Kore'de domuz kulakları
İçindekiler:
- Domuz kulakları - 2 adet.
- Elma sirkesi - 20-30ml
- Sarımsak - 4 karanfil
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Bitkisel yağ - 40ml
- Kore havuç baharatı - tatmak
Domuz kulağı pişirme yöntemi:Pişirmeden önce kulaklar, özellikle kulak deliğine dikkat edilerek akan su altında iyice yıkanır. Daha sonra bir tencereye alınarak üzerine su eklenir, tuz ilave edilir ve orta ateşte yaklaşık 2 saat kadar pişirilir. Kulaklar haşlanırken marine sosunu hazırlayın. Bunun için defne yaprağı kırıntı haline getirilip ezilmiş sarımsak, sirke, Kore havuç baharatı ve bitkisel yağ ile karıştırılır. Bir buçuk-iki saat sonra haşlanmış domuz kulakları et suyundan çıkarılır, hafifçe soğutulur ve ince şeritler halinde kesilir. Marine sosunu ekleyip iyice karıştırın ve 24 saat buzdolabında bekletin. Mezeler soğuk servis edilmelidir.
Fransızca kavrulmuş domuz kulağı
İçindekiler:
- Domuz kulakları - 6 adet.
- Soğanlar - 2 kafa
- Tereyağı - 50 gr
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı ben.
- Kereviz - 100 gr
- Süt — 1 yemek kaşığı.
- Maydanoz kökü - 20 gr
Hazırlanış şekli:Domuz kulakları iyice yıkanır ve büyük bir tencereye yerleştirilir. İçine soyulmuş maydanoz kökü, kereviz sapı ve bir adet bütün soğan eklenir. Dilerseniz yenibahar veya karabiber de ekleyebilirsiniz. Fransız şefler, ne kadar çok baharat eklerseniz ekleyin, kulaklarınız daha da kötüleşmeyecek. Daha sonra tencereye soğuk su koyup orta ateşte yaklaşık 2 saat pişirin. Pişmesine yarım saat kala damak tadınıza göre tuz ilave edin. Kulaklar hazır olunca et suyundan çıkarılır, soğutulur ve şeritler halinde doğranır. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayıp doğranmış kulakları yerleştirin. Üzerine yarım halkalar halinde doğradığınız soğanları yerleştirin. Sosu ayrı olarak hazırlanır. Bunun için bir tencerede tereyağını kızdırın, unu ekleyin ve karıştırın. Un hafifçe kavrulup rengi dönünce tencereye süt ilave edilir. Karışım topaklanmaması için çırpma teli ile çırpılır. Hazırlanan sos, kulaklı ve soğanlı fırın tepsisine dökülür. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Yemeğin 180 °C’de 15-20 dakika kadar pişirilmesi gerekiyor.
Çince preslenmiş domuz kulakları
İçindekiler:
- Havuç — 1 adet
- Domuz kulakları - 2 adet.
- Soğan — 1 adet
- Beş biber karışımı - 5 gr
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Zencefil - 1 çay kaşığı
- Karanfil - 1-2 adet.
- Soya sosu - 30ml
- Esmer şeker - 2 çay kaşığı
- Yıldız anason - 1 adet.
Hazırlanış şekli:Domuz kulakları temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra bir tencereye konulup üzerine soğuk su doldurulur. Doğranmış havuçları ve bir bütün, soyulmamış soğanı ekleyin. Suyu kaynama noktasına getirip, üzerinde biriken köpüğü alın. Daha sonra kalan tüm malzemeleri ekleyip kısık ateşte, kapağı kapalı olarak 2,5 saat pişirin. Hazırlanan domuz kulakları et suyundan çıkarılır, yağlı kısmı kesilir (isteğe bağlı) ve dikdörtgen bir kaba yerleştirilir. Kulakların arasına birer parça havuç koyabilirsiniz. Daha sonra kabın içine bir miktar et suyu ekleyin (kapasitesinin yaklaşık 1/4'ü kadar) ve kulakların sıvıyla örtülmesi için bir ağırlık yerleştirin. Bu şekilde buzdolabında bir gece bekletin. Ara öğün hazır olunca ağırlık kaldırılır. Kulakların bulunduğu kap, içindekilerin bir tabağa kolayca dökülebilmesi için birkaç saniye sıcak suya batırılır. Meze soya sosu, rendelenmiş sarımsak veya yaban turpu ile servis edilir.
Domuz kulaklarından şenlikli atıştırmalık
İçindekiler:
- Kıyma - 300 gr
- Domuz kulakları - 2 adet.
- Rendelenmiş havuç - 200 gr
- Sarımsak - 4 karanfil
- Jelatin - 1 poşet
- Yeşiller - 1 demet
- Yumurta — 1 adet
- Tuz, baharatlar
Hazırlanış şekli:Domuz kulakları yaklaşık 1 saat kadar suda kaynatılır. Daha sonra suyun içerisinden alıp soğumaya bırakın. Soğuyan kulak tuz, baharatlarla süslenir ve folyoya yerleştirilip üzerine jelatin serpilir. Üzerine havuçların yarısını koyup tekrar tuz, baharat ve jelatin serpin. Daha sonra sıra incecik kıyılmış otlara ve sarımsağa geliyor. Kıymaya yumurta ve baharatları ekleyip sarımsakların üzerine yerleştirin ve üzerine jelatin serpin. Kıymadan sonra tüm katlar tersten, sarımsaklardan başlanarak dizilir. Her katın üzerine hafifçe jelatin serpilir. Bütün malzemeler kullanıldıktan sonra ikinci kulakla meze kapatılır ve birkaç kat folyoya sıkıca sarılır. Daha sonra birkaç kat streç filmle sıkıca sarılır. Soğuk su dolu bir tencereye koyup yaklaşık bir buçuk saat kadar pişirin. Bir süre sonra kulaklar sudan çıkarılır ve açılmadan pres altına alınır. Soğuyan rulo presle birlikte birkaç saat buzdolabında bekletilir. Servis yapılırken yemek kesilerek üzeri otlarla süslenir.
