Köfte için dolgular var harikaayarlayın. Onları meyvelerle, süzme peynirle, patatesle ve hatta etle hazırlayın. Ve bazı belirli ürünlerin doldurulması da farklı olabilir. Burada, örneğin, patates ile vareniki. Bizim için daha geleneksel olan (ve var!) Vareniki, haşlanmış patateslerden doldurulmuş ve hatta kızartılmış soğanlarla terbiyeli. Ancak, ülkemizin birçok yerinde olduğu gibi, yakın ve uzak ülkelerde de, ham patatesli vareni hazırlanmaktadır. Tam olarak böyle vareniki tarifleri mutfağında denemenizi öneririz. 
Çiğ patates ile geleneksel köfte
Bu yemeğin en yaygın versiyonu çiğ patates ve soğanların doldurulmasıyla hazırlanır. Onlar için hamur da geleneksel yapılır. maddeler:
- Su - 2 bardak;
- Un - hamurun istenilen kıvamına kadar;
- Yumurtalar - 1 adet;
- Patates - 5 adet;
- Tereyağı - 3 yemek kaşığı;
- Soğan-şalgam - 1 soğan;
- Kızartma soğanı için bitkisel yağ;
- Karabiber ve tuz - tadınıza.
hazırlanması: Vareniki için de uygun olan normal hamur hamurunu yoğururuz. Kase içine su dökün, bir tutam tuz ve bir çiğ yumurta ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra elenmiş unu yavaş yavaş dökerek, önce bir kaşıkla hamur karıştırın ve sonra ellerinizle yoğurun. Hamuru yaklaşık 20 dakika beklemeye hazır. Unun glutenini vermesi ve hamurun daha homojen ve elastik hale gelmesi gerekir. Hamur dinlenirken, dolguyu hazırlarız. Patatesler iyice yıkanır ve soyulur. Bundan sonra, patatesleri rende üzerine sürüp küçük talaşlara çeviririz. Tuz ekleyin, karıştırın ve iki dakika bekleyin. Sonra patatesleri sıkın ve yumuşatılmış kremsi yağı doldurun. Dolgu karıştırılır, böylece tereyağı kütle boyunca düzgün bir şekilde dağıtılır ve dolgu bir kasede toplanmaya başlar. Soğanı ince bir şekilde parçaladık. Mangalda, bitkisel yağı dökün ve yakmasına izin verin. Bu yağ ışını içinde kızarınca, altın rengi olana kadar. Hamurdan, bir fincan veya bir bardak daire ile kestiğimiz ince bir tabaka yuvarlanıyoruz. Biz artıkları topluyoruz - onlardan bir başka hamur tabakası oluşturabiliriz. Önemli! Un dökülmüş bir masada hamur açın. Hamurun her dairesi için yaklaşık bir buçuk çay kaşığı dolum yapıyoruz ve klasik vareniki gibi kenarları bir ip ile yatık. Vareniki ile uğraşırken, soba üzerine bir bardak su koymak gerekir. Su kaynadığında, vareniki koyarız. Çiğ köftelerin derhal tabana gittiğini ve üzerine yapışmaya çalıştığını unutmayın. Bu nedenle, bunları suya koyarak hemen bir kaşıkla karıştırın. Köfteleri tamamen hazırlamak için, yaklaşık sekiz ila on dakika sürer. Onları orta ateşte pişirin, böylece hamur ve çiğ patatesler eşit şekilde ısıtılır. Köfteler gelir gelmez, onları bir kevgir içine atıp boş bir tencereye koyarız. Mangaldan gelen soğan ile aynı tava tereyağı içine dökün, hafifçe karıştırın ve servis yapın. 
Demlenmiş hamurdan "Chepy"
Böyle ilginç bir isimle Vareniki için hazırlanmıştırUrallar. Köfteler için alışılmadık olana ya da hamurun yırtılma şeklindeki orijinal yöntemle ismini aldılar. Deneyin ve böyle "cap" Malzemeler yapıyorsunuz:
- Yarım kilo un (2 bardak);
- Potokki potokhilki (4 orta boy patates);
- 1 soğan;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 1 su bardağı (dik kaynar su);
- Yarım çay kaşığı tuz.
hazırlanması: Bir kasede elenmiş unu dökün ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz. Sonra unun içinde küçük bir delik yaparız, önce içine yağ döküp, sonra da su kaynarız. Sonra hamur yoğurmaya başlayın. Öncelikle bir kaşıkla mesim ve yemek suya bağlayacak ve hamur büyük parçalar halinde bir araya gelecek zaman, elle hamur yoğurmak devam ediyor. Hamuru bir kaseye döküp bir kasede topladıktan sonra, bu topu un-dusted masasına kaydırın ve hamuru beş dakika daha yoğurun. Karışımın sonunda, ellerinize ve masaya yapışmayı tamamen durduracak, yumuşak ve plastik hale gelecektir. Hamuru bir kaseye aktarın ve yirmi dakika bekletin. Şu anda köfte dolgusunu hazırlıyoruz. İlk olarak, soğanları iyice doğrayın. Geleneksel Ural "bonnets" için soğanın kesildiğini ancak rende üzerinde sürtünmediğini unutmayın. Daha sonra çok önceden yıkanmış ve soyulmuş patatesleri çok küçük küpler halinde keseriz. Patatesleri soğanla, tuzla karıştırıp, fazla suyu tahliye etmek için bir elek üzerine atıyoruz. Un döküm tabağında, hamuru yuvarlarız ve çevreleri keseriz. Ve şimdi en ilginç olan "bonnet" kalıplamaya başlıyoruz. Hamurun her turu için, dolguyu (yaklaşık bir çay kaşığı) koyun, çemberi avuç içine koyun ve yırtıp almaya başlayın. Birincisi sıradan yapılır ve ardından aşağıdaki gibi devam ederiz. Çemberin bir yarısının kenarı (arka duvar) parmağınızla hafifçe itilir, bir kat oluşturur ve çemberin ikinci yarısının eşit kenarı ile yapıştırılır. Bir sonraki defans oyuncusu tekrar normal olanı ve yine bir kırışık kırışıktır. Sonuç olarak düzgün bir "başlık" alırız. Sıradan vareniki gibi pişirin, onları kaynar suya düşürün ya da bir buharlıya koyun ve birkaç dakika on beş dakika pişirin. Hazır sıcak köfteler hemen yağ ile yağlanır ve ekşi krema ile servis edilir. 
Vareniki patates ve domuz pastırması ile
Pastırma ile patates kombinasyonu geleneksel olarakRus mutfağı. Fakat Urallar ve Sibirya'da böyle bir vareniki pişiriyorlar. Salo ve doldurma için patatesler bir kıyma makinesinde bükülür veya çok küçük küpler halinde kesilir. Doldurma, taze, tuzlanmış veya füme pastırma ile yapılır - bu zaten bir amatördür. maddeler:
- Patatesin Kilogramı;
- 200 g tuzlanmış yağ;
- 2 soğan;
- 2 bardak un;
- 1 bardak su;
- 1 yumurta;
- Tuz ve karabiber - tadınıza.
Hazırlık: Her zamanki hamur hamurunu hazırlıyoruz. Doğru, çiğ patatesli köfte için biraz daha dik yapılması gerekiyor. Bu yüzden, unu kaseye dökün, tuz, yumurta ve su ekleyin ve plastik hamurları yoğurun. Hazırlanmış hamur gıda filmine sarılarak buzdolabında temizlenir. Hamur "gelir" iken, doldurmayı hazırlarız. Maydanozu soyup kabuklarını soyup, soğanları soyun, domuz pastırmasını yağlayın. Daha sonra dönüşümlü olarak, kıyma makinesinde her şeyi bükerek, patates doldurma yapıyoruz. Siyah öğütülmüş karabiber ve tuz ile dilediğiniz kadar karıştırın. Gereksiz meyve suyu sıkmak (doldurma ıslak olmamalıdır) ve elek üzerine geri atılır. Bu arada, hamuru buzdolabından çıkarır ve iki veya üç milimetrelik bir tabaka kalınlığına dökülür. Hamurdan, altı-yedi santimetre çapında daireler çizdik ve iki çay kaşığı dolma çöreği üzerine koyduk. Kenarlar geleneksel desenli bayrakla korunur. Vareniki çiğ patatesle kaynatılır, tuzlu suda kaynar suya düşürülür: Hazır köfteler yüzer ve şişer. Gürültülerini not aldık ve hemen tereyağı ile mevsim. Ekşi krema, mayonez veya ketçap ile servis edilir. Henüz ham patates ile doldurulmuş vareniki denemediyseniz, bu hatayı düzeltmek için emin olun! Lezzetli ve doyurucu oldukları ortaya çıkıyor, hızlı bir şekilde hazırlanıyorlar ve ekonomik olarak çok pahalıya mal oluyorlar. Zevkle pişirin ve sizin için hoş bir iştah! Okumanızı tavsiye ederiz:
