Sebze salatalarını genellikle neyle baharatlarız?Kural olarak seçimimiz küçüktür - mayonez veya bitkisel yağ. Bu arada dünyanın her yerinde sebze salatalarında çok daha çeşitli soslar kullanılıyor. Bazıları günlük mutfakta tanıdık ve yaygındır, diğerleri ise yalnızca haute cuisine'e aittir ve restoran menülerinde bulunur. Ancak sıradan bir sebze salatasını lezzetli bir sosla çeşitlendirebilirsiniz. Bazen böyle bir sos oldukça uygun fiyatlı malzemeler gerektirir ancak mutfağımız için oldukça sıra dışı ürünler içeren soslar da vardır. Sebze salatasını sadece lezzetli değil aynı zamanda baharatlı hale getirmeye yardımcı olacak ve bazen ona tamamen sıradışı ve yeni bir tat verecek sos tarifleri sunuyoruz.
Vinaigrette sosu
Aynı zamanda Fransız sosu olarak da adlandırılır veSalata soslarının popülerliği sıralamasında salata sosu (mayonezle birlikte) ilk sırada yer alıyor. Birincisi hazırlamak için çok basit ve uygun fiyatlı ürünlere ihtiyacınız var, ikincisi önceden hazırlanıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir ve üçüncüsü bu sos ek katkı maddeleri ile çeşitlendirilebilir. Yani klasik salata sosu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:
- Şarap sirkesi bir üçüncü camdır;
- Zeytinyağı - 1 bardak;
- Sarımsak - 3 karanfil;
- Tuz - yarım çay kaşığı;
- Karabiber (çekiç) - yarım çay kaşığı;
- Hardal - 2 çay kaşığı.
Hazırlık:Şarap sirkesini derin bir kaseye veya tencereye dökün ve bir çırpma teli ile çırparak üzerine yavaş yavaş zeytinyağı eklemeye başlayın. Sonuç olarak kütle bulanıklaşmalı ve hafifçe köpürmelidir. Daha sonra çırpmaya devam ederek yağ ve sirke karışımına taze çekilmiş karabiber, tuz, hardal (hazır) ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Sos homojen hale geldikten sonra salatayı süslemek için kullanılabilir, ancak beklemesi daha iyidir. Salata sosunu buzdolabında saklamanız, bir şişeye dökmeniz ve kapağını sıkıca kapatmanız gerekiyor. Salatayı süslemeden önce sosun iyice çalkalanması gerekir. Not: Şarap sirkesi yerine elma sirkesi, balzamik sirke ve hatta normal sofra sirkesi kullanabilirsiniz. Bu sos zeytinyağının yanı sıra ayçiçeği, mısır veya hardal gibi diğer bitkisel yağlarla da hazırlanır. Vinaigrette sosuna normal acı hardal, tatlı Fransız veya taneli hardal ekleyebilirsiniz. Az miktarda şeker veya bal, sosun ekşi tadını yumuşatacaktır.
Amerikan sosu
Amerikalılar bu sosu yemeklerinde kullanıyorlar.geleneksel patates salatası. Yani kalbimizin sevdiği patates içeren her türlü sebze salatası bu sosla tatlandırılabilir. İçindekiler:
- Mayonez - 3 yemek kaşığı;
- Fransız hardalı (Dijon) - 1 tatlı kaşığı;
- Şeker - yarım çay kaşığı;
- Tuz - 2-3 tutam;
- Limon suyu - 1 tatlı kaşığı.
Hazırlık:Mayonezi hardal, limon suyu, tuz ve şekerle karıştırın. İyice ezin ve salatayı baharatlayın. Gerekirse çok kalın sos soğuk kaynamış su ile seyreltilebilir ve şeker bal ile değiştirilebilir. Bu sosu her zamanki acı hardalla yaparsanız daha az kullanmanız gerekir.
Yumurta sosu
Haşlanmış yumurta sarısına dayalı bir sos olacakmayonez veya salata sosu yerine bir çeşit alternatif. Geleneksel lahana salatasından hafif yaz domates ve salatalık salatasına kadar her türlü sebze salatasıyla baharatlayabilirsiniz. İçindekiler:
- Yumurta sarısı - 3 adet;
- Hardal - 1 yemek kaşığı;
- Elma sirkesi (yüzde 3) - 1 bardak;
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- Şeker - 1 tatlı kaşığı;
- Tuz ve karabiber - tadı için.
Hazırlık:Haşlanmış yumurta sarısını bir elek veya ince rendeden geçirip hardal ve bitkisel yağla öğütüyoruz. Daha sonra karışımı elma sirkesi ile seyreltin, şeker, karabiber ve tuz ekleyin. Sosu çırpın veya basitçe sallayın ve bir şişeye dökün. Not: Elma sosu yerine ev yapımı kvas kullanabilir, şeker ve hardal miktarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Ayrıca bu sos için sirke veya kvas, otlar veya sarımsakla aşılanabilir.
Portakal ve hardal sosu
Narenciye, hardal ve bal aromalarının baharatlı birleşiminden oluşan çok sıra dışı bir sos. İçindekiler:
- Taze portakal;
- Taze limon;
- Zeytinyağı;
- bal;
- hardalı;
- Tuz ve karabiber
Hazırlık:Yarım limon ve yarım portakalın suyunu sıkın, üç yemek kaşığı zeytinyağı, bir çay kaşığı Dijon hardalı ve bir çay kaşığı bal ile karıştırın. İsteğinize göre tuz ve karabiber ekleyip sosu çırpın.
Çiftlik Sos
Bu sos Amerika eyaletlerinde popülerdirmeşhur Amerikan salatasından daha az. Ayran veya kefir ilavesiyle mayonez esas alınarak hazırlanır ve sebze salatalarının ve fırında veya haşlanmış patateslerin soslanmasında kullanılır. İçindekiler:
- Mayonez - 1 bardak;
- Kefir - yarım bardak;
- Kuru soğan (baharat) - 2 çay kaşığı;
- Kuru sarımsak - 2 çay kaşığı;
- Dereotu tohumları veya yeşillikleri (doğranmış) - 2 tatlı kaşığı;
- Tuz, limon suyu ve biber - kendi takdirine bağlı olarak.
Hazırlık:Mayonezi ve kefiri bir karıştırıcıya dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve iyice çırpın. En az bir saat demlenmesine izin verin ve salata sosu olarak kullanın. Not: Kurutulmuş sarımsak ve soğan yerine doğranmış taze soğan kullanabilirsiniz. Sos buzdolabında birkaç gün saklanabilir.
Mavi peynirli sos
Ve işte haute cuisine'den bir tarif.Bunu böyle yapan ise mavi peynir olarak adlandırılan gurme mavi peynir (Gorgonzola, Sainte-Agur, Dor Blue, Roquefort, Blue Stilton, Danish Blue) ve Worcestershire sosu (sirke, balık, baharat ve şekerden yapılan İngiliz fermente sosu) . Yani bu ürünleri almayı başarırsanız, böyle sıra dışı bir sos hazırlayabilirsiniz. İçindekiler:
- Mayonez - 1 bardak;
- Mavi peynir - 120 g;
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı;
- Worcestersky sos - 1 tatlı kaşığı;
- Karabiber - tadı.
Hazırlık:Peyniri bir kaşık veya çatalla veya bir karıştırıcıda öğütün. İlk durumda, peynir parçalarıyla bir sos elde edeceğiz, ikincisinde ise homojen bir kütle. Daha sonra peyniri Worcestershire sosu ve mayonezle karıştırın, taze çekilmiş karabiber ekleyin ve buzdolabında birkaç saat bekletin. Bir tarif seçin, deneyin ve pişirin. Salatalarınız kendi yollarıyla inanılmaz derecede lezzetli ve enfes hale gelecektir. Ancak kendi sosunuzu bulmak o kadar da zor değil: mayonez, kefir, ekşi krema, bitkisel yağ, sirke. Herhangi bir temeli alın ve yaratıcı olun. Belki de şık restoranların şeflerinden daha kötü bir başarı elde edemezsiniz. Göreyim seni! Ve zevkle pişirin. Okumanızı öneririz:
