Dolma, geniş çapta popülerlik kazanan bir yemektirAzerbaycan, Ermenistan, Türkiye, Suriye, Cezayir ve Osmanlı İmparatorluğu'nun eski topraklarında bulunan birçok ülkede popülerdir. Dolma nedir? Kuzu, dana veya domuz etinin asma yapraklarına sarılarak kıyma haline getirilmesiyle yapılır. Yemeğin içerisinde çok sayıda çeşitli aromatik baharat, çeşni ve ot bulunmaktadır. Dolma tarifi oldukça basit olduğundan acemi bir aşçı bile bu yemeği hazırlayabilir.
Üzüm yaprağı dolma
İçindekiler:
- 500 gr kuzu
- 50 genç üzüm yaprağı
- 2 soğan
- 1 demet kişniş
- 5 çorba kaşığı. pirinç kaşığı
- 200 mg. ekşi krema
- 1 litre su
- kişniş (tohum)
- zira
- tuz
Hazırlanışı: Dolma nasıl pişirilir?Bunun için kuzunun yıkanıp kurutulması ve ardından küçük parçalara ayrılması gerekir. Eti blenderdan geçirmemeli veya kıyma makinesinden geçirmemelisiniz, çünkü bu, yemeğin tüm lezzetini kaybetmesine neden olur. Kişniş ve soğanı doğrayın. Pirinçleri soğuk suyun altında birkaç kez yıkayın, su tamamen berraklaşana kadar, ardından üzerine kaynar su döküp 20 dakika kadar pişirin. Asma yapraklarının uçlarını kesin, iyice yıkayın ve kaynar suda 3 dakika kadar bekletin. Daha sonra yaprakları dikkatlice çıkarıp bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Pirincin kalan suyunu süzüp içine et, soğan ve otları ekleyin. Tüm baharatları bir havanda karıştırıp elde ettiğiniz karışıma ilave edin. İyice karıştırın. Daha sonra dolma yapraklarının içine bir miktar iç harç koyup lahana sarması gibi sarın. Daha sonra dolmayı döküm tavaya veya çok kalın bir tavaya alın ve içine ekşi krema eritilmiş su dökün. Üzerine seramik bir tabak kapatıp kapağını kapatın ve ateşe koyun. Üzüm yaprağı dolması hazır! Afiyet olsun!
