En hassas ve lezzetli tatlı Tiramisu geliyorgüneşli İtalya. Orada, bu pastayı pişirmek için, kremaya giden taze yumuşak Mascarpone peyniri, pastanın temeli olan İtalyan Savoyardi havai İtalyan kurabiyesi ve kekleri emdirmek için Marsala şarabı kullanın. Ve pastayı oluşturan malzemelerin benzersizliğinden dolayı, reçetesini evde yeniden üretmek zordur. Peynir Mascarpone yağ içeriği% 55 olup sadece Apennine yarımadasında Lombardiya'da üretilmektedir. Bu çeşit peynir, tereyağı ve çok yağlı ekşi krema arasında bir çaprazlamadır. Diğer peynir türlerinden farklı olarak, Mascarpone süt değil, krem ​​işleme ile üretilir. İtalyan savoryardi kurabiyeleri, tüpler şeklinde yapılır. Çok nadiren aşçı, kurabiye eksikliği için bisküvi kekleri kullanır. Marsala şarabı, şekerlemeler, rom, konyak ve likörlerin yanı sıra şekerlemelerle de popülerdir ve sıklıkla mutfak şarabı olarak adlandırılır. Marsala, Marsala şehrine yakın Sicilya'da 1773'ten beri üretilmektedir. Bu nedenle, günümüzde gerçek klasik Tiramisu sadece İtalya'da denenebilir. Anladığınız kadarıyla ülkemizde hem Mascarpone peyniri, Savoyardi'nin kurabiyeleri, hem de Marsala şarabı satın almak neredeyse imkansız. Son zamanlarda bazı büyük süpermarketler olsa da, bu nadir ürünler bile bulabilirsiniz. Ama eğer İtalyan pastası Tiramisu'nun tarifini doğru bir şekilde üretemiyorsanız, eşsiz malzemelere bir alternatif bulmayı deneyebilir ve bu tatlıyı evde hazırlayabilirsiniz. Evde, Mascarpone krem ​​veya yağ süzme peynir, Savoyardi - bisküvi kek ve Marsala - konyak veya likör Amaretto ile değiştirilebilir. Çoğumuz bu ürünlerle hazırlanan İtalyan tatlılarını hiçbir şeye benzemiyoruz! Ancak, size alternatif bir reçetenin bile orijinaline çok yakın olacağından emin olabilirsiniz.

Bisküvi Kek Tiramisu

Size neredeyse klasik bir kek tarifi sunuyoruzTiramisu, evde hazırlayabileceğiniz ürünler, uygun bir ürün bulursanız. Klasik bir tarifin bile, kek için yumurtaya dayalı bisküviden yapılmış kekleri kullanmanıza izin verdiğini unutmayın. Evde böyle bir bisküvi yapmak oldukça kolay. maddeler:

• 2/3 fincan un;
• 100 gram şeker;
• 4 bütün yumurta;
• 1/3 bardak nişasta;
• 1 yemek kaşığı Amaretto likörü;
• 3/4 bardak koyu siyah kahve;
• 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri;
• 200 gram bisküvi bisküvi.

Krema için:

• 4 sarısı;
• 200 gram şeker;
• 1 bardak yağlı krem;
• 1/4 fincan güçlü siyah kahve;
• 500 gram Mascarpone peyniri (veya lor peyniri);
• 2 yemek kaşığı toz şeker.

hazırlanması: Bir kek Tiramisu evde yapmak için yumurta bazlı bir bisküvi hamur yapacağız. Her şeyden önce, sarısı proteinlerden ayırmak ve köpükler oluşana kadar proteinleri kırmak gereklidir. Ardından proteinleri yumuşak zirvelere çırpmak için kademeli olarak 50 gram şeker ekleyin. Daha sonra, sarısı 50 gram şekerle kırıp vanilin ekmelisiniz. Bir sonraki aşamada, elenmiş un ve nişasta, yavaşça kütleyi karıştırarak, dövülmüş sarısı içine dökülür. Proteinlerin üçüncü kısmı, yumurta sarısı kütlesine eklenir, yukarıdan aşağı doğru dairesel hareketlerle karıştırılır. Yavaş yavaş, kalan proteinleri alırız, bisküvi hamuru dikkatlice yoğururuz. Pişirme için, 23-26 cm çapında bir bölünmüş şekli hazırlayın, fırını açın ve 180 derece ısıtın. alt şekil, parşömen kağıdı kaplı hazır şiş veya maç için test, yaklaşık 30 dakikalık bir hamur ve pişmiş bisküvi dökün. Daha sonra, fırında pişirilen bisküvi soğutulur ve iki eşit boy kek içine kesilir. Şimdi kek için bir krem ​​hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için önce bir su banyosu yapıp kremayı yapmaya başlarız. 200 şeker gram kahve bir dördüncü fincan dört yumurta sarısı karıştırın ve karışım kalınlaşır kadar, yaklaşık on dakika süreyle bir su banyosu içinde karışımın fırçalamak fırçalamak. Bu arada, tavada su kaynatılmamalıdır! Ayrı olarak, Mascarpone peyniri yendi ve iki veya üç dozda bir yumurta sarısı yapıştırın. Krema ve çırpma teli ile pudralayın ve yavaş yavaş kremaya ekleyin. Şimdi bizim İtalyan kekimizi toplayabilirsin. Kalan kahveyi likörle karıştırın ve her bir sünger kekini elde edilen karışımla ıslatın. Daha sonra, bölünmüş bir şekil alırız, alt kısmına bir kek koyarız ve çit gibi bir şey yapmak için bisküvi bisküvilerini etrafa yayırız. Pasta, krema yarısı ile yağlanır, ikinci bir kekle kaplanır ve kremayı tüm yüzeye dağıtarak tekrar yayılır. Pastayı çikolata, fındık ya da başka bir şeyle süslüyoruz. Hazır kekler en az altı saat buzdolabında bekletilir, böylece krem ​​sertleşir.

Kek Tiramisu evde

Bu tarif peynir kullanmanıza olanak tanırMascarpone ve Savoyardi kurabiyeleri evde yapılmıştır. Bu nedenle, evde bile lezzetli ve orijinal bisküvi kek Tiramisu yakın yapmak mümkün olacak. maddeler:

• 50 gram un;
• 250 gram şeker;
• Bir bardak güçlü soğutulmuş kahve;
• 80 gram acı çikolata;
• 75 gram toz şeker;
• 7 yumurta;
• 30 gram nişasta;
• 1 litre krem ​​(% 20 yağ ve üzeri);
• 3 yemek kaşığı limon suyu;
• 3 yemek kaşığı konyak veya Amaretto likörü;
• Hamur için 1 tatlı kaşığı kabartma tozu;
• 1 torba vanilin.

hazırlanması: Pastanın hazırlanmasından bir gün önce, kremayı yapacağımız Mascarpone peyniri hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için kremi 80 dereceye ısıtın, limon suyu ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte ısıtın. Ortaya çıkan karışım, beş veya altı kat halinde katlanmış ve bütün gece için kenara atılmış bir keten kumaş veya gazlı bez üzerine atılır. Sabahları, yaklaşık bir buçuk kilo yumuşak krem ​​peynir elde edeceğiz, ki bunlardan bir kek Tiramisu için bir krem ​​yapabilirsiniz. Klasik Tiramisu, tabii ki yumurtalara dayalı bir bisküviden pişirilen Savoyardi kurabiyeleri ile ilgili yapmanız gerekir. Evde böyle bir kurabiye yapmak için, 50 gramlık şekerle iki yumurtayı karıştırmanız, vanilin ve çırpıcıyı bir dakikada bir mikser ile en yüksek hızda karıştırmanız gerekir. Sonra yavaş yavaş süzgeçten geçirerek, yumurta unu, nişasta ve kabartma tozunun tatlı kütlesine sokun ve en düşük hızda bir karıştırıcıyla karıştırın. Hamur hazır. Artık tava, kagit ile kaplanmış, margarinle yağlanmış ve un ile serpiştirilmiş. Bitmiş hamurları bir şekerleme torbasına koyarız ve bir fırın tepsisine, on ila on iki santimetre uzunluğunda bir sopayla sıkıştırırız. Onları toz şekerli bir süzgecin içine serpilir ve önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık on dakika boyunca 200 dakika pişirilir. Çubukları dikkatlice ızgaraya kaydırın ve soğutun. Kremayı pişirmek için, kalan beş yumurtayı dikkatli bir şekilde sarpa ve sincaplara ayırın. Sarısı dikkatlice 200 gram şekerle ovun. Krem peynirleri karışıma ekleyin ve karıştırın. Ayrı ayrı, proteinleri kalın bir köpük halinde çırpın ve yavaş yavaş peynir-sarısı karışımına sokun. Tüm dikkatlice ama düzgün bir ahşap spatulayı alttan yukarıya doğru karıştırın. Pastayı topluyoruz. Her şeyden önce, kahve ile konyak karıştırın ve kek için dikdörtgen bir şekil hazırlayın. Savoryardi'nin bisküvi bisküvisi kahveye batırılır ve kalıbın dibine serilir, böylece tamamen kapanır. Yukarıdan kremanın yarısını katın. İkinci tabakayı katın, kahveye konyakla batırın ve kalan krema ile yağlayın. Formu bir gıda filmi ile kaplayın, altı ila sekiz saat boyunca kremi dondurmak için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce, Tiramisu rendelenmiş çikolata ile dekore edilmiştir.

Çilek ile kek Tiramisu

Tiramisu pastasının çeşitli tarifleri farklıdırlikör çeşitleri ve doldurma. Ve hatta evde bile bu ünlü pastanın versiyonlarından birini yapmaya çalışabilirsiniz. Çilek sezonunda yapmak için çok iyi bir tarif Tiramisu sunuyoruz. maddeler:

• 3 adet hazır bisküvi keki;
• 500 gram Mascarpone peyniri (veya diğer yumuşak krem ​​peynir);
• 250 gram şeker;
• 400 gram çilek;
• 50-100 gram tereyağı;
• 80 gram çikolata;
• 6 yumurta;
• 30 gram nişasta;
• Kiraz likörü;
• Tuz.

hazırlanması: Taze çilek yıkama, kuyruklardan temizler ve kuruturuz. Pastayı süslemek için beş veya altı çilek bırakın ve kalan kısım küçük parçalara bölün. Şimdi altı yumurtanın tümünü alın ve yumurta sarısını proteinlerden ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile kalın bir köpüğün içine döveriz. Beyaz homojen kütle elde edinceye, mascarpone, yumurta sarısı ekleyene ve yavaş yavaş çırpılmış protein kütlesini ekleyene kadar tereyağı şekerle ayrı ayrı yedirin. Tüm dikkatlice karıştırın. Kiraz likörü ile emprenye edilmiş bisküvi pastası. Dikdörtgen şeklinde bir pasta koyarız, kremin yarısıyla yağlayın ve çileğin bazılarını yayarız. Başka bir bisküvi ile kaplayın, ayrıca krema ile yağlayın ve çilek dilimleri ile serpin. Son kek krem ​​tabakayla kaplanmış ve rendelenmiş çikolata ve bütün çilek meyveleri ile dekore edilmiştir. Tiramisu'yu buzdolabında altı saat emziriyoruz. Gördüğünüz gibi, isterseniz, her şey mümkün! Ve eğer gerçekten istiyorsan, meşhur İtalyan tatlısı Tiramisu evde hazırlanabilir. Özellikle zaten var olan krem ​​peynir Mascarpone için reçete. Evet, ve bisküvi bisküvileri Savoyardi'yi evde nasıl yapacağınızı da biliyorsunuz. Asıl şey zevkle pişirmektir. Mutfak alanında iştahınızı ve başarılarınızı yaşayın! Okumanızı tavsiye ederiz:

Yorumlar

yorumlar