Romantik veya komik sayesindeYabancı film stüdyolarının Noel hikayelerinden, programın öne çıkan özelliğinin her zaman türkiye olduğu Avrupa veya Amerika tarzı Yeni Yıl masasının menüsünü sıkı bir şekilde benimsedik. Ve Batı kültürüne katılmak isteyerek, gerçek bir Noel hindisi pişirmek için mağazalarda ve pazarlarda muazzam (bizim anlayışımıza göre devasa) bir leş aramak için koşturuyoruz. Ve bu arada, yerel Noel gelenekleri de daha kötü değil! Örneğin Rusya'da büyük tatillerde masada ördek veya kaz servis edildiğini biliyorsunuz. Ve o kadar çok farklı şekilde hazırlandılar ki bugün bu şenlikli yemeğin tarifi yok! Örneğin lahana ve elma ile ördek pişirmeyi deneyin. Ördekleri bu şekilde pişirmenin tek bir yolu olduğunu mu düşünüyorsunuz? En az üç! Şaşırdın mı? Daha sonra elmalı ve lahana turşulu ördek tariflerini alın.
Lahana ve elma ile pişmiş ördek
İçindekiler:
- Büyük bir ördek - yaklaşık 3 kg;
- Ekşi tadı elması - 6 adet;
- Lahana turşusu - 1 kg;
- Kurutulmuş mantarlar - 100 g;
- Soğan - 3 kafa;
- Bal - 2 yemek kaşığı;
- Barberry kurutulmuş - 2 tutam;
- Küçük hindistan cevizi — tutam;
- Kimyon tohumları - çimdik;
- Soya sosu;
- Tuz ve karabiber
Hazırlık:Kuşu önceden örneğin akşam hazırlıyoruz. Öncelikle ördeği, içindeki yağı çıkararak (kızartma için yağa ihtiyacımız olacak) ve derideki tüy kütüklerini çıkararak işlemeniz gerekir. Sizce estetik açıdan tamamen hoş görünmüyorsa karkasın yakılması da yasak değildir. Daha sonra yıkanmış ve kurutulmuş ördeğin marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için bir kaseye bal koyun, bir kaşık soya sosu, tuz ve karabiber ekleyip tadına bakın ve her şeyi iyice karıştırın. Şimdi kuşu bu turşuyla içini ve dışını ovalayın, streç filmle sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Toplamda ördek yaklaşık on beş saat marine edilmelidir. Ördeği marine etmenin bitiminden kısa bir süre önce mantarların üzerine kaynar su dökün, lahana turşusunu yıkayın (gerekirse) ve kimyon tohumlarıyla karıştırın. Elmaları yıkayın, dört parçaya bölün, sert çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra üzerlerine herhangi bir uygun baharat (isteğe bağlı!), kızamık ve hindistan cevizi serpin. Şimdi ördeği çıkarıp içine elma dolduruyoruz. Karkas dikilebilir veya bunu yapmanıza gerek yoktur ve ardından onu bir ördek yavrusu tavasına (kaz tavası) veya ısıya dayanıklı herhangi bir derin tabağa koyabilirsiniz. Kuşu fırına yerleştirin ve yüksek ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Elmalı ördek pişerken, tavada yağı eritin ve üzerine iri doğranmış soğanı (kalın halkalar halinde) soteleyin. Kızaran ördeği fırından çıkarıp kaz tavasını boşaltıp içine kızarmış soğanları koyuyoruz. Lahana turşusunu soğanın üzerine koyun ve buharda pişirilmiş mantarları kalıbın kenarlarına yerleştirin. Elmalı ördeği lahananın üzerine yerleştirin, kuşu balla veya hatta kalan turşuyla fırçalayın, tabağı bir kapakla kapatın ve tekrar fırına koyun. Isıyı azaltın ve ördeği lahana turşusu, elma ve mantarlarla birlikte iki saat kaynamaya bırakın. Birkaç saat sonra güveç kabının kapağını çıkarın ve yemeği tamamen pişene kadar yarım saat daha pişirin. Bağımsız ve tamamen kendi kendine yeten bir yemek olarak haşlanmış patatesle veya garnitür olmadan servis yapın.
Lahana ve elma ile doldurulmuş ördek
İçindekiler:
- Ördek -2-3 kg;
- Elmalar - 5 adet;
- Ekşi lahana - yaklaşık bir kilogram;
- Tuz ve karabiber
Hazırlık:Kuş leşini yakıyoruz, yoluyoruz, yıkıyoruz ve kurutuyoruz. İçerisini iyice kurulayıp karabiber ve tuzla ovuyoruz. İstenirse bu karışıma biraz şeker ve herhangi bir baharat (köri, şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, kızamık vb. - tatmak için) ekleyebilirsiniz. Gerekirse lahanayı yıkayın, elmaları dörde bölün ve sert orta kısımlarını ve çekirdeklerini çıkarın. Şimdi kuşun karnı boyunca göğüs kemiğine kadar bir kesi yapıyoruz ve karkası elma ve lahana turşusu ile doldurup dönüşümlü olarak yerleştiriyoruz. Dolguyu sıkıca yerleştirin ve ördeğin içi tamamen lahana turşusu ve elma ile dolacak şekilde sıkıştırın. Daha sonra kesiği kürdanlarla (sadece tahta olanlar!) dikeriz veya keseriz ve kuşu bir fırın tepsisine yerleştiririz. Fırını önceden ısıtın ve ördeği bir buçuk ila iki saat kadar içine koyun. Ördek pişerken, fırın tepsisine akacak olan işlenmiş meyve suyu ve yağla birkaç kez yağlayın, ancak kuşu ters çevirmeyin! Bir buçuk saat sonra fırın tepsisini çıkarın, kalan elmaları ve lahanayı kuşun etrafına yerleştirin ve tekrar bir saat daha fırına koyun. Bitmiş ördeği dolgudan çıkarıp porsiyonlara ayırıyoruz. Lahanayı ve elmaları geniş bir tabağa koyun ve üzerine kümes hayvanı parçalarını yerleştirin. Sıcak servis yapın.
Lahana, patates ve elma ile kızarmış ördek
İçindekiler:
- Ördek büyük karkas;
- 5-6 elma;
- Lahana turşusu;
- 5-6 patates;
- bal;
- hardalı;
- tuzu;
- Bitkisel yağ.
Hazırlık:Ördek karkasının tamamını neredeyse tamamen pişene kadar kaynatın: et yumuşamalı ancak kemiklerden düşmemelidir. Patatesleri önceden kabuklarında haşlayın, soğutun ve soyun. Lahanayı derin bir tavada bitkisel yağda kızartın. Lahananın kızartılması için küçük porsiyonlarda, yüksek ateşte ve açık bir tavada pişirmeniz gerekir. Kızartılmış lahanayı büyük dilimler halinde kesilmiş haşlanmış patateslerle karıştırın ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Ördeği et suyundan çıkarın ve kurumasını bekleyin ve ardından küçük porsiyonlara kesin. Ayrı bir kapta balı hardalla karıştırın (isteğe göre oranlarda) ve ördek parçalarını bu karışıma batırıp sıcak bitkisel yağ içeren bir tavada yüksek ateşte kızartın. Elmaları da aynı şekilde kızartıyoruz, önce sekiz parçaya bölüp sert orta kısmını çıkarıyoruz. Servis yapmadan önce patatesleri kızarmış lahana turşusuyla ısıtın ve geniş bir tabağa koyun. Üzerine ördek parçalarını, kenarlarına kızarmış elmaları yerleştirin. Not: Bu yemek için lahana turşusu soğanla kızartılıp yarım halkalar halinde kesilebilir. Ördek pişirmek için başka bir seçenek de kümes hayvanı parçalarını ve elmaları fırında pişirmektir. Ancak bu durumda sadece eti sosa batırıp, dörde bölünmüş elmaları ördek parçalarının yanına bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Ördeği kalın kahverengi bir kabuğa kadar pişirin. Ve bir önemli nokta daha. Elma ve lahana ile ördek pişirmenin herhangi bir versiyonu için ekşi veya tatlı ve ekşi elmalar almanız gerekir. Yeşil olanlar en iyisidir (olgunluğa göre değil, renge göre!). Elmalı ve lahana turşulu ördek tariflerinden birini deneyin. Sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir. Zevkle pişirin ve afiyet olsun! Okumanızı öneririz:
