Hayatında en az bir kez her ev hanımıBuharda pişirilen varenikiyi yapanlar, bu yöntemin en önemli özelliğinin ve avantajının, ürünlerin taşmaması ve dağılmaması olduğunu bilirler. Elbette ki, bundan başka bir şey olamaz, memnun oluruz! Bu durumda, özellikle üzerine taze ev yapımı ekşi krema veya örneğin kızarmış çıtır çıtır eklerseniz, yemek güzel ve çok iştah açıcı görünüyor. Herhangi bir hamur tarifini seçebilirsiniz: kefir veya ekşi sütle, peynir altı suyuyla veya normal suyla. Aynısı dolgu için de geçerlidir - meyvelerden, tuzlu veya tatlı süzme peynirden, sebzelerden ve diğer ürünlerden yapılır. Sizlerle vareniki yapımının sırlarını paylaşacağız, bu sayede bu doyurucu ve lezzetli yemeği nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.
Süzme peynirli Ukraynalı vareniki
En basitinden başlayalım.Bu su hamuru tarifini büyük annelerimiz bilirdi. Yapımı oldukça basit ve ekonomik olup, buzdolabınızda kefir veya süt yoksa idealdir. Malzemeler: Hamur:
- kaynatılmış su - bir bardak
- 50 gram taze tereyağı
- tuzu kendi zevkinize koyun
- yumurta - iki adet
- buğday unu 10 yemek kaşığı
Doldurma:
- şeker - tatmak
- bir tavuk sarısı
- 200 gram lor kütlesi
- vanillin - bir poşet
Hazırlanış şekli:Önceden elenmiş unu bir tabağa dökün ve içine çok derin olmayan bir çukur açın, içine tercihen küp şeklinde kesilmiş bir parça tereyağı koyun. Şimdi ayrı bir kapta yumurtaları özel bir çırpma teli kullanarak çırpın ve yukarıdaki malzemelerle birleştirin. Damak tadınıza göre tuz ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra azar azar soğuk su ilave ederek elinizle sert bir hamur yoğurun. Daha sonra masanın yüzeyine az miktarda un serpin ve elde edilen hamuru yerleştirin. Elinizle birkaç kez kuvvetlice yoğurup bir süre kenara alın. Hamurun kurumasını önlemek için üzerini temiz bir bez veya tülbent ile örtün. Size vanilyalı lor peynirinden yapılmış bir dolgu tarifi sunuyoruz, ancak başka birçok tarif de var. Bazı ev hanımları içine kuru üzüm veya kuru kayısı da ekliyor. Siz de onların örneğini takip edebilirsiniz. İç harcını hazırlamak için derin bir kasede taze lor peyniri, şeker, tavuk sarısı ve biraz vanilin karıştırın. Her şeyi bir kaşık yardımıyla pürüzsüz hale gelene kadar iyice karıştırın. Hamuru oklava yardımıyla incecik açın ve ters çevirdiğiniz bardağın ağız kısmıyla yuvarlaklar oluşturun. Artan hamurları atmayın, toplayıp tekrar yoğurup açın; bu şekilde daha çok köfte elde edersiniz. Her bir dairenin ortasına lor-vanilya harcını koyun (bir buçuk yemek kaşığı yeterli olacaktır) ve kenarlarını sıkıştırın. Hazırladığınız köfteleri bir buharlı pişiriciye koyun; eğer buharlı pişiriciniz yoksa, bunu başka şekilde yapabilirsiniz. Tencerenin ağzını kalın bir tülbent yardımıyla suyla kapatıp ateşe koyun; sıvı kaynadığında üzerine ürünlerinizi koyun. Köfteleri tencerenin kapağı kapalı olarak, çevirmeden yaklaşık on dakika kadar pişirin. Üzerine taze ekşi krema, eritilmiş bal veya tereyağı koyarak servis edin. Bu tarifin lezzetli bir yemek hazırlama sanatında ustalaşmanıza yardımcı olmasını umuyoruz.
Kefir ile hassas köfte
Çocuğunuz süzme peyniri seviyorsa, neden olmasın?bu iç harçla ona buharda pişmiş mantı mı yapsam? İçine kuru üzüm eklemenizi öneririz, bu şekilde yemeğiniz çok daha lezzetli olacak ve eritilmiş baldan yapacağınız sos da yemeğe ayrı bir aroma verecektir. Ayrıca bu tarifin hamuru kefirle hazırlandığı için de oldukça başarılı oluyor, yumuşacık oluyor ve tam kıvamında şekil alıyor. Malzemeler: Hamuru için:
- bir çorba kaşığı şeker
- aynı miktarda soda
- elenmiş buğday unu beş bardak
- küçük bir kaşık tuzu
- bir tavuk yumurtası
- kefir - yarım litre
Doldurma için:
- süzme peynir - 350 gram
- 100 gram altın kahverengi kuru üzüm
- üç yemek kaşığı şeker
Hazırlanış şekli:Bir kasede bir yumurta ve şekeri çatalla çırpın. Daha sonra önceden elenmiş buğday ununa bir miktar tuz ve soda (dikkat, söndürülmemiş!) ekleyip iyice karıştırın ve kefir ve yumurta karışımını azar azar dökeceğiniz bir huni yapın. Ellerinizle yoğun ama elastik bir hamur yoğurun. Her şey hazır olunca karışımın üzerini bir mutfak havlusuyla örtün ve otuz dakika dinlendirin. Bu iç harcı tarifinde, ev yapımı lor peyniri yerine tüm marketlerde satılan tatlı bebek peyniri kullanılarak ufak değişiklikler yapılabilir. Çatal yardımıyla şeker ve lor peynirini kıvamı homojen olana ve tatlı ürün çıtırdamayana kadar iyice karıştırın. Eğer karışımın çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, birkaç kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz. Kuru üzümlere gelince, onları sıcak su ile dökün, on beş dakika bekletin, ardından yıkayın, suyunu sıkın ve diğer malzemelerle birleştirin. Bazı kaynaklar yumurta sarısı eklenmesini öneriyor. Bunu not edin! Hamuru oklava ile incecik açın ve bardakla yuvarlaklar kesin. İçlerini lor peyniri karışımıyla doldurun, ancak çok fazla koymayın, aksi takdirde köfteler dağılır. Her bir parçanın kenarlarını birleştirerek buharda pişirin. Bunu nasıl yapacağınızı bilmiyor musunuz? Size yardımcı olacağız. Bir tencereye su koyun ve üstüne birkaç kez katlanmış bir gazlı bez parçası koyup sıkıca gerdirin. Daha sonra sıvı kaynamaya ve buhar çıkmaya başlayınca köfteleri birbirinden uzak bir yere koyup üzerlerini bir kapakla kapatın. Yaklaşık on beş dakika kadar pişirin. Daha sonra çıkarıp geniş bir tabağa koyun. Herkesin kendine göre bir sos tarifi vardır. Bizimki şu: Balı eritip köftelerin üzerine döküyoruz. Arzu ederseniz içine birkaç parça küçük tereyağı ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!
Mantar dolgulu ev yapımı köfte
Sizlere kış mevsimine uygun vareniki tarifi sunuyoruz.Zira yaz ayları, tüm mağaza raflarının meyvelerle dolu olduğu, her adımda çilek, frenk üzümü ve ahududu satılan yaz aylarına daha uygundur. Soğuk havalarda, kendinizi et, patates veya lahana gibi doyurucu bir yiyecekle sınırlamanız daha iyi olur. Ama bu sefer misafirlerimize mantarlı ve tavuklu köfte ikram edeceğiz. İnanın inanılmaz lezzetli oluyor! Malzemeler: Hamuru için:
- su - yarım bardak
- üç protein
- yarım bardak pastörize süt
- un - altı kaşık (kantinler)
- deniz tuzu - tatmak
Doldurma için:
- büyük patates - beş adet
- 50 gram tavuk eti
- 200 gram taze veya kurutulmuş mantar
- baharatlar - istenirse
- sofra tuzu - kendi takdirine göre
- tereyağı - 25 gram
- bir parça soğan
Hazırlanış şekli:Bu tarifle mayasız hamur yapın. Bunun için üç yumurta beyazını, önceden sütle sulandırılmış ılık suyla birleştirin, biraz tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın. Buğday ununu bir elek yardımıyla eleyerek, önceki malzemelere azar azar, küçük avuçlarla dökerek ekleyin. Gereksiz topakları gidermek için her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Daha sonra karışımı elinizle yoğurun; elastik ve yoğun bir kıvamda olmalı. Şimdi temiz bir tülbente sarıp demlenmeye bırakın. Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın. Soyulmuş patatesleri haşlayın: Haşlanınca suyunu süzün ve içine küçük bir parça tereyağı ekleyerek püre haline getirin. Patatesler çok kalınsa, ılık sütle veya pişirildiği sıvıyla inceltebilirsiniz. Tavuk etini küçük küpler halinde doğrayıp önceden ısıtılmış tavaya sıvı yağ koyup kavurun. Daha sonra doğranmış mantarları ve rendelenmiş soğanları ilave edin. Bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin. Malzemeler istediğiniz kıvama gelince, bunları patates püresiyle birlikte bir tavaya alın ve birkaç kez karıştırın. Hamuru alıp unlanmış tezgaha alın ve oklavayla açın, ardından bir bardak yardımıyla yuvarlaklar kesin. Her birinin içine birer tepeleme yemek kaşığı kadar iç harçtan koyup kenarlarını parmaklarınızla bastırın. Çok az kaldı! Kaynayan suyun bulunduğu tencerenin ağzını kalın bir tülbent tabakasıyla kapatıp tencerenin kulplarına sabitleyin, köfteleri birbirinden az bir mesafeyle dizin ve üzerlerini bir kaseyle örtün. Sadece on dakikada buharda pişecekler. Bu arada ürünleri ters çevirmenize gerek yok. Üzerine eritilmiş tereyağı veya sıvı ekşi krema gezdirerek servis edin. Örneğin soğan veya çıtır çıtır etten yapılmış bir sos tarifi kullanabilirsiniz.
Vareniki çatırdayan ve patates doldurma ile
Bu tarif, ne yapacağınızı bilmiyorsanız uygundur.Erkekler topluluğunu besle. Patatesli ve çıtır çıtır köfteler yapın. Dilerseniz mantar veya soğan da ekleyebilirsiniz. Bu arada mantarlara gelelim. Eğer kurutulmuş olanları kullanacaksanız, önce üzerine kaynar su döküp yarım saat kadar bekletin, o zaman yumuşak ve sulu olacaklardır. Taze mantarların ise sadece kızartılması gerekiyor. Malzemeler: Hamuru için:
- bir büyük kaşık soda (söndürmeyin)
- bir tutam ortak tuz
- ½ litre kefir
- bir çorba kaşığı şeker
- yumurta - tek parça
Doldurma için:
- Bir kuşun yağı - 150 gram
- iki soğan
- Tereyağı - çok büyük bir parça değil
- tuz - tadı
- Taze çekilmiş biber - istenirse
- beş patates
Hazırlanış şekli:Hamuru yoğurmak için öncelikle şekeri ve tavuk yumurtasını bir kaseye alıp çırpma teliyle çırpın. Daha sonra ayrı bir kaseye önceden elenmiş unu dökün, üzerine damak tadınıza göre soda ve tuz ekleyip elinizle çukurlaştırın, içine yumurta-şeker karışımını ve ılık kefiri dökün. Kalın bir hamur yoğurup üzerini bir bezle örtüp yaklaşık otuz dakika kadar mayalanmaya bırakın. Patatesleri soyup hafif tuzlu suda haşlayın. Daha sonra çıkarıp fazla suyunu süzün, az bir miktar bırakın ve içine küçük bir parça tereyağı ekleyip püre haline getirin. Çok koyu olmaması için, sebzenin haşlandığı su ile seyreltebilirsiniz. Şimdi ördek veya kaz yağını (kullandığınız yağa bağlı) orta boy küpler halinde, iki soğanı da ince yarım halkalar halinde doğrayın. Bir tencerede sıvı yağ ile her şeyi kavurun, yemeğe önceden karabiber ve tuz ekleyin. Küçük bir tavsiye: Önce yağı tavaya koyun, dört dakika sonra soğanı ekleyin. Daha sonra her iki ürün de tam gerektiği kadar pişirilmiş olur. Daha sonra patates püresini ekleyip diğer malzemelerle karıştırın. Eğer bu iç harcı ilginizi çekmediyse şu tarifi deneyin: Patates, mantar, taze otlar, sarımsak ve kümes hayvanı yağıyla birleştirilmiş. Son aşamaya geldiniz. Şimdi mutfak tezgahına birkaç avuç un koyup ovalayın - o zaman hamur yapışmayacaktır. Daha sonra oklava alıp incecik bir krep haline getirin, küçük bir bardak veya su bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesin. İçine patates püresi ve çıtır çıtır malzemeyi koyup kenarlarını sıkıştırarak köfte şekli verin. Malzemeleri yaklaşık on bir dakika kadar buharda pişirin. Servis etmeden önce yemeğin üzerine taze kıyılmış maydanoz veya dereotu serpebilir, ardından benmari usulü eritilmiş tereyağını gezdirebilirsiniz. Eğer kendinize ait favori bir iç harcı tarifiniz varsa ama hamuru bir türlü kıvama getiremiyorsanız yukarıdaki ipuçlarını not alın, eminiz ki her şey istediğiniz gibi olacak. Köfteleri buharda pişirmeniz veya sadece kaynar suda haşlamanız hiç önemli değil - Önemli olan hamurun ve iç harcın lezzetli olmasıdır, ancak bu durumda başarınız garantidir. Bu arada vapurunuz varsa kendinizi şanslı sayın. Sonuçta bu yemeği aynı anda farklı iç harçlarla da pişirebilirsiniz, örneğin patatesli, etli veya kirazlı köfteleri buharlı pişiricinin farklı seviyelerine yerleştirebilirsiniz. Sonuç olarak ailenizdeki herkes sevdiği yemeği yiyecek. Okumanızı tavsiye ederiz:
