Nohut, yetiştirilen bir baklagil türüdürözellikle tropikal ve subtropikal Asya'da. Bu, mutfağınızda yer almayı hak eden yaygın bir yiyecek maddesidir. Fasulye gibi daha "yerli" baklagillerin aksine mide ve bağırsaklar için daha hoşgörülüdür ve istenmeyen sonuçlara neden olmaz. Nohutun birçok faydası vardır. Çorba, patates püresi ve salata yapımında kullanılır. Baklagiller geleneksel olarak ana protein kaynağı olarak tüketilen vejetaryen mutfağında da değerlidir. Nohut yaklaşık %50-60 karbonhidrat, %20-30 protein, %7'ye kadar yağ ve yaklaşık %12 diğer maddeler içerir - temel amino asit lizin, B1, B6 vitaminleri, folik asit ve mineraller (fosfor, potasyum, magnezyum, manganez). Nohutun tek bir dezavantajı var: “kendiliğinden” oluşan bir ürün olarak adlandırılamaz. Hazırlanması için mutlaka önceden ıslatılması gerekir. Ve burada birkaç saat işe yaramayacaktır. İdeal olarak her şeyi bir gün önceden planlamalı ve bir gece boyunca soğuk suda bekletmelisiniz. Bazı tariflerde ise 24 saat suda bekletilmesi gerekiyor. Ve sabahleyin pişirmeye başlayabilirsiniz. O halde başlayalım; çok basit ve sağlıklı bir salata.
salata
İhtiyacınız olacak:
- bir bardak kuru nohut
- 1 kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı. limon veya nar suyu kaşıkları
- Kimyon, kişniş, kırmızı biber - hepsi eziyet
- tuz
Hazırlanışı: Nohutları yukarıda anlatıldığı gibi ıslatın.Sabahleyin (veya daha sonra) bir tencereye aktarın ve üzerini soğuk suyla kaplayın. Kaynama noktasına getirin. Yaklaşık iki saat kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. İçinin yumuşak, dışının ise bütün kalmasına dikkat edin. Bu nedenle tencerenin içindekiler lapa haline gelene kadar beklemeyin, tencereyi kapatın. Süzün ve soğutun. Soğanı incecik halkalar halinde doğrayın. İçine ekşi suyu dökün. Birkaç dakika demlenmeye bırakın. Haşlanan nohutlara tuz ve baharatları ekleyip soğanı ekleyin. İyi karıştırın. Ve artık yemeğimize başlayabiliriz! Bu salatanın etle birlikte servis edilmesi aşırıya kaçar, çünkü et başlı başına bir protein deposudur. Ve genel olarak bu, ikinci bir kahvaltı veya öğle yemeği için kesinlikle eksiksiz bir yemektir. Öğle yemeğinde ise lezzetli ve doyurucu bir çorba hazırlayabilirsiniz.
çorba
İçindekiler:
- 1 adet kuru nohut
- 2 patates
- 2-3 yemek kaşığı pirinç (isteğe bağlı)
- 1 büyük soğan
- 2 yemek kaşığı. domates salçası kaşıkları
- zerdeçal
- Taze zencefil rendesi, 1 çorba kaşığı.
- kimyon
- Zemin kişniş
- tuz
Hazırlık:Nohutları bir gün önceden ıslatın (ne kadar erken ıslatırsanız o kadar iyi olur). Ertesi gün 2,5-3 litrelik bir tencereye alın. İçine şişmiş nohutları koyup, üzerine su koyup ateşe koyuyoruz. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp kısık ateşte pişirin. Uzun zamandır. Yaklaşık bir buçuk saat. Tuzun bu dönemde eklenmesi daha iyi olur, çünkü daha sonra emilimi için yeterli zaman olmayacaktır. Nohutlar yumuşayınca tencereye doğranmış çiğ patatesleri ekleyin. Daha koyu kıvamlı çorba sevenler bu aşamada pirinç ilave edebilirler. Aynı zamanda bir tavada sıvı yağı kızdırın. Sıcak yağa kimyon, kişniş ve zerdeçalı ekleyin. Baharatlar kokusu çıkana kadar bekleyip rendelenmiş zencefili, ardından incecik doğranmış soğanı ekliyoruz. Hafifçe kavurup salçayı ekleyin. Soğan yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. Kızarmış sebzeleri çorba tenceresine ilave edin. Tüm tat ve aromaların birbirine karışması için birkaç dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlıyoruz. Pirinç ve patatesler pişince çorbayı kapatabilirsiniz. Kimyon, kişniş, zerdeçal ve zencefil sindirime yardımcı olur. Bu nedenle kuru fasulye yemeklerine eklenmesi çok uygundur. İkinci yemeği de aynı şekilde hazırlayabilirsiniz. Islatılıp haşlanmış nohutları iki-üç adet domates ve bir su bardağı kıyılmış ıspanakla hazırladığınız sosla baharatlandırın. Kırmızı ve yeşilin birleşimi yemeğe biraz alışılmadık bir renk katabilir ama tadını kesinlikle etkilemez. Bu ürünün “kabiliyetleri” sadece çorba ve salata ile sınırlı değil. Genç neslin kesinlikle hoşuna gidecek bir yemek ise sıra dışı patlamış mısır.
patlamış mısır
Gerekenler:
- 2 su bardağı tuzsuz nohut
- Tuz ve baharatlar (veya tarçınlı pudra şekeri)
Hazırlık:Haşlanmış ve tamamen kurutulmuş nohutları yetişkinler için tuzlu baharatlara, çocuklar için ise tarçın ilaveli pudra şekerine bulayın. Burada bezelyelerin kuru olması önemlidir. Aksi takdirde fırın tepsisine koyup fırına verdiğinizde, üzeri pişmeye başlayabilir. Ve onun kurumaya ve pişmeye devam etmesine ihtiyacımız var. Fırını 180 dereceye ısıtın ve nohutları tek kat halinde fırın tepsisine dökün. Orada 30-40 dakika kadar "güneşlenmesi" gerekiyor. Fırının konveksiyonlu olması iyi olur. Aksi takdirde ara ara karıştırmanız gerekecektir. Uygun şekilde hazırlanan "patlamış mısır"ın içi çıtır çıtır ve boş olmalıdır. Acılı versiyonuyla biranın yanında harika bir atıştırmalık, tatlı versiyonuyla da çocuklara sağlıklı bir atıştırmalık olacaktır. Nohut aynı zamanda Ortadoğu'nun geleneksel yemeği falafelin de ana malzemesidir. Bunlar bitkisel yağda kızartılmış, otlu nohut püresi toplarıdır. Falafel yapımı kolaydır. Bir su bardağı hazır nohut püre haline getirilir, üzerine birkaç yemek kaşığı un ve baharatlar (karabiber, kimyon, sarımsak, doğranmış soğan, kimyon) eklenir, tuz ilave edilir ve elde edilen hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılır. Derin bir tavada yağı kızdırın ve falafelleri kızarana kadar 6-8 dakika kızartın. Soslar, yoğurt, sebzeler ve pide eşliğinde servis edilir. Nohutu bir kere denediğinizde mutfağınızda sonsuza dek yaşayacaktır. Et veya tavuk suyuyla yapılan çorbalara katabilirsiniz. Nohutla yapılan şurpa ve pilav tarifleri de var. Kısacası, mutfak hayal gücünün uçuşu sınırsızdır. Ve en önemlisi sağlığınız açısından faydalı olacak! Okumanızı tavsiye ederiz:
