Büfe menüsünün kendine has özellikleri vardır.Bunları bilerek, fazla çaba harcamadan güzel ve lezzetli bir sofra kurabilirsiniz. Ana kural: Yiyecekler lezzetli, güzel olmalı ve alınması kolay ve yemesi daha az uygun olmayacak şekilde sunulmalıdır. Tariflerini bu yazımızda sunduğumuz büfenin ana yemekleri her türlü atıştırmalıktır. Ancak, örneğin, büyük salata kaselerinde normal bir masa için salata servis edersek, bu amaçla büfe masasında tartletler ve Profiteroller kullanılır. Bunlar çok çeşitli içeriklerle doldurulabilen hamur ürünleridir: salatalar, pateler, etler, mantarlar, kısacası hayal gücünüzün yapabileceği her şey. İnce krepler bu amaç için mükemmeldir ve herhangi bir dolguyla da doldurulabilir. Diğer bir seçenek ise sebzelerdir. Doldurulabilir (örneğin biber, domates) veya baz olarak kullanılabilirler. Pek çok fikir var, o yüzden işe koyulalım: büfe masası için yemek tarifleri veriyoruz.
Şiş üzerinde Kanepe
İçindekiler:
- 300 gram sert peynir
- 200 gram büyük üzüm
- 200 gram kiraz domates
- 2 tatlı ve ekşi elma
- 2 armut
- limon suyu
Hazırlama Yöntemi: Sebze ve meyveleri yıkayın.Elmaları ve armutları soyun, küpler halinde kesin ve kararmalarını önlemek için üzerine limon suyu serpin. Ayrıca peyniri küpler halinde kesin. Şişlere geçirin: elma, peynir, armut; kiraz, peynir, üzüm. Not: Farklı peynir ve üzüm çeşitlerini kullanarak kanepelerin lezzetini çeşitlendirebilirsiniz. Tatlı kiraz domateslerin seçilmesi tercih edilir.
Teriyaki soslu ızgara karides
İçindekiler:
- Büyük karides 500 gram
- 200 gram kiraz domates
- 150 mililitre teriyaki sosu
- 3-4 diş sarımsak
- 30 gram ezilmiş taze zencefil
- biber (veya bu biberindeki makarna)
- 50 gram zeytinyağı
- bir limon suyu
Hazırlık:Hazırlanan ve soyulan karidesler, limon suyu, acı biber (veya salça), doğranmış sarımsak ve zencefil ve biraz zeytinyağı ilave edilen teriyaki sosunda marine edilir. Gece boyunca buzdolabında bırakılabilirler. Karidesleri ve kiraz domatesleri şişlere geçirin ve her iki tarafı da 4-5 dakika ızgarada pişirin. Izgaranız yoksa kebapları tavada da kızartabilirsiniz. Teriyaki sosla servis yapın. Not: Teriyaki sosu, doğu mutfağında kullanılan ürünleri satan özel mağazalarda satılmaktadır.
Tavuk göğsü kebap
İçindekiler:
- 500 gram tavuk göğsü
- 50 gram zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı bal
- Soya sosu 50 gram
- 1-2 çay kaşığı acı biber sosu
- bir limon suyu
Pişirme yöntemi:Soya sosu, zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, bal, acı sos ve limon suyundan bir turşusu hazırlayın. Eti küçük küpler halinde kesin ve turşunun içine koyun. Birkaç parçayı şişlere geçirip ızgarada veya tavada kızartın. Hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.
Karaciğer pateili kraker
İçindekiler:
- 200 gram tuzlu kraker
- 300 gram karaciğer türkiye
- 100 gram füme domuz eti göbeği
- 1 havuç
- 1 soğan
- 1 elma
- 50 gram tereyağı
- 50 mililitre iyi liman şarabı veya şeri
- Tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi, yeşillik
Pişirme yöntemi:Göğüs etini, soğanı ve havuçları kızartın, karaciğeri, elmayı, tereyağını, tuzu, karabiberi, hindistan cevizini ekleyin ve yumuşayana kadar her şeyi birlikte pişirin. Sonunda şarabı dökün. Her şeyi bir karıştırıcıda soğutun ve öğütün. Her krakerin üzerine hamur işi torbasından pate koyun ve bir tutam maydanoz veya dereotu ile süsleyin.
Mozzarella peyniri, kurutulmuş domates ve fesleğen ile domates
İçindekiler:
- 5 küçük domates
- 100 gram kurutulmuş domates
- 200 gram mozzarella
- yeşil fesleğen bir demet
- tuz, biber
Pişirme yöntemi:Domateslerin üst kısımlarını kesin ve etini bir kaşıkla dikkatlice çıkarın. Domateslerin iç yüzeyini tuz ve karabiberle tatlandırın. Mozarellayı öğütün, ince şeritler halinde kesilmiş güneşte kurutulmuş domatesleri ve ince kıyılmış fesleğenleri ekleyin. Her şeyi tuzlayın ve karabiber ekleyin, güneşte kurutulmuş domateslerin pişirildiği biraz yağ ekleyin. Domatesleri doldurun. Fesleğen yaprağıyla süsleyin. Not: Mozzarella yerine Adige peyniri, amatör peynir veya iyi süzme peynir kullanabilirsiniz.
Baharatlı patlıcan böreği
İçindekiler:
- 2-3 ortalama patlıcan
- 50 gram sıcak biber sosu
- 3 yemek kaşığı mayonez
- 3 diş sarımsak
- tadı tuz, karabiber, yeşillik
- 30-50 gram bitkisel yağ
Pişirme yöntemi:Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Bu arada sosu hazırlayın: acı sos, mayonez, doğranmış sarımsakları karıştırın, tuz, karabiber ve tatmak için otlar ekleyin. Patlıcanların tuzunu yıkayın, kurutun ve bitkisel yağda kızartın. Soğutulmuş patlıcan şeritlerini hazırlanan sosla yayın, yuvarlayın ve kürdan ile sabitleyin. Not: Patlıcanlar çok fazla yağ emer. Fazla yağlı olmalarını önlemek için dilimlenmiş patlıcanların 20-30 dakika soğuk tuzlu suya batırılması gerekir. Bundan sonra her zamanki gibi kızartın.
Et salatası ile Profiterol
Profiterol için malzemeler:
- 100 gram tereyağı
- 1 bardak su
- 1 bardak un
- 3-4 yumurta
- tutam tuz
Pişirme yöntemi: В кастрюлю налить воду, положить масло, щепотку соли и поставить на огонь. Когда вода закипит, а масло расплавится, постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Заварить муку (должен появиться приятный ореховый запах). Тесто слегка остудить (оно должно быть теплым, но не горячим) и по одному вводить яйца, вмешивая их в тесто круговыми движениями. Следующее яйцо добавлять после того, как предыдущее полностью соединится с тестом. Сформировать небольшие шарики, разложить их на противне на достаточном расстоянии друг от друга и выпекать в духовке, разогретой до 175 градусов. Духовку первые полчаса не открывать, чтобы профитроли не «упали». Ингредиенты для салата:
- 300 gram haşlanmış dana eti
- 1 büyük soğan
- 1 siyah turp
- 30-40 mililitre zeytinyağı
- 1 kaşık mayonez
- tadı tuz, karabiber, yeşillik
Salatanın hazırlanış şekli:Eti bir parça halinde kökler ve baharatlarla (zevkinize göre) haşlayın. Sulu kalması için kaynar suya konulmalıdır. İncecik doğradığınız soğanı zeytinyağında hafif bir mantar kokusu çıkana kadar kavurun. Turpu rendeleyin. Eti küçük küpler halinde doğrayın, kavrulmuş soğanı, rendelenmiş turpu, tuzu, karabiberi (karabiber hissedilir kıvamda olmalı) ekleyin, otlar ve mayonezle tatlandırın. Profiterollerin üst kısımlarını kesip hazırladığınız salata ile doldurun, kapaklarını kapatıp, yeşilliklerle süsleyin. Not: Mayonez kullanmanıza gerek yok, çünkü salatanın kalorisi zaten oldukça yüksek. Siyah turp yerine daikon turpu kullanılabilir, daha narin bir tadı vardır, daha fazla verebilirsiniz, salata bundan faydalanacaktır.
Kalamar salatası ile karides
İçindekiler:
- hazır profiteroller (yukarıya bakınız)
- 3 küçük kalamar karkas
- 2 soğan
- 4 haşlanmış yumurta
- 30 mililitre zeytinyağı
- 2 kaşık mayonez
- tuz, karabiber, yeşillik
- limon suyu
Hazırlanış şekli:Hazırladığınız kalamar karkaslarını kaynar suya (bir tatlı kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz) koyun ve en fazla 4 dakika pişirin. Aksi takdirde kalamar sertleşecektir. İncecik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun. Soğutulmuş kalamarı incecik doğrayın, içine kızarmış soğan, doğranmış yumurta, tuz, karabiber ekleyin, baharatlarla tatlandırın, mayonez ve limon suyu ekleyin. Profiterollerin üst kısımlarını kesip hazırladığınız salatayla doldurun. Not: Bu salataya marine edilmiş mantar (mantar, mantar, chanterelle) da ekleyebilirsiniz. Yukarıda sıralanan salataların hepsini, milföy hamurundan veya tart hamurundan yapılan sepetlerin (tartlet) içlerini doldurmak için de kullanabilirsiniz. Bunları kendiniz yapabilirsiniz veya hazır olanları satın almak daha kolaydır. Önemli olan doğru seçimi yapmaktır. Bunu yapmak için birkaç çeşidi deneyip sizin için en uygun olana karar vermelisiniz. Tartletler taze, yumuşak (hiçbir şekilde sert olmamalı) olmalı ve herhangi bir kötü tat veya kokuya sahip olmamalıdır. Bu durum, kötü niyetli üreticilerin düşük kaliteli veya son kullanma tarihi geçmiş yağlar kullanması durumunda mümkündür.
Fransız turta kish
Hamur için malzemeler:
- Un 300 gram
- 150 gram tereyağı
- 1 yumurta + 1 yumurta sarısı (2-3 yumurta kaşığı yumurta yerine 2-3 yemek kaşığı kullanabilirsiniz)
- tutam tuz
İç harcı için malzemeler:
- 150-200 gram jambon
- 2 soğan
- 40 gram tereyağı
- 150 gram sert peynir
- 2 yumurta
- 150 mililitre süt veya krema
- tuz, biber, hindistan cevizi
Hazırlanış şekli:Unu eleyip tuzla karıştırın, küp küp doğranmış soğutulmuş tereyağını ekleyin. Her şeyi küçük parçalara ayırmanız gerekiyor (blender, mutfak robotu veya normal bir bıçak kullanabilirsiniz). Daha sonra yumurtayı (veya bir kaşık suyu) ekleyin, karıştırın, sarısını (veya bir kaşık suyu) ekleyin. Elde edilen kütlenin toplanıp bir top haline getirilebilmesi için kıvamın elde edilmesi gerekmektedir. Hamuru streç filme sarıp 30-40 dakika buzdolabında dinlendirin. Jambonu şeritler halinde, soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve hepsini tereyağında birlikte kavurun. Peyniri rendeleyin. Yumurtaları çırpın, içine yavaş yavaş süt (veya krema), tuz, karabiber ekleyin, bir tutam muskat cevizi ekleyin ve tekrar çırpın. Hamuru yağlanmış fırın tepsisine yayın ve kenarlarını oluşturun. Daha sonra hamurun üzerini yağlı kağıtla kaplayın, üzerine bir avuç fasulye veya bezelye serpin ve fırında 15 dakika (180 derece) pişirin. Kalıbı çıkarıp, üzerindeki kağıdı çıkarın ve kızarmış soğanlı jambonu fırınlanmış turta tabanının üzerine yerleştirin, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve yumurta-süt karışımını dökün. Kenarlarını çırpılmış yumurta veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Turtayı 180 derecede yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Servis ederken porsiyonlara bölün. Elbette dikkatinize sunduğumuz açık büfe lezzetler, geniş açık büfe menü listesinin sadece küçük bir kısmı. Ancak bunlar açık büfe olmasa da tatil sofralarınıza mutlaka uyabilir. Afiyet olsun size ve misafirlerinize! Okumanızı tavsiye ederiz:
