Evde et kurutma, herhangi bir - vedomuz eti, sığır eti ve kümes hayvanları. Soru sadece teknolojidir. Farklı etler, farklı baharatlar ve baharatların yanı sıra "olgunlaşmak" için zaman gerektirir. Sarsıntılı pek çok nedenden ötürü iyidir: tuz dışında hiçbir koruyucu madde yok - bu sefer. Uzun süreli depolama, tadın bozulmasına yol açmaz - bu ikidir. Beklenmedik misafirler durumunda "İlkyardım" metresi - bu üç. Eh, burada onun "taşınabilirlik" ekleyin, bu yolda öğle yemeği almanız gerektiğinde çok önemlidir. Kendinizi sarsmaya çalışmaya karar verirseniz, mutfak yemeğimizin tarifi kesinlikle bu konuda size yardımcı olacaktır.
Kurutulmuş domuz
maddeler:
- Domuz eti bonfile (sığır filetosu, o bir domuz filetosu, aynı zamanda bir ponzadır)
- Büyük tuz
- Bezelye, kişniş, dereotu, kimyon, defne yaprağı karabiber.
- Net gazlı bez
Hazırlık: Filleti filmlerden temizleyin. Eti büyük tuzla ovalayın, uygun bir tepsiye koyun ve tuzlanmış için serin bir yere koyun. Çentiğin kalınlığına bağlı olarak, iki veya üç gün boyunca bırakırız. En az günde bir kez, etin döndürülmesi gerekiyor. İki veya üç gün sonra et alırız, fazla tuzu temizleriz. Temiz gazlı bez ve baharat hazırlayın. Baharat kullanımdan önce öğütülmelidir, çünkü bu bizim sarsıntılı etimiz eşsiz bir aroma kazanacaktır. Şimdi bonfile için baharatlı bir "masaj" zamanı. Cömertçe ovuyoruz. Prensip olarak, baharatların bileşimi hoşunuza gitmeyen veya mutfağınızda bulunmayan herhangi bir bileşenle değiştirilebilir. Bir dize ile bağlanmış tülbentle sarılı baharat et ile sarılmış. Şimdi onun için bir yer bulmalıyız. Yazın, ideal seçenek, güneşte değil, iyi havalandırılmış bir balkon olacaktır. Kışın, bir mutfak, pilin yer aldığı bir yer. Et dikey olarak asılmalıdır. En zor kalır - istenen duruma ulaşıncaya kadar 5-7 gün bekleyin. Hazır çorbayı çıkarırız, aç, keser ... Muhteşem bir koku, herşeyi doğru yaptığınızı onaylayacaktır.
Kurutulmuş et
Sığır eti domuzdan daha diyettir. Ve aşırı kolesterol korkuyor olanlar için, aşağıdaki tarifi adamıştır. maddeler:
- Dana bonfile (küçük, 3-5 cm çapında)
- Büyük deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
- Kuru (!) Baharatlar: kimyon, kimyon, kişniş, adaçayı, biberiye, kuru sarımsak, kırmızı biber, kekik.
Hazırlık: Tüm fazlalıkların etini temizleriz. Uygun bir tepside, üzerine karabiber ile bir tuz tabakası dökün. Eti tekrar eker, üstüne tuz serpin. İnce tuz, etten yapılma için uygun değildir, çok hızlı ve gerekli miktarda emilir. Deniz yerine normal taşını alabilirsiniz. Tepsiyi etle kaplayın ve 12 saat boyunca soğuğa (veya buzdolabına) sarın. Tuzlu et alırız, tuzu temizleriz (durulayın). Bir kağıt havlu ile kurulayın. Seçilen baharatları karıştırın ve et ile ovun. Bonfile temiz bir kuru gazlı bez (veya ince bir tabak havlu) sarın. İyi bir havalandırma ile serin bir yere koyduk. Eti buzdolabına koyabilirsiniz, günde iki kez çevirmeyi unutma. Bir hafta sonra et hazırdır. Bu, elbette, hemen ve tam olarak kullanılması gerektiği anlamına gelmez. Yukarıda daha önce bahsedildiği gibi, sarsıntılı çok uzun bir süre saklanabilir, ana şey nemli olmamak için sıcaklık rejimini tutmaktır.
Kurutulmuş ördek
Neden ördek? Aslında, bu şekilde, hem tavuk hem de kaz pişirmeye çalışabilirsin, ve başka kim orada bahçenin etrafında dolaşır ... İnternette, bütün kazın tuza sunulduğu ve birkaç ay boyunca hava geçirmez bir paketin soğukta asılı kaldığı bir "yemek tarifi" . Böylece, salgılayacak ve ballayacak. Belki, belli şartlar altında, olacak. Ancak, kazların faul haline gelmesi çok muhtemeldir. Ayrıca çok aşağılayıcı olacaktır. Bu nedenle, daha kolay ve daha hızlı bir tarif sunuyoruz. Aile üyelerini ve misafirlerini mutfak başyapıtlarıyla bir kez daha etkilemek için, malzemelere ihtiyacımız olacak:
- 2-3 ördek göğsü
- Büyük deniz tuzu
- Karabiber bezelye (yemek pişirmeden önce öğütünüz)
- Kekik, biberiye, fesleğen
- İsteğe bağlı olarak - yarım bardak güçlü alkol (örneğin konyak)
- Yine temiz kuru bir gazlı bez
Hazırlık: Taze fileto hazırlanmalıdır: cilt, yağ, film ve benzeri şeylerden temizleyin. Durulayın, peçete ile kurulayın. Uygun bir kapta, bir tuz tabakasının ve iri öğütülmüş karabiberin tabanına dökün. Burada kusura bakmayın, brendi dökebilirsiniz. Ve eğer çocukları etle beslemeyi planlıyorsanız. Ama konyak da olmaksızın, iyi olacak, tereddüt etmeyin. Yani, göğsü tepsiye koyun, üstüne tuz-biber-otlar dökün. Bir kapak veya yiyecek tabakası ile sıkıca kapatın ve 12 saat buzdolabına gönderin. Bu süre zarfında etler tuzlanmış, otlar, baharatlar ve konyak aroması ile ıslatılmalıdır. Bu parçayı akşamdan ayırmak, gece için onu bırakmak uygundur. Sabahları göğsü buzdolabından aldık, su altında durulayıp kuruyun. Tülbent (birkaç tabaka) veya ince bir peçete sarıyoruz ve akşam saatlerine kadar buzdolabına (en az 12 saat daha) gönderiyoruz. Akşamları, hepsini masaya toplayabilir ve birlikte tadabilirsiniz. Ve bunu herkesten gizlice yapabilirsin: aniden o kadar lezzetli oluyor ki onu biriyle paylaşmanın bir utanç kaynağı olacak mı? Prensip olarak, bir ördek mutlaka aynı anda hepsini yiyemez. Birkaç gün sonra yalanladıktan sonra, daha kuru, ancak daha az lezzetli olacak. Aynı teknoloji ile, hindi ve tavuk filetolarını pişirebilirsiniz. Sadece "olgunlaşma" zamanı değişecektir, bir türkiye birkaç güne ihtiyaç duyabilir. Marine için alkol yerine biraz sirke veya soya sosu çekebilirsiniz. "Dumanlı" gıda sevenler, biraz "sıvı duman" ekleyebilir. Yine, sarmısak pişirmek için herhangi bir reçetede olduğu gibi, bir reçete bir - temel, ve daha sonra baharat ve katkı maddelerini zevkinize göre değiştirebilir. Eh, ve sonunda tamamen iyileşmemiş, ama yine de çok lezzetli
Ev yapımı brisket
maddeler:
- Domuz brisket (ilk kez yapabilirsiniz ve küçük bir parça)
- tuz
- Baharatlar: kişniş, kimyon, karabiber, defne yaprağı, kuru dereotu, sarımsak
- Soğan kabuğu (kimyasal boyalar yerine ete hoş bir renk verecektir)
hazırlanması: Büfeyi tencereye koyduk ve turşuyu döktük. Suda turşusu için tuz dökülür ve baharatlar seçilir. Zevkinize göre tuzluluk derecesini belirleyin. Salamura etten 2-3 cm daha uzun olmalıdır. Orada soğan kabuğunu (en uygun şekilde 6-8 ampul ile bulacağınız gibi) gönderiyoruz. Tava ateşe koyup kaynatın. Parçanın büyüklüğüne bağlı olarak 15-20 dakika pişiriyoruz. Ateşi söndür ve tencereyi soğumaya soğuk bir yere gönder. Balkonda yapabilirsin ve mutfakta gidebilirsin. Et tamamen soğuduktan sonra biraz daha fazla baharatlanmalıdır. Sarımsak, karabiber, kişniş doğrayın ve karışımı brisket ile ovun. Aslında neredeyse yemek yiyebilirsin. Ama bir gün ya da iki günlüğüne buzdolabında bir "kırılma" verirseniz, kağıt, gazlı bez ya da folyo (el altında olacak) sardıktan sonra çok daha iyi olacaktır.
nüansları
Bazıları çiğ et yemeye korkuyor, hattasonuncusu. Bunun belli bir nedeni vardır, örneğin, helmintler zayıf kaliteli domuzlarda yaşayabilir. Bu problemi tuzsuzlaştırmak, bir kural olarak, çözer. Eğer hala korkuyorsanız, sığır eti veya kümes hayvanları alın, daha az risk var. Dükkanda satın alınan domuzda olmasına rağmen, sakinleri olmamalıdır. Okumanızı tavsiye ederiz:
