Cepleri fırında kurutmak
Bu süreç çok zaman ve çaba gerektirmez. Sadece talimatları takip etmeniz gerekiyor.
- Sadece saf, bütün mantarları seçin. Kusurları olmamalıdır (çürümüş, şımarık solucanlar uymaz).
- Mantarları iyice durulayın ve orman döküntülerini (kum, yapraklar, dallar) temizleyin. Ama suya batırmayın.
- Mantar filmini kendilerinden çıkarın ve kalan su çıkacak şekilde bir bez bezle silin. Islak beyaz mantarlar daha uzun kurur.
- Bacakları indir.
Ardından, kurutma işlemine devam edin. Ev için çok uygun olan fırın, çünkü herkes için ve çabuk kurur. Yani, mantarları kesin (Şekil 1'de gösterildiği gibi) ve bir fırın tepsisine koyun. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun (sıcaklık 60-70 ° C olmalıdır). Hava sirkülasyonu için fırın biraz aralıklı olmalıdır. Evinizde kururken mantar kokusu olacaktır. Bu aroma için, pişirme sonunu siz belirlersiniz. Ürün kuru gözükecektir. Bir tane daha yolu var. Saflaştırılmış mantarlar uzun bir ip üzerinde geçirilir ve fırında bir ızgaraya asılır. Bir örnek, Şek. 2. Geri kalan, önceki sürümdeki gibi. Isıtılmış fırına bir ızgara yerleştirilir ve ürün kapı açıkken kurutulur. Kururken, ürünün kütlesi değişir. Azalır (10 kg taze mantarlar 1-2 kg kuru üretir), fakat yutulduğunda şişer. Kurutulduktan sonra mantar plastikleşir, parçalanırsa veya kırılırsa - kurutulur demektir. 
Kurutma için mantar seçimi
Bütün mantarlar kurutma için uygun değildir. Toplarken, sadece yenilebilir dikkat edin. Yanlış bal agarikleri, beyaz ve diğerleri olduğunu unutmayın. Bu işte deneyimli bir usta iseniz, o zaman kurutma için sadece boru şeklinde kullanın. Onlar beyaz, chanterelles, podberezoviki, boletus, bal agarikleridir. İyi nem verirler ve bulaşıkları pişirirken de emer. Buna ek olarak, kurutma sırasında diğer mantarlar acı bir tat verir ve sadece baharat için uygundur. En iyisi bu görev için beyaz mantarlar. Etli bir dokusuna sahipler. Bazı yemeklerde et tamamen yenilebilir. Hoş bir aromaya sahip olmak, çeşitli mutfak amaçlarına uygun: salatalardan bireysel ikinci derslere. Buna ek olarak, bunları kurutmak zor değildir, bu amaçla her evde bir fırın ve özel ekipman (kurutucular) olacaktır.
Kurutulmuş mantarların hazırlanması
Kurutulmuş mantarlar, birçok varmutfak tarifleri, bunları çorba olarak ve turta olarak bir doldurma olarak kullanabilirsiniz. Ana hazırlıktan önce, onları ıslatın, böylece mantarlar şişer ve orijinal boyutlarına çıkar. Hızlı ıslatma için kaynar su kullanın. Ve sonra onları pişirin. İlk suyu boşaltmak istenir ve bir sonraki çorbadan mantar çorbası hazırlayabilirsiniz. Yemek pişirirken, aroma evin her tarafına yayılır ve bu mantarların toplandığı ormanın kokusunu andırır. Baharatların ve baharatların kendiliğinden hazırlanması için mantar tozu kullanılır ve kuru beyaz mantardan yapılır. Üretim için, bir kahve değirmeni üzerinde gerekli miktarda mantar öğütün. Öğütme sırasında, çanağı bozabilecek ve vücut tarafından zayıf bir şekilde emilen sert kabuklar tahrip olur. Tozu ince bir tuzla (tozun kütlesinin% 5-10'u) ve tadı için baharatları (siyah, kırmızı biber, maydanoz, dereotu vb.) Karıştırın. Tuz zorunludur. Böceklerin görünümünü önler, aynı zamanda küflenmeyi engeller. Eviniz, bu tür doğal baharatların eklenmesiyle lezzetli bir şekilde pişirilmiş yiyeceklerin hoş kokusuyla doldurulacak. Afiyet olsun!
