Eklerler veya aynı zamanda denildiği gibi muhallebikekler ilk ortaya çıktıklarından beri dünyayı fethetti. Bu lezzetli tatlının yaratılışı, zamanının en iyi şeflerinden biri olan (18. yüzyılın sonu - 19. yüzyılın başı) ünlü Fransız şef Marie-Antoine Carême'nin adıyla ilişkilendirilmektedir. Eklerler haklı olarak tüm dünyada bilinen, sevilen ve hazırlanan en popüler tatlı olarak kabul ediliyor. Ve bu lezzetli keklerin evde hazırlanabilmesi özellikle güzel. Kremalı eklerlerin tarifi ve bunların hazırlanmasının bazı incelikleri ve sırları, bu inceliği fazla zorluk çekmeden pişirmenize yardımcı olacaktır. Ve dolgular hakkında birkaç söz. Eklerler için klasik dolgu seçeneği muhallebidir, ancak aynı zamanda tereyağı ve çikolatalı kremalarla da hazırlanırlar. Konuyu özetlemek için muhallebi keklerinin lezzetli dolgularla doldurulabileceğini söylemek gerekir. Bunlar, özellikle kutlamanın büfe formatında gerçekleşmesi durumunda, tatil masalarında çok popüler olan sözde Profiterol'lerdir.
Ekler için test tarifi
İçindekiler:
- 100 gram tereyağı
- bir bardak su
- bir bardak un
- 3-4 yumurta
- tutam tuz
Pişirme yöntemi:Bir tencereye su dökün, bir tutam tuz ekleyin, soğutulmuş tereyağını ekleyin ve kaynatın. Yağ tamamen çözülmelidir. Karıştırırken elenmiş unu ekleyin ve hamuru demleyin - homojen bir topak olmalıdır. Hamur soğuduğunda (biraz ılık olmalı ama sıcak olmamalıdır), yumurtaları birer birer ekleyin: yumurtayı çırpın ve tamamen emilene kadar hamurun içine sürmeye başlayın. Daha sonra aşağıdakileri vb. girin. Sonuç olarak keklerimizin pişirildiği pürüzsüz, homojen bir kütle elde ediyoruz. Fırın tepsisini hafifçe yağlanmış pişirme kağıdıyla kaplayın ve küçük yuvarlak veya dikdörtgen hamur parçalarını, pişirme sırasında boyutları önemli ölçüde arttığından, birbirlerinden yeterli mesafeye yerleştirin. Keklere şekil vermek için sıkma torbası kullanabileceğiniz gibi kaşık yardımıyla elinizle de şekillendirebilirsiniz. Kekler önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. İlk yarım saat içinde fırının açılmaması önemlidir, aksi takdirde kekler “düşebilir”. Eklerler soğuduğunda doldurmaya başlayabilirsiniz.
krema
İçindekiler:
- 400 mililit süt
- 150 gram iyi tereyağı
- 2 yemek kaşığı şeker
- bir buçuk un unu
- 2 yumurta + 1 yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı pudra şekeri
- Vanilin, badem özü (isteğe bağlı ve tat)
Pişirme yöntemi:Unu yumurta, yumurta sarısı ve pudra şekeriyle karıştırın. Sütü ve şekeri kaynatın; şeker tamamen çözülmelidir. Hafifçe soğutun ve hazırlanan karışıma yavaş yavaş ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ateşe verin. Kremayı kaynatmadan koyulaşana kadar pişirin. Krema neredeyse soğuduğunda yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve her şeyi homojen, kabarık bir kütleye kadar çırpın. Ekleri pasta şırıngası kullanarak doldurabilirsiniz ancak bu amatör bir aktivite değildir. Başka bir yol daha basittir: Üst kısmı kesin, pastayı kremayla doldurun ve kesilmiş kapakla kapatın. Not: İstenirse yukarıda tarifi verilen muhallebinin içine kakao tozu (böylece çikolatalı krema elde ediyoruz), limon veya portakal kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Yağlı krem № 1 (pudra şekeri)
İçindekiler:
- 200 gram tereyağı
- 8 yemek kaşığı pudra şekeri
Pişirme yöntemi:Tereyağını kısık ateşte (veya mikrodalgada) kalın ekşi krema haline gelinceye kadar eritin ve yavaş yavaş pudra şekeri ekleyerek çırpmaya başlayın. Kabarık beyaz bir kütleye getirin. Ayrıca şeker şurubu kullanarak tereyağlı kremalı eklerler de yapabilirsiniz.
Yağlı krem №2 (şeker şurubunda)
İçindekiler:
- 200 gram tereyağı
- 6 yemek kaşığı şeker
- 8 yemek kaşığı su
Pişirme yöntemi:Su ve şekerden şurup hazırlayın ve soğutun. Tereyağını hafifçe eritin ve soğutulmuş şeker şurubunu ince bir akış halinde dökerek çırpın. Kütle hacim olarak arttığında krema hazırdır. Çikolatalı krema geleneksel olarak eklerleri süslemek için kullanılır. Bunu yapmak için bir çikolatayı eritebilir veya kakaolu sır hazırlayabilirsiniz.
Sır tarifi
İçindekiler:
- 150 gram şeker
- 3-4 yemek kaşığı kakao
- 4 yemek kaşığı süt
- 100 gram tereyağı
Pişirme yöntemi:Şeker, kakao ve sütü karıştırıp ateşe verin. Şeker yanmayana ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Yağ ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Her pastayı hala sıcak olan sırın içine batırın. Ekleri bir tabağa bir yığın halinde yerleştirebilir ve her şeyin üzerine sıcak sır dökebilirsiniz - sözde çikolata slaytını elde ederiz. Tereyağlı kremalı, kremalı ekler yapmayı deneyin, katkı maddeleri deneyin ve bu lezzetli tatlının tadını sevdiklerinizle çıkarın. Afiyet olsun! Okumanızı öneririz:
