sos) için bazı tarifler.
Geleneksel mayonez
Bu hafif mayonez her şeyden önce hafiftir.çünkü her türlü koruyucu madde, emülgatör, lezzet arttırıcı ve endüstriyel mayonezin diğer bileşenlerini içermez. Geleneksel bileşim ve geleneksel tat, bu mayonezin ayırt edici özellikleridir. Bu sosu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- bitkisel yağ,
- yumurta,
- limon suyu
- şeker,
- tuz,
- sarımsak,
- hardal.
Hazırlık:Küçük bir kaseye bir yumurtayı dökün, bir tutam tuz ve bir çay kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı ekleyin. Bu karışımı çatalla hafifçe çırpın. Daha sonra çırpmaya devam ederek bir bardak daha yağ dökün ve her seferinde bir çay kaşığı ekleyin. Yani: tereyağı ekleyin, her şeyi homojen bir kütleye karıştırın ve tekrar bir kaşık dolusu tereyağı ekleyin. Ve bu, tüm yağ bitene kadar devam eder. Mayoneze baharat katmak için biraz kuru hardal ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Ve daha yumuşak bir tat için - biraz şeker. Not: Bu (ve diğer) mayonezi hazırlamak için, belirgin bir tadı ve rengi olmayan yalnızca rafine yağ almanız gerekir. Bu sosun kalori içeriğinin sizi korkutmasına izin vermeyin. Bitkisel yağın kalorisi elbette yüksektir. Ancak çoklu doymamış yağ asitleri içerir ve bu nedenle, nefret edilen fazla kilolar şeklinde yanlarda birikmez.
Curds üzerinde hafif mayonez
Hafif bir sos yapmak için başka bir tarif.Elbette gerçek mayonez ile ancak rezervasyonla kullanılabilir ancak tadı orijinalinden aşağı değildir. Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- 2 yumurta sarısı
- 0.5 çay kaşığı hardal,
- 1 küçük limon suyu
- 0,125 l bitkisel yağ,
- 150 gr süzme peynir
- tuz,
- öğütülmüş biber.
Hazırlık:Mayonezin tüm bileşenlerinin yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta olması gerekir. Bunu yapmak için pişirmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Sarıları, karabiberi, tuzu ve hardalı küçük bir tencereye koyup çırpma teli ile karıştırın. Daha sonra çok kalın bir sos elde etmek için yeterli miktarda bitkisel yağı damla damla ekleyin. Kütle kalınlaşıp yoğunlaşınca limon suyunu ekleyin, karıştırmaya devam edin, sosu biraz seyreltin. Çırpmaya devam ederek, mayonez kıvamında bir sos elde edene kadar bitkisel yağı ince bir akıntıya dökün. Süzme peynirle karıştırın ve tadına tuz ve karabiber ekleyin. Not: Çırpma sırasında tavanın masanın üzerinde kaymasını önlemek için nemli bir bezin üzerine konulmalıdır.
Nişasta ile mayonez
Bu mayonez “hafifliğini” buna borçludurbitkisel yağ ile birlikte kullanılan ve tarife göre öngörülen hacmin yarısı ile değiştirilen sebze suyunun yanı sıra yumurtaların yokluğu. İçindekiler:
- Sebze suyu,
- Bitkisel yağ,
- Patates nişastası,
- Limon suyu,
- hardal,
- Tuz, karabiber ve şeker.
Hazırlık:Öncelikle mevcut sebzelerden (patates ve pancar hariç) sebze suyu hazırlayalım. En iyi seçim: soğan, havuç, mantar, maydanoz veya kereviz kökü. Daha sonra çeyrek bardak soğutulmuş et suyunu bir çorba kaşığı nişastayla seyreltin. Kalan suyu kaynatın, et suyu-nişasta karışımını dökün ve koyulaşana kadar pişirin. Ortaya çıkan "jöleyi" soğumaya bırakın, bir çay kaşığı limon suyu ve yarım çay kaşığı hardalla karıştırın. Zevkinize göre şeker, karabiber ve tuz ekleyin ve istenirse doğranmış otları da ekleyin. Karışımı bir karıştırıcı ile çırparken, içine yarım bardak bitkisel yağı ince bir akıntıyla dökün. Hafif sosumuz hazır!
Sütte kolay mayonez
Yumurtasız mayonez yapmak için alışılmadık bir tarif. Doğal olarak bu mayonez kolesterol içermediği için hafif çıkıyor. İçindekiler:
- süt,
- Bitkisel yağ,
- hardal,
- tuz,
- Limon suyu
Hazırlık:Bu mayonezi bir blenderde hazırlayacağız. Oda sıcaklığındaki sütü (150 ml) uzun bir çırpma bardağına dökün. Üzerine herhangi bir bitkisel yağdan 300 ml ekleyin ve çırpmaya başlayın. Sadece beş saniye içinde sütümüz ve tereyağımız koyu bir emülsiyona dönüşecek! Daha sonra sosa birkaç yemek kaşığı limon suyu, iki veya üç çay kaşığı hazır hardal ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Blenderi beş saniye boyunca tekrar açın. Sütlü mayonez hazır ve yarım litre çıktı! Not: Limon suyu yerine elma sirkesi, şarap sirkesi veya normal sofra sirkesi kullanabilirsiniz. Hardal ve tuz miktarı damak zevkinize göre değiştirilebilir. Ve özellikle önemli olan, bu mayonezi bir karıştırıcıda hazırlamanız yeterlidir! Mikserle çırpmak bu etkiyi yaratmayacaktır.
Fasulye Mayonez
Yağsız mayonezin mükemmel bir versiyonu - yumurta yok, süt yok! Doğru, bu sosa ancak şartlı olarak mayonez denilebilir. Yine de deneyin! İçindekiler:
- Beyaz konserve fasulye konservesi
- Bitkisel yağ (bir bardaktan biraz daha fazla),
- Hazırlanmış hardal bir çay kaşığı,
- Yarım çay kaşığı şeker
- Yarım çay kaşığı tuz
- Limon suyu (2 yemek kaşığı).
Hazırlık:Fasulyeleri kendi suyunda konserve alın ve içindeki sıvıyı boşaltın. Daha sonra fasulyeleri püre haline getirin. Sebze püresini püreye dökün, hardalı, şekeri ve tuzu ekleyin, bir blender veya karıştırıcı ile çırpın. Tam yağlı mayonezin yağsız (ve lezzetli!) bir analoğu hazır. Mayonez hafif ve sağlıklıdır! Not: Bu sos kuru fasulyeden de yapılabilir. Bunun için beyaz fasulyelerin iyice haşlanması ve püreye biraz fasulye suyu eklenmesi gerekir.
Bezelye gevreğinden mayonez
Beyazla neredeyse aynı yağsız “mayonez”fasulye. Sadece kuru bezelye gevreği esas alınarak yapılır. Deneyin, belki hafif mayonezin bu versiyonunu öncekilerden daha çok seveceksiniz. İçindekiler:
- Bezelye gevreği,
- su
- Bitkisel yağ,
- hardal,
- tuz,
- Limon suyu,
- Şeker.
Hazırlık:Altı yemek kaşığı kaynamış su ile bir yemek kaşığı hazır kuru mısır gevreğini dökün. Üzerlerine bir tutam şeker ekleyip on dakika pişirin. Pişmiş pulları (kaynatıldıkları suyla birlikte) püre haline getirin veya bir karıştırıcıda çırpın. Bu püre birkaç porsiyon mayonez için yeterlidir. Bir porsiyon sos hazırlamak için, bir tencereye (veya başka bir kaba) tamamlanmamış bir bardak rafine bitkisel yağ dökün ve üstüne soğutulmuş bezelye püresini (70 g) dökün. Bir mikser veya blender kullanarak bu karışımı hızlı bir şekilde (beş saniye) çırpın ve ardından iki çay kaşığı hazırlanmış hardal, bir çorba kaşığı limon suyu ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Tekrar yenelim, ama daha uzun süre - yaklaşık yirmi saniye. Örnek alabilirsiniz. Bu basit yollarla ve bazen tamamen beklenmedik ürünlerden hafif ev yapımı mayonez yapabilirsiniz. Ve inanın bana, endüstriyel olarak üretilen tek bir mayonez bile, en pahalı ve kaliteli mayonez bile ev yapımı mayonezle karşılaştırılamaz. Bu yüzden tembel olmayın ve en azından bir kez evde mayonez yapmayı deneyin. Ve bundan sonra mağazadaki mayonez tezgahına gitmeniz pek mümkün değil. Zevkle deneyin, deneyin ve pişirin! Okumanızı öneririz:
