Pekin'de ördek, içinde bulacağınız yemek tarifiBu yazı - belki de Çin mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Slav masasına aşina olan Çinli şefler pişirmek için kullanılan ördek, tamamen farklı bir tat ve aroma elde ediyor. Kaynaklara göre, bu tarif Çin emperyali Yuan hanedanlığının saltanatından beri 14. yüzyıldan beri bilinmektedir. Bu uzak zamanlarda, şimdi olduğu gibi, ördek balla ovuldu ve özel bir fırında pişirildi. Tabii ki evde böyle bir fırını düzenlemek imkansız, bu yüzden gerçek bir ördek denemek için Çin'e gitmelisiniz. 
Pekin'de evde ördek
Evde, benzer bir tarif ve teknoloji için bir ördek pişirmeye çalışabilirsiniz. Bununla birlikte, Pekin’den daha kötü olma ihtimali yoktur. maddeler:
- büyük bir ördek (tercihen canlı ve tüysüzdür, aksi halde işlem çok uzun sürebilir, alabilir ve dondurulabilir)
- pirinç şarabı (veya pirinç sirkesi veya şeri) - bir bardak üçte biri
- bal - 4 yemek kaşığı
- susam yağı
- tuz (tercihen deniz)
- susam yağı
- soya sosu
- zencefil toprağı
- karabiber tozu
Gördüğünüz gibi, tüm malzemeler oldukça uygun vebizim mağazalarımız. Sorun sadece iyi bir ördek ile ortaya çıkabilir, ancak başka bir kuşla değiştirmeyi önermiyoruz. Bakın! Hazırlanma şekli: İlk aşama: Eğer donmuş bir ördekiniz varsa, önceden çözülmelidir. Ve mikrodalga fırında değil, doğal bir şekilde. İlk önce, dondurucudan çıkarın ve buzdolabına koyun. Bunu ilk gece yapın ve ikincisinde - kuşu oda sıcaklığında gece için masaya bırakın. Ördekiniz taze ise, tüysüz tüyler, iç kısımlar ve benzerleri kontrol edilmelidir. Yıkayın ve kurulayın. Ördekte, kanatların uçlarını kes (üst falanks). Boyun ve kuyruk bölgesinde kuş çok fazla yağa sahip olabilir, kullanımı yoktur, bu yüzden çıkarın. Şimdi ördek boynuna asılmalıdır (evet, bu kadar). Bunun için uygun bir şey bulun, bir kanca şeklinde veya sadece boynuna bir ip sicim yapın. "Süspansiyon" un yeri, kuş için sıcak bir duş düzenlemek amacıyla yapıldığı için lavabonun üstündedir. Su kaynatıcısını kaynatın ve dik kaynayan suyla tıraş edin, sonuçta ördeklerin cildinin beyazlaşmasını bekleyin. Suyun boşalmasına izin verin, ördekleri bir kağıt havluyla silin. Şimdi şarabı, şeriini ya da sirkesini alın ve içte ve dışta rendeleyin. Ona ve kendinize on dakika ara verin. Bundan sonra büyük bir tuzun dönüşü geliyor. Ayrıca dışarıda ve içeride ördek içine sürülür. Şimdi ördek 12 saat daha buzdolabına gönderiliyor. Kalan kan dışarı akacağından, bunun için bir kap yerine, dikey bir pozisyon vermek (asmak, bir şişe üzerine koymak vb.) Daha iyidir. Sabah ördekle anlaşırsan, o zamana kadar özgür olabilirsin. Akşam, 12 saat sonra yeni bir prosedür için buzdolabından ördekleri çıkarın. Sonraki 12 saat ördekimiz tekrar buzdolabında, ama bal maskesinde olacak. Bunu yapmak için, bal, hatta tabaka ve sadece dışarısı ile yağlayın. Ve - tekrar buzdolabında, dik bir konumda, 12 saat boyunca. Bu sabaha kadar. İkinci aşama: Sabahları fırını açın. Ayarlayın: bir fırın tepsisini aşağı, üzerine yerleştirin - ızgarayı ızgara. Sıcaklık 190 dereceye ulaştığında, buzdolabımızdan buzdolabımızdan çıkın ve ızgaraya yatırarak yukarı kaldırın. Bir tavada, bir bardak su dökün (kuşun yanmasına izin vermeyecek ve yağ daha sonra yıkanacaktır) ve ızgarayı ve fırın tepsisinin tüm yapısını bir örtü tabakası ile örtün. Bir saat pişirmeye bırakın. Ördek için başka bir "kozmetik maske" hazırlayın. Soya sosu, susam yağı, zencefil ve karabiberi kalın bir macun kadar karıştırın. Bir saat sonra, ördekleri açın, folyoyu çıkarın ve fırın tepsisini suyla çıkarın. Fırçayı alın ve ördekleri sosla yağlayın. Ateşi 260 dereceye kadar ekleyin ve ördekleri 20-25 dakika boyunca güneşlenmek için geri gönderin. Yanmamaya dikkat edin! 25 dakika sonra (veya daha erken) ördekleri fırından çıkarın. Başka bir sos hazırlayın: 2 yemek kaşığı bal ve 1 - soya sosu. Bir ördekle yağlayın ve geri gönderin, ancak ızgara altında. Kuşları fırının dibine koyun ve camın içinden, bir bronzluk ile örtmek için zamanının olduğunu görün, ancak yanacak zamanınız olmadı. Bu durum ortalama 5-10 dakikadır. Eh, neredeyse her şey! Ördekini fırından alın, üzerindeki kabuğun ince ve çıtır olmasına dikkat edin. Biraz soğumaya bırakın. Şimdi keskin bir bıçak alıp tüm kemikleri yavaşça çıkarabilirsiniz. Ana kural gözlenirken et çok ince kesilmelidir - her parça bir kabuk kalmalıdır. Prensip olarak, ördek Pekin'de hazır. Ayrıca, bunu yapmak için bir ya da iki gün sürdü, genel olarak, her şey oldukça hızlı ve kolay bir şekilde yapılır. Önemli olan bu tarif hakkında zamanında hatırlamak ve konukların gelmeden önce bir ördek satın almaktır. Ördekin mümkün olduğunca otantik beslenmesini sağlamak için hala pirinç krepleri hazırlayabilirsiniz. maddeler:
- yarım kilo pirinç unu
- 2 yumurta
- su veya süt - yaklaşık 2,5 bardak
- 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
Hamurları sıradan krepler gibi yoğurun.oldukça sıvı. Onları tercihen yağsız bir gözleme kabında pişirin. Altın rengi kreplere gerek yok - orijinalinde solgun kalmalı. Bir krepin içine sıcak krep koyarsanız, birbirine yapışabilirler. Yani servis yapmadan önce bunları pişirmek daha iyidir. Klasik bir garnitür olarak, taze salatalık, pırasa ve yeşil soğan alın. İlk iki ürünü saman ile ve ince - üçüncü olarak kesin. Gözleme üzerine bir slayt koyun, ördeği ekleyin ve masaya servis yapın. Ayrıca yemeğin tadı tatlı ve ekşi soslu Hoi Sin ile tamamlanabilir. 
Peking'deki üç değişiklikle Pekin'de ördek pişiriyoruz
Yüzyıllardır başka bir klasik tarifÇin'de Pekin'de ördekler hazırlanması gerçekten çok birikti. Ama bu gerçekten dikkatinizi hak ediyor: Onu uygulamaya koyduğunuzda, kuşun perdesini gerçek bir tatile dönüştüreceksiniz. Pekin'deki ördekte üç değişiklik - bu sadece bir akşam yemeği veya akşam yemeği değil, antik Çin'in ruhuna nüfuz etmesine izin veren bir tür ritüel. Böyle muhteşem bir sunumla, pişireceğiniz yemek doğru bir şekilde hatırlanacak ve mutfakta yaptığınız tüm çabalar yüzlerce kez geri ödenecek. Malzemeler: Kümes hayvanları için:
- 2 kilogram ağırlığında bir ördek
- 2 yemek kaşığı şeker ve tarçın
- soğan kafa
- 1 çorba kaşığı bal ve kaynamış su
- 0,5-1 gram öğütülmüş zencefil
- tuz - tadı
Sos için:
- Herhangi bir et suyu 75 mililitre (bir üçüncü cam)
- diş sarımsak
- Soya sosu 40 mililitre
- kafa ampulünün üçüncü
- 2 yemek kaşığı un
- Tuz, şeker, acı biber - tatmak
Krep için:
- 5 gram maya
- su, pirinç unu, tuz (ne kadar krep yapmayı planladığınıza bağlı olarak)
Garnitür ve değişim için:
- bir turşu salatalık
- 100 gram mantar
- Acı biber - bir çift bakla
- çorba kaşığı nişasta
- tatlı biber, taze salatalık, havuç - her biri 1 adet
- bitkisel yağ
- hafif bira - 50-100 mililitre
- 1 gram zencefil
- bir bardak et suyunun üçte biri
- soğan - 1 adet
- pirinç - 300-500 gram
Hazırlama yöntemi: Kuşun iç kesiği ile klasik tarifi somutlaştırmaya başlayın, sonra iyice yıkayın ve kurutun. Daha sonra ördekleri baharatla doldurun: bir şeker ve tarçın karışımı (her biri 2 yemek kaşığı alın), bir ince doğranmış soğan, tuz ve 0,5-1 gram zencefil. Bu karışım, kaynamış su ve bal ıslatma sonra 40 dakika beklemek su kuş üzerinden dökme Kaynama (1 çorba kaşığı bunları almak) ve 5 saat boyunca buzdolabı içine nüfuz edecek şekilde. Bundan sonra, ördekleri fırına gönderin - kabuğun kabuklarına kavrulmasına izin verin. Pekin'de ördek yemek pişirmek için yapılan klasik yemek tarifi, yemeklerin üç değişmesiyle pirinç krepleri ile beslendiğini ve bu yüzden bunları yapmayı öneriyoruz. Maksimum özgünlük ve özgünlük elde etmek için, önceki tarifte önerildiği gibi pişirebilirsiniz, ancak aynı zamanda Çince seçeneği için daha basit ve daha az geleneksel değil. Sonuçta, bu pelmeni icat bir millet! Bu yüzden sadece hamurunu tüm favori köftelerinizle aynı şekilde yapın. Pirinç unu içinde mayayı tuz ve suyla karıştırın, hamur yoğurun, krep haline getirin ve bir tavada doğru miktarı pişirin. Orijinal ve mükemmel bir sos yapmak da çok basittir: Soğan ve sarımsakları ince bir şekilde kesin, acı biberle karıştırın, her türlü bitkisel yağda kızartın. Ve sonra soya sosu, et suyu, şeker ve tuzun yarısı ile birleştirin. Daha sonra un (2 yemek kaşığı) alın ve altın rengi olana kadar kızartın ve daha sonra et suyunun ikinci yarısında seyreltin ve sosun ilk kısmı ile karıştırın. Orijinal Çin pansumanı hazır. Şimdi en ilginç olana - sahaya geçebilirsiniz. İlk değişiklikte, ördek derisi dilimleri olan krepler (ince dilimlenmiş et plakaları ile yapabilirsiniz, ancak çok fazla olmamalıdır), sos ve sebze garnitürü. İkinciyi pişirmek için, marine edilmiş salatalık dilimleri, acı biberler, soğanlar kesin ve hepsini bir tabak tabakta güzelce süsleyin. Düzgün, krep sarmak salatalık ve soğan, ördek cilt 2-3 dilim her dilimin ortasına koymak gerekir ve soya sosu bir çay kaşığı unutma lütfen unutmayın. Bu arada, ördek derisini kestiğinizde, bölgeleri arkadan ve göğsü ayrı bir kaseye yerleştirin. Bu cilt aynı zamanda masaya beslenir, ancak porsiyonlanmış bir plaka üzerinde değil, bağımsız olarak da sos ile birlikte verilir. misafirler ilk değişken yararlanırken, ikinci hazırlamak: Bu ince ördek (böylece plakaları elde etmek gibi) kesilen için, mevsim, onun tuz ve şekeri tadı karıştırılan yemek nişasta kaşıkla biraz su dökmek için. Ördek yavrularını 20 dakika bekletin, sonra bitkisel yağda kızartın. Şimdi, havuç, salatalık, tatlı biber yapın: onları küçük parçalara ayırın ve hafif kızartmalarda kızartın (yarı hazıra kadar). Derin bir tencerede, tuz ve şeker ile tekrar et ve sebze, zemin zencefil ile sezona bağlamak suyu ve bira sos eklemek ve doğranmış soğan polgolovki, bir raddeye hepsini getir. Sebzeli ördekleri haşlanmış pirinçten garnitürlü bir masaya servis edin. Geleneksel Çin bayramının son dokunuşu, Pekin'deki ördeklerin üçüncü değişimi. Bir kuşun kemiklerinden yapılmış kalın bir et suyu. 2-3 saat pişirilmeli, bu yüzden önceden hazırlanın (masanın üzerine tüm ördekleri servis etmek gerekli değildir). Daha sonra ince kıyılmış Çince çok sevilen soğan, hem de yarı öğütülmüş zencefil bir gram ve mantar 100 gram eklemek, süzün, yeterince kuvvetli bir kaynatın suyu kaynatın. İhtiyacınız olan üçüncü değişikliği servis edin. Pek çok popüler yemeğin aksine, tarifleri genellikle kaynaktan kaynağa ve aşçıdan şefe farklılık göstermeyen Pekin'de ördek gerçekten geleneksel bir Çin yemeği. Bizim mutfak yetenekleri kesinlikle böyle yemeklerin hazırlanması teknolojiyi takip etmek her zaman mümkün olmasa da, o kendine ve ailesine yeni ve ilginç bir şey denemek için fırsat inkar için hiçbir neden yoktur. Pekâla, Pekin'de bir ördek yaptığınızdan emin olun ve lezzetli bir tatile sahip gurme yiyecekler - sizin için hoş bir iştah olun! Okumanızı tavsiye ederiz:
