Prag pastası ya da Prag pastası nostaljidir.Çocukluğa ve gençliğe duyulan özlem. Ne yazık ki, modern pastacılar bu tarifi pek beğenmiyor ve Prag pastasını mağazalarda bulmak neredeyse imkânsız. İşte bu yüzden pek çok kişi, inanılmaz lezzetli Prag çikolatalı pastasını evde hazırlıyor. Ve eğer hiç kimse kek pişirmede sorun yaşamıyorsa, kremayı hazırlamak pek çok soruyu gündeme getiriyor: ne tür krema, neyden ve tam olarak nasıl. Ev pastacıları da Prag pastası için krema ve süsleme yöntemleri konusuyla ilgileniyor. Tüm bu soruların cevaplarını sizlere sunuyoruz. Prag pastasının çikolatalı krema ile hazırlandığını söyleyerek başlayalım. Çikolatalı keklerin üzerine sürülen tereyağlı çikolata kreması, Prag kekinin her versiyonunun vazgeçilmez bir bileşenidir. Ve bu kremayı farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış süt ile krem
İçindekiler:
- Yoğunlaştırılmış süt - 1 pot;
- Tereyağı - 250 g;
- Kakao tozu - 3 yemek kaşığı.
Hazırlık:Bu krema yumuşatılmış tereyağından yapılır. Bu nedenle önceden buzdolabından çıkarıp çözülmesini bekleyin. Tereyağı yumuşak olmalı (ekmeğe kolayca sürülebilir), ancak tamamen akışkan olmamalı. Tereyağını parçalara ayırıp bir tencereye alın. Daha sonra bir mikser kullanarak tereyağını (tam bir dakika boyunca ve düşük hızda) kabarık, homojen bir kütleye çırpın. Daha sonra kremayı çırpmaya devam edin ve içine yoğunlaştırılmış sütü ekleyin. Sütü azar azar ekleyin: Bir yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin – çırpın, bir yemek kaşığı daha – tekrar çırpın. Ve böylece yoğunlaştırılmış sütün tamamını krema haline gelene kadar çırpın. Daha sonra kakaoyu ekleyip kremayı tekrar çırpın. Bitmiş krema, iz bırakmadan tavanın kenarlarından kolayca kaymalıdır.
Muhallebi yağı
Bu krem "Charlotte" ismiyle de bilinmektedir. Bunun için öncelikle muhallebi tabanı hazırlanır, daha sonra bu taban yağa eklenir. İçindekiler:
- Süt - 1 bardak;
- Un - 1 çorba kaşığı;
- Şeker - 1 bardak;
- Tereyağı - 250 g;
- Yumurta - 1 adet
Hazırlık:Taze mayasız sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ayrı bir tencereye şekeri koyup içine bir adet çiğ yumurtayı ekleyin. Şekeri yumurtayla karıştırın, unu ekleyip tekrar karıştırın. Daha sonra sıcak sütü ilave edin (sürekli karıştırarak) ve tencereyi ateşe koyun. Muhallebiyi sürekli karıştırarak pişirin. Krema koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Muhallebi tabanı kaynadıktan hemen sonra tencereyi ocaktan alıp kremayı soğutun. Daha sonra kremayı ilk seferdeki gibi (yoğunlaştırılmış sütle) çırpın. Yani yumuşamış ve hafifçe çırpılmış tereyağına muhallebi tabanını küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Çırpma işleminin en sonunda kremaya kakao tozunu ekleyin. Not: Muhallebi tabanı için emaye kap kullanmayın. Muhallebiyi hızlıca soğutmak için muhallebinin olduğu tencereyi soğuk su dolu bir kabın içine oturtabilirsiniz. Çikolata katkı maddesi olarak sadece kakao tozu kullanılmalı, kakao içeceği yapımında kullanılan hazır karışımlar kullanılmamalıdır. Kremayı çırpmak için kullanılan tereyağı ve muhallebi tabanının aynı sıcaklıkta olması gerekir. Ve en önemlisi, kremaya vanilin ve biraz alkollü içecek eklemeyi unutmayın: rom, konyak, likör veya hatta votka (1 tatlı kaşığı veya yemek kaşığı).
Ekşi krema
Prag keki için yapılan bazı tariflerde kekin içine ekşi krema eklenmesi öneriliyor. Peki, tam olarak böyle bir Prag pastası yapmak istiyorsanız, biraz da ekşi krema yapın. İçindekiler:
- Ekşi krema - 500 g;
- Şeker - 1 bardak.
Hazırlık:Kremayı koyu ve kabarık hale getirmek için sadece doğal yağlı ekşi krema kullanmanız gerekir. Bu nedenle çeşitli “ekşi krema ürünleri” ve yağ oranı %20’den az olan ekşi kremaları almayın. Ekşi kremanın fazla neminden arındırılması gerekir. Bunun için tülbent serilmiş bir elek içerisine koyup bir gece buzdolabında bekletmeniz gerekiyor. “Susuzlaştırılmış” ekşi kremaya şekeri ekleyip mikserle maksimum hızda çırpın. Kremanın ideal hali kalın, kabarık bir “şapka”dır.
Prag kek için sır
Klasik Prag pastası çikolata sosuyla kaplanır. Farklı tariflere göre hazırlanabilmektedir. En kolayı eritilmiş çikolatayı kekin üzerine dökmektir. İçindekiler:
- Bitter çikolata çini;
- Süt veya krema.
Hazırlık:Çikolatayı parçalara ayırıp bir tencereye alın. Daha sonra çikolataya bir-iki yemek kaşığı süt ekleyip çikolatayı su banyosunda eritin. Soğudukça katılaşan sıvı bir sır elde edersiniz. Ancak bu hazırlama yönteminin yanı sıra süt ve şekerle de sır yapabilirsiniz. Şekerli çikolata sosu yapmak istiyorsanız aşağıdaki malzemeleri alın:
- Kakao tozu - 2 yemek kaşığı;
- Süt - 4 yemek kaşığı;
- Şeker - 4 yemek kaşığı;
- Tereyağı - 50 gr.
Hazırlık:Şekeri kakao ile karıştırıp süte dökün. Daha sonra şeker eriyene kadar ısıtın (bu esnada karışım koyulaşmalıdır). Sırları soğutup tereyağıyla biraz çırpın.
Prag pastası dekorasyonu
Burada katı kurallar olamaz.kısıtlamalar. Sovyet dönemindeki Prag pastasını hatırlarsanız, genellikle üstü çikolatalı krema ile süslenirdi: kabartmalı bir bordür ve birkaç çiçek. O zaman o dönemin mutfak geleneklerini sürdürerek pastayı aynen bu şekilde süsleyin. Evet, hem krem bordürünü hem de çiçek ve yaprakları dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Süsleme için sır kullanacaksanız, önce pastanın üzerini kayısı gibi koyu bir reçelle kaplayın. Prag pastasını ekşi krema ile yapıyorsanız, beyaz ekşi kremadan ayrı malzemeler yaparak süslemede kullanın. Prag pastasını, moda olan krema ile, üzerine kakao ekleyerek veya eritilmiş ve tekrar sertleştirilmiş çikolatadan süslemeler yaparak da süsleyebilirsiniz. En kolayı çikolata parçalarını rendeleyip pasta kremasının veya kremanın üzerine serpiştirmektir. Göreyim seni! Ve her şey senin için yoluna girecek. Okumanızı tavsiye ederiz:
