Fırında pişmiş tavuk tarifi biliyorher ev hanımı. Üstelik bu temanın pek çok varyasyonu olabilir. Karkas bütün olarak, parça parça, sebzeli veya sebzesiz olarak vb. pişirilir. Tavuk göğsünün bazı zorlukları olduğu doğrudur. Çoğu zaman kuru ve sert oluyor. Ve çoğu ev hanımı sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı yemekler pişirmeye çalıştığı için ilave yağ kullanmak istemez. Tavuğu polimer filmden yapılmış özel bir “kılıfın” içinde pişirirseniz buna gerek kalmaz. Bu durumda et kızartılmaz, içindeki nem buharlaşmaz, dolayısıyla yemek yumuşak ve sulu olur. Tavuk her şeyden önce diyet ve sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir. Eğer ondan hazırlayacağınız yemeklerin faydalı özellikler açısından zengin olmasını istiyorsanız aşağıdaki tarifleri kullanabilirsiniz. Hem günlük kullanıma hem de bayram menülerine uygundur. Tavuk lezzetli, sulu ve çok aromatik oluyor.
Baharatlı otlar ile bir "mangal" tavuk
Bu tarifin net bir şekilde anlaşılabileceği söylenebilirİtalyan gölgesi. Ancak fırında pişmiş tavuk eti bundan daha da faydalanır, çünkü onun nefis tadı biberiye ve kekikle mükemmel bir şekilde tamamlanır. Bir yemeğin sadece fırında değil, neden “kılıfın” içinde pişirilmesi gerekir? Bu yöntem sayesinde tavuk bütün aromalarla doyurulur ve adeta onların içinde yıkanır. Bu sayede etiniz çok sulu ve yumuşak olur. Tarifi dikkatlice okuyun ve aynen uygulayın. İçindekiler:
- bütün tavuk karkas (yaklaşık 2.5 kilogram ağırlığında) - 1 adet
- zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Kurutulmuş Kekik - 1 tatlı kaşığı
- Kurutulmuş biberiye - 1 tatlı kaşığı
- tuz, karabiber kara zemini - tadı
Hazırlanış şekli:Tavuk karkasını akan suyun altında iyice yıkayın, kalan tüylerini temizleyin ve kuyruğunu kesin. Kuşu birkaç kat katlanmış kağıt havlunun üzerine koyun ve kurulayın. İki küçük kap hazırlayın. Birincisine tuz ve karabiberi, ikincisine kekik ve biberiye ekleyin. Kurutulmuş otlara zeytinyağı ekleyin. Tavuğun içini birinci kaptaki karışımla ovalayın, dışını ise ikinci kaptaki karışımla iyice kaplayın. "Kol" parçasını istediğiniz uzunlukta kesin. Karkas hacminden çok daha büyük olmamasına dikkat edin. Bir taraftan kolu özel şerit-bağcıklarla bağlayın. Şimdi tavuğu dikkatlice içine yerleştirin ve diğer ucunu sabitleyin. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Tavuğu "kılıf" içinde pişireceğiniz fırın tepsisini içine yerleştirin. Sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve gelecekteki mutfak şaheserinizin bir saat pişmesini bekleyin. Belirtilen süreden sonra “kol”un delinmesi, daha iyisi kesilmesi gerekecektir. Bu şekilde tavuğunuz iştah açıcı bir altın rengi kabuk kazanacak, yani üzeri kızaracaktır. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. İstediğiniz sonuca ulaştığınızdan emin olduktan sonra fırını kapatıp tavuğu fırından çıkarın. Büyük bir tabağa veya servis tabağına alın ve ailenizi hemen İtalyan otlarının aromasıyla etin tadına bakmaya davet edin.
tereyağı ve baharatlarla "kol" Genç tavuk
Bu tarifte pişirme işlemi gerçekleştirilirgenç kümes hayvanlarının fırında pişirilmiş eti. Tavuğun daha sulu olmasını sağlayan yağ oranı az olduğundan, bu durumda baharatların tereyağı ile birlikte kullanılması gerekir. Prensip olarak oldukça olgunlaşmış bir kuşu bile bu şekilde pişirebilirsiniz. Ancak o zaman tereyağı daha ekşi bir şeyle, ekşi krema veya kefirle değiştirilmelidir. Bu tavuğun daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Genel olarak, gerekirse tarifi biraz değiştirebilirsiniz. İçindekiler:
- Tavuk küçük (1,5 kilogramdan fazla değil) - 1 adet
- Tereyağı - 70 gram
- tavuk (karanfil, kekik, mercanköşk, zencefil, kişniş, kırmızı biber ve benzeri) için baharat karışımı - bir çorba kaşığı
- tuz, karabiber kara zemini - tadı
- su - 1 litre
- sirke - 1 tatlı kaşığı
Hazırlanış şekli:Tavuğu iyice yıkayıp kurulayın. Eğer etin yaşını kestiremiyorsanız ve fırında pişirildiğinde sert olacağından korkuyorsanız, karkası bir litre su ve bir tatlı kaşığı sirkeden oluşan marine sosunda bir saat kadar bekletin. Tereyağını eritin, tuz ve tüm baharatları ekleyin. Kuşu marine sos içerisinden çıkarıp kurulayın. Şimdi tüm karkasları tereyağı ve baharat karışımıyla iyice ovalayın. Bunu sadece dışarıda değil, içeride de yapmayı unutmayın. Bu şekilde hazırladığınız tavuğu buzdolabında yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. Elbette eti bir gece boyunca baharatların içinde bekletirseniz, fırındaki yemek daha da lezzetli olacaktır. Ancak buna zamanınız yoksa, o zaman kendinizi daha kısa bir eylem dizisiyle sınırlayabilirsiniz. Eğer yukarıda belirtilen süre geçtiyse tavuğu buzdolabından çıkarıp bacaklarını ve kanatlarını iple birbirine bağlayın. Bu şekilde pişmiş kuşunuz servis edildiğinde daha estetik bir görünüme sahip olacaktır. Fırını 180°C’ye ısıtın. Tavuğu “kılıfın” içine yerleştirin, kenarlarını iyice bağlamayı unutmayın ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Yarım saat sonra folyoyu kesin ki tavuk kızarana ve iştah açıcı bir hal alsın. Hazır olup olmadığını kontrol etmek çok kolaydır. Bir kibrit alıp etin en kalın yerini del. Eğer beyaz suyu çıkıyorsa ve tahta kibrit çöpü karkasın içine rahatça giriyorsa fırında tavuk pişmiş demektir. “Kılıfından” çıkarıp, şık bir tabağa koyup, o muhteşem lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
Ballı sarımsak turşusu ile "mangalda" tavuk
Eğer fırında pişirmek istiyorsanızEğer bayram havasında bir et yemeği arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Tavuk yumuşacık, sulu ve lezzetli oluyor. Bal-sarımsak aroması etin narin lezzetiyle mükemmel bir uyum içinde, yemeğin aroması ise gerçekten büyülü. Aşağıda anlatıldığı gibi fırında pişirilen kuş, en seçici gurmeyi bile memnun edecektir. İşte ballı ve sarımsaklı "kollu" tavuk tarifi. İçindekiler:
- tavuk karkas (2 kilograma kadar kilo) - 1 adet
- ballı sıvı - 2 yemek kaşığı
- hardal - 2 yemek kaşığı
- limon - 1/2 adet
- sarımsak - 2 diş
- kişniş - 1 tatlı kaşığı
- köri - 1 tatlı kaşığı
- kırmızı biber - 1 tatlı kaşığı
- Kekik - 1 delikanlı
- büyük tuz - 1 yemek kaşığı
- karabiber - tatmak
Hazırlanış şekli:Öncelikle tavuk karkasını hazırlamaya başlayalım. Yıkayıp, üzerinde kalan tüyleri temizleyin, kuyruğunu kesin, kağıt havluyla kurulayın ve derin bir kase veya tavaya yerleştirin. Ayrı bir kapta baharatlı marine sosunu hazırlayın. Bunun için yarım limonun suyunu sıkın ve sarımsağı incecik kıyın. Bal, hardal, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kişniş, köri ve kekiği ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Şimdi tavuğu marine edin ve aromatik bal karışımını tavuğun üzerine iyice sürün. İşlem tamamlandıktan sonra karkası streç filme sarıp buzdolabında yaklaşık 5 saat, daha iyisi bir gece bekletin. Bu süre zarfında tavuk, marine sosuna iyice daldırılacak ve daha sonra "kılıf" içinde pişirilen eti, sıra dışı tadıyla sizi şaşırtacak. Eğer aceleniz varsa ve uzun süre bekleyemeyecekseniz limon suyu yerine balzamik sirke kullanın. Kuşun marine sosunu daha çabuk emmesini sağlayacaktır. Fırını 180-200°C'ye önceden ısıtın. Pişirme kabını alın, istediğiniz büyüklükte bir parça kesin ve bir kenarını özel bir kurdele ile bağlayın. Tavuğu içine yerleştirin ve “manşonun” ikinci kenarını sabitleyin. Şimdi kuşu fırına koyun ve yaklaşık 1,5 saat kadar pişirin. Peki çıtır kabuğu olmayan bir tavuk neye yarar ki? Hazır olmasına 15 dakika kala “kol”un üst kısmını kesin ve kenarlarını geriye doğru kıvırın. Bunu yaparken suyunun dışarı akmamasına dikkat edin, ortaya harika bir sos çıkacaktır. Fırındaki tavuk kızarınca çıkarıp güzel bir tabağa alın, üzerini otlarla süsleyip servis edin. Bu etin yanına pilav da çok yakışıyor.
Sebzeli bir "mangalda" tavuk
Bu tarif, aynı anda yapabileceğiniz için kullanışlıdırhem etini hem de garnitürünü hazırlayın. Fırında sebzeli tavuktan daha güzel ne olabilir ki? Ancak bunları fırın tepsisinde pişirirseniz, yemeğiniz kuru olacaktır. Bu nedenle, bunu bir "manşette" yapmak daha iyidir - sulu, aromatik ve çok yumuşak olacaktır. Özellikle çocuğunuz sebze sevmiyorsa, tarifi çocuk menüsü olarak da kullanabilirsiniz. Bu durumda onları reddetmeyecektir. İçindekiler:
- genç tavuk karkası (1,5 kg'a kadar ağırlık) - 1 adet
- patates - 1 kilogram
- havuç - 300 gram
- kabak - 500 gram
- biber bulgar - 1 adet
- ekşi krema - 400 gram
- sarımsak - 4 diş
- tuz, karabiber kara zemini - tadı
Tavuk butlarını yıkayıp kurulayın.Kuyruk kısmındaki tüm gereksiz kısımları çıkarın ve kanatları biraz (güzellik için) kesin. Ekşi krema, sarımsak, karabiber ve tuzdan bir sos hazırlayın. Eğer yemek çocuklara yönelikse, hafif olmasına dikkat edin. Tavuğun içini ve dışını ekşi krema sosuyla kaplayın, sosu sebzelere ayırın. Karkası birkaç saat buzdolabına koyun. Bu esnada gelecekteki garnitürü hazırlayın. Havuç ve patatesleri soyun, sadece kabakları iyice yıkayın. Kabuğunu soymaya gerek yok, oldukça yumuşak olduğu için rahatlıkla pişecektir. Listelenen tüm sebzeleri eşit, orta büyüklükte parçalara doğrayın. Biberleri yıkayıp 8 uzun parçaya bölün. Tüm sebzeleri derin bir kaba alın ve üzerine kalan ekşi krema sosunu ekleyip karıştırın. Yemeğin sadece fırında açık bir fırın tepsisinde değil, bir "kılıf" içerisinde pişirileceğine göre, artık hazırlamaya başlamanın zamanı geldi. Uygun büyüklükte bir parça kesin ve bir kenarını özel bant veya iplikle bağlayın. Hazırladığınız poşete sebzelerin yarısını eşit şekilde paylaştırın. Üzerine tavuğu yerleştirin, önce göğüs kısmından kesip biraz parçalayın. Bu şekilde daha çabuk pişecektir. Kalan sebzeleri etin üzerine yerleştirin. “Kılıf”ta hava kalmamalı, biraz sıkın ve ikinci kenarı kurdele veya iplikle sabitleyin. Fırın tepsisini, önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Seçtiğiniz tavuk yaklaşık 2 kilogram ağırlığındaysa, süreyi 20 dakika daha artırın. Yemek hazır olduğunda, "kılıfı" dikkatlice kesin ve eti sebzelerle birlikte büyük bir tabağa aktarın. Üzerine baharat serpebilir veya taze domatesle süsleyebilirsiniz. Çok güzel, parlak ve inanılmaz lezzetli olacak!
Bıldırcın yumurta ve mantar doldurma ile tavuk, bir "manşonda" pişmiş
Bu tarif diğerleri kadar basit değil.Öncekilere benziyor ama kesinlikle vakit ayırmaya değer. Fırında pişen bir yemek gerçekten şenlikli ve orijinal oluyor. Misafirleriniz bu tavuğu kesinlikle çok sevecek. Bıldırcın yumurtası, otlar ve mantarın birleşimi çok uyumlu olup, yumuşak etin lezzetini mükemmel bir şekilde tamamlıyor. En iyi mutfak yeteneklerinizi sergilemek istiyorsanız, bu tarifi mutlaka deneyin, pişman olmayacaksınız. İçindekiler:
- tavuk karkas (ağırlık yaklaşık 2 kilogram) - 1 adet
- yumurta bıldırcın - 10 adet
- kurutulmuş beyaz mantar - 50 gram
- ekmek kırıntıları - 150 gram
- süt - 200 mililitre
- soğan - 1 adet
- sarımsak - 2 diş
- dereotu - 1 demet
- tuz, karabiber kara zemini - tadı
- ayçiçek yağı - kızartma için
Hazırlanış şekli:Öncelikle porçini mantarlarının üzerine kaynar su döküp şişmelerini sağlayın. Daha sonra çıkarıp çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Soğanı soyup yemeklik doğrayın ve sıvı yağda hafifçe soteleyin. Mantarları ekleyin ve pişene kadar pişirin, en son kızartın. Sarımsakları ve dereotunu incecik kıyın. Ekmek kırıntılarını süte batırıp bekletin. Tavuğu yıkayıp kurulayın ve tuz-karabiber karışımıyla iyice ovun. Bıldırcın yumurtalarını haşlayın, ardından dikkatlice soyun ve ikiye veya dörde bölün (tercihinize göre). Gelecekteki dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için, daha önce hazırlayıp soğuttuğunuz tüm malzemeleri karıştırmanız yeterli: yumurta, sarımsak, dereotu, galeta unu, mantar ve soğan. Tadına bakıp gerekirse baharat ekleyin. Elde ettiğiniz iç harcı tavuğun içine yerleştirin. "Kol" kısmından ihtiyacınız olan boyutta bir parça kesin. Bir kenarını birleştirip tavuğu içine yerleştirin ve diğer kenarı sabitleyin. Yemeği 180-200°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 1 saat pişirin. Tavuğun güzelce kızarmasını istiyorsanız, pişmesine 15-20 dakika kala “kolun” üst kısmını kesin. Yalnız bunu dikkatli yapın ki suyunun dışarı akmasın. Yanında garnitür olmadan da servis edebilirsiniz, hem çok doyurucu hem de çok lezzetli olacaktır. Ve mutlaka tarifi not alacak ve birden fazla kez tekrarlayacaksınız. Mutfak sırlarından bazıları ise tavuk yemeklerinin hazırlanışında da karşımıza çıkıyor. En önemli nüans karkas seçimidir. Eğer fırında tavuk kızartmayı planlıyorsanız, genç etleri tercih etmeniz daha doğru olur. Hata yapmamak için marketten küçük veya orta boy karkas satın alın. Kuyruk kısmındaki yağ varlığına dikkat edin - ne kadar az olursa o kadar iyi. Omurga kemiğinin ucunu hissetmekten çekinmeyin. Kıkırdağa benziyorsa tavuk gençtir, kemiğe benziyorsa - eskimiş. Daha olgun kümes hayvanları fırında en az 2 saat pişirilmelidir. O zaman eti yumuşak olacaktır. Genç kümes hayvanlarını pişirmek için 45 dakika yeterlidir. Çok fazla pişirirseniz yemeğin sululuğu azalır. Bu küçük sırları göz önünde bulundurun, denemekten korkmayın, böylece fırında pişirdiğiniz tavuğunuz her zaman lezzetli ve yumuşak olacaktır. Afiyet olsun!
