Yüzyıllar önce İtalyan mutfağıDünyaya gerçek bir şaheser sunuldu: Mandalinalı ördek. Catherine de Medici, Fransız hükümdarla evlendiğinde en sevdiği tariflerden bazılarını Fransa'ya götürdü. O günden bu yana dünyanın en yetenekli şefleri, kümes hayvanları ile turunçgillerin muhteşem birleşimini kimin yaratmasının takdir edileceğini tartışıyor. Tartışmanın seyrini sürdürelim; tarihe fazla gömülmeden, harika bir akşam yemeği pişirelim.
Mandalina ve yeşil salata ile ördek
İhtiyacınız olmayan bir partiyi düzenlemek içinÇok zaman ve para harcamanıza gerek yok - sadece ilhama ve denenmiş bir tarife ihtiyacınız var. Başarısının sırrı taze otlarda gizli. Adaçayı yaprakları hoş kokulu yağlarla doludur ve roka, afrodizyak özelliğinin yanı sıra kilo vermek isteyen bayanlar için vazgeçilmezdir. C vitamini ve iyot kaynağı olduğundan doğal bir enerji içeceğidir. Gördüğünüz gibi bu tarifin, muhteşem lezzetinin yanı sıra büyük faydaları da var. Haydi uygulamasına başlayalım! İçindekiler:
- orta örde
- soğan ve kırmızı - 1 kafa
- pırasa köksapı
- havuç - 2 adet
- mandalina - 4 adet
- adaçayı taze - 9-10 yaprak
- sarımsak - 1 kafa
- bir avuç taze roka
- zeytinyağı - 4-5 yemek kaşığı
- balzamik sirke - 1 çorba kaşığı
- hardal hardal - 1 tatlı kaşığı
Hazırlanış şekli:Tarifi aslında çok basit, o yüzden en önemli şeyle başlayalım: ördekle. Karkas yıkanmalı ve (gerekirse) kalan tüyler temizlenmelidir. Kuyruk bölgesinin iç kısmındaki ve çevresindeki fazla yağları kesin. Deneyimli aşçılar, koku bezinin orada bulunması nedeniyle kuyruğun tamamının kesilmesini öneriyor. Kanatların dış üçte birinin de çıkarılması gerekiyor. Taze adaçayı yapraklarını yıkayıp kağıt havlu üzerinde iyice kurulayın. Bir havana 2 tatlı kaşığı tuz koyup içine adaçayını ekleyip macun kıvamına gelene kadar iyice ezin. Bu aromatik karışımı ördeğin hem içine hem dışına iyice sürün. Mandalinaları ikiye bölüp içine yerleştirin. Kuşu yarım saat kadar marine edin. Bu arada sebzelere dikkat edin. Özellikle pırasalara dikkat edin, katmanların arasına kum sık sık sıkışır. Yaprakların üst kısmını, kökünü kesin, sapını 4 parçaya bölüp akan suyun altında iyice yıkayın. Havuçları sebze soyacağı yardımıyla soyun ve kök sebzeyi yapraklarına ayırın. Soğanı ve kırmızı soğanı soyun, yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsakları büyük bir bıçakla ezin. Sebzeler hazır olduktan sonra yemeği fırınlamanın zamanı geldi. Sebzeleri fırın tepsisinin tabanına yerleştirin. Mandalinalı ördek bu “yastık”ın üzerine koyulacak. Fırını 180 dereceye ısıtın ve ördeğimizi fırına koyup 2 saat kadar pişirin. Zaman zaman içeri girip kuşun nasıl davrandığını kontrol edin. Eğer çok fazla yağ çıkmışsa süzün ama atmayın. Ördek yağı, içerdiği faydalı maddelerle ünlüdür. 2 saat piştikten sonra tavuğu kontrol edin. Eğer et kemikten kolayca ayrılıyorsa, mis gibi kokan ördeğimiz hazır demektir. Şimdi yemeği doğru şekilde servis etme zamanı. Rokaları yıkayıp bir süzgece alın ve sürekli sallayarak kurutun. Daha sonra bir kaseye sos malzemelerini koyup karıştırın: balzamik sirke, hardal, zeytinyağı, yarım mandalinanın suyu ve bir tutam iri tuz. Geriye kalan bir buçuk mandalinanın kabuklarını soyup dilimleyin ve her birini ikiye bölün. En ilham verici aktiviteye geçelim: Bir şaheser yaratmaya. Büyük ve düz bir tabağa bir demet kurutulmuş roka koyun, üzerine bolca sos dökün, dilimlenmiş mandalina serpin ve üstüne lezzetli bir ördek parçası yerleştirin. Üzerine salata sosu da gezdirebilirsiniz. Gördüğünüz gibi, hazırlanması çok zaman almıyor ve yemekten zengin bir lezzet ve vitamin yayılıyor. Afiyet olsun!
Kivi ve mandalina ile ördek
Evde kupanız var mı?atış oyunu? Adam geçimini sağlayan kişi olarak gururlanıyor, sen ise sert bir yaban ördeğiyle baş başa mı kalıyorsun? Ümitsizliğe kapılmayın! Doğru tarifi kullandığınız takdirde, kümes hayvanlarını ağzınızda dağılacak şekilde pişirmek hiç de sorun değil. Bunu sizinle paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Gelin hep birlikte yumuşacık ve sulu ördek pişirelim. İçindekiler:
- orta örde
- 2 yemek kaşığı sıvı bal
- 5 mandalina
- 3 kivi
- tadı tuz ve karabiber
- Soya sosu 40 mililitre
Hazırlanış şekli:Ördek dikkatlice yolunmalı, iç organları çıkarılmalı ve fazla yağları kesilmelidir. Derisini karabiber ve iri tuzla ovup buzdolabında 2 saat bekletin. Bir süre sonra soya sosunu, balı ve 1 mandalinanın suyunu karıştırın. Kuşun derisini marine sosuyla ovalayın ve yarım saat daha bekletin. Tarif fırınlama aşamasına geçiyor. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Uygun sıcaklığa geldiğinde ördeği doldurmaya başlayın. Kivi ve mandalinaları soyup iri küpler halinde doğrayın. Karkasın içini bunlarla doldurun ve ağzını kürdanla kapatın. Ördeğin fırınlanacağı kabı hazırlayın. Kuşu dikkatlice oraya yerleştirin ve yaklaşık bir buçuk saat kadar fırına koyun. Ördek derisinin yanabileceğini göz önünde bulundurarak ara sıra kontrol edin. Böyle bir durumda kuşu folyoyla örtün ve fırının tabanına bir kap soğuk su koyun. Ördeğin pişme süresi yaşına ve ağırlığına göre değişmekte olup ortalama 1,5-2,5 saattir. Et kemikten kolayca ayrılabildiğinde ördek hazır demektir. En sevdiğiniz garnitürle servis edin ve bu tarifin en dayanıklı kuşu bile kurtaracağından emin olun. Afiyet olsun!
Mandalina ve badem ile ördek
Birçok kişi ördeğin kendine özgü kokusundan dolayı onu sevmez.Ve boşuna, çünkü kokudan kurtulmak 10 dakikalık bir mesele ve sonunda hazırlaması kolay, sağlıklı bir yemek elde ediyorsunuz. Gelin bu tarifi hep birlikte uygulayalım, kötü kokuların zerresine yer vermeden mis gibi kokan bir yemek elde edelim. İçindekiler:
- 1,5 kilogram ağırlığındaki ördek
- Badem gevreği - 100 gram
- mandalina - 15 adet
- tereyağı - 30 gram
- yarım limon
- konyak ve hafif sirke sirkesi - her biri 2 yemek kaşığı
- şeker - 50 gram
- tuz, karabiber
Hazırlanış şekli:Kendine özgü kokuyu gidermek için sirkeyi yarı yarıya suyla seyreltin ve kuşu katlanmış bir peçeteyle silin. 10 dakika sonra su ile durulayın. Fazla nemi kağıt havluyla alın ve karkasın içini tuz ve karabiberle ovalayın. Ördek tavasını alın ve ördeği kızarana kadar kızartın. Tencereyi ocaktan alıp üzerine şu karışımı dökün: konyak, yarım limonun suyu ve 4 mandalina. Tavuğu tuzlayıp karabiber serpin, içine iki adet soyulmuş mandalina koyun ve ördek tavasını orta ateşte 40-45 dakika pişirin. Ördek pişerken, elde ettiğiniz suyu ara ara üzerine dökmeyi unutmayın. Ördek pişince tencereden çıkarıp içindeki mandalinaları çıkarın. Kavurma kabında muhtemelen çok fazla acı sos kalacaktır, bu yüzden onu iyileştirmek için çalışmaya değer. Şekeri ve şarap sirkesini ekleyip karıştırın ve ördeği tavaya indirin. Üzerine bolca badem gevreği serpin, etrafını soyulmuş mandalinalarla çevreleyin ve tekrar 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ördekleri yeşil marul yapraklarının üzerine koyup, üzerini soyulmuş bütün turunçgillerle süslediğinizde daha da şık bir görünüm elde edersiniz. Afiyet olsun!
Mandalina ve fasulye ile ördek göğsü
Bu tarif, aşçılığa yeni başlayanlar ve bekarlar için oldukça uygundur. Ördek göğsü evrensel olarak tanınan bir lezzettir. Üstelik hazırlaması da şaşırtıcı derecede hızlı ve kolay! İçindekiler:
- 2 ördek göğsü
- fasulye kuşkonmaz - 300 gram
- mandalina - 3 adet
- zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
- yeşil salata (karışım) - 200 gram
- bal ve şarap sirkesi - 1 çorba kaşığı
- tuz, biber
Hazırlanış şekli:Ördek göğüslerini yıkayıp derisine birer santimlik aralıklarla kesikler atın. Bıçağı dikkatli kullanın, deriyi kesmemeye ve ete ulaşmamaya dikkat edin. İçerisinde bol miktarda yağ var ve buna çok ihtiyacımız var, çünkü göğüs etlerini kuru bir zeminde kızartmamız gerekiyor. Bir sac tavayı veya fırın tepsisini ısıtın ve göğüsleri derisi aşağı bakacak şekilde yerleştirin, bir çatalla bastırın. Eti her tarafını 3-4 dakika kadar kısa sürede kızartmanız ve hemen önceden ısıtılmış fırına koymanız gerekiyor. Tam 7-8 dakika - ve çıkarabilirsiniz. Göğüsleri folyoyla kapatıp, hazırlamaya devam ederken dinlendirin. Tarif yavaş yavaş sona eriyor. Yeşil fasulyeleri tuzlu kaynar suda 5 dakika haşlayın. Ayrı bir kapta sosu karıştırın. Bunun için 2 adet mandalinanın suyunu sıkıp içine zeytinyağı, şarap sirkesi ve bal ekleyin. Tahta bir kaşıkla her şeyi iyice karıştırın. Nikel gümüş veya gümüş kaplamalı mutfak eşyaları kullanmayın; sirke bunların rengini koyulaştıracaktır. Ördek göğüslerini çıkarıp lifleri boyunca yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Yıkanmış salata karışımını, haşlanmış fasulyeleri, soyulmuş mandalinaları ve ördek göğüslerini bir tabağa koyun. Şimdi sosu cömertçe yemeğin üzerine dökün. Mandalinalı en yumuşak ördek filetosunun tadını beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!
Mandalina dilimleri, kekik ve ardıç ile ördek
Hoş kokulu, yumuşak, doyurucu bir yemek - bu tarifsadece gurmeler için yaratıldı. Ardıç meyveleri parlak, kendine özgü bir tada sahiptir ve kekik özel bir nota katar. Bu acı ve baharatlı yemeği hem misafirlerinizi hem de sevdiklerinizi mutlu edeceksiniz. İçindekiler:
- büyük ördek
- 4 mandalina
- kekik - 4 şube
- 5-6 ardıç meyveleri
- sızma zeytinyağı
- karabiber tozu - 1 tatlı kaşığı
- limon
- balzamik sirke
- kaba tuz
Hazırlanış şekli:İlk olarak ördeğin üzerine sürmek üzere lezzetli bir macun hazırlamanız gerekiyor. Ardıç meyvelerini ve kekik yapraklarını havanda dövün. İçine iri tuz, balzamik sirke (tam 2 yemek kaşığı) ve zeytinyağını ekleyin. Karışımı bir kaşık yardımıyla karıştırın ve içine taze sıkılmış limon suyunu dökün. İçerisinde turunçgil çekirdeği varsa mutlaka suyunu süzün. Ördeği yıkayın, fazla yağını kesin ve havanda elde ettiğiniz sosla ovalayın. Kuşu derin bir kaba alıp buzdolabında birkaç saat bekletin, aromaları iyice sinsin. Mandalinaları kaynar suda haşlayarak üzerlerindeki doğal mumu yıkayın. Kabuklarını da rendeleyerek iri dilimler halinde doğrayın. Ördeğin içini doldurun ve açıklığı sağlam bir iplikle dikin. Tavuğu göğüs kısmı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin, üzerini bir kapakla örtün ve önceden ısıtılmış fırında bir buçuk saat pişirin. Öncelikle fırın sıcaklığını 170 dereceye ayarlayın, 40 dakika sonra 190 dereceye çıkarın. Bu şekilde etler eşit şekilde pişecek ve kurumayacaktır. Pişme süresi boyunca her 20-30 dakikada bir, elde ettiğiniz suyu ördeğin üzerine gezdirmeyi unutmayın. Ördek pişince biraz soğumasını bekleyin ve mandalina dilimlerini çıkarın. Yanında pilav veya patates püresi haşlayın. Afiyet olsun! Mandalinalı ördeğin yemek kitabınızın gerçek bir incisi olacağından eminiz. Etin kendine has kokusu, sertliği gibi özellikler kolaylıkla düzeltilebilir. Bu kuşu hazırlayın, misafirleriniz sizin ne kadar birinci sınıf bir ev sahibi olduğunuzu bir kez daha anlasınlar. Ve tabii ki seçtiğiniz tarifi sevginiz ve şehvetinizle tamamlayın - o zaman günlük bir akşam yemeği bile şenlikli bir hale gelecektir! Okumanızı tavsiye ederiz:
