Vareniki Ukrayna'nın en popüler yemeklerinden biridir.bulaşıklar. Tarifleri farklılık gösteriyor: Kimisi su veya sütle yapılan hamuru tercih ederken, kimisi de bu yemeğin kefir veya peynir altı suyuyla yapılmasını tercih ediyor. Mevsime göre iç harcı da seçiliyor: Yazın en ideali taze meyveler, soğuk havalarda ise doyurucu yiyecekler içinizi ısıtıyor, bu nedenle vareniki patates, et, ciğer, mantar ve diğer malzemelerle yapılıyor. Bu yemeği hazırlamada gerçek bir profesyonel olmanızı sağlayacak basit tarifler vereceğiz.
Patatesli basit hamurdan vareniki
Bu yemeğin tarifi iyidir çünkü öncelikle,Yapımı basit ve ekonomik, ikincisi de hazırlanması için gerekli malzemeler her buzdolabında mevcut. Patatesli köfte, aile yemeği için harika bir yemektir. Malzemeler: Hamuru için:
- iki bardak normal un
- karabuğday unu
- 125 mililitre ılık su
- ½ küçük kaşığı tuz
Doldurma için:
- beş patates
- soğanlı ampul
- Tuz ve baharatlar - tadı
- eritilmiş tereyağı bir çorba kaşığı
- iki yemek kaşığı bitkisel yağ
- taze yeşillikler - isteğe bağlı
Hazırlanış şekli:Vareniki yapımına hamuru yoğurarak başlayın: iki çeşit unu derin bir kapta birleştirin, homojen bir kuru karışım elde edene kadar birkaç kez karıştırın ve daha önce tuzladığınız suyu yavaş yavaş ekleyin. İdeal olarak ellerinize yapışmayan, pürüzsüz, topaksız bir kitle elde etmelisiniz. Unlanmış mutfak tezgahına alıp oklava ile incecik açın, ardından bir bardak ters çevirerek aynı şekilde daireler kesin. Bunlar sizin gelecekteki köfteleriniz olacak. Şimdi patates harcını hazırlamaya başlayalım. Bunun için sebzeyi soyup hafif tuzlu suda haşlayın, suyunu süzün ve patatesleri püre haline getirin, içine biraz tereyağı ekleyin. Eğer topaklardan kurtulamazsanız, karışımı bir süzgeçten geçirin veya daha iyisi, bir blender ile çırpın. Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın, sıvı yağda rengi açılıp beyazlaşana kadar kavurun. Daha sonra patateslerle birleştirin, isteğe göre karabiber ve tuz ekleyebilirsiniz. İç harcı soğuduktan sonra köfteleri yapmaya başlayın. Çok basit: Soğan-patates karışımından bir veya bir buçuk yemek kaşığını dairenin ortasına koyun ve kenarlarından parmaklarınızla sıkıştırın. Böylece tüm malzemeleri bir tencereye koyup kaynamaya başlayan suyun içine atıp yaklaşık on dakika kadar pişirin. Bu arada köftelerin içine biraz kıyılmış yeşillik de koyabilirsiniz; bu onlara ayrı bir taze tat verecektir. Yemeğin yanında kızarmış soğan veya ev yapımı ekşi krema da servis edilebilir; mayonez de işe yarar. Bazı ev hanımları özel bir sos hazırlayıp içine mantar ve krema ekliyorlar. Dilerseniz benzer bir tarif bulup sosu kendiniz de yapabilirsiniz. Ancak köftelerinizin üzerine ne dökerseniz dökün, yine de çok lezzetli olacaklar!
Karaciğerden doldurma
Sıra dışı köfteler yapmak istiyorsunuz ama nasıl yapacağınızı bilmiyor musunuz? Çok basit - bu tarifi okuyun, mağazadan gerekli ürünleri satın alın ve mutfağa gidip pişirin. Malzemeler: Hamur:
- sıradan bardak un
- bir tavuk yumurtası
- bir buçuk bardak su
- 10 gram taze tereyağı
- tuzu kendi zevkinize koyun
Doldurma:
- Herhangi bir karaciğer 400 gram
- üç küçük soğan
- tuz
- taze çekilmiş karabiber - bir tutam
- bir çorba kaşığı tereyağı
Hazırlanış şekli:Bu köfteler mayasız hamurdan yapılır, yoğurmak için önce unu iyice eleyip, sonra bir yığın haline getirip içine çukur açmak gerekir. Şimdi yumurtayı bir çırpma teli ile çırpın, su ile karıştırın ve elde ettiğiniz karışımı unun içine dökün. Hamuru elinizle çok sert olmayan, koyu kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun, üzerini temiz bir bezle örtüp 30 dakika mayalanmaya bırakın. Bu hamurdan yapılan köfteler her zaman güzel olur, çünkü çabuk kabarır ve pişiricinin özel bir beceriye ihtiyacı yoktur. Bir sonraki adım, iç harcını hazırlamaktır: önce musluk altında yıkanmış bir parça karaciğer alın ve üzerindeki filmi çıkarın, ardından safra kanallarından temizleyin ve küçük parçalara kesin. Daha sonra tavaya sıvı yağ koyup yemeklik doğranmış soğanla birlikte kavurun. Her şey hazır olunca iç harcını kıyma makinesi veya blender yardımıyla çekin. Köftelere tuz, karabiber gibi malzemeleri kendi damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz, çünkü herkesin damak tadı farklıdır. İçine taze dereotu veya maydanoz da ekleyebilirsiniz - çok lezzetli olacaktır! Tarifin sonuna geliyoruz, geriye sadece köfteleri yapmak kaldı. Hamuru birkaç avuç un serpilmiş tezgaha alın ve oklavayla açıp yuvarlaklar kesin. Her birinin ortasına sıcak iç harcından koyun, çok fazla olmamasına dikkat edin, yoksa köfteler dağılır. Daha sonra hamurun kenarlarını parmaklarınızla birleştirerek iyice düzeltin; bazıları üzerine çırpılmış yumurta da sürüyor ama bu hiç gerekli değil. Köfteleri suda haşlayabilir veya buharda pişirebilirsiniz. İkinci durumda şekillerini daha iyi korurlar ve dağılmazlar.
Vareniki, taze hamurdan
Bu tarif mantar severlere ithaf edilmiştir! Biz mantarlı köfte yaptık ama siz kurutulmuş mantar veya istiridye mantarı gibi başka mantarlar da kullanabilirsiniz. Malzemeler: Hamur:
- bir bardak soğuk sudan biraz daha fazla
- un - bir bardak
- bir çorba kaşığı zeytinyağı
- iki tutam tuz
Doldurma:
- 300 gram taze petrol
- beş büyük patates
- tuz - tadı
- soğan - iki adet
- 15 gram tereyağı
Hazırlanış şekli: В этот раз начнем делать вареники с начинки, а уже потом дойдем до приготовления теста. Итак, вначале снимите с картофеля шкурку и поставьте его на тихий огонь, а в отдельной кастрюле отварите целыми шампиньоны. Затем последние откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Репчатый лук нарубите кусками и выложите в сотейник с уже разогретым оливковым маслом и слегка обжарьте. Когда он станет светлым, введите порезанные на кубики шампиньоны и готовьте еще десять минут. Вареники можно сделать и с сухими грибами, однако в этом случае их нужно будет замочить в кипятке, а уже потом жарить. Теперь слейте с картофеля лишнюю жидкость, добавьте кусок сливочного масла и растолките до состояния пюре. Если оно выходит чересчур густым, разбавьте его теплым молоком или водой, в которой варился овощ. Кстати, дабы масса получилась однородной, лучше взбейте ее блендером, а потом соедините с обжаренными шампиньонами и золотистым луком. В вареники можно положить щепотку черного перца или же обойтись без него. Самое главное — тесто. Оно не всегда и не у всех получается удачным, но, используя этот рецепт, вы справитесь с обязанностями повара «на ура», и ваши вареники будут съедены домашними так быстро, что вы не успеете и глазом моргнуть. Просейте с помощью сита муку и вылейте ее в миску с холодной, но кипяченой водой. Сюда же добавьте соль по своему вкусу и растительное масло. Вымесите все ложкой, потом руками, и выложите на рабочую поверхность, которую следует посыпать мукой, иначе вам будет очень сложно раскатать вареники скалкой, так как тесто будет прилипать. Из готовой лепешки вырежьте средние кружки. Каждый из них наполните небольшим количеством начинки (здесь лучше недоложить, чем переусердствовать!) и закрепите по краям, зажав тесто пальцами. Теперь осталось лишь отварить вареники в соленой воде, разложить их по порционным тарелкам, полить сметаной или маслом и наслаждаться едой, приготовленной вашими умелыми руками. Многие подают это блюдо с луком, обжаренным на сковороде с маслом. Можете поступить так же. Из предложенного нами теста получаются не только невероятно вкусные вареники, но и манты, а также самса.
Lor dolum ve kuru üzüm ile iştah açıcı köfte
Erken çocukluktan herkese tanıdık geleneksel bir yemek sunuyoruz - hassas lor dolgulu köfte. Çeşitlilik için kuru üzüm eklemeye karar verdik. İçindekiler:
- beş bardak un
- büyük kaşık soda
- şeker - aynı miktarda
- tuz - çay kaşığı
- 0.5 litre yağsız kefir
- yumurta - tek parça
Doldurma:
- ihale lor - 350 gram
- üç yemek kaşığı şeker
- iki avuç kuru üzüm
Hazırlık yöntemi:Şekeri ve yumurtayı, bir çatal veya çırpma ile homojen bir kütleye çırpın. Kefir oda sıcaklığında ve her şeyi dikkatlice karıştırın. Yoğun ve elastik bir hamur aldığınızda, bir parça saf madde veya havlu ile örtün ve yarım saat ayırın. Bu köfte, mağazada satın alınan bitmiş süzme peynir kütlesinden yapılabilir, tatlandırılmasına gerek yoktur, sadece iyice karıştırın ve hepsi budur. Ancak sıradan bir süzme peynir alırsanız, bir çatalla öğütürseniz veya bir elekten öğütün ve sonra şekerle karıştırın. Kuru üzümlere gelince, suda on beş dakika bekletin, sonra iyice durulayın, sıkın ve önceki ürüne bağlayın. Dolgu kurusa, birkaç kaşık ekşi krema ekleyin. Şimdi hamuru ince bir şekilde yuvarlayın, daireleri bir bardakla kesin. Her süzme peyniri doldurun ve kenarların etrafına sıkıca sabitleyin. On dakikadan daha uzun süre acı suya pişirin. Ham köfteler dondurulabilir ve gerektiği gibi hazırlanabilir. Bu yemek için en inanılmaz tarifler var, bu nedenle aileniz onu seviyorsa, orada durmayın, ancak belirli seçenekleri hazırlamaya çalışan mutfak becerilerinizi geliştirin. Size okumanızı tavsiye ediyoruz:
