Sevdiklerinizi ve misafirlerinizi yeni bir şeyle şımartmak ister misiniz?ama geleneksel domuz eti, sığır eti ve tavuktan zaten bıktınız mı? Ördeği garnitürle pişirin: misafirler beklenmedik ve hoş bir sürprizle karşılaşacak ve yemeğin hazırlanması kolay olduğundan ve mutfakta acemi bir kişinin bile üstesinden gelebileceği için çaba ve zamandan tasarruf edeceksiniz. Ördeğin biraz sert olduğuna dair bir görüş var. Bu, elmalı bir tarif seçilerek kolayca düzeltilebilir: Meyvenin içerdiği asit, eti yumuşatır ve yemeğin tadına benzersiz bir tat katar. Aşağıda birkaç kazan-kazan ve hazırlaması kolay tarifler bulunmaktadır. Ama önce ördeği ele alalım ve doğru olanı nasıl seçeceğimizi görelim. Daha önce hiç pişirmediyseniz evde yetiştirilen tavuk yerine çiftlikte yetiştirilen kümes hayvanlarını tercih edin. Mağazadan satın alınan ördek daha yumuşaktır, eti daha suludur ve pişmesi daha hızlıdır. Tadı tavuk gibi. Yerli ördek daha büyüktür, zengin sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve daha belirgin bir özel tada sahiptir. Mağazadan satın alınan yağdan daha fazla miktarda deri altı yağı var. Ortalama kuş büyüklüğü 1,5-2,5 kilogramdır. Ördek alırken tüylerin ne kadar dikkatli çıkarıldığına dikkat edin, özellikle kıvrımları ve kanat altlarını dikkatlice inceleyin. Pişirme kabına göre karkas boyutunu seçin. Hazırlanmak için bir ördek yavrusu tavasına, bir cam tabağa veya yüksek duvarlı bir fırın tepsisine - deco'ya ihtiyacımız olacak. Ördeği porsiyonlara bölerek de pişirebilirsiniz ama tabii ki bütün olarak pişirirseniz daha etkileyici ve sulu olur. Pek çok insan bu kuşu çıtır kabuğundan dolayı sever ve işte onu elde etmenin bazı sırları:
- Fırınlamanın ilk 10 dakikasında fırın sıcaklığı230 dereceye eşit olmalıdır, daha sonra 30 derece azaltılmalı ve sonraki 10 dakika boyunca bu seviyede korunmalıdır. Ana pişirme sıcaklığı 180 derecedir.
- Her 7-9 dakikada bir, kuşu gresle sulayın. Kuşları düzenli olarak çevirin - her 30 dakikada bir.
Karkasın alt kısmı yanmaya başlarsa ancak üst kısmı hala yanmaya devam ediyorsanemliyse, fırın tepsisinin altına bir kase soğuk su koyun. Üst kısmı erken yanarsa, varsa garnitürü kapatmadan sorunlu bölgeleri yağlı parşömenle örtün. Şimdi yeni başlayan aşçılar için en basit tarife bakalım.
Patates ve pişmiş elma ile ördek
Patates gibi elmalar da bu yemekte tam bir garnitür olacak. İçindekiler:
- ördek karkas 1,5-2 kg
- 6-8 patates
- Ördekler için 2 adet büyük elma ve garnitür için 3 adet elma
- tuz
- kuru Provence otlar - 2 çay kaşığı
- siyah ve pembe çekilmiş biber
- sade yağ
- zeytinyağı
Pişirme yöntemi:Gerekirse karkasın buzunu çözün ve deride tüy kalıntıları olup olmadığını kontrol edin. Yıkayın, fazla yağı alın, kanatların dış üçte birini kesin. Karkası eritilmiş tereyağıyla yağlayın ve iri tuz ve karabiberle cömertçe ovalayın. Boynunuzu, bacaklarınızı, kanatlarınızı yiyecek folyosuyla sarın - bu şekilde daha çıtır bir kabuk elde edersiniz. Doldurma için elmalar yıkanmalı, kurutulmalı, ortası çıkarılmalı ve küpler halinde kesilmelidir. Ördeği elmalarla doldurun, deliği iplikle dikin veya şişle sabitleyin. Kuşu tavaya, dikiş tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına 40 dakika boyunca koyun. Cildin yanmadığından emin olmak için periyodik olarak kontrol edin. Her 10-15 dakikada bir işlenmiş yağ içeren su. Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Yıkayın, kurutun, tuzlayın, biraz zeytinyağı ekleyin, Provençal otlar karışımından baharatlar ekleyin ve karıştırın. Kalan elmaları dilimler halinde kesin. Ördeği ısıtılmış dolaptan çıkarın, her iki tarafını da patates ve elma ile kaplayın. Yemeği 30-40 dakika pişirmeye gönderin. Patatesi kürdanla, ördeği ise çatalla eklem yerinden delerek pişip pişmediğini test edin. Sızıntı yapan ikor kansız ve şeffaf renkte olmalıdır. Ördeği çıkarın, dikiş yerini kesin, elmaları içeriden çıkarın ve kuşu marul yaprakları ve otlarla süslenmiş bir tabağa koyun. Patates ve pişmiş elma ile servis yapın.
Kollu yeşil elma ile ördek
Ördek pişirmenin bu versiyonu daha çokİlkine göre daha ekonomik. Pişirme kılıfı ile pişirme süresi %20 azalır, ayrıca pişirme sırasında açığa çıkan yağ fırına sıçramaz. Manşonda pişirilen yemekler daha sulu olur ve aynı zamanda belirgin bir kabuğa sahiptir. İçindekiler:
- ördek karkası 1,8 — 2 kg
- 10-12 adet Simirenko veya Büyükanne Smith
- garnitür için patates
- tuz
- kişniş
- öğütülmüş karabiber
- taze biberiye dalı
- pişirme ve klipler için kovan
Pişirme yöntemi:Ördek yıkanmalı, fazla nemi alınmalı ve içi ve dışı baharatlar ve tuzla cömertçe ovulmalıdır. Kuşu bir gece veya daha uzun süre buzdolabında bırakın; otlar içinde ne kadar uzun süre kalırsa et o kadar lezzetli olur. Elmaları soyun ve dilimler halinde kesin. Ördeği elmalarla doldurun ve dikişi iplikle kapatarak dikin. Pişirme manşonunu kesin ve karkastan bir buçuk kat daha uzun yapın. Ördeği manşonun içine yerleştirin, uçlarını özel klipslerle gevşek bir şekilde sıkıştırın. Kuşu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Bir saat sonra ördeği çıkarın, kolunu kesin ve eklem yerini bir çatalla delerek kuşun pişip pişmediğini kontrol edin. Sıvı berrak bir şekilde akıyorsa ördeğimiz hazır demektir. İkor sızıyorsa, ördeği açık bir manşonda pişirmeyi bitirmeye gönderin. Haşlanmış patates veya karabuğday lapası ile servis yapın.
Folyo fırında patates ve petrol ile ördek
Bu yemeğin tarifi bize Fransa'dan geldi. Ve oradaki şefler ördek pişirme konusunda çok şey biliyor! İçindekiler:
- 1,5-2 kg ağırlığındaki ördek
- 350 g petrol
- 6-7 ampuller
- bir limon suyu üzerinde
- Marine için 120 ml elma suyu
- 1 kg patates
- bir çorba kaşığı kırmızı biber
- 100-120 gr mayonez
- tereyağı
- 7 diş sarımsak
- dereotu, sumak,
- kişniş 1 çay kaşığı
- gıda folyo
Pişirme yöntemi:Ördeği 4 parçaya bölün, bir kaseye koyun, elma ve limon suyu karışımını dökün ve yarım saat bekletin. Ayrı bir kapta mayonez, kuru kırmızı biber, kişniş, tuz ve 4 diş doğranmış sarımsağı karıştırın. Ördeği hazırlanan sosa aktarın ve bir saat bekletin. İri halkalar halinde doğranmış soğanı sumak ile karıştırın. Mantarları 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğanları ve mantarları bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin ve üstüne ördek hazırlayın. Tavayı folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırına koyun. Folyoyu açmadan bir buçuk saat pişirin. Pişirme sıcaklığı - 210-220 derece. Daha sonra pişip pişmediğini kontrol edin: Ördek nemli kalırsa folyoyu çıkarın ve daha fazla pişirin. Garnitürün hazırlanışı: Patatesleri soyun ve haşlayın. 3 diş doğranmış sarımsağı tereyağında kızartın, sonunda doğranmış dereotu ekleyin. Bu karışımı haşlanmış sebzenin üzerine dökün ve ördeğe patates ve mantarla birlikte servis yapın. Afiyet olsun!
Kuru erik ve elma ile ördek
Eşsiz lezzete sahip, doyurucu bir yemek tatmak istiyorsanız bu tarifi kullanarak ördek kızartmayı deneyin. İçindekiler:
- büyük ördek 2,2-2,5 kg
- patates kilogramı
- 20 g şeker
- Doldurma için 3 elma ve garnitür için
- Kaldırılmış bir taş ile 200 gram kuru erik
- çorba kaşığı kekik
- kişniş 0.5-1 çay kaşığı
- tuz
- gıda folyo
Pişirme yöntemi:Elmaların çekirdeklerini çıkarın ve 6 parçaya bölün. Yıkanmış ve kurutulmuş ördeğin içini kuru erik, elma, şeker, kişniş ve kekikle doldurun. Kesimi şişlerle iyice sabitleyin. Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Elmayı 6 parçaya bölün. Ördeği kalıba yerleştirin, sırtına koyun, üzerini folyo ile örtün. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Daha sonra çıkarın, patatesleri ve kalan elmaları örtün ve üstü açık 40-50 dakika pişirmeye devam edin. Ördek hazır, afiyet olsun!
Kızarmış elma ve haşlanmış patates ile ördek göğsü
Bu tarif, lezzet karmaşıklığıyla gurmeleri memnun edecek.ve uygulama kolaylığı. Herkes ördeğin çok uğraş gerektirdiğini bilir, ancak göğüsleri o kadar hassastır ki onları pişirmek için yalnızca birkaç dakikaya ihtiyacınız vardır! Bu alışılmadık ama tatmin edici bir hızlı yemek için vazgeçilmez bir üründür. Ünlü şefler, ördek pişirirken göğüslerinin kesilip ayrı ayrı pişirilmesini şiddetle tavsiye ediyor. Yetkililerin görüşünü dinleyelim ve bu tatlı ve ekşi yemeği hazırlayalım.
- ördek göğsü - 2 adet
- 20 g Dijon hardal
- 4 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 orta boy portakal
- kahverengi şeker - marine için 10 g ve garnitür için 3 yemek kaşığı
- 3 orta yeşil elma
- 100 gr tereyağı
- 3 kartuş
- tadı tuzu
- pembe biber tutam
Hazırlama yöntemi: Marine ile başlayalım:Bunu yapmak için 20 gr lezzetini çıkarın. Dekorasyon için biraz bırakın. Portakal suyunu sıkın, tuz ve bir çay kaşığı esmer şekerle karıştırın. Ayrı olarak Dijon hardalını, bir çorba kaşığı portakal suyunu ve zeytinyağını karıştırın. Her iki karışımı da birleştirin ve turşusu hazır. Göğüslerdeki zarları çıkarın, ancak cildi bırakın: kızartma için gerekli yağı içerir. Ciltte 1 cm aralıklarla sığ kesimler yapın. Göğüsleri turşuya batırın, tabağı streç filmle örtün ve bir gece buzdolabında bekletin. Kuru (yağsız veya katı yağsız) bir kızartma tavasını ısıtın. Göğüsleri marinattan çıkarın ve yapışan lezzetleri çıkarın. Derileri alta gelecek şekilde yerleştirin ve 6-8 dakika kızartın, eşit şekilde kızarmaları için birkaç kez çevirin. Garnitürün hazırlanması: Elmaları soyun, çekirdeğini dikkatlice çıkarın ve kalın halkalar halinde kesin. Bir tencerede tereyağını ve esmer şekeri eritin - her biri 3 yemek kaşığı. Daha sonra, tamamen eriyene kadar beklemeniz ve elmaları indirmeniz gerekir - altın kenarlar görünene kadar kızartın. Daha sonra ceketlerindeki patatesleri tuzlu suda kaynatıp dilimler halinde kesip tereyağında kaynatmanız gerekir. Daha sonra üzerine beyaz biber ve kaba tuz serpin. Yemek şu şekilde servis edilir: Göğüsleri lifler boyunca dilimler halinde kesin, ardından kızarmış elmaları, haşlanmış patatesleri ekleyin ve lezzet şeritleriyle süsleyin. Afiyet olsun! Okumanızı öneririz:
